2023食品的未來報(bào)告

食品的未來方法論FUTUREFUTUREOF塑造食品未來的EDGE臨界點(diǎn)CONSCIOUSCONVENIENCE有良知的便利CONNECTION追求互聯(lián)MINDMAINTENANCE心理療愈AFTERMARKETS可持續(xù)二手市場(chǎng)LAB-MADEWORLD實(shí)驗(yàn)室造世界打破差距DEBATES身體辯論HEALTHHEDONISM健康享樂主義NEXTIGENNATURALISTS自然主義繼承者奇異探索人工智能創(chuàng)意INCLUSIVEBYDESIGN包容性設(shè)計(jì)ROOTSREVIVAL尋根之旅數(shù)據(jù)狂熱臨界點(diǎn)有意義的文化變遷會(huì)產(chǎn)生廣泛而持久的影響，能推動(dòng)品牌朝著更美好的未來前進(jìn)。參見附錄，了解完整的EDGE臨界點(diǎn)定義。backslash 食物寫作通常聚焦于食品的美學(xué)價(jià)值，比如如何制備精致美味的食物，或如何找到供應(yīng)時(shí)髦佳肴的餐廳。但為了順應(yīng)社會(huì)新現(xiàn)實(shí)，這種情況正在逐漸改變，更廣泛的文化與代際變革推動(dòng)了變化的發(fā)生：全球食品體系約占溫室氣體排放量的三分之一，年輕人對(duì)其他文化的美食心生好奇，社區(qū)冰箱改變了鄰里關(guān)系，人們希望通過食品獲得健康與享受。我們的愿望是以一種能滿足大多數(shù)人需求的方式來平衡集體需求和個(gè)體欲望。過往對(duì)飲食之道及餐飲場(chǎng)所的分享方式無法再滿足人們的需求：那種自上而下的方式被新鮮多元的視角所取代。關(guān)于新鮮的食品觀的具體定義，人們提出了很多問題：可以輕松改變?nèi)粘ＯM(fèi)的哪些方面?如何利用科技?我們需要在多大程度上做出重大調(diào)整，以確保減緩氣候變化并緩解廣泛的糧食危機(jī)?我們能否以某種方式提高供應(yīng)鏈及栽培技術(shù)的透明度，確保各種食品的健康益處?過去的弱勢(shì)群體如何才能發(fā)揮主導(dǎo)作用，推廣并普及他們的特色餐飲?古往今來，任何過渡與轉(zhuǎn)型都絕非易事。各位讀者看到“明天我們吃什么”“食品的未來”這幾個(gè)字時(shí)，腦海中的聯(lián)想也不盡相同。有些人對(duì)未來食物的展望是在實(shí)驗(yàn)室培育而成的牛排；有些人期待本土食品在主廚精心制定的品嘗菜單中重新大放異彩；有些人則寄希望于社區(qū)園藝、基于血液測(cè)試結(jié)果的個(gè)性化膳食或在植物奶標(biāo)簽中注明碳排放百分比。關(guān)于需要怎么做才能令全球食品體系與氣候科學(xué)、生態(tài)限制及文化敏感性保持一致，并沒有所謂的普適性觀點(diǎn)。因此，必須將各個(gè)類別整合為一份報(bào)告，讓不同理念互相影響，融會(huì)貫通。為了給大家創(chuàng)造更美好的食品未來，我們必須擺脫理念差異并建立聯(lián)盟，積極投身于不同領(lǐng)域，攜手邁向富饒豐足的未我們需要為此做出眾多改變，但最大的變化在于我們需要聆聽以前自己不認(rèn)同的聲音，并與其合作：科技倡導(dǎo)者聆聽當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的看法，共同保護(hù)生物多樣性；政策制定者勇敢反對(duì)人為保持肉類價(jià)格低廉的農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)的利益；企業(yè)主意識(shí)到他們不能再空喊漂綠口號(hào)，而是必須以公開透明的產(chǎn)品氣候影響報(bào)告贏得人們的信任。過去擁有高文化話語權(quán)的人必須采取讓步措施，讓新領(lǐng)導(dǎo)人才、新理念及新風(fēng)味沉淀扎根。即便在語言中，這些變化也十分顯著，“再生膳食主義者”等新詞匯不斷涌現(xiàn)，闡釋了涉足再生農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的公司首選的飲食方式，這能令碳元素回歸土壤。我們對(duì)飲食的選擇，不僅影響著我們所處的社會(huì)，也決定著我們想成為怎樣的人。看似簡單的日常飲食行為中，其實(shí)蘊(yùn)藏著豐富的交際與探索機(jī)遇。人們?nèi)找骊P(guān)注我們對(duì)食品原料的影響，比如“食品士紳化”概念，指對(duì)一度依賴某種主食的群體而言，過去經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的主食變得日益昂貴。具有遠(yuǎn)見卓識(shí)的美食機(jī)構(gòu)GhettoGastro、TalaBashi及LailaGohar努力在藝術(shù)與文化領(lǐng)域?yàn)槭称穭?chuàng)造新空間，讓食物不再只是開幕式和活動(dòng)中無趣的小吃，而成為焦點(diǎn)。這些多面向的思考與飲食方式，都超越了餐廳與雜貨店的范疇，讓人們以開放的心態(tài)廣泛參與其中，幫助構(gòu)筑更美好的世界。食品的未來應(yīng)該符合可持續(xù)理念，食品精致美味且營養(yǎng)豐富，并以社群為重。雖然屢登頭條的新聞報(bào)道讓人感到無望，但目前進(jìn)行中的一些變化與創(chuàng)新可能重塑食品體系的結(jié)構(gòu)，減少食品浪費(fèi)，讓食品行業(yè)不再成為氣候變化的主要誘因或文化動(dòng)亂的源頭，而是實(shí)現(xiàn)豐富充裕與慷慨共享，讓人們共享優(yōu)質(zhì)健康的生活。只需具備些許前瞻性思維并建立合作聯(lián)盟，即可實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)。