中小餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

中小餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

中小餐廳創(chuàng)業(yè)方案書

一、企業(yè)概要

1.公司名稱：花樣年華茶餐廳

2.組織形式：個體工商戶

3.營業(yè)地點：南通高校內

4.主要產品：港式茶飲、糕點、燉品、冰激凌

5.業(yè)務方式：早餐、早午茶、下午茶

6.服務宗旨：美味、時尚、優(yōu)質、健康，讓顧客滿足

8.企業(yè)經營理念：現代港飲港食的都市時尚風格、新奇快捷、時尚美味、平民化。

9.經營戰(zhàn)略目標：進展極具現代都市特色的，體現港式風情的美麗環(huán)境，打造一個平民化的健康餐飲品牌。

二、市場分析

1.行業(yè)的基本特點

1)食品多樣化：茶餐廳供應了中式及西式的食品，更有不少香港飲食。一間小小的餐廳菜單內往往有數十種食物，選擇繁多，顧客可以隨便搭配，以選擇合適的食品。

2)講求效率：顧客光顧后自行到收銀處付費，而且不需要等候，由點菜至結賬都講求速度。

3)食品價錢適宜：傳統(tǒng)食肆售賣的食品價錢通常比較貴。茶餐廳里的一頓飯可能只需10多元，茶餐廳里的常餐、快餐會包含飲料，或免費供應清水或熱茶。

2.可行性分析

1)南通的港式茶餐廳不多，而且價格較高，實惠優(yōu)質的茶餐廳，正迎合高校生追求品質和低消費的特點。

2)雖然學校有食堂和許多攤點，早上忙于上課的同學，買早餐依舊擁擠，所以快捷的茶點定會受同學親睞。

3)高校生上課的時間不統(tǒng)一，所以吃飯的時間就不會集中。推出早午茶和下午茶正好滿意高校生的這種需求。就算有些同學沒到吃飯時間，也會想買些飲品和小點心。

4)茶餐廳的食物品種多，每次都可以換著搭配，每次都有不一樣的口感，對于樂于嘗試新奇刺激的高校生，很有吸引力。

5)港式茶餐廳的店內環(huán)境時尚、優(yōu)雅、舒適，適合高校生休閑談天、約會，享受小資情調的休閑氛圍，更能體驗到人性化的服務和更具人文特色的文化氛圍。

3.競爭狀況

校內內有不少快餐店，比如歡樂驛站、豪大大香雞排和喔喔雞排。更有不少飲品店，比如嘟可、舞茶道和七杯茶。這些商家在同學中形成很強的品牌意識。還有食堂、北街一些攤點價格特別廉價，比我們有價格優(yōu)勢。

4.將來進展趨勢

雖然現在消失了個別連鎖式茶餐廳，與肯定數量港式茶餐廳，但依據市場調查資料顯示，價格普遍偏高。再加上港式茶餐廳的特色食物和服務，以準時尚、舒適的環(huán)境，我們應當能有效地打入同學市場。在同學中樹立好的口碑后，查找投資者，可以在南通其他地方開分店。

5.SWOT分析

優(yōu)勢：地處同學密集區(qū)，人流密集、商機無限，得天獨厚的環(huán)境;全新的設備，寬敞光明的就餐環(huán)境，高性價比的食品，有利于銷售切入;經濟型的人力構架，高級服務模式，環(huán)境舒適。

劣勢：新開業(yè)，缺乏知名度，市場認知及接受有一個培植過程;

機會：在高校內，市場容量大;地理位置得天獨厚，商業(yè)環(huán)境不行復制;新店、新員工經過系統(tǒng)培訓，士氣不言而喻;周邊雖商家林立，但軟體環(huán)境不同，競爭力有強有弱，已為客源分流埋下伏筆;

威逼：服務與產品質量的凹凸與經營成本又有直接和必定的聯系，如此則產品價格必定不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，同學的經濟承受力量仍無法支撐一日三餐都在我們店消費。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大打算因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，是否大多數顧客都能對產品認可或滿足呢，這也是需要接受考驗的。

