渭南民俗文化圖冊課件

渭南民俗文化圖冊2015年

09月28號渭南民俗文化圖冊2015年09月28號目錄Contents美食民間藝術(shù)手工藝目錄Contents美食民間藝術(shù)手工藝1美食1美食01渭南特色小吃·

·

·Biangbiang面Biangbiang面是陜西關中漢族傳統(tǒng)風味面食，又名褲帶面，特指關中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。八寶辣子澄城三翻餅八寶辣子又稱什錦辣子、醬辣子，是陜西省渭南地區(qū)的漢族特色小吃，也是當?shù)匮缦媳夭豢缮俚囊坏啦?。相傳是祖籍朝邑的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回后傳入市肆的。它以多種原料佐以地方特產(chǎn)秦椒煸炒而成，故稱“八寶肉辣子”。制作此餅時需三翻三卷，故得名。具有層次分明、外形美觀、質(zhì)地酥松、味沁甜、酥美又耐久貯，雖存放月余，隨時取食，而色香味不變之特點而遠近聞名。01渭南特色小吃···Biangbiang面Biangb01渭南特色小吃·

·

·澄城油輪澄城縣傳統(tǒng)食品，以面粉、紅糖、堿面、蘇打粉為原料，經(jīng)和面、制油輪坯、油炸等工序制作而成。色澤紅亮，香甜松軟，適口不膩，熱食冷食均宜。大荔帶把肘子大荔爐齒面帶把肘子是陜西大荔經(jīng)典的漢族名菜，屬于秦菜系蒸菜類。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，堪稱“盤中一王。大荔爐齒面是陜西大荔著名的漢族傳統(tǒng)風味小吃，具有面條柔韌光潤，臊子香辣味濃的特色。因其形似爐齒而得名，選料嚴格，配料多樣、工藝精細、面條柔韌光潤、臊子香辣味濃，誘人食欲，譽滿三秦。01渭南特色小吃···澄城油輪澄城縣傳統(tǒng)食品，以面粉、紅01渭南特色小吃·

·

·大荔棗肉沫糊大荔棗肉沫糊，源于唐代，是以當?shù)?三大寶"之一的'馬牙棗'為主料制作的，另加面粉、豇豆、堿面、糖等精制棗肉汁、制豇豆湯、制沫糊三道工序熬制而成，其色紅味甜，滑潤可口，健脾開胃，老幼皆宜。富平美原酥餃富平太后餅富平美原酥餃，選料精嚴，造型美觀別致，色澤黃亮，花棱清晰，入口酥脆、香沁、甜而不膩，獨特之處就是陷子要隔年過夏方可啟用。富平太后餅是陜西省富平縣特產(chǎn)的漢族傳統(tǒng)餅類小吃，具有外皮焦黃酥脆，內(nèi)質(zhì)層次分明，柔軟可口，油香不膩的特點，早已膾炙人口，為群眾所喜愛。近年來，成為西安一些賓館、酒樓、飯店接待國際友人的名點。01渭南特色小吃···大荔棗肉沫糊大荔棗肉沫糊，源于唐代01渭南特色小吃·

·

·韓城羊肉臊子饸饹韓城羊肉臊子饸饹是陜西韓城地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名吃之一?？蓻龀?，放少許涼粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等調(diào)味，成為涼粉餄餎，食時不僅帶有特異的香味，且對身體大有補益。合陽踅面槐花麥飯踅面，是陜西合陽獨有的漢族風味小吃。香味濃郁、軟糯粘甜。大棗還具有益氣補血、養(yǎng)腎安神之功效。槐花麥飯是陜西漢族小吃，把花序上的花朵摘下來、洗干凈，用開水燙燙，將水分捏去，將土豆擦成扁絲，把土豆絲和槐花放到盆子里，倒入適量面粉攪勻，上籠蒸20分鐘左右，蒸好后，用調(diào)好的汁子拌著吃，叫槐花洋芋“擦擦”。01渭南特色小吃···韓城羊肉臊子饸饹韓城羊肉臊子饸饹是01渭南特色小吃·

