食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度樣本（二篇）

第28頁共28頁食品衛(wèi)生安?全規(guī)章制度?樣本1.?食品安全自?查制度；?2.食品采?購查驗管理?制度；3?.場所環(huán)境?、設(shè)施設(shè)備?衛(wèi)生管理制?度；4.?從業(yè)人員健?康和衛(wèi)生管?理制度；?5.從業(yè)人?員食品安全?培訓(xùn)管理制?度；6.?消費者投訴?管理制度；?7.食品?安全事故處?置制度；?8.清洗消?毒管理制度?；9.食?品加工操作?管理制度；?10.餐?廚廢棄食用?油脂管理制?度（產(chǎn)生餐?廚廢棄油脂?的食品經(jīng)營?者需提供）?；食品安?全自查制度?為履行好?《食品安全?法》等法律?法規(guī)規(guī)定的?責(zé)任和義務(wù)?，防范經(jīng)營?風(fēng)險，確保?食品安全，?特制定以下?制度：一?、必須按照?工商部門的?要求建立健?全自律檔案?，并妥善保?管，自覺接?受監(jiān)督檢查?。二、必?須按照工商?部門制定的?自查記錄表?對自己的經(jīng)?營資格、經(jīng)?營場所、經(jīng)?銷食品、經(jīng)?營行為等如?實逐項自查?，每周一次?、每月一表?，自查記錄?存入自律檔?案妥善保管?，隨時接受?檢查指導(dǎo)。?三、對自?查內(nèi)容的真?實性負責(zé)，?未認真履行?自查義務(wù)，?發(fā)生食品違?法經(jīng)營行為?的，工商部?門將從嚴查?處。食品?采購查驗管?理制度為?規(guī)范食品采?購索證索票?、進貨查驗?和采購記錄?行為，保障?公眾餐飲安?全，根據(jù)《?食品安全法?》、《食品?安全法實施?條例》、《?餐飲服務(wù)食?品安全監(jiān)督?管理辦法》?等法律、法?規(guī)及規(guī)章，?制定以下管?理制度。?一、指定經(jīng)?培訓(xùn)合格的?專（兼）職?人員負責(zé)食?品、食品添?加劑及食品?相關(guān)產(chǎn)品采?購索證索票?、進貨查驗?和采購記錄?。專（兼）?職人員應(yīng)當(dāng)?掌握餐飲服?務(wù)食品安全?法律知識、?餐飲服務(wù)食?品安全基本?知識以及食?品感官鑒別?常識。二?、采購食品?、食品添加?劑及食品相?關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)?當(dāng)?shù)阶C照齊?全的食品生?產(chǎn)經(jīng)營單位?或批發(fā)市場?采購，并應(yīng)?當(dāng)索取留存?有供貨方蓋?章（或簽字?）的購物憑?證。購物憑?證應(yīng)當(dāng)包括?供貨方名稱?、產(chǎn)品名稱?、產(chǎn)品數(shù)量?、送貨或購?買日期等內(nèi)?容。長期定?點采購的，?與供應(yīng)商簽?訂包括包證?食品安全內(nèi)?容的采購供?應(yīng)合同。?三、從生產(chǎn)?加工單位或?生產(chǎn)基地直?接采購時，?應(yīng)當(dāng)查驗、?索取并留存?加蓋有供貨?方公章的許?可證、營業(yè)?執(zhí)照和產(chǎn)品?合格證明文?件復(fù)印件；?留存蓋有供?貨方公章（?或簽字）的?每筆購物憑?證或每筆送?貨單。四?、從流通經(jīng)?營單位（商?場、超市、?批發(fā)零售市?場等）批量?或長期采購?時，應(yīng)當(dāng)查?驗并留存加?蓋有公章的?營業(yè)執(zhí)照和?食品流通許?可證等復(fù)印?件；留存蓋?有供貨方公?章（或簽字?）的每筆購?物憑證或每?筆送貨單。?五、從流?通經(jīng)營單位?（商場、超?市、批發(fā)零?售市場等）?少量或臨時?采購時，應(yīng)?當(dāng)確認其是?否有營業(yè)執(zhí)?照和食品流?通許可證，?留存蓋有供?貨方公章（?或簽字）的?每筆購物憑?證或每筆送?貨單。六?、從弄貿(mào)市?場采購的，?應(yīng)當(dāng)索取并?留存市場管?理部門或經(jīng)?營戶出具的?加蓋公章（?或簽字）的?購物憑證；?從個體戶采?購的，應(yīng)當(dāng)?查驗并留存?供應(yīng)者蓋章?（或簽字）?的許可證、?營業(yè)執(zhí)照或?復(fù)印件、購?物憑證和每?筆供應(yīng)清單?。七、從?食品流通經(jīng)?營單位（商?場、超市、?批發(fā)零售市?場等）和農(nóng)?貿(mào)市場采購?禽畜肉類的?，應(yīng)當(dāng)查驗?動物產(chǎn)品檢?疫合格證明?原件；從屠?宰企業(yè)直接?采購的，應(yīng)?當(dāng)索取并留?存供貨方蓋?章（或簽字?）的許可證?、營業(yè)執(zhí)照?復(fù)印件和動?物產(chǎn)品檢疫?合格證明原?件。八、?采購乳制品?的，應(yīng)當(dāng)查?驗、索取并?留存供貨方?蓋章（或簽?字）的許可?證、營業(yè)執(zhí)?照、產(chǎn)品合?格證明文件?復(fù)印件。?九、批量采?購進口食品?、食品添加?劑的，應(yīng)當(dāng)?索取口岸進?口食品法定?檢驗機構(gòu)出?具的與所購?食品、食品?添加劑相同?批次的是屁?檢驗合格證?明的復(fù)印件?。十、采?購集中消毒?企業(yè)供應(yīng)的?餐飲具的，?應(yīng)當(dāng)查驗、?索取并留存?集中消毒企?業(yè)蓋章（或?簽字）的營?業(yè)執(zhí)照復(fù)印?件、蓋章的?批次出廠檢?驗報告（或?復(fù)印件）。?十一、食?品、食品添?加劑及食品?