三、市場營銷戰(zhàn)略

1.市場細分化

消費群體;在校高校生

消費動機;休閑

行為特點;群體或個人消費

2.市場戰(zhàn)略

由于是剛成立的企業(yè)，我們面對的是新的顧客，對顧客而言，我們的產品也是新的，所以我們選擇多樣化市場戰(zhàn)略。

相應的，我們實行以下措施：

1)可分發(fā)調查問卷，分析同學們對茶餐廳有關的建議和看法，以便更加同學們的需求和對產品和服務的要求。

2)針對調查問卷的統(tǒng)計結果，有側重的對餐廳細節(jié)方面進一步分析和完善，如裝修風格、價格等。

3)對店內員工進行培訓，保證他們能夠達到顧客服務的要求。

3.市場營銷組合

本企業(yè)的市場營銷組合策略為市場無差別策略，包括以下內容：

1)產品策略

為顧客供應時尚優(yōu)雅的環(huán)境和優(yōu)質的服務，保證產品質量的同時，制定較低的價位，推出品目眾多的食品和飲料，并隨便搭配。

2)促銷策略

廣告：在各學校宿舍和食堂派發(fā)傳單，加大宣揚力度;在店門口放置每周新品宣揚牌;店內柜臺、點餐牌上對新品促銷進行醒目宣揚。

營業(yè)推廣：在不同的節(jié)日推出不同的促銷活動;發(fā)布團購優(yōu)待信息和現金券。

3)銷售渠道策略

營業(yè)初的主要目標顧客群體就是在校高校生，大在同學人流量大的地方做好宣揚，通過店面直銷的方式進行銷售。

業(yè)務不只定位在南通高校內部，南通有電子商務平臺：家庭在線，可以加盟，供應網上訂餐服務，將業(yè)務推廣到全市區(qū)。

4)價格策略

制定中低等價格以吸引有物美價廉心理和無固定收入的高校生。為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)待期，進行市場推廣，以便快速強占市場，制造熱賣場，引起目標客戶群的廣泛關注，并利用“羊群心理”的消費心理，逐步推出創(chuàng)新的服務賣點，保持市場熱度。在客源穩(wěn)定之后，則進行必要的篩選。

四、財務戰(zhàn)略(財務報告)

1.資金預算

1)營業(yè)設備設施：88,000

電腦、柜臺、衛(wèi)生用品、大堂設備及戶外用品

2)廚房設備用品:85,000

爐具設備、加熱保溫設備、冷藏設備、排風設備、火鍋設備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、勺具、刀、廚房不銹鋼器皿、食物儲存容器、面包烘焙設備、廚房雜件

3)餐飲設備用品:52,200

飲水機、飲料機、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機、咖啡機、咖啡壺、咖啡爐、玻璃器皿、餐飲不銹鋼器皿

4)清潔衛(wèi)生用品:1,800

拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護具、清潔劑

5)洗滌設備用品:10,800

洗碗機、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑

6)餐椅餐桌柜架:84,200

基于環(huán)境營造需要，配置或定制相關家具，但要留意家具污染問題

6)其他設備用品:40,000

7)裝潢裝飾：100,000

8)場地租金：15,000根據月租費用測評

9)物料儲備：20,000根據3天的儲備周期

總計497000

10)員工工資與人數預算

糕點師2名1名4000元=8000元

咖啡師2名1名3500元=7000元

服務員3名1名2500元=5000元

一個月工資預算金額=20000元

11)廣告和推廣活動：30000

流淌資金需求總額：547000元

2、資金籌集

本企業(yè)的實際狀況是個體工商企業(yè)，已有資金50萬。由于是一個剛剛成立的公司，短期內是不會有太大的波動，而且港式茶餐廳是迎合時代的風潮。迎合了當今高校生的口味，便利和廉價，實惠又不拘小節(jié)，與其他競爭商來說有明顯的區(qū)分，能夠滿意一大半的高校生。所以依據本公司的服務宗旨一體化來說，我們的茶餐廳是簡單在市場上存活的，是簡單打響茶餐廳的招牌的，吸引顧客來光臨。這樣的形勢下來，我想我們的茶餐廳是很有可能開分店，甚至在全國各地乃至世界開分店，因此我認為融資方式可以實行兩種：

第一種方式是增加合伙人進一步投入資金來擴大經營規(guī)模，年底依據盈利多少來分利。這樣可以有效的在短期內籌集資金，擴大內需。運用更大的資金力氣擴大企業(yè)規(guī)模和經濟實力，從而拓寬經營范圍同時資金充分，就可以引進先進技術，更新設備，提高企業(yè)素養(yǎng)，增加企業(yè)的經濟實力和競爭力量。但是它的缺點是簡單分散企業(yè)的掌握權，公司內部分歧大。

其次種方式是銀行貸款或者抵押等方式來融資?？梢越鉀Q臨時的危機，利用充分的資金來調整公司的一切，依據不憐憫況緣由來對癥下藥。所以我公司打算實行其次種方式：向銀行貸款8萬借3年作為長期借款成本。依據成本計算：長期借款成本的通用公式：K1=R1(1-T)/1-F，得借款資金成本=年借款利息__(1-所得稅率)/(借款金額-借款費用)

為期三年的長期借款的年利率為6.40%，每年付現一次，到期一次還本。企業(yè)所得稅為25%。那么企業(yè)的籌資費用率公式:籌資費用率為0.5%所以長期借款資本成本K1=6.40%__(1-25%)/1-0.5%=4.82%

3.資本預算

1)企業(yè)每年收入水平估算

茶餐廳每日經營12小時，平均日接待客人80名，平均每人消費30元，日營業(yè)額2400元，一年按360天營業(yè)日算，總營業(yè)收入為864000元。