如果我們能規(guī)劃適當(dāng)路線，食品的未來定將一片光明。美食與文化喜歡吃意面?敬愛慈祥的老奶奶?如果是這樣的話，您一定會(huì)喜歡這個(gè)YouTube頻道。道令傳統(tǒng)意式風(fēng)味佳肴在網(wǎng)絡(luò)世界重?zé)ㄐ律??！禙reeRice》在增長知識(shí)的同時(shí)，為公益事業(yè)貢獻(xiàn)一份力量。在這個(gè)益智問答游戲中，答題人每答對(duì)一道題，主辦方就會(huì)向聯(lián)合國世界糧食計(jì)劃署捐贈(zèng)10粒大米。其靈感源自熱門流行梗，參賽的面包師需要努是蛋糕還是真實(shí)的物品"?！禖herryBombe一開始是一本專門宣傳餐飲行業(yè)女性從業(yè)者的獨(dú)立季刊，之后演變發(fā)展成了多檔播客節(jié)目、業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的活動(dòng)以及年度節(jié)慶盛會(huì)。奶"。從燕麥奶、開心果奶到杏仁奶，傳統(tǒng)牛奶將無法再滿足人們的需求?！霸偕攀持髁x者”時(shí)，隨著可持續(xù)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)的提高，我們?nèi)缃耜P(guān)注的是"再生膳食主義者",即僅從積極幫助恢復(fù)地球環(huán)境的公司購買食品的消費(fèi)者?！爸庇X飲食”如果您是TikTok用戶，那您或許看到過#intuitiveeating(#直覺飲食)標(biāo)簽(瀏覽量高達(dá)17億)。反節(jié)食運(yùn)動(dòng)鼓勵(lì)人們擺脫飲食節(jié)制規(guī)則，順應(yīng)內(nèi)心直覺以主導(dǎo)自己的膳食?！笆称肥考澔笔考澔F(xiàn)象正在從街頭蔓延至我們的飲食。食品士紳化現(xiàn)象指過去經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的主食類產(chǎn)品開始流行起來，其文化起源被隱去，價(jià)格逐漸超出過去一直消費(fèi)這類食品的群體能負(fù)擔(dān)的碳水化合物主題高級(jí)時(shí)裝Panera推出的BAGuette手袋爆紅，此后品牌全新零售精品店隆重開業(yè)，弘揚(yáng)以碳水化合物為靈感的潮流風(fēng)尚。麥時(shí)尚在一眾速食餐廳中，麥當(dāng)勞在提供造型靈感方面獨(dú)占鰲頭。從與中國街頭潮牌CLOT聯(lián)名，到與法國時(shí)尚品牌VAIN合作推出升級(jí)再造員工制服，麥當(dāng)勞將麥時(shí)尚推向普羅大眾。意面羽絨服2023年冬季的必備單品是什么?答案是以辣妹喜愛的蝴蝶結(jié)意面為靈感的夾克。歡迎來到時(shí)髦不凡的巴黎巧克力咖啡廳。路易威登攜手Instagram網(wǎng)紅MaximeFrederic,共同打造全新文化地標(biāo)路易威登之夢(mèng)LouisVuittonDREAM),將美食、精致禮品及配飾融為一體。藝術(shù)家與名廚通力合作，在世界其他地區(qū)傳播美國布朗克斯區(qū)的特色美食風(fēng)味。他們共同編在讓人們了解非洲裔移民摯愛的菜肴中蘊(yùn)含的豐富文化傳承。Iala不僅將巴林風(fēng)味美食與她的獲獎(jiǎng)作品相結(jié)合，還打破了新一代女主廚在非洲和中東地區(qū)面臨的性別障礙。這位丹麥名廚不以美食搭配美酒，而是以多媒體藝術(shù)搭配與主題相關(guān)的美食，重點(diǎn)展現(xiàn)美食在文化中的作用。Gohar創(chuàng)作的裝置作品將美食、設(shè)計(jì)及時(shí)尚融為一體，生動(dòng)呈獻(xiàn)精彩故事，因此引發(fā)了全球熱議。她常與知名品牌合作，合作方包括普拉四大增長機(jī)遇概覽食品面臨前所未有的高風(fēng)險(xiǎn)。過去，風(fēng)味、技巧及展示或許是美味餐食的指標(biāo)。但如今緊迫的社會(huì)和環(huán)境問題，要求我們以不同的方式評(píng)判食品。我們不能將食品視為一個(gè)獨(dú)立行業(yè)，而是應(yīng)該將其視作推動(dòng)我們邁向更公平、更可持續(xù)的未來的關(guān)鍵要素。在這個(gè)審查新時(shí)代，每個(gè)細(xì)節(jié)都應(yīng)公開探討。第7頁3.膳食療愈身心2.三餐超越消費(fèi)我們與食物系統(tǒng)的關(guān)系重構(gòu)刻不容緩。多年來，我們過度依賴于庫存充足的超市和快速送餐應(yīng)用程序以追求食物的便利性。而現(xiàn)在，我們意識(shí)到了這種回正軌，品牌需要引導(dǎo)被動(dòng)的消費(fèi)者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)創(chuàng)造的參與者。第16頁4.科技烹飪廚房食品與藥品間的界線正在日益模糊。個(gè)性化營養(yǎng)與減壓膳食提升了食品在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的作用，越來越多的藥品也在改變我們的膳食內(nèi)容及飲食方式。兩者相互重疊，不僅會(huì)給我們帶來新機(jī)遇，也會(huì)讓我們面臨前所未有的新困境。局面。當(dāng)我們?cè)谧非笠粋€(gè)更美好的未來時(shí)，科技在食品領(lǐng)域的應(yīng)用不僅會(huì)得到容忍，更會(huì)被當(dāng)成一個(gè)不可或缺的元素而受到歡迎。第34頁第25頁第34頁食品面臨前所未有的高風(fēng)險(xiǎn)。過去，風(fēng)味、技巧及展示或許是美味餐食的指標(biāo)。但如今緊迫的社會(huì)和環(huán)境問題，要求我們以不同的方式評(píng)判食品。