餐飲部衛(wèi)生防疫制度標準范本

編號：QC/RE-KA4590餐飲部衛(wèi)生防疫制度標準范本Inordertomaketherulesopen,maintainthecollectivecoordination,safeguardtheinterests,soastogivefullplaytothepowerofthegroup,andrealizethelegalbasisofmanagement.〔規(guī)章制度示范文本〕編訂： 審批： 工作單位： 規(guī)章制度示范文本規(guī)章制度示范文本餐飲部衛(wèi)生防疫制度標準范本word改，可依據(jù)自己的狀況編輯。餐廳環(huán)境衛(wèi)生1、不準貯存食物于角落、衣柜及櫥柜內。2、不準丟棄余渣于暗處、水溝及門縫。3、凡已腐爛的食物，不得留置或丟在地上。4、廚師盡量避開用手拿食物，餐廳人員切記勿用手拿食物。5、在地上拾撿東西，搬運桌物品后，要先洗手再效勞。22規(guī)章制度示范文本規(guī)章制度示范文本6、工作人員要定期承受安康檢查，不隨地吐痰、感冒、生病需準時治療。7、隨時保障工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進展大掃除。8、各類餐具務必嚴格依據(jù)要求進展消毒，保持衛(wèi)生清潔。9、效勞員保持良好的衛(wèi)生習慣。10、客人用餐后的殘渣，馬上整理干凈。11、餐廳工作臺面隨時保持清潔，不留置任何食品。12、覺察有蒼蠅等昆蟲，馬上報告，并徹底撲滅消毒。13、餐飲部定期進展衛(wèi)生大檢查，并公布，良好的個人部門嘉獎，不合衛(wèi)生標準限期整改。廚房衛(wèi)生1、廚房日常衛(wèi)生實行包干負責，準時清潔制度，對不易污染和不便清潔的區(qū)域或大型設備，實行定期清潔、定期檢查的打算衛(wèi)生制度。2、廚房的常用的用具，每天上下班都要清洗;廚房的爐頭噴火頭每半月撤洗一次;吸排油煙罩每天清洗，每周徹底清洗，并清洗過濾網(wǎng)。3、干活庫每周盤點、清潔一次。4、廚房天花板每月清掃一次。5、每周指定一天為廚房衛(wèi)生日，各崗位徹底清掃包干區(qū)及其它死角衛(wèi)生，并全面進展檢查6、打算衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域衛(wèi)生人員及衛(wèi)生包干負責人負責，無責任負責人區(qū)域，由廚師長統(tǒng)籌安排清潔衛(wèi)生工作。7、每期打算衛(wèi)生完畢后，必需經(jīng)廚師長檢查，其結果將與尋常衛(wèi)生成績一起作為對員工獎罰依據(jù)之一。廚房冷菜間衛(wèi)生1、冷菜間操作、保藏必需作到專人、專室、專用工具、特地消毒、單獨冷藏。2、操作人員要嚴格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)75%的酒精棉球消毒，生熟分開，涼菜前要再次消毒，使用衛(wèi)生間后，必需再次消毒。3、冷葷制作、貯存都要嚴格做到生熟分開，包含各種用具，避開穿插污染。4、冷葷專用刀、砧板、抹布每日用后要洗凈，次日用前要消毒，砧板定期消毒。5、生食食品必需洗凈后，方可放入熟食冰箱。6、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的器皿每次使用前刷凈、消毒。7、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關。8、冷葷熟肉在低溫存放，次日要回鍋加熱。9、保持冰箱干凈，并定期進展洗刷、消毒。10、非冷菜間工作人員不得進入冷菜廚房。面點廚房衛(wèi)生1、工作前須先洗擦工作臺，和工具，工作后將各種用具洗凈，消毒，留意通風保存。2、嚴格檢查全部原料，嚴格篩選，不使用用不符合標準的原料。3、蒸箱，烤箱，蒸鍋，和面機等用前要干凈，用后要準時擦洗干凈，用布蓋好。4、盛裝米飯，點心等食品的籠屜，籮筐，食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布，紗布要標明專用，定期撤洗設備。5、搟面杖。攪餡機，刀具模具，容器等用完后洗凈，定位后存放，保持清潔。6、面點，糕點，米飯等熟食品涼透后，存入專柜保存，使用前必需加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。7、制作蛋類制品，需要用穎的雞蛋，散黃變質的蛋不能使用。8、使用食品添加劑，必需符合國家衛(wèi)生標準，不得超標準使用。此處可填