2)依據流淌資金對每年運營成本測算

第一年度總成本費用=651632.5元

第一年度經營成本=總成本-折舊-攤銷=628000元

其次年度總成本費用=649632.5元年度經營成本=626000元

第三年度總成本費用=654752.5元年度經營成本=631120元

3)企業(yè)投資必要酬勞率

無風險酬勞率=5%風險酬勞率=15%

必要酬勞率=風險酬勞率+無風險酬勞率=20%

4)投資凈現值(NPV)和內含酬勞率(IRR)

NCF0=-280000

NCF1=212367.5+10000+13632.5=236000

NCF2=(864000-626000-13632.5-10000)__(1-25%)+13632.5+10000=184408.125

NCF3=(864000-631120-13632.5-10000)__(1-25%)+13632.5+10000=180568.125

NPV=180568.125__PVIF20%,3+184408.125__PVIF20%,2+236000__PVIF20%,1-280000

=149116.18

irr=54%

5)推斷投資的可行性

NPV0或irr4.82%所以投資方案可行

五、運營戰(zhàn)略

1.系統(tǒng)設計

茶餐廳的經營可借鑒快餐店的經營方式，集港式小食、西點、冷熱飲、水果拼盤于一體，以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價格廉價為亮點，除供應各種中式菜品和當地特色菜品外，還可配備價格在6～18元不等的各種茶飲，滿意各類消費者的需求。由于茶餐廳的主要收入來源于商務午餐，最好能免費為顧客供應一杯飲料或一碗湯。

2.作業(yè)方案與掌握

由于早餐時間需求集中，需求量大，早餐時間段可多備糕點和咖啡。依據第一個星期營業(yè)狀況，制定生產產品的數量和營業(yè)時間上的調整;依據季節(jié)不同，多預備當季受歡迎的產品，比如冬天的紅豆和夏天的冰淇淋。

六、討論進展戰(zhàn)略

定期輪番送糕點師和咖啡師培訓，讓他們學習先進的生產技術和作業(yè)技巧，促進他們力量的提高。鼓舞他們研發(fā)新型受歡迎的產品，相應發(fā)放獎金

依據顧客反映，對現有產品做口感或口味上的調整。

七、人力資源戰(zhàn)略

1.人力資源規(guī)劃

店長1名

糕點師2名

咖啡師2名

服務員3名

收銀員1名

清潔阿姨1名

2.聘請與選擇

在網站上投放聘請信息，或在公布欄張貼聘請公告。選擇吃苦耐勞，有親和力并有服務意識的青年人，究竟簡單和高校生溝通。其中，糕點師傅和咖啡師必需有工作將閱歷，而且有獨挑大梁的力量。選擇一位有在茶餐廳做過服務員經受的做服務員領班。

3.培訓與激勵

在開業(yè)前對員工的企業(yè)文化和團隊意識進行培育，可以送他們去相關學校培訓技能。制定評價與激勵企業(yè)規(guī)章，對工作精彩的員工予以榮譽和資金上的嘉獎。

八、企業(yè)風險分析

1、經營風險分析

(1)依據行業(yè)將來的市場供求狀況的猜測，分析企業(yè)的經營風險;

市場是不斷變化的，茶餐廳市場的供應與需求也在不斷變化，而供求關系的變化必定造成餐飲價格的波動，詳細表現為租金支出的變化和茶餐廳餐飲質量的變化和競爭力加強的變化，這種變化會導致茶餐廳投資的實際收益偏離預期收益。更為嚴峻的狀況是，當市場內結構性過剩(某地區(qū)相關的這類型茶餐廳的供應大于需求)達到肯定程度時，茶餐廳將面臨競爭壓力的嚴峻局面，導致資金占壓嚴峻、還貸壓力增加，這很簡單最終導致茶餐廳的破產，不能連續(xù)生存。

(2)結合企業(yè)生產經營的狀況，提出降低企業(yè)經營風險的合理措施。

一是樹立危機意識，在強化基礎管理上做文章，優(yōu)化管理項目，加強設備維護，加強對食品的技術創(chuàng)新，努力提高設備健康水平、食品質量和可利用小時。

二是加強過程掌握，強化目標管理，推行全面預算管理和燃料精細化管理，實現“事前猜測、事中掌握、事后分析”，對各項成本費用力求做到“精、準、細、嚴”，進一步做好資金的合理統(tǒng)籌、調度和支配，通過對資金的有效掌握，降低資金使用成本，提高公司財務管理力量，有效遏制利潤下滑勢頭，力爭扭轉被動局面。