·

·漿水魚魚漿水魚魚是一道著名的陜西漢族傳統(tǒng)小吃。漿水魚魚曰魚，其實并不似魚，酷如蝌蚪。一般有兩種：玉米面和一般淀粉的，可熱吃也可放涼吃，味道十分鮮美。夏季特別適宜，可緩解夏季的煩躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。麻食泡南七饸饹麻食泡是陜西華陰地區(qū)特有的漢族風味小吃，麻食做工精細，色味俱全，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子，透過油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節(jié)、火黃色的蒜沫若隱若現(xiàn)，切成塊的鍋盔饃埋在下邊，香氣撲鼻。陜西臨渭區(qū)下吉鎮(zhèn)南七村，這個已有千年歷史的古村落，南七村原名南寨村，清代道光年間改稱為南七里村，沿用至今。南七饸饹，也稱下吉南七饸饹，也有叫下邽（gui）饸饹，是渭南的特色小吃，在陜西省內(nèi)和西北地區(qū)都是小有名氣的。01渭南特色小吃···漿水魚魚漿水魚魚是一道著名的陜西漢01渭南特色小吃·

·

·羊肉泡饃羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。蒲城椽頭蒸饃三池削面椽頭饃是陜西省蒲城縣著名漢族小吃，以其形如“椽頭”而得名。據(jù)史料記載清代名相王鼎曾以此相贈林則徐，光緒二十六年慈禧太后來西安指名要吃“椽頭饃”后被列為清廷貢品。蒲城椽頭蒸饃，凡是吃過的人，無不拍手稱絕。三池削面與山西削面不同，它是陜西省漢族特色面食，原料選用蕎面而不是麥面；削面的刀用平刀，削出的面條長、薄厚均勻，而不是那種中間大、兩頭尖的面魚魚；盛面不用碗而用平盤。01渭南特色小吃···羊肉泡饃羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。01渭南特色小吃·

·

·石子饃石子饃是陜西民間的一種古老的漢族風味小吃，因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名。由于它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活化石。水盆羊肉潼關醬菜水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，是陜西地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，源自陜西省渭南市大荔縣朝邑鎮(zhèn)（原同州府治朝邑縣），以陜西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以大荔的水盆羊肉最為地道。潼關醬菜是渭南市潼關縣的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于陜西省名優(yōu)食品之一。源于唐代貢品。其制作工藝精細，色澤鮮潤、紅中透黃、咸度適中、微甜脆爽。品種有八寶醬菜、蘿卜醬菜、連皮醬筍、五香花生、五香面醬、潼關小菜等三十余種。01渭南特色小吃···石子饃石子饃是陜西民間的一種古老的01渭南特色小吃·

·

·潼關鲇魚湯以黃河鮮活鯰魚為主料，佐以秘制調(diào)料，經(jīng)慢火燉、熬1小時左右方可食用，其湯色乳白如奶，味道鮮香醇厚，且有滋補強壯之功效。渭南時辰包子渭南水晶餅時辰包子是陜西渭南市最有名的漢族傳統(tǒng)小吃。渭南時辰包子從取料到制作都有嚴格的規(guī)程，一絲不茍。包子狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長。水晶餅是陜西渭南的名點，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。01渭南特色小吃···潼關鲇魚湯以黃河鮮活鯰魚為主料，佐01渭南特色小吃·

·

·橡子粉皮橡子粉皮是陜西漢中地區(qū)漢族面類名特產(chǎn)，將采自漢江源頭森林的橡子果加工之后得到淀粉，然后經(jīng)過瞬間加熱，得到的粉皮，可曬干，又名橡子涼粉或橡子涼皮。羊肉糊卜月牙燒餅羊肉糊卜，陜西合陽的地方特色小吃。起源于元代，以油旺、味美、價廉被譽為關中四大名吃之一。大荔月牙燒餅是陜西大荔縣傳統(tǒng)的漢族名點。該小吃好看也好吃。表皮黃亮，有些脆。內(nèi)瓢松軟，有點甜。雖說只一指頭多厚薄，卻又有若干層層，油油的。雖說那里邊是空的，外邊卻沾著不少的芝麻，香香的。01渭南特色小吃···橡子粉皮橡子粉皮是陜西漢中地區(qū)漢族2民間藝術(shù)2民間藝術(shù)02渭南民間藝術(shù)·

·

·陜西華縣皮影藝術(shù)

皮影在陜西又叫“影戲”、“影子戲”，幾乎遍及陜北、陜南及關中各地。

陜西皮影有東、西、南三路，影人形制大小和表演唱腔均不一樣。東路皮影是以同州梆子和碗碗腔為主要劇種，而所謂的東路指的就是華縣一帶的皮影,其影人形制小巧、約28厘米左右、男性角色多豹頭深目、女性角色則妖媚秀麗。