相關(guān)產(chǎn)品采?購入庫前，?餐飲服務(wù)提?供者應(yīng)當(dāng)查?驗所購產(chǎn)品?外包裝、包?裝標識是否?符合規(guī)定，?與購物憑證?是否相符，?并建立采購?記錄。采購?記錄應(yīng)當(dāng)如?實記錄產(chǎn)品?的名稱、規(guī)?格、數(shù)量、?產(chǎn)品批號、?保質(zhì)期、供?應(yīng)單位名稱?及____?、進貨日期?等。十二?、按產(chǎn)品類?別或供應(yīng)商?、進貨時間?順序整理、?妥善保管索?取的相關(guān)證?照、產(chǎn)品合?格證明文件?和進貨記錄?，不得涂改?、偽造，其?保存期限不?得少于__?__年。?場所環(huán)境、?設(shè)施設(shè)備衛(wèi)?生管理制度?為營造安?全衛(wèi)生就餐?環(huán)境，保障?消費者食品?安全和身體?健康，特建?立以下制度?：一、建?立并落實餐?飲服務(wù)經(jīng)營?場所環(huán)境，?設(shè)施、設(shè)備?及加工用具?、容器清潔?消毒和維護?制度，各崗?位相關(guān)人員?按照要求保?持清潔和良?好狀況，使?場所及其內(nèi)?部設(shè)施隨時?保持清潔。?二、生產(chǎn)?加工經(jīng)營場?所內(nèi)環(huán)境（?包括地面、?排水溝、墻?壁、天花板?、門窗等）?應(yīng)保持清潔?和良好狀況?。廢棄物及?時清理，清?除后的容器?應(yīng)及時清洗?，必要時進?行消毒。?三、餐飲服?務(wù)經(jīng)營場所?內(nèi)不得存放?與食品加工?無關(guān)的物品?，各項設(shè)施?也不得用作?與食品加工?無關(guān)的用途?。四、應(yīng)?定期進行除?蟲滅害工作?，防止害蟲?孳生。除蟲?滅害工作不?得在食品加?工操作時進?行，除蟲滅?害時對各種?食品（包括?原料）應(yīng)有?保護措施，?避免污染食?品、食品接?觸面及包裝?材料。五?、設(shè)施、設(shè)?備及工具容?器可采用化?學(xué)消毒方式?，其有效氯?濃度為__?__mg/?l，一般工?具、容器消?毒作用時間?為____?分鐘以上。?應(yīng)使消毒物?品完全浸沒?于消毒液中?。消毒后以?潔凈水沖洗?干凈。六?、使用的洗?滌劑和消毒?劑應(yīng)符合國?家有關(guān)衛(wèi)生?標準要求。?七、用于?清掃、清洗?和消毒的設(shè)?備、用具應(yīng)?放置在專用?場所妥善保?管。八、?應(yīng)建立設(shè)施?維修保養(yǎng)制?度，并按規(guī)?定進行維護?或檢修，以?使其保持良?好的運行狀?況。從業(yè)?人員健康和?衛(wèi)生管理制?度為保證?公司的食品?生產(chǎn)安全，?預(yù)防傳染病?的傳播和食?源性疾病的?發(fā)生，保證?消費者的身?體健康，根?據(jù)《食品安?全法》等國?家有關(guān)法律?，制定從業(yè)?人員健康和?衛(wèi)生管理制?度，具體制?度如下：?一、食品從?業(yè)人員必須?持有效健康?培訓(xùn)合格證?才上崗。?二、患有礙?食品衛(wèi)生的?疾病，不能?參加接觸直?接入口食品?的工作。?三、食品從?業(yè)人員必須?經(jīng)常保持個?人衛(wèi)生。?四、工作時?必須穿戴清?潔的工作衣?、帽。五?、經(jīng)常觀察?從業(yè)人員健?康狀況，凡?發(fā)現(xiàn)腹瀉、?發(fā)燒、傷口?化膿等情況?，應(yīng)立即暫?停食品從業(yè)?，待到醫(yī)院?確診、治愈?后方可上崗?。六、定?期____?食品從業(yè)人?員學(xué)習(xí)有關(guān)?衛(wèi)生知識。?七、每年?定期___?_從業(yè)人員?進行健康檢?查。從業(yè)?人員食品安?全培訓(xùn)管理?制度根據(jù)?《食品安全?法》等國家?有關(guān)法律法?規(guī)的規(guī)定，?制定從業(yè)人?員食品安全?培訓(xùn)管理制?度，具體制?度如下：?一、根據(jù)《?食品安全法?》第三十二?條的規(guī)定，?____職?工參加食品?安全知識培?訓(xùn)，學(xué)習(xí)食?品安全法律?、法規(guī)、規(guī)?章、標準和?食品安全知?識，明確食?品安全責(zé)任?，并建立培?訓(xùn)檔案。?二、應(yīng)當(dāng)依?照《餐飲服?務(wù)食品安全?監(jiān)督管理辦?法》第十一?條的規(guī)定，?加強專（兼?）職食品安?全管理人員?食品安全法?律法規(guī)和相?關(guān)食品安全?管理知識的?培訓(xùn)。三?、從業(yè)人員?必須接受食?品安全知識?培訓(xùn)并經(jīng)考?核合格后，?方可從事食?品生產(chǎn)經(jīng)營?工作。從業(yè)?人員包括餐?飲業(yè)和__?__用餐配?送單位中從?事食品采購?、保存、加?工、供餐服?務(wù)等工作的?人員。四?、食品安全?管理人員應(yīng)?認真制訂培?訓(xùn)計劃，定?期____?有關(guān)管理人?員和從業(yè)人?員（含新參?加和臨時人?員）開展食?品安全知識?、食品安全?事故應(yīng)急及?職業(yè)道德培?訓(xùn)，使每名?員工均能掌?握崗位食品?安全知識及?要求。五?、培訓(xùn)方式?以集中授課?與自學(xué)相結(jié)?合，定期考?核，不合格?者應(yīng)待考試?合格后再上?崗。六、?建立從業(yè)人?員食品安全?知識培訓(xùn)檔?案，將培訓(xùn)?時間、培訓(xùn)?內(nèi)容、考核?結(jié)果等有關(guān)?信息記錄歸?檔，并明細?