我們不能將食品視為一個(gè)獨(dú)立行業(yè)，而是應(yīng)該將其視作推動(dòng)我們邁向更公平、更可持續(xù)的未來的關(guān)鍵要素。在這個(gè)審查新時(shí)代，每個(gè)細(xì)節(jié)都應(yīng)公開探討。backslashbackslashUTUREQFFOOD“僅數(shù)年前，食品還是一個(gè)全然分散的問題，鮮少在氣候或健康議程中被提及。如今，大家?guī)缀跗毡檎J(rèn)為我們需要重塑食品體系，讓它變得更公平、更健康、更可持續(xù)、更高效且更符合社會(huì)公正原則?！盓AT基金會(huì)創(chuàng)始人兼執(zhí)行董事如今人們追求的“優(yōu)良”食品，其實(shí)就是符合道德、可持續(xù)且具有包容促成演變其他要素食品生產(chǎn)的排放物會(huì)導(dǎo)致氣候變暖，其中肉類、乳制品及大米為主要排放源，如果不采取管控措施，它們將突破1.5攝氏度變暖極限的重要國際目標(biāo)。1近三分之二的雜貨店購物者會(huì)轉(zhuǎn)而選擇在原料和營養(yǎng)信息之外，公布更多資訊的品牌。2近三分之一的全球消費(fèi)者(30%)會(huì)因某品牌的道德問題而選擇抵制該品牌。勞工權(quán)利的重要性也日益提高，40%的人表示他們會(huì)尋找以符合道德的方式對(duì)待農(nóng)民和種植者的品牌。3名廚和社交媒體創(chuàng)作者因未正確指出其食譜文化起源而遭受批評(píng)的現(xiàn)象日益增多。切入點(diǎn)1在該領(lǐng)域，我們往往會(huì)將節(jié)制飲食與減少卡路里或不吃甜點(diǎn)等無趣的舍棄行為聯(lián)系起來。但節(jié)制飲食概念正在經(jīng)歷文化重構(gòu)，逐漸與飲食文化脫鉤，轉(zhuǎn)而在抵御氣候變化方面發(fā)揮更積極的作用。我們以新的角度詮釋節(jié)制飲食概念，力求減少食品浪費(fèi)以及對(duì)地球有害的食品。向浪費(fèi)宣戰(zhàn)我們可以從量的角度出發(fā)，思考節(jié)制飲食概念。此處的量并非通常情況下所說的個(gè)人食品消耗量，而是指整個(gè)社會(huì)的食品浪費(fèi)量。例如，中國的廚余垃圾堆放量高于任何其他國家或地區(qū)。4為提倡更有良知的消費(fèi)，中國政府于2021年出臺(tái)了一項(xiàng)反食品浪費(fèi)法，禁停大胃王視頻(俗稱吃播),允許餐廳向剩下過量食品的食客收取額外費(fèi)用。浪費(fèi)大量食品的食品服務(wù)經(jīng)營者可能面臨高達(dá)50,000元的罰款。作為外賣大國，外賣也是食物浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)，中國外賣的領(lǐng)頭平臺(tái)美團(tuán)一方面聯(lián)動(dòng)商家優(yōu)化"小份菜"等餐品供給，另一方面在下單全流程提醒消費(fèi)者"適量點(diǎn)餐"、點(diǎn)小份菜獲得碳積分，推動(dòng)餐飲商家和消費(fèi)者共同開展減少食物浪費(fèi)行動(dòng)，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，共有90萬商家提供590萬種"小份菜"。這類法規(guī)和行動(dòng)雖尚未在全球普及，但它指明了有趣的未來趨勢(shì)。屆時(shí)，我們需要對(duì)自己丟棄的垃圾負(fù)起責(zé)任，就像對(duì)我們購買的東西一樣。雖然減少浪費(fèi)只是從那些擁有足夠食物的人開始，但強(qiáng)制實(shí)施節(jié)制適度可以使我們向一個(gè)更公平、更穩(wěn)定的整體食物系統(tǒng)邁進(jìn)。以更符合道德的視角看待節(jié)制飲食概念，也等同于關(guān)注我們的飲食內(nèi)容。不出所料，評(píng)估不同食品的環(huán)境足跡時(shí)，肉類以更符合道德的視角看待節(jié)制飲食概念，也等同于關(guān)注我們的飲食內(nèi)容。不出所料，評(píng)估不同食品的環(huán)境足跡時(shí)，肉類成為了頭號(hào)公敵。雖然人們對(duì)減少肉類攝入的號(hào)召已有一段時(shí)間，但近期的公共倡議令該號(hào)召變得更具強(qiáng)制性。比如，知名米其林星級(jí)餐廳ElevenParkMadison兩年前率先去除了菜單中的所有肉類菜肴。劍橋大學(xué)的舉措也值得關(guān)注，在校園停止供應(yīng)紅肉后，碳排放減少了33%。5而赫爾辛基等城市承諾未來將停止在研討會(huì)、員工會(huì)議及其他活動(dòng)中供應(yīng)肉類。從監(jiān)督食品浪費(fèi)到不攝入肉類，對(duì)飲食節(jié)制的文化重構(gòu)將鼓勵(lì)全方位的正念節(jié)制。飲食節(jié)制不僅是為了促進(jìn)個(gè)人健康，也是為了打造更健康、受到良好保護(hù)的地球，從而造福全人類?！拔覀儾荒芟裉蕴剂夏菢又鸩教蕴Z食，但我們可以改革食物體系，使其實(shí)現(xiàn)凈零排放。”“我們不能像淘汰化石燃料那樣逐步淘汰糧食，但我們可以改革食物體系，使其實(shí)現(xiàn)凈零排放?！被饡?huì)無肉主義運(yùn)動(dòng)也將改變我們的廣告宣傳方式。如今，更多企業(yè)都在重新思考他們?cè)谕苿?dòng)高碳水食品需求方面扮演的角色。其中最激進(jìn)的要屬荷蘭哈勒姆市，他們將自2024年起禁止在公共場(chǎng)所投放任何肉類廣告。哈勒姆市無肉主義運(yùn)動(dòng)也將改變我們的廣告宣傳方式。如今，更多企業(yè)都在重新思考他們?cè)谕苿?dòng)高碳水食品需求方面扮演的角色。其中最激進(jìn)的要屬荷蘭哈勒姆市，他們將自2024年起禁止在公共場(chǎng)所投放任何肉類廣告。