三是組織召開一季度經營狀況分析會，對所屬企業(yè)一季度經營狀況進行成本調查和財務分析，針對存在問題，制定了相應的掌握成本的有效措施。

2、財務風險分析

資本結構是指企業(yè)全部資本的構成中權益資本與負債資本兩者各占的比重及其比例關系。我們選擇的是債務性資本融資。債務性資本融資具有許多優(yōu)點，其中包括：籌資速度快，一般所需時間短。借款成本低，而且利息可以在稅前抵扣，削減公司實際負擔的利息支出，比權益性融資成本要低許多。借款彈性大，公司可以依據資本需要與銀行直接商定貸款的時間，數量，金額，而且還可以變更借款條件。同時，還可以發(fā)揮財務杠桿作用，銀行只收取利息，更多的利益則為公司全部。我們是對內投資，一般對內投資體現在固定資產上，在固定資產投資決策過程中，企業(yè)很有可能對投資項目的可行性缺乏周密系統(tǒng)的分析和討論，加之決策所依據的經濟信息不全面、不真實以及決策者決策力量低下等緣由，使得投資決策失誤頻繁發(fā)生，投資項目不能獲得預期的收益，投資無法按期收回，這也給企業(yè)帶來了巨大的財務風險。

因此，企業(yè)在進行任何一項投資之前,都必需對投資項目進行可行性分析,只有在綜合考慮各項因素風險的基礎上,且投資項目所產生的凈現金流量測算值為正時才可進行投資。

中小餐廳創(chuàng)業(yè)方案書

一進展前景

民以食為天，即使自然災難來臨，仍有不少人士看好餐飲業(yè)。09年有業(yè)內人士估計，到10年中國餐飲業(yè)營業(yè)額將超過2萬億元人民幣，因此，餐飲業(yè)的前景看好。

我們主題餐廳的定位就是中型城市，人均消費50左右。市場前景寬闊。

從投資門檻來說，如麥當勞肯德基等特許經營申請人投資金額不少于300萬元等，功夫小子的代理費也得幾十萬。有些連鎖快餐如真功夫，臨時不開展分店加盟業(yè)務。由此可見相對小額投資的主題餐廳處于創(chuàng)業(yè)階段，條件相對艱苦，但門檻不是很高，競爭力強。

再者，我們來看下11年餐飲業(yè)的消費趨勢：

1.餐飲品牌進展速度加快;

2.低碳成為餐飲進展流行主題;

3.餐飲人才人才呈多元化進展;

4.餐飲信息化，科學化營銷加快;

5.餐飲行業(yè)進展層次呈多樣化;

6.餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高;

7.餐飲主流消費和主流消費群體轉型，收地市轉到省會，由省會轉型到地市，由地市轉型到縣城。

二市場分析

在高校中始終被詬病的就是高校食堂的飲食問題，高校的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿意了同學們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到同學們的要求。部分高校的飲食狀況令人擔憂，甚至有的高校食堂消失了集體中毒大事。

本企劃就是依據這一點,為了保障高校生的飲食平安，提高高校生的飲食質量，成立高校飲食聯盟，旨在為高校高校生供應價格低廉平安高質并富有特色的食品，并且同時為各高校供應肯定的勤工助學崗位，關心貧困生更好的完成學業(yè)。

SWOT分析：

Strength(優(yōu)勢)：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流淌小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣便利快捷，節(jié)省時間。另外，本餐廳采納自助選擇方式，應當很簡單受到顧客歡迎，并能節(jié)約部分人力資源。同時，非餐點還供應冷飲、冰粥、等，并供應免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，同學普遍喜愛在潔凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿足的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較簡單地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

WEAKNESS(劣勢)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū)內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，由于學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

OPPORTUNITY(機會)分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有肯定的競爭力。而本人正是同學----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應當是很有機會擠入該餐飲市場的。

THREAT(威逼)分析：餐廳的服務與產品質量的凹凸與經營成本又有直接和必定的聯系，如此則產品價格必定不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受力量就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大打算因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿足呢，這也是需要接受考驗的。

三進展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣揚，由于主要客戶群是針對的時尚青年，傳單和宣揚冊形式消失。

2.主題餐廳將以西餐廳和茶餐廳的模式建立，共性空間在空閑的時候將以茶餐廳自助式呈現。主題餐廳我們將以主題餐飲的形式呈現菜單，包含情侶套餐等，共性空間自助式，夏天推出冷飲等，詳細參照一茶一坐形式，休閑交友為主，崇尚自由和溝通，此舉很好的解決了共性空間沒有出租的時候的空置。

3.主題餐廳也承辦外帶形勢的餐飲服務。依據客戶的需求在他們制定的地方供應符合他們主題要求的餐飲，以情侶主題為代表，供應策劃和餐飲支持。

4.餐廳的餐具以共性為主，為空置成本可以和更多的應用馬克杯，共性印刷削減成本。

5.一開頭客源可能不是許多，可以搭配更多的優(yōu)待，在時尚社區(qū)如LOFT，學校社團，商務區(qū)做體驗和優(yōu)待體驗活動，培育客戶。

6.主題餐廳的宣揚可能需要蠻長的一段時間，但由于它的新奇感，吸引客戶來說問題不是很大，但也從長遠看存在主題過時的問題，這個方面我們將建立完善的信息反饋制度，通過我們的信息反饋和會員優(yōu)待制度的完善搭配把握客戶的需求趨向，并建立起一個類似于溝通平臺的系統(tǒng)，搜集信息。