每人培訓(xùn)記?錄，以備查?驗。消費?者投訴管理?制度為了?有效維護消?費者的合法?權(quán)益，正確?對待和處理?消費者投訴?，維護公司?誠信形象，?特制定消費?者投訴管理?制度，具體?制度如下：?一、建立?和保存消費?者投訴的受?理記錄。?二、設(shè)置專?人負責(zé)處理?消費者的投?訴。三、?受理投訴應(yīng)?禮貌待人，?語言文明，?并做好投訴?處理記錄。?記錄內(nèi)容包?括：投訴者?姓名、__?__、投訴?的食品名稱?、生產(chǎn)日期?（批號）\?投訴質(zhì)量問?題、購買數(shù)?量及時間、?購買地點、?購貨票據(jù)、?企業(yè)采取的?處理措施及?處理結(jié)果等?。四、投?訴處理部門?根據(jù)投訴內(nèi)?容對投訴情?況進行核查?，確定投訴?是否屬實。?五、經(jīng)核?查投訴問題?屬實的，立?即采取有效?糾正措施，?防止事件再?次發(fā)生，并?向消費者賠?禮道歉，協(xié)?商解決；經(jīng)?核查投訴問?題不屬實的?，處理人員?應(yīng)向消費者?進行解釋和?說明。六?、記錄應(yīng)及?時歸檔管理?，并妥善保?存。保存期?限不少于二?年。食品?安全事故處?置制度為?預(yù)防突發(fā)嚴?重食品安全?事故，及時?做出準備和?響應(yīng)，最大?限度地減少?食品安全事?故的危害，?保障消費者?身體健康與?生命安全，?特制定食品?安全事故處?置制度，具?體制度如下?：一、成?立應(yīng)急__?__1、?應(yīng)急___?_是應(yīng)急處?置的執(zhí)行機?構(gòu)，是應(yīng)急?處置的__?__基礎(chǔ)。?設(shè)置食品安?全管理小組?，行使應(yīng)急?____的?職責(zé)。2?、總經(jīng)理負?責(zé)召開應(yīng)急?工作會議，?協(xié)調(diào)應(yīng)急準?備和響應(yīng)工?作，并對重?大問題做出?決策。3?、各___?_成員負責(zé)?協(xié)調(diào)相關(guān)方?具體實施應(yīng)?急響應(yīng)措施?，跟蹤應(yīng)急?響應(yīng)措施的?實施情況，?及時向總指?揮報告。所?有____?成員應(yīng)保證?通訊暢通，?以便緊急情?況發(fā)生時及?時溝通信息?，迅速__?__采取應(yīng)?急響應(yīng)措施?。二、監(jiān)?測、預(yù)警及?報告1、?公司應(yīng)加強?對食品質(zhì)量?安全信息的?收集，加強?對原輔材料?的檢測分析?，加強對生?產(chǎn)設(shè)備的維?護管理，加?強對生產(chǎn)過?程的監(jiān)測，?加強對員工?的食品安全?管理知識的?培訓(xùn)。2?、公司應(yīng)定?期檢查各項?食品安全防?范措施的落?實情況，及?時消除食品?安全事故隱?患。3、?當(dāng)____?已經(jīng)危害或?潛在危害消?費者身體健?康、生命安?全時，公司?應(yīng)當(dāng)立即向?當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行?政部門報告?。公司或者?個人不得對?食品安全事?故隱瞞、謊?報、緩報，?不得毀滅有?關(guān)證據(jù)。?4、在后續(xù)?的事故處置?過程中應(yīng)及?時將事故的?發(fā)展與變化?、處置進程?、事故原因?等向當(dāng)?shù)叵?關(guān)行政部門?報告。5?、必要時，?對消費者做?好信息發(fā)布?工作，并對?可能產(chǎn)生的?危害加以解?釋、說明。?三、充分?識別緊急情?況在產(chǎn)品?的生產(chǎn)、銷?售過程中可?能發(fā)生的緊?急情況有：?1、因設(shè)?備故障使生?產(chǎn)無法正常?進行；2?、突發(fā)的停?電、停汽、?停水等情況?導(dǎo)致生產(chǎn)資?源供應(yīng)不上?；3、原?輔料檢測結(jié)?果顯示受到?嚴重污染，?會對消費者?健康造成傷?害；4、?政府部門監(jiān)?督檢查顯示?公司產(chǎn)品安?全指標不合?格；5、?國家產(chǎn)品標?準或者進口?國產(chǎn)品標準?中安全指標?發(fā)生變化，?導(dǎo)致公司產(chǎn)?品檢測不合?格；6、?由權(quán)威部門?發(fā)布的食品?安全預(yù)警表?明公司產(chǎn)品?可能存在嚴?重安全危害?；7、公?司從事食品?安全管理的?主要管理人?員或技術(shù)人?員流失；?8、有人為?的惡意行為?導(dǎo)致公司產(chǎn)?品不安全，?或者對公司?產(chǎn)品、聲譽?惡意造謠，?造成惡劣社?會影響；?9、其他嚴?重影響食品?安全的緊急?情況。四?、全面落實?應(yīng)急處置措?施1、當(dāng)?有信息顯示?公司突然發(fā)?生導(dǎo)致或者?有可能導(dǎo)致?食品安全事?故的緊急情?況時，應(yīng)立?即報告總經(jīng)?理?？偨?jīng)理?應(yīng)立即召開?應(yīng)急小組會?議，會議首?先應(yīng)___?_的真實性?、嚴重性。?2、當(dāng)確?定____?導(dǎo)致或者有?可能導(dǎo)致食?品安全事故?時，公司應(yīng)?當(dāng)立即予以?處置，防止?事故擴大。?應(yīng)對不同的?緊急情況做?出相應(yīng)的應(yīng)?急處置：?3、突發(fā)的?設(shè)備故障或?突然停電，?停水使生產(chǎn)?無法正常生?產(chǎn)時，如果?停產(chǎn)時間超?過工藝規(guī)定?時間，應(yīng)對?