膳食營養(yǎng)分析

膳食營養(yǎng)分析針對幼兒園的營養(yǎng)健康調(diào)查結(jié)果，結(jié)合本園實際情況和客觀因素，現(xiàn)有針對性的提供以下膳食指導(dǎo)建議：一、食物多樣，谷類為主（注意粗細糧合理搭配）；二、多吃新鮮蔬菜和水果；三、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉；四、每天飲奶，常吃大豆及其制品；五、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料；六、食量與體力活動要平衡，保證正常體重增長；七、不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣；八、吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物。食物歸類：1、適宜的早餐食品：牛奶蛋糕、全麥饅頭、奶油饅頭、蔬菜花卷、燕麥粥、豆沙包、煮雞蛋、八寶粥、黑米粥、牛奶。2、適宜的午餐菜類：葷菜類：土豆肉絲、花菜肉絲、雞燒土豆丁、木耳肉絲、肉末豆腐、豆皮肉絲、胡蘿卜燒肉。素菜類：番茄炒雞蛋、木耳炒蛋、韭菜炒豆皮、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鮮蘑豆腐湯。菜類：腿骨海帶湯、豬肝青菜湯、西紅柿蛋湯、蝦皮紫菜蛋湯。燉湯類：排骨燉蘿卜、雞燉冬瓜、排骨燉藕、排骨燉海帶。3、適合午點的食品有：糖包、豆沙包、全麥餅干、麻花、全麥小面包、牛奶、香蕉、桔子、梨、蘋果（參考搭配見周食譜）。說明：以上僅是一個初步的搭配，詳細的還要精確到量的多少以及在烹飪和飲食上應(yīng)注意的一些問題及原則，這些還需詳細的計算和膳食調(diào)查加以改進。幾點建議：1、選擇蔬菜時盡量選擇當(dāng)季節(jié)且是當(dāng)?shù)氐氖卟?，并確保新鮮。2、食物的量要依據(jù)不同年齡段不同性別的參考攝入量來供給，比如小班的男生一日能量參考攝入量在1400Kal左右，中班在1500Kal左右，大班在1650Kal左右，女生一般要比男生少50Kal左右。3、要有耐心的督促幼兒進食并適當(dāng)?shù)倪M行飲食干預(yù)，讓他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食、不厭食。4、要注意優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量，比如4-6歲幼兒，每日要攝入45-55克蛋白質(zhì)，要經(jīng)常吃牛奶、雞蛋、魚、大豆及動物內(nèi)臟等食品，膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與一般蛋白質(zhì)保持一定的比例：不低于30%。5、膳食中三種宏量營養(yǎng)素需要保持一定的比例平衡，比如蛋白質(zhì)占10%-15%，脂肪占20-30%，糖類占55-65%，然后注意礦物質(zhì)及維生素之間平衡，避免營養(yǎng)過剩及營養(yǎng)缺乏現(xiàn)象。為了讓幼兒有合理的膳食，同時也要讓他們適量運動，并且保持愉悅心情，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。以下是膳食搭配的原則：1.一餐、一日和一周食譜的調(diào)整與確定方法(1)一餐食譜的確定：一般選擇一至兩種動物性原料，一種豆制品，三至四種蔬菜，一至兩種谷薯類食物，根據(jù)選擇的食物即可計算并寫出帶量食譜。(2)一日食譜的確定：一般選擇兩種以上的動物性原料，一至兩種豆制品及多種蔬菜，兩種以上的糧谷類食物原量。(3)一周食譜的確定：應(yīng)選擇營養(yǎng)素含量豐富的食物，精心搭配，以達到膳食平衡。2.食譜的制訂原則和評價重點(1)食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化？（食物種類：膳食寶塔5層）(2)各類食物的量是否充足？（食物數(shù)量）(3)全天能量和營養(yǎng)素攝入是否適宜？(4)三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)？(5)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？(6)三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的比例是否適宜？3.營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)(1)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：確定每日營養(yǎng)素攝入量。合理范圍：與RNI相差不超過10%。(2)中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔：膳食指南的原則就是食譜設(shè)計的原則。(3)食物成分表：通過食物成分表，將營養(yǎng)素的需要量轉(zhuǎn)換為食物需要量。(4)營養(yǎng)平衡理論：-膳食中三種宏量營養(yǎng)素需要保持一定的比例平衡：10%-15%，20-30%，55-65%。-膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與一般蛋白質(zhì)保持一定的比例：不低于30%。-SFA：PUFA：MUFA之間的平衡：7%,10%,13%。-礦物質(zhì)間