市場開發(fā)規(guī)劃銷售目標

(近期、中期)，銷售預估(3-5年)銷售額、占有率及計算依據

四店面設計

餐廳設計

類型：餐飲

餐廳名稱：MAGIC-BOX

餐廳主題：MAGIC

餐廳結構及大小;主題餐廳(A區(qū)域)、共性空間(B區(qū)域)

主題餐廳(A區(qū)域)：主題餐廳是MAGIC-BOX主要盈利點，以給顧客供應餐飲，休息為主。A區(qū)域中細分A1、A2、A3、A4四部分：A1吧臺(收費，點餐及信息服務)，A2廚房(為顧客制作餐點)，A3盥洗室，A4用餐地(為顧客供應用餐地點)、

共性空間(B區(qū)域)：共性空間，MAGIC-BOX的一個創(chuàng)新亮點，主要為顧客(散客、家庭、中小型企業(yè))供應空間并進行設計(可DIY)呈現給顧客一個平常不能或者是極少能感受到的一個空間享受。B區(qū)域中細分B1、B2兩部分：B1共性空間大廳(舞臺)，B2倉庫(存放布置共性空間所需要的材料)。

裝潢設計：

門面及外墻設計：大門設計，羅馬式大門，以西式獨特風格呈現，大門上方裝置LED霓虹字(店名MAGIC-BOX);

外墻設計，一般紅磚墻，不進行粉刷以及布置，僅在墻上進行涂鴉(一些魔法圖案、共性涂鴉)。

主題餐廳(A區(qū)域)：A1吧臺設計，設計為一個類似于西方火車站售票廳的樣式吧臺，吧臺上開啟窗口(透亮?????玻璃窗，也可移動，進行收費、點餐及信息服務);

A2廚房設計，外觀設計成一個蒸汽機的火車頭，內部設計為一般廚房結構;

A3盥洗室設計，與一般餐廳盥洗室一樣，分男女，盥洗室門結合餐廳大門，類似于羅馬式木門;

A4用餐點設計，類似于哈利波特中魔法學院餐廳的樣式設計，電燈，餐桌，餐具，桌椅及一些必需品，全設計為類似魔法學院餐廳的樣式，用餐地正中心防止一個小型噴泉，并以空心圓式餐桌環(huán)繞，四周依據空間因素放置餐桌和進行布置。

連接裝潢：A、B區(qū)域以活動門板連接(可以在舉辦大型PART時同時連接兩塊區(qū)域)A區(qū)域的活動門板上貼上和餐廳墻壁一樣的墻紙。

共性空間(B區(qū)域)共性空間主要以出租給顧客或者依據顧客要求進行DIY因此不需要華麗的裝潢。

B1共性空間大廳設計，墻壁以白墻為主，裝置一些必要的燈和電源設備外，一頭布置一個舞臺，并放置小幕布，裝飾成類似于院的舞臺。除舞臺外三面各放置一臺音響和壁掛式小型投影儀，依據每次布置需要可向墻壁上投影畫面(類似一些世博場館的電影效果);

B2倉庫設計，分兩小部門，第一部分裝置簡潔的燈光電源等設備并放置一個信息技術中心，掌握共性空間的燈光，音效和A1吧臺的信息。其次部門作為倉庫，不做裝飾，僅放置一些材料工具，并開設兩扇門一扇通往共性空間大廳，一扇為倉庫門材料工具可通過此門運進倉庫避開材料工具從主題餐廳運進(便利有用)。

共性裝潢：全部服務員以魔法師裝扮。

裝潢設計理念及目的：特別的羅馬式大門讓顧客進入一個特別場景，通過售票廳吧臺和蒸汽機外觀的廚房以及魔法餐廳的場景，在視覺上感覺讓顧客來到一個魔法天堂進行消費享受，在“魔法師服務員”的服務下讓你體驗作為一回魔法師的感覺。其次，共性空間仿電影院和世博場館，在顧客布置完空間后可對墻壁投影一些特別場景，增加影音效果。在共性空間閑置時(無顧客租用)，可作為一個小型影院為顧客播放電影。在主題餐廳辦PART時，將連接AB區(qū)域的活動門板拆卸，可增大空間(類似做到一些電視劇中的舞會PARTY)。

餐廳經營時間：

主題餐廳：全年開放10:00——24:00

共性空間：依據顧客需求和實際狀況開放(若開放包含在10:00——24：00之中)

餐廳固定活動(共性空間不對外出租，由MAGIC-BOX承辦PARTY)：

2月14日情人節(jié)PARTY

4月1日愚人節(jié)PARTY

6月1日兒童節(jié)PARTY

農歷7月7日七夕節(jié)PARTY

10月31日萬圣節(jié)PARTY

12月25日圣誕節(jié)PARTY

例如：圣誕節(jié)PARTY，我們會對共性空間進行圣誕節(jié)的場景布置，運用投影儀設備制造雪景。由工作人員扮演圣誕老人在現場活躍氣氛，并且在共性空間舞臺上有演出給觀眾觀賞，打通AB兩區(qū)域，在B區(qū)域狂歡的同時還能在A區(qū)域享受自助餐點，按人頭計費，每人__元即可進來參與PARTY。