生產(chǎn)的產(chǎn)品?進行隔離，?并確定數(shù)量?，做好標識?然后處理。?4、原料?檢測結(jié)果顯?示受到污染?，會對消費?者健康造成?傷害時，應(yīng)?____相?關(guān)人員進行?評估受影響?的程度和范?圍，并確定?處置方式。?5、政府?部門監(jiān)督檢?查顯示公司?產(chǎn)品安全指?標不合格，?或國家產(chǎn)品?標準中安全?指標發(fā)生變?化，公司產(chǎn)?品檢測不合?格時，應(yīng)正?確不合格的?產(chǎn)品范圍，?采取銷毀、?召回等措施?防止危害發(fā)?生。6、?有人為的惡?意行為導(dǎo)致?公司產(chǎn)品不?安全，或者?對公司產(chǎn)品?、聲譽惡意?造謠，照成?惡劣社會影?響，應(yīng)急_?___應(yīng)在?最短的時間?內(nèi)安排相關(guān)?人員對外進?行澄清，盡?量減少對公?司的聲譽的?損害。五?、建立食品?安全事故管?理檔案公?司應(yīng)整理保?持食品安全?事故應(yīng)急處?理記錄，并?建立安全事?故管理檔案?。清洗消?毒管理制度?為規(guī)范餐?飲服務(wù)餐飲?具清洗消毒?保潔工作，?保障消費者?餐飲安全，?根據(jù)《食品?安全法》、?《食品安全?法實施條例?》和《餐飲?服務(wù)食品安?全監(jiān)督管理?辦法》等法?律、法規(guī)及?規(guī)章，制定?本管理制度?：一、設(shè)?置專用的餐?飲具清洗、?消毒、保潔?區(qū)域（或?qū)?間）及設(shè)備?，清洗消毒?設(shè)備設(shè)施的?大小和數(shù)量?應(yīng)能滿足需?要。二、?餐飲具清洗?消毒水池應(yīng)?專用，與食?品原料、清?潔用具及接?觸非直接入?口食品的工?具、容器清?洗水池分開?。采用化學(xué)?消毒的，至?少設(shè)有__?__個專用?水池。各類?水池應(yīng)以明?顯標識標明?其用途。?三、接觸直?接入口食品?的餐飲具使?用前應(yīng)洗凈?并消毒，不?得使用未經(jīng)?清洗、消毒?的餐飲具。?不得重復(fù)使?用一次性餐?飲具。四?、餐飲具做?到當(dāng)餐回收?，當(dāng)餐清洗?消毒，不得?隔頓、隔夜?。五、餐?飲具應(yīng)首選?熱力方法進?行消毒，嚴?格按照“除?殘渣、堿水?（或洗滌劑?）刷、清水?沖、熱力消?、保潔”的?順序操作。?使用化學(xué)藥?物消毒的嚴?格按照除殘?渣、堿水（?或洗滌劑）?刷、清水沖?、藥物泡、?清水沖、保?潔的順序操?作，并注意?要徹底清洗?干凈，防止?藥物殘留。?六、消毒?后的餐飲具?表面光潔、?無油漬、無?水漬、無異?味、無泡沫?、無不溶性?附著物，符?合gb14?934《食?（飲）具消?毒衛(wèi)生標準?》。七、?消毒后的餐?飲具及時放?入保潔柜密?閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒?餐飲具的保?潔柜要有明?顯標記，保?潔柜應(yīng)當(dāng)定?期清洗，保?持潔凈。已?消毒和未消?毒的餐飲具?要分開存放?，保潔柜內(nèi)?不得存放其?他物品。?食品加工操?作管理制度?為認真貫?徹執(zhí)行《食?品安全法》?等法律法規(guī)?的相關(guān)規(guī)定?，嚴格把好?餐飲加工操?作關(guān)，防止?食物中毒和?食源性疾病?的發(fā)生，特?制定本制度?：一、烹?調(diào)前應(yīng)認真?檢查待加工?食品。發(fā)現(xiàn)?有____?變質(zhì)或者其?他感官性狀?異常的，不?得進行烹調(diào)?加工。不得?將回收后的?食品（包括?輔料）經(jīng)烹?調(diào)加工后再?次供應(yīng)。?二、炒、燒?食品要勤翻?動。塊狀食?品必須充分?加熱，燒熟?煮透，防止?外熟內(nèi)生；?食物中心溫?度必須高于?70℃。?三、加工后?的成品應(yīng)與?半成品、原?料分開存放?。需要冷藏?的熟制品，?應(yīng)盡快冷卻?后再冷藏。?四、隔夜?、隔餐及外?購熟食要回?鍋徹底加熱?后才能供應(yīng)?。五、加?工用工具、?容器、設(shè)備?必須經(jīng)常清?洗，保持清?潔，刀、砧?板、盆、抹?布用后須清?洗消毒；直?接接觸食品?的加工用具?、容器必須?徹底消毒。?六、制作?涼拌菜、燒?鹵熟肉、點?心用原料要?以銷定量，?制作時使用?的食品添加?劑必須嚴格?執(zhí)行國家標?準。七、?工作結(jié)束后?，調(diào)料要加?蓋，做好工?具、容器、?灶上灶下、?地面墻面的?清潔衛(wèi)生工?作。八、?備餐間及出?菜通道要潔?凈，不能堆?放任何雜物?。備餐間（?臺）只能存?放直接入口?食品及必需?用的食具、?加工用具。?分碟小菜、?調(diào)味品應(yīng)存?放在專用柜?內(nèi)。九、?待用燒鹵熟?肉、點心必?須存放在涼?凍間（柜）?內(nèi)，不能存?放非直接入?口的食品和?需重新加工?的食品及其?他物品、私?人用品。?十、加工場?所“三防”?、更衣和排?污設(shè)施以及?廢棄物處理?等應(yīng)符合相?關(guān)要求，廢?棄油脂管理?符合有關(guān)規(guī)?定。十一?、運輸成品?要有專用帶?蓋的運輸車?（箱），運?輸車（箱）?要進行清洗?、消毒，禁?止露空運輸?。十二、?配制___?_餐的單位?應(yīng)設(shè)與配送?餐最大限量?相適應(yīng)的專?用備餐存放?間，應(yīng)設(shè)置?可消毒大型?運輸或盛裝?食品容器的?消毒設(shè)施及?專用的潔凈?容器存放間?。十三、?烹調(diào)廢棄油?脂應(yīng)由專業(yè)?的公司回收?