《現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)》課程教學(xué)大綱

《現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)》課程教學(xué)大綱ModernFoodEngineeringTechnology一、課程基本信息學(xué)時(shí)：24學(xué)分：1.5考核方式：考查，平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的30％中文簡(jiǎn)介：本課程主要是介紹食品粉碎、造粒新技術(shù)、食品工業(yè)能源新法應(yīng)用技術(shù)、食品包裝、殺菌新技術(shù)、食品保鮮新技術(shù)、冷凍關(guān)聯(lián)食品加工技術(shù)和食品質(zhì)構(gòu)調(diào)整技術(shù)等現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)的基本原理及其在食品工業(yè)中的典型應(yīng)用。二、教學(xué)目的與要求本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)選修課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，旨在使學(xué)生能了解食品加工行業(yè)的前沿動(dòng)態(tài)及高新技術(shù)，擴(kuò)展學(xué)生的知識(shí)面與視野，進(jìn)一步提高學(xué)生將理論應(yīng)用于實(shí)踐的能力。三、教學(xué)方法與手段本課程教學(xué)主要采用教師講授、分組討論、課堂討論等方法和手段進(jìn)行，讓學(xué)生能了解食品加工行業(yè)的前沿動(dòng)態(tài)及高新技術(shù)。四、教學(xué)內(nèi)容及目標(biāo) 教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目標(biāo)學(xué)時(shí)分配第一章食品粉碎、造粒新技術(shù)31.微粉碎和超微粉碎理解2.微膠囊造粒技術(shù)理解重點(diǎn)與難點(diǎn):相關(guān)技術(shù)的原理和應(yīng)用衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):了解相關(guān)技術(shù)在食品工業(yè)中的典型應(yīng)用第二章食品工業(yè)能源新法應(yīng)用技術(shù)31.遠(yuǎn)紅外線應(yīng)用、微波應(yīng)用理解2.水油混合深層油炸與真空油炸、過熱蒸汽新法應(yīng)用理解重點(diǎn)與難點(diǎn):相關(guān)技術(shù)的原理和應(yīng)用衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):了解相關(guān)技術(shù)在食品工業(yè)中的典型應(yīng)用第三章食品包裝、殺菌新技術(shù)31.高頻電阻焊制罐、無菌包裝、蒸煮袋與軟罐頭理解2.超高溫殺菌、歐姆殺菌和高壓殺菌理解重點(diǎn)與難點(diǎn):高壓殺菌的原理和應(yīng)用衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):了解相關(guān)技術(shù)在食品工業(yè)中的典型應(yīng)用第四章食品分離新技術(shù)31.膜分離技術(shù)、超臨界流體萃取了解2.液膜分離了解重點(diǎn)與難點(diǎn):相關(guān)技術(shù)的原理和應(yīng)用衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):了解相關(guān)技術(shù)在食品工業(yè)中的典型應(yīng)用第五章食品保鮮新技術(shù)1.氣調(diào)保鮮理解2.電離輻射保鮮理解重點(diǎn)與難點(diǎn):相關(guān)技術(shù)的原理和應(yīng)用衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):了解相關(guān)技術(shù)在食品工業(yè)中的典型應(yīng)用第六章冷凍關(guān)聯(lián)食品加工技術(shù)1.冷凍濃縮、冷凍干燥理解2.流化速凍、冷凍粉碎理解重點(diǎn)與難點(diǎn):相關(guān)技術(shù)的原理和應(yīng)用衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):了解相關(guān)技術(shù)在食品工業(yè)中的典型應(yīng)用第七章食品質(zhì)構(gòu)調(diào)整技術(shù)1.蒸煮擠壓理解2.氣流膨化理解重點(diǎn)與難點(diǎn):相關(guān)技術(shù)的原理和應(yīng)用衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):了解相關(guān)技術(shù)在食品工業(yè)中的典型應(yīng)用第八章生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用1.酶促反應(yīng)工程、微生物反應(yīng)工程了解2.動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)、食品工業(yè)廢棄物處理和利用了解重點(diǎn)與難點(diǎn):相關(guān)技術(shù)的原理和應(yīng)用衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):了解相關(guān)技術(shù)在食品工業(yè)中的典型應(yīng)用五、推薦教材和教學(xué)參考資源1.高福成，現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)，中國(guó)輕工業(yè)出版社，20