餐廳特色活動：依據散客，家庭，中小型企業(yè)需求自己舉辦。

例如：散客：生日PARTY依據壽星要求進行DIY布置和活動……

家庭：家庭聚會、婚禮(婚禮可依據新婚夫妻需求進行特色婚禮，如西式婚禮就可以布置成教堂場景)……

中小型企業(yè)：會議、企業(yè)活動、年度舞會……

宗旨：滿意顧客需求，全面為顧客服務。

其他：主題餐廳(A區(qū)域)為顧客供應中西餐點，內設無線寬帶。

五經營模式

5.1經營理念

本公司特色營銷將側重于以下一些重點：

主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

六餐廳管理結構

店長兼收銀1名，廚師1名，服務生2名。

七營銷模式

概述營銷方案(區(qū)域、方式、渠道、預估目標、份額)

區(qū)域：主要商圈，學校，LOFT,社區(qū)

方式：主題餐廳介紹的傳單和小冊子

渠道：LOFT的會客區(qū)域，茶餐廳咖啡廳和宣揚區(qū)，商圈主要企業(yè)的前臺，高校的社團活動宣揚贊助，中學發(fā)放傳單傳單廣播臺，社區(qū)派發(fā)傳單等

預估目標：一個月后主題餐廳主餐時間11-13點，17-19點客座率達到80%

銷售政策的制定(前期，中期，后期)

前期：培育市場，平衡收支(一年)

中期：穩(wěn)步前進，提高附加值，進去盈利階段(三年)

后期：不斷增加吸引點，穩(wěn)定市場形成忠實群體

促銷和市場滲透(方式及支配、預算)

中小餐廳創(chuàng)業(yè)方案書

1.1項目方案

本項目方案組建一家有限責任公司，名稱為天之素食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經營。公司成立地點暫定在太原市柳巷北口，注冊資本為人民幣50萬元，全部投資者為自然人或私營企業(yè)法人。本公司將中國傳統(tǒng)醫(yī)學原理與現代化餐飲管理有機結合，向城市居民供應具有傳統(tǒng)文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領域開拓一塊嶄新的天地。

公司成立第一年，方案年接待顧客量為5.6萬人次，即日接待顧客量約為150人次，銷售對象為太原市中心的社區(qū)居民及部分工作人群。其次年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個太原市,同時將年接待顧客量擴大到20萬人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業(yè)加盟顧天之素食療保健主題餐廳。第五年公司將走出山西，向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉換債、附任股權債等敏捷多樣的形式。投資合的利益將采納轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。

1.2產品和服務介紹

天之素食療保健主題餐廳將成為一個多項服務于一身的餐飲中心，供應以下服務：

向顧客供應保健素食餐品

為顧客供應保健飲食詢問

向每位顧客贈送素食文化手冊

定期面對會員進行免費健康培訓

為會員制定保健飲食方案

向會員贈送書籍與光盤

1.3市場機遇

1.3.1民以食為天是永恒的真理，餐飲業(yè)是長青行業(yè)。

改革開放帶來的經濟快速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務的蓬勃進展為餐飲業(yè)的持續(xù)興盛供應了浩大的經濟基礎和寬闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)進展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的進展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。

1.3.2城市居民的生活水平的提高必定對身體健康更加關注。

隨著城市現代化建設的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿意的前提下，對飲食的健康關注會越來越多。我國漸漸步入老齡化社會，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來，人們對醫(yī)療、保健的消費開支將會不斷增加。

1.3.3素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流。

當全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的寵愛。當綠色餐飲已經成為人們的共識的時候，健康科學的素食文化也在漸漸深化人心，依據現代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應潮流。

1.4產品和服務的競爭優(yōu)勢

產品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較少阻攔的占據現有市場。素食餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內尤其是內陸城市的進展才剛剛起步，其進展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領域不僅在太原而且在國內外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢，可以避開殘酷的競爭，奪取先機。

眾所周知，動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與山西高校生命科學與技術學院食品討論所精誠合作，由食品討論所的專業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時為廣闊顧客供應，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨樹一幟。

產品的科研含量，可以避開同類企業(yè)的仿照與滲透造成的市場流失。由于餐飲企業(yè)仿照性較強，本公司將努力提高食療保健餐品的科學含量，不斷開創(chuàng)新的餐品種類，保持企業(yè)在食療保健領域的肯定競爭優(yōu)勢。本公司將謀求與省內以及全國性的科研機構進行合作，為產品的研發(fā)供應理論指導或技術支持。

餐廳及產品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產，增加餐品的附加值。本餐廳是由高校生自主創(chuàng)業(yè)經營的，因此可以發(fā)揮高校生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務、管理各方面提高文化內涵，而且通過引進俱樂部的形式，將餐廳經營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。