，餐廳經(jīng)營?者應(yīng)了解回?收公司的資?質(zhì)及廢油回?收后的用途?，并應(yīng)與該?回收公司簽?訂寫有“廢?棄油脂不能?用于食品加?工”的合同?，做好每次?清理工作的?記錄和簽收?。餐廚廢?棄食用油脂?管理制度?為履行好食?品安全第一?責(zé)任人的法?定義務(wù)，防?止“地溝油?”流入食品?生產(chǎn)經(jīng)營和?使用環(huán)節(jié)，?保障人民群?眾食品安全?和身體健康?，建立以下?制度：一?、餐廚廢棄?物和廢棄油?脂應(yīng)設(shè)專人?負責(zé)管理。?二、餐廚?廢棄物和廢?棄油脂應(yīng)有?專門標有“?餐廚廢棄物?或廢棄油脂?”字樣的密?閉容器存放?，集中處理?。三、必?須與轄區(qū)內(nèi)?的招標中標?的餐廚廢棄?物和廢棄油?脂收運單位?簽訂收運協(xié)?議。四、?餐廚廢棄物?和廢棄油脂?只能銷售給?有資質(zhì)餐廚?廢棄物和廢?棄油脂加工?單位，做到?日產(chǎn)日清，?不得銷售給?其他單位和?個人。五?、處理餐廚?廢棄物和廢?棄油脂要建?立檔案，詳?細記錄銷售?時間、種類?、數(shù)量、收?購單位、用?途、聯(lián)系人?姓名、電話?、地址、收?貨人簽字等?，并長期保?存。六、?不得隨便處?理餐廚廢棄?物和廢棄油?脂。食品?衛(wèi)生安全規(guī)?章制度樣本?（二）一?、從業(yè)人員?健康管理制?度1.食?品生產(chǎn)人員?每年必須進?行健康檢查?，不得超期?使用健康證?明。2.?新參加工作?的從業(yè)人員?、實習(xí)工、?實習(xí)學(xué)生必?須取得健康?證明后上崗?，杜絕先上?崗后查體的?事情發(fā)生，?同時進行相?關(guān)培訓(xùn)。?3.食品衛(wèi)?生管理人員?負責(zé)___?_本單位從?業(yè)人員的健?康檢查工作?，建立從業(yè)?人員衛(wèi)生檔?案，督促“?五病”人員?調(diào)離崗位，?并對從業(yè)人?健康狀況進?行日常監(jiān)督?管理。6?.食品從業(yè)?人員應(yīng)堅持?做到“四勤?”。即勤洗?手、剪指甲?、勤洗澡、?理發(fā)、勤洗?衣服、被褥?、勤換工作?服。禁止長?發(fā)、長胡須?、長指甲、?戴手飾、涂?指甲油、不?穿潔凈工作?衣帽上崗和?上崗期間抽?煙、吃零食?以及做與食?品生產(chǎn)、加?工、經(jīng)營無?關(guān)的事情。?7.對食?品從業(yè)人員?實行德、能?、勤、紀綜?合考核，具?優(yōu)者給予表?揚或獎勵：?對綜合考核?成績欠佳者?進行批評教?育使其改正?;對不改者?勸其離崗或?規(guī)定依法解?除勞動合同?。8.應(yīng)?建立從業(yè)人?員健康檔案?。定期對從?業(yè)人員進行?食品安全和?健康管理培?訓(xùn)，并做好?培訓(xùn)記錄。?二、食品?安全管理員?制度1、?制定本單位?食品衛(wèi)生管?理制度和崗?位衛(wèi)生責(zé)任?制管理措施?。2、制?定本單位食?品經(jīng)營場所?衛(wèi)生設(shè)施改?善的規(guī)劃。?3、按有?關(guān)發(fā)放食品?流通許可證?管理辦法，?辦理領(lǐng)取或?換發(fā)食品流?通許可證，?無食品流通?許可證不得?從事食品經(jīng)?營。做到亮?證、亮照經(jīng)?營。4、?____本?單位食品從?業(yè)人員進行?食品安全有?關(guān)法規(guī)和知?識的培訓(xùn)，?培訓(xùn)合格者?才允許從事?食品流通經(jīng)?營。5、?建立并執(zhí)行?從業(yè)人員健?康管理制度?。6、對?本單位貫徹?執(zhí)行《食品?安全法》的?情況進行監(jiān)?督檢查，總?結(jié)、推廣經(jīng)?驗，批評和?獎勵，制止?違法行為。?7、執(zhí)行?食品安全標?準。8、?協(xié)助食品安?全監(jiān)督管理?機構(gòu)實施食?品安全監(jiān)督?、監(jiān)測。?三、食品安?全自檢自查?與報告制度?1、目的?。強化食品?安全自查制?度的規(guī)范運?行，提高公?司食品安全?自我防控能?力，確保食?品安全。?2、范圍。?原輔料采購?驗證、生產(chǎn)?過程控制、?產(chǎn)品出廠檢?驗等全過程?的現(xiàn)場檢查?、制度落實?及過程記錄?等。3、?____領(lǐng)?導(dǎo)。公司成?立食品安全?自查工作領(lǐng)?導(dǎo)小組，組?長由副經(jīng)理?（兼質(zhì)量負?責(zé)人）擔(dān)任?，下設(shè)食品?安全自查工?作辦公室，?主任由生產(chǎn)?部長擔(dān)任，?成員由辦公?室主任、供?銷部長、車?間主任和倉?庫主任組成?。食品安?全自查工作?辦公室主要?職責(zé)：①?負責(zé)食品安?全自查工作?計劃、實施?方案等相關(guān)?文件的編制?工作;②_?___實施?食品安全自?查工作的具?體執(zhí)行與落?實；③編?制本公司食?品安全自查?工作報告;?④____?對本公司可?能存在的食?品安全風(fēng)險?及隱患進行?評估分析，?必要時對評?估結(jié)果向政?府有關(guān)部門?報告。4?、食品安全?自查的內(nèi)容?4.1企業(yè)?資質(zhì)變化情?況;4.?9不安全食?品召回記錄?情況；4?.10從業(yè)?人員；4?.11接受?委托加工情?況；4.?12對消費?者投訴登記?及處置記錄?情況；4?.13收集?風(fēng)險監(jiān)測及?評估信息的?記錄；4?.14企業(yè)?處置食品安?全事故的情?況。5食品?安全自查頻?次5.1?各科（室）?、班（組）?每季進行一?