西路皮影則指鳳翔皮影，曾上演過的劇種有秦腔、眉戶、碗碗腔等。鳳翔是西路秦腔的中心，也是陜西省西路皮影的中心。影人形制較大，約40厘米，頭臉多刻通天鼻梁。南路一派皮影，其影人形制介乎東西路之間，一般約24厘米左右。02渭南民間藝術(shù)···陜西華縣皮影藝術(shù)皮02渭南民間藝術(shù)·

·

·華陰民間曲藝-老腔

華陰老腔系明末清初，以當?shù)孛耖g說書藝術(shù)為基礎發(fā)展形成的一種皮影戲曲劇種。

長期以來久為華陰縣泉店村張家戶族的家族戲（只傳本姓本族不傳外人）。其聲腔具有剛直高亢、磅礴豪邁的氣魄，聽起來頗有關西大漢詠唱大江東去之慨；落音又引進渭水船工號子曲調(diào)，采用一人唱眾人幫合的拖腔（民間俗稱為拉波）；伴奏音樂不用嗩吶，獨設檀板的拍板節(jié)奏，均構(gòu)成了該劇種的獨有之長。老腔是一種板腔體戲曲劇種，是皮影戲的一種，它只需五人就可撐起一臺戲：簽手（指揮皮影）、副簽手、前首（主唱）、后臺、板胡。但這個劇種里，“生旦凈末丑”卻一樣也不缺。只不過，這五種角色都由主唱一人擔綱。唱戲人在后臺是皮影戲，唱戲人跑到前臺吼唱就是老腔，主要流行于陜西省華陰市的雙泉村。02渭南民間藝術(shù)···華陰民間曲藝-老腔02渭南民間藝術(shù)·

·

·韓城民間鼓樂–圍鼓

韓城鑼鼓形式多樣，但就其主要派別與形式來劃分，有韓城行鼓和韓城圍鼓之分，而韓城圍鼓作為一種民間傳承文化，以其傳承歷史久遠，陣營完整，鼓點繁多、技藝高超，而在韓原大地獨秀一枝，長盛不衰。韓城圍鼓又充分吸收了民間的傳統(tǒng)文化，千百年來，隨著農(nóng)耕文化的不斷發(fā)展，韓城圍鼓不斷繼承和發(fā)展圍鼓的形式變化，在充分繼承傳統(tǒng)古軍樂的精髓后，韓城圍鼓根據(jù)農(nóng)村的文化生活，又先后創(chuàng)作出一大批如“喜洋洋”、“摘豆角”、“歇陰涼”等反映農(nóng)村傳統(tǒng)文化生活的曲牌，當圍鼓演奏時，各方陣時而各自為營，時而密切配合，鼓點時而輕、時而重，時而緩、時而急。時而情緒激昂，如癡如醉，時而淺吟低唱、歡歌笑語，既有古戰(zhàn)場軍樂之雄渾，又有農(nóng)村節(jié)日喜慶之婉轉(zhuǎn)動聽。02渭南民間藝術(shù)···韓城民間鼓樂–圍鼓02渭南民間藝術(shù)·

·

·韓城民間鼓樂–黃河陣鼓

韓城陣鼓是一種宮廷式鑼鼓，韓城陣鼓儀仗隊形前有開道鑼，金瓜、鉞斧、佛手、朝天鐙緊隨其后，“肅靜”、“回避”分列左右，五十面旌旗，精工刺繡，龍飛鳳舞，三社頭旗《田家自有樂》、《農(nóng)民鼓舞春》、《楊柳春風》，字體不凡，蒼勁有力。韓城陣鼓的表演，氣勢宏偉龐大，隊伍嚴整有序。它不同于其他鑼鼓，多用于五谷豐登之年，慶賀風調(diào)雨順，國泰民安，它不是祭祀性的，是農(nóng)民群眾自娛自樂、慶祝豐收的鼓樂。02渭南民間藝術(shù)···韓城民間鼓樂–黃河陣鼓02渭南民間藝術(shù)·

·

·大荔民間曲藝–同州梆子

同州梆子，又名“東路秦腔”、“同州腔”、“安安腔”也稱老東路。因其歷史悠久，影響深遠，多奉為梆子腔鼻祖。以同州（今大荔），朝邑為中心，盛行于關中東府10余縣，流行于北至綏德，東到潼關，南抵洛南，西行渭南。并流傳到甘肅、寧夏、青海、新疆及北京、山西、河南、湖北、湖南、江浙等地。同州梆子是同州人民乃至西北地域之所向往和追憶的古老劇種，研究和整理演出、保留是戲曲界的責任，能喚起群眾對戲曲的熱愛，更進一步活躍老百姓的文化生活，對研究秦腔的發(fā)展有著深遠的意義。02渭南民間藝術(shù)···大荔民間曲藝–同州梆子3手工藝3手工藝03渭南民間工藝·