哈勒姆市議員ZiggyKlazes表示：“我們味著未來漢堡和牛排廣告的數(shù)量可能會(huì)減少。中國的情況略有不同，對(duì)于替代如今肉類消費(fèi)的植物肉選項(xiàng)，資本端熱度不減，消費(fèi)端仍然遇冷。除價(jià)格阻力外，思想形態(tài)主導(dǎo)了局面，74%的中國人擔(dān)心植物肉過度加工，由于中國人的肉類消費(fèi)場(chǎng)景非常多元，不同的消費(fèi)場(chǎng)景需要不同的產(chǎn)品形態(tài)，每一個(gè)產(chǎn)品形態(tài)對(duì)肉質(zhì)的要求都不一樣，相應(yīng)地，對(duì)于植物肉的期望就會(huì)越高；目前的環(huán)保觀念的普及也無法支撐更多的中國人減少肉類消費(fèi)，或者選擇新形態(tài)的肉。植物肉品牌星期零創(chuàng)始人表示了在中國推廣植物肉的困擾：“我們覺得如果站在道德至高點(diǎn)教育用戶，他們會(huì)覺得我們?cè)诘赖陆壖芩麄儭?品，即可獲得更多積分。健康品牌的信息重點(diǎn)從減少卡路里轉(zhuǎn)向減少排放量?鼓植物肉品牌與植物品牌合作，教育市場(chǎng)植物肉是健康的、綠色的、無添加的，并且讓消費(fèi)者購買植物的行為成為推動(dòng)植物肉消費(fèi)的方式，例如購買任意植物可以獲得植物積分，兌換植物肉產(chǎn)品?人們對(duì)節(jié)制飲食的生態(tài)意識(shí)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，這也要求我們重新思考食品的來源。此細(xì)節(jié)過去常被忽略，但未來將受到重視。德國折扣超市Aldi將成為這方面的領(lǐng)先模范，他們宣布將停止Aldi的舉措讓他們?cè)诟偁幹袝簳r(shí)占據(jù)了先機(jī)。很快，其他公司將別無選擇，只能效仿Aldi的做法。去年年末，歐盟同意禁止進(jìn)口與濫伐森林相關(guān)的產(chǎn)品。這表明咖啡、牛肉、巧克力、大豆等產(chǎn)品將受到嚴(yán)格監(jiān)管，以確保這些產(chǎn)品的生產(chǎn)不會(huì)損害任何森林。過去，企業(yè)可以自行決定承擔(dān)采購負(fù)責(zé)任來源產(chǎn)品的責(zé)任，這項(xiàng)具有里程碑意義的法律標(biāo)志著政府首次通過重要法規(guī)來打擊森林濫伐。切入點(diǎn)2從寫著誤導(dǎo)性信息到幾乎不標(biāo)任何信息，長期以來，食品標(biāo)簽一直讓我們倍感失望。但嚴(yán)格的購物者提出了更高的要求。如今，品牌需要憑借信息更豐富且符合道德的標(biāo)簽在琳瑯滿目的超市貨架上脫穎而出，幫助購物者做出符合自身價(jià)值觀的消費(fèi)行為。碳標(biāo)簽狀況如今的食品標(biāo)簽通常僅包含營養(yǎng)信息與成分，而未來的標(biāo)簽將像關(guān)注卡路里熱量一樣碳標(biāo)簽狀況如今的食品標(biāo)簽通常僅包含營養(yǎng)信息與成分，而未來的標(biāo)簽將像關(guān)注卡路里熱量一樣關(guān)注氣候。我們發(fā)現(xiàn)碳足跡標(biāo)簽日益增多，它們會(huì)標(biāo)注與產(chǎn)品相關(guān)的溫室氣體排放量。碳標(biāo)簽雖非全新事物，但距成為業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)仍有很長一段路要走。Oatly近期才在美國實(shí)施碳足跡標(biāo)簽，比他們?cè)跉W洲采用碳標(biāo)簽晚了足足兩年。目前，世上只有丹麥這一個(gè)國家正在研究由政府管控的食品氣候標(biāo)簽。這些標(biāo)簽是否真能發(fā)揮影響?所有跡象都指向肯定的答案。不僅有超過三分之二的消費(fèi)者認(rèn)可碳標(biāo)簽理念，6而且研究也表明碳標(biāo)簽?zāi)芄膭?lì)人們購買低碳食品。7對(duì)于具有生態(tài)環(huán)保意識(shí)的品牌而言，碳標(biāo)簽是顯而易見的選擇。對(duì)于哪些不太愿意分享其可持續(xù)發(fā)展衡量指標(biāo)的品牌，此公開透明要求將成為他們改善表現(xiàn)的強(qiáng)大推力?！?3%的中國消費(fèi)者表示愿意支付6%以上的溢價(jià)。36%的中國消費(fèi)者愿意支付20%以上的溢價(jià)”供應(yīng)鏈占據(jù)核心地位雖然碳是目前的焦點(diǎn)，但我們必須指出溫室氣體排放僅僅是更龐大而復(fù)雜的問題的一小部分。展望未來，消費(fèi)者希望能夠通過包裝來了解整條供應(yīng)鏈的道德規(guī)范信息。相關(guān)措施已經(jīng)開始落實(shí)了。荷蘭非營利性組織CarbonCloud等新興初創(chuàng)企業(yè)根據(jù)生物多樣性影響力、耗水量及動(dòng)物福祉等因素，計(jì)算生態(tài)總分；而AanikaBiosciences則創(chuàng)造了一種隱形微生物標(biāo)簽，讓企業(yè)和購物者能追蹤其制品的源頭與安全性。中國企業(yè)也開始優(yōu)化供應(yīng)鏈，推出零碳產(chǎn)品，例如盒馬的零碳農(nóng)產(chǎn)品，伊利集團(tuán)獲得國際認(rèn)證的零碳牛奶，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)向向地球作答的心愿，據(jù)伊利集團(tuán)副總裁郭云龍介紹：“為了實(shí)現(xiàn)一款牛奶的碳中和，伊利進(jìn)行了碳足跡的測(cè)量，明確一瓶產(chǎn)品完整生命周期排放多少了溫室氣體。其中就包括了原料獲取、生產(chǎn)和運(yùn)輸和儲(chǔ)存，產(chǎn)品使用以及廢包裝的處置等全鏈條，并采取了一系列措施減少碳排放?！