次自查；?____公?司整體每半?年____?一次全面自?查。6食品?安全自查的?方法步驟?查閱文件;?檢查記錄;?調(diào)查詢問;?口試筆試;?現(xiàn)場核查。?7食品安全?自查工作要?求7.1?堅持切合實?際，有效管?用的原則;?7.3自?查記錄要真?實，情況評?估客觀；?7.4發(fā)現(xiàn)?可能存在食?品風(fēng)險時，?要立即停止?食品生產(chǎn)，?并立即向政?府相關(guān)部門?報告。四?、食品經(jīng)營?過程與控制?制度1、?餐飲服務(wù)提?供者應(yīng)按本?規(guī)范有關(guān)要?求，根據(jù)《?餐飲服務(wù)預(yù)?防食物中毒?注意事項》?的基本原則?，制定相應(yīng)?的加工操作?規(guī)程。2?、根據(jù)經(jīng)營?的產(chǎn)品類別?，加工操作?規(guī)程應(yīng)包括?采購驗收、?粗加工、切?配、烹飪、?備餐、供餐?以及涼菜配?制、裱花操?作、生食海?產(chǎn)品加工、?飲料現(xiàn)榨、?水果拼盤制?作、面點制?作、燒烤加?工、食品再?加熱、食品?添加劑使用?、餐用具清?洗消毒保潔?、____?用餐食品分?裝及配送、?中央廚房食?品包裝及配?送、食品留?樣、貯存等?加工操作工?序的具體規(guī)?定和操作方?法的詳細要?求。3、?加工操作規(guī)?程應(yīng)具體規(guī)?定加工操作?程序、加工?操作過程關(guān)?鍵項目控制?標準和設(shè)備?操作與維護?標準，明確?各工序、各?崗位人員的?要求及職責(zé)?。4、餐?飲服務(wù)提供?者應(yīng)教育培?訓(xùn)員工嚴格?按照加工操?作規(guī)程進行?操作，確保?符合食品安?全要求。?五、場所及?設(shè)施設(shè)備清?洗消毒和維?修保養(yǎng)制度?1、食品?處理區(qū)應(yīng)按?照原料進入?、原料處理?、半成品加?工、成品供?應(yīng)的流程合?理布局設(shè)備?、設(shè)施，防?止在操作中?產(chǎn)生交叉污?染。2、?配備與生產(chǎn)?經(jīng)營的食品?品種、數(shù)量?相適應(yīng)的消?毒、更衣、?盥洗、采光?、照明、通?風(fēng)、防腐、?防塵、防蠅?、防鼠、防?蟲、洗滌以?及處理廢水?、存放垃圾?和廢棄物的?設(shè)備或設(shè)施?。主要設(shè)施?宜采用不銹?鋼，易于維?修和清潔。?3、有效?消除老鼠、?蟑螂、蒼蠅?及其他有害?昆蟲及其孳?生條件。加?工與用餐場?所（所有出?入口），設(shè)?置紗門、紗?窗、門簾或?空氣幕，如?木門下端設(shè)?金屬防鼠板?，排水溝、?排氣、排油?煙出入口應(yīng)?有網(wǎng)眼孔徑?小于___?_mm的防?鼠金屬隔柵?或網(wǎng)罩;距?地面___?_m高度可?設(shè)置滅蠅設(shè)?施;采取有?效“除四害?”消殺措施?。4、配?置方便使用?的從業(yè)人員?洗手設(shè)施，?附近設(shè)有相?應(yīng)清洗、消?毒用品、干?手設(shè)施和洗?手消毒方法?標示。宜采?用腳踏式、?肘動式或感?應(yīng)式等非手?動式開關(guān)或?可自動關(guān)閉?的開關(guān)，并?宜提供溫水?。5、食?品處理區(qū)應(yīng)?采用機械排?風(fēng)、空調(diào)等?設(shè)施，保持?良好通風(fēng)，?及時排除潮?濕和污濁空?氣。6、?用于加工、?貯存食品的?工用具、容?器或包裝材?料和設(shè)備應(yīng)?當(dāng)符合食品?安全標準，?無異味、耐?腐蝕、不易?發(fā)霉。7?、食品接觸?面原則上不?得使用木質(zhì)?材料（工藝?要求必須使?用除外），?必須使用木?質(zhì)材料的工?具，應(yīng)保證?不會對食品?產(chǎn)生污染;?加工直接入?口食品的宜?采用塑膠型?切配板。?8、各功能?區(qū)和食品原?料、半成品?、成品操作?臺、刀具、?砧板等工用?具，應(yīng)分開?定位存放使?用，并有明?顯標識。?9、應(yīng)當(dāng)定?期維護食品?加工、貯存?、陳列、消?毒、保潔、?保溫、冷藏?、冷凍等設(shè)?備與設(shè)施，?校驗計量器?具，及時清?理清洗，必?要時消毒，?確保正常運?轉(zhuǎn)和使用。?六、進貨?查驗和查驗?記錄制度?1、銷售者?必須審驗供?貨商的經(jīng)營?資格，驗明?產(chǎn)品合格證?明和產(chǎn)品標?識。2、?保健食品名?稱、保健作?用、功效成?分、適宜人?群和保健食?品批準文號?必須與__?__部頒發(fā)?的《保健食?品批準證書?》所載的內(nèi)?容相一致。?3、應(yīng)當(dāng)?建立產(chǎn)品進?貨臺帳，如?實記錄食品?的名稱、規(guī)?格、數(shù)量、?生產(chǎn)批號、?保質(zhì)期、供?貨者名稱及?____、?進貨日期等?內(nèi)容。食品?進貨查驗記?錄應(yīng)當(dāng)真實?，保存期限?不得少于二?年。實行統(tǒng)?一配送經(jīng)營?方式的食品?經(jīng)營企業(yè)，?可以由企業(yè)?總部統(tǒng)一查?驗供貨者的?許可證和食?品合格的證?明文件，進?行食品進貨?查驗記錄。?4、查驗?產(chǎn)品生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?。七、主?要食品和食?用農(nóng)產(chǎn)品安?全信息追溯?制度為切?實做好我社?農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量?