1.5重要使命

天之素食療保健主體餐廳旨在通過經營健康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時，推廣科學、健康、綠色的素食文化。針對城市居民日益嚴峻的健康威逼，本公司將順應潮流，依據廣闊消費者需求推出天之素系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費供應一個幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開拓一個嶄新的消費領域。

1.6勝利關鍵

開發(fā)一系列具有風味獨特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的科技含量，突出

餐品的食療保健功能。

從餐廳管理到產品服務，都要烘托出濃郁的文化特色，體現對顧客最愛護完善的人文關懷，提高顧客對餐廳的忠誠度。

提高餐廳的影響力，穩(wěn)固現有市場，開拓潛在市場，提高客流量，確保毛利潤高于40%。

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一、企業(yè)概況

主要經營范圍：

本店位于高校聚集中心地段，主要針對的客戶群是高校生、老師、以及打工人員。經營面積約為100平米左右。主要供應早餐、午餐、晚餐以及休閑餐飲等。早餐以我們江蘇小吃為主打特色。品種多，口味全，養(yǎng)分豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有我國各種口味菜式。而休閑餐飲又供應各種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。我們餐廳采納自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

二、創(chuàng)業(yè)方案的個人狀況

以往的相關閱歷(包括時間)：

雖然我之前沒有開過餐館，但我平常很喜愛做菜,還喜愛看一些做菜之類的書,所以我對經營餐館很有信念。我還有做前期的大量的資料查閱，基本上了解要開一個餐館的基本狀況。而且我準備到我一個經營飯店的親戚店里去學習一段時間，去了解整個運作的過程，這對以后的經營會很有關心。而且我在某公司上過班，在一些為人處事方面也學到了一些東西，我想肯定有用的。

訓練背景，所學習的相關課程(包括時間)：

1、現在正在讀工業(yè)工程專業(yè)課程

2、20__年我參與過SYB師資培訓班

三、市場評估

目標顧客描述：

主要客戶群是針對同學，老師的，但是同學中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣揚上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡潔廣告即可添加我餐館的知名度。

市場容量或本企業(yè)估計市場占有率：

我們學校的人口也許有2-3萬左右。我們店位于學校最密集的地區(qū)。我們學校也許有90%左右的同學會吃早餐，午餐，晚餐。所以我們家的店進展的余地很大啊。

市場容量的變化趨勢：

市場不是一成不變的，隨著人民對健康飲食的越來越注意，再就是我們的環(huán)境舒適、衛(wèi)生。學校餐飲市場前景會更寬闊，容量以后應更大。

競爭對手的主要優(yōu)勢：

本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流淌小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣便利快捷，節(jié)省時間。

競爭對手的主要劣勢：

剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū)內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，由于學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

本企業(yè)相對于競爭對手的主要優(yōu)勢：

我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有肯定的競爭力。而本人正是同學——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應當是很有機會擠入該餐飲市場的。

本企業(yè)相對于競爭對手的主要劣勢：

成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大打算因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿足呢，這也是需要接受考驗的。

四、市場營銷方案

1.產品

2.價格

3.地點(1)選址細節(jié)：

(2)選擇該地址的主要緣由：

餐館選在學校宿舍區(qū)，是由于該區(qū)同學比較多，同學回宿舍確定要吃飯的啊。所以不會消失明顯淡季與旺季之分。

(3)銷售方式(選擇一項并打√)

將把產品或服務銷售或供應給：√最終消費者□零售商□批發(fā)商

(4)選擇該銷售方式的緣由：

餐飲業(yè)就是直接面對顧客的行業(yè)

4.促銷

五、企業(yè)組織結構

企業(yè)將登記注冊成：

√個體工商戶□有限責任公司

□個人獨資企業(yè)□其他

□合伙企業(yè)

擬議的企業(yè)名稱：

企業(yè)的員工(請附企業(yè)組織結構圖和員工工作描述書)：

職務月薪

業(yè)主或經理：

企業(yè)將獲得的營業(yè)執(zhí)照、許可證：

企業(yè)的法律責任(保險、員工的薪酬、納稅)

合伙(合作)人與合伙(合作)協(xié)議：

六、固定資產

1.工具和設備

依據猜測的銷售量，假設達到100%的生產力量，企業(yè)需要購買以下設備：

2.交通工具

依據交通及營銷活動的需要，擬購置以下交通工具：

3.辦公家具和設備

辦公室需要以下設備：

4.固定資產和折舊概要

七、流淌資金(月)

1.原材料和包裝

2.其他經營費用(不包括折舊費和貸款利息)

八、銷售收入猜測(12個月)

九、銷售和成本方案

十、現金流量方案

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一、“黑色食品”餐廳創(chuàng)業(yè)方案書之創(chuàng)意來源

黑色食品是21世紀“藥食同一”的保健食品，古語有“民以食為天，物以稀為貴，食以黑為補”之說。它具有清除人體內自由抗氧化、降血脂、抗腫瘤、滋陰壯陽、抗年輕等特別功效，飲食專家指出：21世紀的人們將越來越青睞自然綠色食品，尤其是黑色保健食品，食用黑色正諳當養(yǎng)分學家提倡的“黑色、粗食、自然?”三重膳食保健理念。目前市場上雖有個別的黑色食品出售，惟未有特地店加以推廣，因此，開一家“黑色食品飲食店”來填補這個市場“空白”，滿意消費者對黑色食品的需求，定會掙錢。

