餐飲連鎖與單店盈利管理模式課件

餐飲連鎖與單店盈利管理模式WrittenbyAnthonywu餐飲連鎖與單店盈利管理模式WrittenbyAnthon目錄餐飲連鎖與單店運(yùn)營(yíng)的關(guān)系餐飲連鎖5大支持系統(tǒng)餐飲單店盈利管理模式連鎖單店4大管理事項(xiàng)2目錄餐飲連鎖與單店運(yùn)營(yíng)的關(guān)系2一、餐飲連鎖與單店運(yùn)營(yíng)的關(guān)系2、連而不鎖連鎖2種狀態(tài)1、既連又鎖連鎖經(jīng)營(yíng)的2種狀態(tài)3一、餐飲連鎖與單店運(yùn)營(yíng)的關(guān)系2、連而不鎖連鎖2種狀態(tài)1、既連一、餐飲連鎖與單店運(yùn)營(yíng)的關(guān)系321連什么？

鎖什么？

不鎖什么？三種狀態(tài)根據(jù)企業(yè)類型和企業(yè)環(huán)境而定！連鎖經(jīng)營(yíng)的3大問(wèn)題4一、餐飲連鎖與單店運(yùn)營(yíng)的關(guān)系321連什么？

鎖什么？

一、餐飲連鎖與單店運(yùn)營(yíng)的關(guān)系連鎖支持是統(tǒng)帥單店盈利是根基5一、餐飲連鎖與單店運(yùn)營(yíng)的關(guān)系5二、餐飲連鎖5大支持系統(tǒng)2、標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)（人貨場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)）物：商品、用具環(huán)境：VIS、陳列、衛(wèi)生、安全人員管理：崗位標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn)：流程、制度、表單3、訓(xùn)練系統(tǒng)內(nèi)訓(xùn)師隊(duì)伍建設(shè)崗位勝任分析課程與教案體系培訓(xùn)與考核機(jī)制4、督導(dǎo)系統(tǒng)督導(dǎo)架構(gòu)設(shè)置制度與流程督導(dǎo)內(nèi)容督導(dǎo)問(wèn)題改進(jìn)5、供應(yīng)鏈系統(tǒng)采購(gòu)加工儲(chǔ)存配送1、門(mén)店開(kāi)拓系統(tǒng)直營(yíng)、聯(lián)營(yíng)、加盟0102050304連鎖5大支持系統(tǒng)6二、餐飲連鎖5大支持系統(tǒng)2、標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)（人貨場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)）3、訓(xùn)三、餐飲單店盈利管理模式品牌營(yíng)建菜品服務(wù)人員客戶財(cái)務(wù)盈利7要素1、品牌規(guī)劃2、選址建店3、菜品組合4、服務(wù)組合5、組織能力7、財(cái)務(wù)管控6、客戶運(yùn)營(yíng)3.1、單店盈利7大要素7三、餐飲單店盈利管理模式品牌營(yíng)建菜品服務(wù)人員客戶財(cái)務(wù)盈利7要三、餐飲單店盈利管理模式營(yíng)業(yè)流程人事管理機(jī)制財(cái)務(wù)管理機(jī)制銷售服務(wù)流程菜品處理流程訓(xùn)練與檢查機(jī)制3.2、單店管理模型（3大流程3大機(jī)制）8三、餐飲單店盈利管理模式營(yíng)業(yè)流程人事管理機(jī)制財(cái)務(wù)管理機(jī)制銷售三、餐飲單店盈利管理模式管控執(zhí)行表單規(guī)范與制度建流程規(guī)范表單流程3.3、單店管理落地3支柱9三、餐飲單店盈利管理模式管控執(zhí)行表單規(guī)范與制度建流程規(guī)范表單三、餐飲單店盈利管理模式日營(yíng)業(yè)分析每日營(yíng)業(yè)收入分析（表）：收入結(jié)構(gòu)、折扣額、均值數(shù)、就餐人數(shù)、日歷記錄等每日支持費(fèi)用分析（表）：可控、可變費(fèi)用等周營(yíng)業(yè)分析菜品銷售、原料費(fèi)用、周就餐人數(shù)分析（表）：目的是追蹤菜品動(dòng)態(tài)、費(fèi)用控制日營(yíng)業(yè)分析周營(yíng)業(yè)分析月?tīng)I(yíng)業(yè)分析年?duì)I業(yè)分析3.4、單店運(yùn)營(yíng)分析—管控要素10三、餐飲單店盈利管理模式日營(yíng)業(yè)分析周營(yíng)業(yè)分析日營(yíng)業(yè)分析周營(yíng)業(yè)三、餐飲單店盈利管理模式日營(yíng)業(yè)分析周營(yíng)業(yè)分析月?tīng)I(yíng)業(yè)分析年?duì)I業(yè)分析月?tīng)I(yíng)業(yè)分析每月日收入（支出）曲線圖；月收入、原料、費(fèi)用、工資餅狀圖；月經(jīng)營(yíng)情況記錄表；月菜品銷售排行分析表（分大類、個(gè)項(xiàng)）；月?tīng)I(yíng)銷活動(dòng)效果分析月人力資源分析表（人數(shù)、工資成本率）年?duì)I業(yè)分析年度月收入（支出）曲線圖；年收入、原料、費(fèi)用、工資餅狀圖；年度收入分類曲線；（菜品、酒水、其它）年成本對(duì)比餅狀圖；年度菜品分析；（同月分析）年度凈利潤(rùn)匯總表。3.4、單店運(yùn)營(yíng)分析—管控要素11三、餐飲單店盈利管理模式日營(yíng)業(yè)分析周營(yíng)業(yè)分析月?tīng)I(yíng)業(yè)分析年?duì)I業(yè)四、餐飲單店4大管理事項(xiàng)12人員管理運(yùn)營(yíng)管理顧客管理促銷管理1234四、餐飲單店4大管理事項(xiàng)12人員管理運(yùn)營(yíng)管理顧客管理促銷管理四、餐飲單店4大管理事項(xiàng)1357%47%招聘培訓(xùn)4.1、人員管理四、餐飲單店4大管理事項(xiàng)1357%47%招聘培訓(xùn)4.1、人員四、餐飲單店4大管理事項(xiàng)144.2、運(yùn)營(yíng)管理56784312進(jìn)制銷存管理服務(wù)管理環(huán)境管理保全管理設(shè)備管理工時(shí)管理品質(zhì)管理財(cái)務(wù)管理四、餐飲單店4大管理事項(xiàng)144.2、運(yùn)營(yíng)管理56784312四、餐飲單店4大管理事項(xiàng)154.3、顧客管理顧客信息管理顧客投訴管理四、餐飲單店4大管理事項(xiàng)15