安全建設(shè)工?作，確保人?民群眾的食?用農(nóng)產(chǎn)品安?全，現(xiàn)制訂?我社農(nóng)產(chǎn)品?質(zhì)量安全追?溯制度。?1、實施檢?測工作的依?據(jù)根據(jù)《?農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量?安全法》要?求，我們制?訂農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)?量安全追溯?制度。2?、追溯制度?內(nèi)容：在?我社現(xiàn)代蔬?菜產(chǎn)業(yè)園建?立農(nóng)戶編碼?系統(tǒng)和投入?品記錄卡制?度，逐步做?到生產(chǎn)記錄?可存儲、產(chǎn)?品流向可追?蹤、儲運信?息可查詢，?實現(xiàn)市場上?銷售的農(nóng)產(chǎn)?品，通過質(zhì)?量安全追溯?編碼，能夠?查到生產(chǎn)者?在生產(chǎn)過程?中使用了哪?些農(nóng)藥、肥?料等投入品?，以及生產(chǎn)?者的基本情?況。農(nóng)產(chǎn)品?質(zhì)量安全追?溯編碼印成?卡片，或者?印刷在產(chǎn)品?包裝箱上，?隨產(chǎn)品一同?上市，消費?者可在互聯(lián)?網(wǎng)上進行查?詢。3、?追溯程序?一旦出現(xiàn)農(nóng)?產(chǎn)品風(fēng)險信?息，必須在?____小?時內(nèi)上報，?并且快速到?現(xiàn)場調(diào)查核?實，提取證?據(jù)。（1?）情況屬實?的，依法采?取封存、扣?押等強制措?施，按照追?溯代碼，快?速查清問題?農(nóng)產(chǎn)品流向?、批量、生?產(chǎn)日期等情?況，并立即?停止生產(chǎn)問?題農(nóng)產(chǎn)品和?采取召回問?題農(nóng)產(chǎn)品、?發(fā)布公告等?措施，縮小?問題農(nóng)產(chǎn)品?造成的影響?。對比較嚴?重的農(nóng)產(chǎn)品?安全風(fēng)險案?件，當(dāng)問題?農(nóng)產(chǎn)品已擴?散且造成社?會影響時，?及時通過媒?體或信息通?報形式，發(fā)?出安全警示?。（2）?情況不明的?，請權(quán)威鑒?定機構(gòu)專家?對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)?量事故做出?鑒定，依據(jù)?鑒定結(jié)果依?法追究相關(guān)?個人和企業(yè)?責(zé)任。八?、食品儲存?、運輸（包?括有特殊溫?度、濕度控?制要求的食?品和食用農(nóng)?產(chǎn)品的全程?溫度、濕度?控制）管理?制定食品?貯存、運輸?（包括有特?殊溫度、濕?度控制要求?的食品和食?用農(nóng)產(chǎn)品的?全程溫度、?濕度控制）?管理制度?1、食品入?庫前要將倉?儲室衛(wèi)生清?理干凈，建?立入庫出庫?食品登記制?度，食品及?食品原料入?庫時要詳細?記錄入庫產(chǎn)?品的名稱、?數(shù)量、產(chǎn)地?、進貨日期?、生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期、?包裝情況、?索證情況，?并按入庫的?時間分類存?放，做到先?進先出、以?免貯存時間?過長而生蟲?、發(fā)霉，?2、食品入?庫前應(yīng)確保?貯存食品的?場所、設(shè)備?應(yīng)當(dāng)保持清?潔、通風(fēng)良?好，無霉斑?、鼠跡、蒼?蠅、蟑螂，?禁止存放有?毒、有害物?品（如：鼠?藥、殺蟲劑?、洗滌劑、?消毒劑等）?及個人生活?用品；3?、食品應(yīng)當(dāng)?分類、分架?，距離墻壁?、地面均在?10cm以?上存放。?4、保管員?要每天對倉?庫進行排查?，發(fā)現(xiàn)問題?及時匯報處?理，避免造?成不應(yīng)有的?損失。5?、貯存肉類?食品要生熟?分開，肉類?和魚類不得?混放。冷庫?里要將冷揀?的食品分類?碼放在不銹?鋼架上。冷?凍溫度保持?在-18℃?左右。6?、冷葷間的?冷柜只能專?用貯存熟食?品，保持柜?內(nèi)清潔，不?得污染。冷?柜食品用完?后要進行清?理消毒（使?用過氧乳酸?涂抹），打?開柜門涼干?，貯存食品?溫度應(yīng)保持?在0℃-5?℃。煮熟的?食品要冷藏?時必須待食?品自然涼透?后才準放入?冷柜內(nèi)。?食品運輸管?理1、運?輸工具必須?清潔、干燥?、無異味，?2、嚴禁?與有毒、有?害、有異味?、易污染的?物品混裝、?混運。3?、運輸前必?須進行食品?的質(zhì)量檢查?，在標簽、?批號和貨物?三者符合的?情況下才能?運輸。4?、填寫的運?輸單據(jù)、要?字跡清楚、?內(nèi)容正確，?項目齊全。?5、運輸?包裝必須牢?固、整潔、?防潮、并符?合相關(guān)的包?裝規(guī)定。在?運輸包裝的?兩端有明顯?的運輸標志?，6、運?輸過程中裝?疊穩(wěn)固、防?雨、防潮、?防暴曬。裝?卸時應(yīng)輕裝?輕卸，防止?碰撞。九?、廢棄物處?置制度：?1、設(shè)廢棄?物專用容器?，與加工用?容器有明顯?的區(qū)分標志?。2、餐?廚廢棄物分?類放置在有?蓋的容器中?，做到日產(chǎn)?日清，防止?污染食品、?食品接觸面?、水源及地?面，防止不?良氣味或污?水的溢出，?清除后的容?器應(yīng)及時清?洗，必要時?進行消毒。?3、廢棄?食用油脂必?須按《食品?安全法》等?法律、法規(guī)?進行管理。?4、廢棄?食用油脂應(yīng)?存放在標有?“廢棄油脂?專用”字樣?的專用密閉?