二、經營思路

1.要有特色。小吃品市場比比皆是，但只有有特色的小吃店，才能長盛不衰。

2.打“黑”字招牌?！笆骋院跒檠a”，黑色食品是自然?食品中的佼佼者，養(yǎng)分豐富，口味鮮美，色澤迷人，是百姓青睞的食品。中醫(yī)理論認為：黑為水，走腎，腎為生命之源。飲食為養(yǎng)，養(yǎng)腎為其根本。開家黑食店，讓人們在“吃”的享受中，自然帶來健康和歡樂。

3.“物以稀為貴”：食品的定價很有講究，并不是定價格越低越好。由于價格的認定是心理上的感受，消費者并不知道成本。但要讓他感受到，你的黑色食品就是在口感、色澤、衛(wèi)生、養(yǎng)分上比別的食品價廉物美，物超所值。故在食品定價上，可摒棄“薄利多銷”理念，開創(chuàng)“物以稀為貴”“花錢買健康”“花錢買享受”的定價策略。故“黑色食品飲食店”的食品定價可相宜高些。

4.打健康牌：將黑色食品與一般食品作比較：

(1)黑色食品的蛋白質均高于一般食品;

(2)植物性黑色食品脂肪含量高于一般食品;

(3)動物性黑色食品脂肪含量低于一般食品;

(4)黑色食品膳食纖維含量也高于一般同類食品，有助于消化，防止肥胖和便秘;

(5)黑色食品中鉀、鈣、鐵、鋅、碘、硒等均高于同類食品;

(6)黑色食品均含有“黑色素”，這是其它品所沒有的。

5.市場定位：黑色食品人人喜愛，愛吃，來者不拒。但本店消費群的定位為經濟條件較好的，肯花錢買健康、花錢買享受的新一族。

6.高素養(yǎng)的共性服務：對象不同，當然經營方式也應不同，“高價位”就要靠“創(chuàng)意、品質和服務”三方面的努力才能實現。

7.戰(zhàn)略目標：制造“黑色食品飲食店”的經營模式，成熟后可以轉讓在各地開連鎖店，刮起“黑旋風”。

三、餐廳創(chuàng)業(yè)方案書之經營品種的選擇

1.購進成品部分：黑芝麻糊、黑八珍、黑八寶、黑咖啡、黑豆奶、黑麥片、黑芝麻、黑小米、黑玉米、湯圓等等。

2.自產自制部分：現榨黑甘蔗汁、黑馬蹄汁、黑生湯圓(咸、甜二種)、黑糯米湯圓、黑糯三色飯、艾糍粑、黑面條、蠔豉粥、菱粥、烏雞黑粥、田雞黑米粥等等。

四、門面

1.門面應選在人流量大的街道，最好在十字路口的地方，近鄰有消遣休閑的場所老年人活動中心、學校，餐飲業(yè)較集中的街道。交通便利，可?？寇囕v。

2.裝修：應外觀設計、內部裝飾、餐飲家具、用具均應優(yōu)于鄰近的餐飲店，要有獨樹一幟的優(yōu)勢，有黑色品牌的韻味。

3.門面：突出“黑品牌”，有霓虹燈襯托，背景要黑白分明且有自然顏色拱托，一眼看去，別具一格。門前鮮花簇簇，常換常新，令人留步。

4.家具：現代意識，相宜于“黑色世界”的總體環(huán)境(如選用深板梨色桌椅，配紅或臺布)

5.餐具、用具：品質優(yōu)良，色澤與環(huán)境搭配協(xié)調，營造一個舒適怡然的環(huán)境，讓顧客一看就明白本店的身價。

由此可見，黑色食品養(yǎng)分豐富，各種養(yǎng)分素之間的比值較均衡，益于腦細胞的發(fā)育和維持正常功能，還有利于訂正我國膳食結構中核黃素、鈣、鉀、鐵、鋅、硒、維生素等缺乏的問題。

五、人員選擇

1.廚師：高素養(yǎng)、高手藝、富創(chuàng)新精神。

2.選購員：誠信、人緣好、善溝通，熟識進貨渠道，會騎摩托車。

3.財務人員：誠信，有職稱的。

4.服務人員：年輕貌美、端莊大方、口齒伶俐、文明禮貌、文化素養(yǎng)高。

5.店服：店服要求突出“黑品牌”，上崗要求穿店服。

6.全員統(tǒng)一培訓，合格上崗，獎罰分明。

六、風險及預防

1.主要風險來自選址不當，店四周人群流量太少，四周住戶收入不高。預防：可選擇原先是經營餐飲業(yè)和老店，并經實地考核落實。

2.“黑品牌”口味品質不