·

·華縣民間技藝–皮影制作

影戲的發(fā)源帶動了皮影制作工藝及其相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，華縣皮影制作工藝，作為一種手工技藝與影戲同生同長，發(fā)展到今天，彰顯了其頑強的生命力。華縣皮影的雕鏤制作，以上等牛皮為原料，經(jīng)泡制刮毛去脂、磨、刻、染、熨、綴等二十余道工序精工細作而成。通過小小的雕刀，用平面雕鏤的手法表現(xiàn)的淋漓盡致，富有強烈的立體感。影人的著色采用傳統(tǒng)繪畫工筆重彩方法，以鏤線分色，用固有色平涂分填，多次烘染，用大紅大綠作強烈對比，鏤線計白，自然調(diào)和，絢麗諧調(diào)，簡潔明快，精致高雅。每件影人都具有至高無上的藝術(shù)價值和美學價值，堪稱藝術(shù)珍品。03渭南民間工藝···華縣民間技藝–皮影制作03渭南民間工藝·

·

·合陽民間技藝–提線木偶

合陽提線木偶戲（又稱“合陽線胡”）合陽，隸屬于陜西渭南地區(qū)，與山西臨猗、萬榮隔河相望。合陽線戲，民間俗稱“線戲”“線猴”“線胡”或“小戲”，是中國提線木偶戲劇種中的活化石。明末清初，“關中八高士”之一的合陽舉人李灌（向若）對線戲的唱腔、音樂、劇目及木偶制作等方面作了較大改革，使其更趨于完整化、戲曲化。線戲淵源，十分久遠，現(xiàn)在一般認為“起于漢而興于唐，盛于明清”。解放后，一些劇目被移植改編為舞臺劇目，在省內(nèi)外享有聲譽。合陽提線木偶戲劇目豐富，老藝人傳說有五百余本，1961年陜西劇目工作室收集到的二百余本現(xiàn)在保存在陜西省藝術(shù)研究所。該劇種目前人才匱乏，市場蕭條，直接影響了它的進一步發(fā)展。如何保護這一傳統(tǒng)劇種，是當前一項極為重要的任務。03渭南民間工藝···合陽民間技藝–提線木偶03渭南民間工藝·

·

·蒲城民間技藝–桿火桿火是目前唯一存世的低空造型焰火藝術(shù)，是古老焰火的主要形式。因所有造型都是綁在木桿上燃放而得名。桿火又叫架子花，專家則稱為“吊花傀儡”或“藥傀儡”。

從南宋時期開始，每年的農(nóng)歷正月二十三日為“敬火神”日，桿火藝人都會按長幼排列，聚集在村外的火神廟，焚香虔誠地跪拜祭祀火神，并燃放煙花、桿火，以求在一年的生活、勞動和煙花、桿火生產(chǎn)制作中能夠平安免災。后因火神廟被毀，藝人們則以每年四家聯(lián)合輪流主持在原廟遺址上進行“敬火神”活動，近千年來，這一傳統(tǒng)的祭祀活動都完整地保存下來，也使桿火這一古老的焰火藝術(shù)流傳至今。03渭南民間工藝···蒲城民間技藝–桿火03渭南民間工藝·

·

·白水民間技藝–九龍木雕

白水傳統(tǒng)九龍木雕技藝溯源流長。它由歷代宮廷巧匠傳承而來，據(jù)傳興于唐而衰于宋元，后又復興于明清。據(jù)白水縣縣志記載，清順治九年，白水縣雷牙村制作的一條龍木雕雕刻工藝已達到極致，作品充分展示了皇家出巡的至尊場面。而這，是目前我們可考證的最早九龍木雕記載。近代的白水九龍木雕技藝傳承則始于1840年。經(jīng)過馬翰文、馬素銘兩代人的傳承之后,馬金財成為這一傳統(tǒng)精湛技藝的第三代傳承人，也正是在他的手里，“傳統(tǒng)九龍木雕雕刻技藝”于2007年正式入選陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。03渭南民間工藝···白水民間技藝–九龍木雕03渭南民間工藝·

·

·澄城民間技藝–刺繡澄城