惫_透明的品牌公開透明的標(biāo)簽逐漸興起，這證明了一個(gè)更廣泛的真相：過去保密的工藝流程與數(shù)據(jù)，如今成為了外部品牌營銷的關(guān)鍵組成部分。企業(yè)重點(diǎn)展示其道德資質(zhì)，讓這些信息變得通俗易懂，以此贏得有崇高良知的當(dāng)代消費(fèi)者的信任并鼓勵(lì)他們?cè)跓o政府監(jiān)管的情況下，競爭方是否需要自行采用統(tǒng)一的標(biāo)簽系統(tǒng)?讓消費(fèi)者能輕松地交叉對(duì)比社會(huì)和環(huán)境影響。餐廳和超市拒絕供應(yīng)碳足跡超過特定限值的食品?為他們自己設(shè)定更高的標(biāo)準(zhǔn)，而非將責(zé)任轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)品牌利用包裝公開宣傳他們正在采取的改進(jìn)措施?通過分享優(yōu)點(diǎn)以及正在進(jìn)行中的工作，贏取他人的信任。隨著這些新工具的出現(xiàn)和初步應(yīng)用，我們不難想象未來的每件包裝上都有二維碼，掃描即可跳轉(zhuǎn)至詳情頁面，了解企業(yè)向員工支付了多少薪酬，產(chǎn)品使用了哪些殺蟲劑，產(chǎn)生了多少廢棄物等信息。但要使這些信息真正有用，還需要解決一些重大挑戰(zhàn)。追求標(biāo)準(zhǔn)化為了實(shí)現(xiàn)切實(shí)的進(jìn)展，我們首先需要建立強(qiáng)制性、標(biāo)準(zhǔn)化的標(biāo)簽系統(tǒng)。就目前而言，各個(gè)品牌會(huì)以自己認(rèn)為合適的方式分享自身的社會(huì)和環(huán)境影響，甚至根本就不會(huì)分享。選擇分享的品牌使用的工具和方法各不相同，讓人們幾乎無法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行同類對(duì)比。中國新消費(fèi)品牌領(lǐng)導(dǎo)者元?dú)馍滞瞥隽耸卓盍闾細(xì)馀菟?，?biāo)明了生產(chǎn)運(yùn)輸過程中的碳排放量，但這樣的碳排放量如何讓消費(fèi)者感知企業(yè)背后所付出的努力，還需要做更多。人們還需要以明確的方式區(qū)分好與壞，其中前景最明朗的選項(xiàng)之一是使用分級(jí)制，比如歐洲采用的生態(tài)評(píng)分制度。自愿采用的包裝正面標(biāo)簽會(huì)給產(chǎn)品分配介于A(優(yōu)秀)和E(不良)之間的顏色編碼評(píng)分，讓購物者能輕松快捷地挑選對(duì)地球最友好的食品。坦率地說，大多數(shù)消費(fèi)者并不知道3.15千克溫室氣體排放量到底意味著什么，他們也沒有義務(wù)要弄明白其中的含義。禮的趨勢(shì)，中國的零碳品牌可以聯(lián)合年輕人的生活方式，創(chuàng)造事件，讓消費(fèi)者知道企業(yè)付出的努力將碳排放標(biāo)簽與大戶外趨勢(shì)做結(jié)合，食品品牌可以在大戶外的體驗(yàn)中教育消費(fèi)者食物與碳排放的關(guān)系，例如和小紅書外人節(jié)合作，將購買減碳產(chǎn)品的權(quán)益放寬為大戶外體驗(yàn)，不同的碳排放量代表什么也可以通過權(quán)益的方式植入到消費(fèi)者切入點(diǎn)3包容性設(shè)計(jì)經(jīng)歷了長達(dá)數(shù)十年的飲食排外與西方霸權(quán)后，人們對(duì)包容性的呼吁正在改善飲食文化。飲食文化表征開啟了新篇章，我們講述歷史底蘊(yùn)深厚的菜肴背后的故事，增進(jìn)風(fēng)味多樣化，確保人人都能參與其中。復(fù)興失落的歷史宛的多位主廚致力于復(fù)興在被蘇聯(lián)占領(lǐng)的三個(gè)世代期間(1940至1990年),逐國家失落的飲食歷史。Guzmán表示：“西班牙人于五百年前來到智利，那時(shí)我們假裝是歐洲人；到了20世紀(jì)90年代，我們又假裝自己是美洲人。如今，這種情況正在發(fā)生變化。因?yàn)槲覀儞碛凶约旱奈幕覀兩砩狭魈手R普切人的血脈，我們使用獨(dú)特的食材?！边@些傳統(tǒng)餐飲概念與人們?nèi)找鎻?qiáng)烈的需求相契合，我們希望通過食物與自身的文化根源重新建立聯(lián)系。Pinterest數(shù)據(jù)證實(shí)了這一點(diǎn)。去年，人們對(duì)俄羅斯傳統(tǒng)美食的搜索量漲幅高達(dá)200%,對(duì)南非傳統(tǒng)食譜的搜索量漲幅為150%,對(duì)阿拉伯傳統(tǒng)美食的搜索量則增長了100%。9在中國，通過借助年輕人喜歡的食物類型和形式如咖啡、罐頭等，北京同仁堂從中藥鋪?zhàn)幼兂闪艘粋€(gè)年輕人喜歡去探索的中醫(yī)養(yǎng)生文化品牌，實(shí)現(xiàn)同期13.86%增長。除此之外，在精品商超、便利店崛起的時(shí)代，菜市場(chǎng)漫游逆勢(shì)成為了年輕人探索在地文化的新鮮方式，在喧鬧嘈雜的叫賣聲和還價(jià)聲中、在南北方對(duì)食材的不同處理細(xì)節(jié)中，每個(gè)地方獨(dú)特的性格脾氣、人文氣質(zhì)和本土居民真實(shí)的生活狀態(tài)展露無遺，小紅書也因此推出了全國菜市場(chǎng)漫游指南。尋根之旅“在Z世代中，有五分之四的人會(huì)以餐飲為契機(jī)，探索世界各地的文化并與之建立聯(lián)系?！盨odexo10這些緊張關(guān)系凸顯了數(shù)個(gè)更龐大、更復(fù)雜的問題。如果說飲食是世代傳承的遺產(chǎn)，那食譜的歸屬權(quán)在誰?隨著全球化與文化融合趨勢(shì)的發(fā)展，我們?cè)鯓訁^(qū)分文化充實(shí)和文化挪用?在尊重傳統(tǒng)的同時(shí)，我們?nèi)绾螢樵瓌?chuàng)與創(chuàng)意留出空間?