容器內(nèi)，專?人負責(zé)管理?。5、廢?棄食用油脂?只能銷售給?經(jīng)相關(guān)部門?許可或備案?的廢棄油脂?加工單位和?從事廢棄物?收購的單位?，不得銷售?給其他單位?和個人。?6、餐廚廢?棄物產(chǎn)生、?收運、處置?單位要建立?臺賬，詳細?記錄餐廚廢?棄物的處置?時間、數(shù)量?、處理方式?、收購單位?、聯(lián)系人、?電話、收貨?人簽字等情?況，并長期?保存?zhèn)洳椤?7、不得?用未經(jīng)無害?化處理的餐?廚廢棄物喂?養(yǎng)畜禽，不?得隨意傾倒?、排放廢棄?食用油脂。?8、嚴禁?亂倒亂堆餐?廚廢棄物，?禁止將餐廚?廢棄物直接?排入公共水?域或倒入公?共廁所和生?活垃圾收集?設(shè)施。十?、食品安全?信息公示制?度1、為?建立健全餐?飲服務(wù)食品?安全長效監(jiān)?管體系，增?加餐飲經(jīng)營?的透明度，?提高消費者?的防范意識?和自我防范?能力，探索?餐飲服務(wù)食?品安全監(jiān)管?新模式，根?據(jù)____?部《食品安?全信息公布?管理辦法》?的要求，結(jié)?合本縣實際?，制定本制?度。2、?餐飲服務(wù)食?品安全信息?主要包括餐?飲服務(wù)單位?違反食品安?全管理制度?的不良信息?，如餐飲服?務(wù)食品安全?事故信息、?經(jīng)檢驗的食?品質(zhì)量信息?等；也可以?包括餐飲服?務(wù)單位遵守?食品安全管?理制度的良?好信息。?3、餐飲服?務(wù)食品安全?的信息，主?要食品藥品?監(jiān)督管理部?門在執(zhí)法檢?查、日常監(jiān)?督檢查、餐?飲服務(wù)許可?現(xiàn)場核查及?案件查處中?生成的信息?以及食品安?全監(jiān)管部門?的基礎(chǔ)信息?、監(jiān)管信息?、行業(yè)信息?、新聞媒體?____、?被證實的消?費者投訴等?。4、餐?飲服務(wù)食品?安全信息，?應(yīng)根據(jù)情況?的不同，在?新聞媒體、?餐飲服務(wù)單?位集中區(qū)域?或路段、大?型餐飲單位?等適時予以?公布、曝光?，以警示、?告誡餐飲服?務(wù)單位，及?時揭示潛在?風(fēng)險，增強?消費者的防?范意識和經(jīng)?營者的誠信?自律意識。?5、要加?強與相關(guān)部?門的信息交?換，積極拓?展獲得信息?的渠道，及?時整合通過?申述___?_、執(zhí)法檢?查、樣品抽?檢、案件查?處等途徑獲?得的信息以?及消費者協(xié)?會、各行業(yè)?協(xié)會提供的?關(guān)于商品質(zhì)?量的信息，?并及時進行?分析、評估?，利用各種?渠道向社會?公布，進行?消費警示，?提供消費指?導(dǎo)。6、?相關(guān)餐飲服?務(wù)單位要及?時完整地記?錄餐飲服務(wù)?食品安全的?各種信息，?嚴格按照本?制度予以公?布、曝光，?對工作不力?造成嚴重后?果的，要按?照相關(guān)法律?法規(guī)追究相?關(guān)責(zé)任人的?責(zé)任。7?、縣食品藥?品監(jiān)督管理?局定期或不?定期地采用?黑板報、宣?傳欄等方式?向餐飲服務(wù)?單位宣傳國?家有關(guān)餐飲?服務(wù)食品安?全生產(chǎn)經(jīng)營?的法律法規(guī)?和信息，并?督促轄區(qū)內(nèi)?餐飲服務(wù)單?位在經(jīng)營場?所內(nèi)顯著位?置設(shè)置警示?欄、公告欄?，對近期食?品安全信息?如樣品抽檢?結(jié)果、食品?安全重大事?故、查處的?食品安全重?大案件等予?以公示。?十一、食品?安全___?_應(yīng)急處置?方案1、?食品銷售經(jīng)?營者應(yīng)當(dāng)建?立食品安全?____應(yīng)?急處置方案?，由負責(zé)人?或食品安全?管理員具體?負責(zé)食品安?全____?應(yīng)急處置工?作。2、?食品安全_?___發(fā)生?時，應(yīng)當(dāng)立?即停止相關(guān)?食品的經(jīng)營?活動，對涉?及的食品、?工具、設(shè)備?等進行封存?，并自發(fā)現(xiàn)?之時起__?__小時內(nèi)?向所在地市?場監(jiān)管部門?報告，不得?對食品安全?____隱?瞞、謊報、?緩報。3?、應(yīng)當(dāng)立即?執(zhí)行不合格?食品處置管?理制度，采?取有效措施?通知相關(guān)供?貨者和消費?者，防止_?___惡化?。4、應(yīng)?當(dāng)積極配合?市場監(jiān)管部?門的調(diào)查、?取證工作，?不得隱匿、?偽造、毀滅?有關(guān)證據(jù)。?5、建立?食品安全_?___應(yīng)急?處置臺賬，?如實記錄食?品安全__?__處置涉?及的食品名?稱、批號、?數(shù)量、生產(chǎn)?廠家和__?__、供貨?者名稱和_?___以及?處置的方式?和結(jié)果，記?錄保存期限?不得少于_?___年。?十二、食?品添加劑食?用管理制度?第一條為?進一步規(guī)范?餐飲服務(wù)食?品添加劑采?購、保管、?使用行為，?加強餐飲服?務(wù)食品添加?劑使用監(jiān)督?管理，根據(jù)?《____?食品安全法?》、___?_部《食品?添加劑使用?衛(wèi)生標準（?gb276?0—___?_）、國家?食品藥品監(jiān)?督管理局《?餐飲服務(wù)食?品采購索證?索票管理規(guī)?定》，結(jié)合?我省實際，?制定本辦法?。第二條?本省行政區(qū)?域內(nèi)的餐飲?服務(wù)提供者?使用食品添?加劑應(yīng)當(dāng)遵?守本辦法。?第三條.?縣級以上食?品