雖然無法輕易解答這些問題，但我們可以從尊重和包容歷史悠久的族群與文化入手，給與他們應(yīng)有的贊揚(yáng)。對(duì)雜貨店而言，這可能意味著重新評(píng)估食品采購源頭以及哪些群體能從中受益。對(duì)于包裝食品，需要對(duì)所傳達(dá)的信息以及品牌合作伙伴進(jìn)行全面審核。無論情況如何，有一點(diǎn)是肯定的，那就是我們不再容許虛假不實(shí)的文化表征。人們對(duì)傳統(tǒng)飲食文產(chǎn)生的新興趣，將為靈感來自于悠久文化的食譜、美食節(jié)以及烹飪課程創(chuàng)造機(jī)會(huì)。但在一頭扎進(jìn)多元文化美食熱潮之前，各大品牌必須先檢視自身，看看自己是否在接納這些為品牌提供靈感的群體，并推動(dòng)他們發(fā)展，還是單純?cè)诶眠@些群體?我們以澳大利亞日益興旺的荒野食品行業(yè)為例。雖然近期人們對(duì)金合歡籽和檸檬香桃等土著食品的需求有所增長，但研究表明僅1%的行業(yè)農(nóng)產(chǎn)品和經(jīng)濟(jì)價(jià)值來自原住民。n這種對(duì)原住民部落的忽視，讓土著食品的曝光失去了應(yīng)有的意義。如果沒有人及其文化，那食品實(shí)際上又能代表什么?中國冰酪品牌“酪也”專注植物基中式冰酪的研發(fā)創(chuàng)新，黑龍江的五常大米、湖北的孝感米酒、廣西的百色芒果，不僅希望展現(xiàn)了中國土地上的溫暖故事鄉(xiāng)村旅游小鎮(zhèn)、文旅郊野景區(qū)，用在地食材原料做中國特色雪糕，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民創(chuàng)收帶動(dòng)鄉(xiāng)村發(fā)展，將對(duì)鄉(xiāng)野的愛回歸鄉(xiāng)野。改造傳統(tǒng)食譜時(shí)，應(yīng)保持同樣謹(jǐn)慎的態(tài)度。雖然融合來自不同文化的經(jīng)典菜式已成為很多主廚的常見操作，但如今世界各地的人更關(guān)注美食文化的融合方式是否純正。比如在TikTok上，越來越多的網(wǎng)紅請(qǐng)了文化挪用專家來檢查他的食譜，未來這種現(xiàn)象將逐漸增多。同樣的，每個(gè)食品品牌是否都可以聘請(qǐng)多元文化專家小組，來確保用適當(dāng)?shù)姆绞秸宫F(xiàn)歷史與傳統(tǒng)。超市設(shè)立分銷與營銷渠道，以支持本土和小型種植者?食物品牌可以讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民成為文化的載體，創(chuàng)造一些有關(guān)食物的竟賽，既加身當(dāng)?shù)剞r(nóng)民對(duì)文化的理解，也讓品牌體驗(yàn)更加豐富?品牌打破餐廳和雜貨店過道的局限，在外界更廣泛地宣傳食品傳承?將美食與博物館、音樂節(jié)及藝術(shù)活動(dòng)加以結(jié)合，幫助人們以新的視角看待食物。旅行品牌將背景各異的旅客與當(dāng)?shù)鼐用衤?lián)系起來?食物品牌與旅行品牌合作?讓食物體驗(yàn)轉(zhuǎn)換成更豐富的旅行體驗(yàn)，讓本土食物文化反哺當(dāng)?shù)亍Ｎ覀兣c食品系統(tǒng)的關(guān)系重構(gòu)刻不容緩。多年來，我們過度依賴于庫存充足的超市和快速送餐應(yīng)用程序以追求食品的便利性。而現(xiàn)在，我們意識(shí)到了這種在對(duì)待食物時(shí)不親自求。為了重回正軌，品牌需要引導(dǎo)被動(dòng)的消費(fèi)者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)創(chuàng)造的參與者。backslashbackslash“一直以來，飲食文化以成品(食品本身)為中心，各種創(chuàng)新舉措都旨在簡化并更快速地交付食材。但如今，對(duì)話正在擴(kuò)大到包括食物成為食物之前發(fā)生的一切-—原材料的種植、采購、制造、加工、烹飪和供應(yīng)方式。食品的制備過程變得與其結(jié)果呈現(xiàn)同等重要?！眀ackslash意味著對(duì)制作過程和最終成品投以同樣促成演變供應(yīng)鏈不穩(wěn)促使人們親自參與食品生產(chǎn)在英國、美國及其他地方出現(xiàn)的物資短缺現(xiàn)象與家庭種植的激增息息相關(guān)。在中國，受疫情影響，越來越多的公眾開始在家種菜?？勺杂芍涞拈_支減少，導(dǎo)致外食變成了一件特殊的事，人們對(duì)獨(dú)特餐飲體驗(yàn)的需求也隨之提高Yelp報(bào)告稱新型體驗(yàn)式餐廳概念在2022年如雨后春筍般涌現(xiàn)，主題咖啡廳開業(yè)數(shù)量同比增長達(dá)75%,晚餐俱樂部開業(yè)數(shù)量則同比增長200%。12糧食危機(jī)日益加劇，進(jìn)一步凸顯了對(duì)更公平的分配模式的需求3.452億人預(yù)計(jì)將在2023年面臨糧食危機(jī)，這一數(shù)字是2020年的兩倍多。13民以食為天，親自體驗(yàn)過食品短缺和物價(jià)飆漲后，越來越多的人向現(xiàn)實(shí)妥協(xié)，認(rèn)清了食品體系的脆弱性。為追求穩(wěn)定性，如今的消費(fèi)者承擔(dān)起了生產(chǎn)者的新角色，他們親自動(dòng)手生產(chǎn)食物，重新學(xué)習(xí)如何以地為生。在凡事追求便利的當(dāng)今社會(huì)，人們只需前往最近的超市就能采買食品，但這股新的自給自足潮流標(biāo)志著便利社會(huì)的重大轉(zhuǎn)型。雖然我們期待高度輕松便利的生活，但它只會(huì)進(jìn)一步切斷我們與自身飲食內(nèi)容間的聯(lián)系，我們已經(jīng)習(xí)慣直接將各種農(nóng)產(chǎn)品、蛋白質(zhì)制品及預(yù)制菜丟進(jìn)購物車中，卻全然不知它們的生產(chǎn)源頭和過程。但隨著人們的關(guān)注點(diǎn)從簡單消費(fèi)食品轉(zhuǎn)向生產(chǎn)食品，我們預(yù)計(jì)人們對(duì)不同體驗(yàn)的需求將進(jìn)一步增加。人們將更珍視緩慢的自然工藝流程，而非預(yù)包裝產(chǎn)品的便捷性。在這方面，我們將對(duì)自身飲食承擔(dān)起各自的責(zé)任。雞蛋這件事，而是采取措施保障自己的雞蛋供應(yīng)，美國各地的孵化場(chǎng)都報(bào)告稱人們對(duì)外尋覓可食用的植物和漿果的行為，表明人們開始追求自己動(dòng)手、返璞歸真的生活方增長超16倍。有機(jī)肥、復(fù)合肥等種植肥料類商品增速超過300%,種子類商品增速達(dá)207%。美團(tuán)平臺(tái)，2023年3月未來，越來越多的人會(huì)自己尋覓食物，我們預(yù)測(cè)品牌將減少銷售業(yè)務(wù)，將更多精力投入到教育中。IUNABUSHCRAFTCAMPSITE是專注于Bushcraft露營的玩家俱樂部品牌。目前他們致力于發(fā)掘叢林生存技能與中國本土生活習(xí)慣的結(jié)合應(yīng)用。營地不定期舉辦由專業(yè)認(rèn)證的戶外講師帶來的BC里種植有不同種類的新鮮蔬菜，在燈光的照射下，自然生長，為顧客帶來新鮮和有機(jī)的體驗(yàn)感。同樣，我們還觀察到有些品牌開設(shè)了當(dāng)?shù)匾捠痴n程、分享DIY指南，并提供自己栽培作物所需的空間與工具，鼓勵(lì)人們自給自足。企業(yè)承擔(dān)起可敬的教育者角色，滿足未來幾十年定將出現(xiàn)的需求。對(duì)于無法輕松前往野外尋覓食材，或沒有足夠大的空間來養(yǎng)雞的城市居民而言，另一種解決方案growyourownmovement格外普遍，近期的物資短缺導(dǎo)致蔬菜種子和培育箱的銷量呈兩位數(shù)增長。14超市將場(chǎng)地租借給他人，讓人們?cè)苑N自己的農(nóng)作物?同樣的趨勢(shì)在中國也蔓延開來，種植農(nóng)產(chǎn)品既是一項(xiàng)放松身心的愛好，也是生活的必備要求。超市將場(chǎng)地租借給他人，讓人們?cè)苑N自己的農(nóng)作物?越來越多的上海和北京居民在市郊租用小塊土地，從給蔬菜播種、澆水到最終收獲辛勤勞作的成果，他們?nèi)桃宰院赖男膽B(tài)參與其中。暫時(shí)擺脫都市生活日常并回歸大自然，這讓很多業(yè)余農(nóng)民感覺收獲滿滿。食用油品牌谷維多小農(nóng)場(chǎng)盲盒自帶種子、托盤和種植區(qū)，讓宅在家的人們即使遠(yuǎn)離自然也能體驗(yàn)到種植蔬菜、收獲新鮮蔬菜的樂趣。食品品牌著重宣傳悠享生活而非便利性?鼓勵(lì)人們盡情享受收集食材和精心烹制每一餐的過程。自主栽培的潮流下，越來越多的人們渴望在綠水青山的鄉(xiāng)野自然之中追尋別食品品牌著重宣傳悠享生活而非便利性?鼓勵(lì)人們盡情享受收集食材和精心烹制每一餐的過程。別是孩子們尤其喜愛在自然中奔跑撒歡。深圳蛇口希爾頓南海酒店邀請(qǐng)孩子們?cè)谙栴D園林中變身“小小園工”,感受種植的樂趣；云南撫仙湖希爾頓酒店的藍(lán)莓成熟時(shí)，小賓客們可以體手采摘果實(shí)的快樂；文昌魯能希爾頓酒店坐擁海灣沙灘，孩子們可參與酒店趕海課程，或近距離觀察海洋生物，或趕海捕蟹，做個(gè)快樂的小小漁人。家居/廚具品牌可以探索未來的家庭模式，將農(nóng)場(chǎng)搬入廚切入點(diǎn)2自然主義繼承者奇異探索高檔餐飲越來越重視消費(fèi)者的體驗(yàn)。過去，食客習(xí)慣輕松地坐在餐桌前，看著侍者在他們面前奉上各種考究菜式。如今，他們更傾向于能夠擁有更沉浸更完整的體驗(yàn)，扮演起學(xué)生、主廚甚至秘密間諜，以更積極主動(dòng)的角色參與一份用餐體驗(yàn)。如今，合作完成的餐食才稱得上出色。人們對(duì)交流互動(dòng)的渴求很大程度上源于近三年的外食禁令。現(xiàn)在，人們厭倦了外賣和吃過就忘的餐食，迫切希望能獲得在家無法復(fù)刻的獨(dú)特體驗(yàn)。中國消費(fèi)者對(duì)美食的期待不再僅限于味蕾滿足，他們對(duì)社交體驗(yàn)、家庭小聚和縱享體驗(yàn)的需求日趨強(qiáng)烈。我們還觀察到餐廳也發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變，很多鱗次櫛比的精品餐廳開始被冷落，Noma餐廳的沒落在其中最為明顯。作為廣受認(rèn)可的全球一流餐廳，Noma近期宣布將于明年停止?fàn)I業(yè)，此消息震驚了整個(gè)餐飲界。Noma餐廳創(chuàng)始人ReneRedzepi指出，由于相關(guān)工作量極為繁重且壓力巨大，當(dāng)前的高檔餐飲模式已經(jīng)達(dá)到了崩潰臨界點(diǎn)。話雖如此，但也不要被宣稱Noma閉店標(biāo)志著“高檔餐飲走向末路”這類聳人聽聞的新聞標(biāo)題所誤導(dǎo)。高檔餐飲絕不會(huì)真的走向末路，它只是在不斷演變。一家高檔餐廳停止經(jīng)營的同時(shí)，總有更多更有趣的餐廳陸續(xù)開業(yè)。FUTUREOFFOOD“年輕人對(duì)于餐飲消費(fèi)最主要的核心需求，已從產(chǎn)品需求轉(zhuǎn)換為目前的社交需求了，他們對(duì)餐飲消費(fèi)環(huán)境的優(yōu)選條件在于是否能夠達(dá)到自身社交圈的存在感和認(rèn)同感?！甭每陀谖绾笤谂餐_弗敦群島搭乘傳統(tǒng)40英尺縱帆船前去捕撈鱈魚，然后清洗并烹制鱈魚佳肴。一家名為Shaw經(jīng)營，推出了為期三天的美食狩獵之旅，參與者可在俄克拉荷馬州鄉(xiāng)村地區(qū)學(xué)習(xí)如何給獵物剝皮拔毛，然后烹制野味。人們面臨著持續(xù)不斷的通貨膨脹，因此在選擇要消費(fèi)的餐廳時(shí)，他們將變得更為挑剔。但這并不意味著人們完全不會(huì)再外出用餐。雖然經(jīng)濟(jì)困難，但分析公司Technomica預(yù)測(cè)，當(dāng)消費(fèi)者渴望獲得面對(duì)面就餐體驗(yàn)時(shí)，店內(nèi)餐飲領(lǐng)域?qū)⒗^續(xù)回彈。食品雜貨價(jià)格不斷上升，變得比餐飲費(fèi)更高，餐廳用餐也可能因此而保持熱度。雖然人們的外食頻率可能會(huì)降低，但他們會(huì)充分利用每次外食機(jī)會(huì)，因此各大品牌更需要投資別具特色的珍貴體驗(yàn)。在杭州西溪喜來登薩婷法餐廳不僅可以穿漢服就餐，還有豐滿的故事線。用餐前需要換上漢服，店里的小姐姐還會(huì)幫忙做妝發(fā)；室內(nèi)、室外很多場(chǎng)景，更有多達(dá)7位NPC與用餐者現(xiàn)場(chǎng)飆戲。“抱著對(duì)互動(dòng)交流的渴望，他們?cè)敢庀M(fèi)，但他們更希望看到消費(fèi)體驗(yàn)背后的價(jià)值主張。參與感是當(dāng)前的熱門詞匯?！盇ndrewFreeman,af&co.andCarbonate創(chuàng)始人假如...餐廳推出“選擇您的探險(xiǎn)之旅”餐食?食客化身為故事中的角色，他們做出的每個(gè)決策都決定了自己接下來會(huì)吃到什么菜?？萍计放瓶梢詫⒖萍嫁D(zhuǎn)化成可感知的創(chuàng)新飲食體驗(yàn)，例如頭戴VR科技品牌可以將科技轉(zhuǎn)化成可感知的創(chuàng)新飲食體驗(yàn)，例如頭戴VR品牌、4D電影院與餐廳合作?值得關(guān)注的示例。光顧Jǐng的食客不僅能360度全方位欣賞旖旎景致，而且每上一道新菜，耳畔傳來的聲音也會(huì)隨時(shí)改變，讓人感覺恍若穿越回中國古代。八菜式美食探險(xiǎn)之旅的靈感源自唐朝、傳奇絲綢之路和中國詩仙李白等元素，輔以詳盡敘事，讓食客身臨其境地感受精彩不凡的宏大故事。戶外餐廳為賓客提供自主覓食空間?然后教他們?nèi)绾斡米约翰烧氖巢呐胫骑L(fēng)味獨(dú)特的佳肴。戶外餐廳為賓客提供自主覓食空間?然后教他們?nèi)绾斡米约翰烧氖巢呐胫骑L(fēng)味獨(dú)特的佳肴。師不同，營業(yè)時(shí)間也不同。如果想要探索完整家酒吧，需要一層一層喝上去，越往上，越覺得大開眼界。CONNECTION打破差距追求互聯(lián)打破差距切入點(diǎn)3食物資源不平等的現(xiàn)象正在使社區(qū)重新團(tuán)結(jié)起來。人們意識(shí)到了采取行動(dòng)的必要性，因此開始打破隔閡，為需要的人提供食物，在此過程中促進(jìn)了以社區(qū)為單位的的飲食之過去幾年，可以說飲食不再以社區(qū)或分享為單位而出現(xiàn)。獨(dú)居人士日益增多，而它們普遍獨(dú)自用餐；精英們與大部分人的用餐場(chǎng)所差距進(jìn)一步擴(kuò)大；和陌生人一起吃飯很少，而且相距甚遠(yuǎn)。但是，如果當(dāng)?shù)氐幕鶎映h能夠使我們擺脫孤島，同時(shí)為有需要的人提供食物呢?雖然肯定不是解決全球饑餓(或孤獨(dú))的萬能解決方案，但這種模式可以作為朝著正確方向邁出的必要一步。畢竟，研究表明，當(dāng)我們一起吃飯時(shí)，可以促進(jìn)我們的社交、身體和心理健康15,而這些都是讓人變得更幸福并增強(qiáng)社區(qū)彈性的關(guān)鍵要素。共享美食，滋養(yǎng)世界?！袄檬澄锝⑸鐓^(qū)復(fù)原力是消除饑餓和貧困的關(guān)鍵部分。食物是社會(huì)變革的強(qiáng)大工具?！眀ackslash那時(shí)，人們圍繞進(jìn)餐時(shí)間建立社區(qū)，食物是共享資源而非商品，鄰里間相互照料。英國各地的志愿者甚還復(fù)興了拾落穗的古老傳統(tǒng)，人們?cè)谵r(nóng)田中撿拾剩余作物，然后將它們重新分配給當(dāng)?shù)厥称枫y行和社區(qū)廚房。而在中國上海，大家出于相似的目的，卻看向了未來，虹橋社區(qū)有一家Al餐廳，從廚房工作的廚師到結(jié)賬的收銀員，全都由機(jī)器人擔(dān)任，這也是中國首家Al餐廳，主要是為過度老齡化的社區(qū)所建造。無論是支持這些現(xiàn)有舉措還是帶頭開創(chuàng)新方案，我們明確號(hào)召各大品牌采取行動(dòng)，加強(qiáng)人與人之間的聯(lián)系，為與你所在的社群提供幫助。為了實(shí)現(xiàn)美好愿景，每個(gè)人都應(yīng)承擔(dān)起為所在社區(qū)提供食物的責(zé)任。疫情期間我們頓悟，艱難困苦的時(shí)光最能鼓舞人們采取行動(dòng)。新冠疫情令世界陷入混亂，各地開始出現(xiàn)社區(qū)廚房，從斯里蘭卡、阿根廷到費(fèi)城，這些社區(qū)廚房為弱勢(shì)群體供應(yīng)了數(shù)千頓免費(fèi)餐食。目前，多個(gè)國家或地區(qū)的通貨膨脹率創(chuàng)歷史新高，因此需要采用類似的應(yīng)對(duì)方式。英國各地的平價(jià)餐廳以身作則，已經(jīng)開始采取行動(dòng)。比如去年12月，英國BrickyardBakery面包店向因經(jīng)濟(jì)拮據(jù)而無法在家烘焙節(jié)日甜點(diǎn)的人開放烤箱，確保人們不會(huì)因無力支付高額電費(fèi)而放棄節(jié)日烘焙傳統(tǒng)。中國成都的一位劉道笠奶奶，和社區(qū)一起把一間廢舊倉庫改造成老年飯?zhí)茫缮鐓^(qū)的低齡老年人經(jīng)營，向高齡老年人提供飯菜，用鄰里互助的模式回應(yīng)社會(huì)老齡化問題。同時(shí)在中國，社交媒體小紅書上，正匯集起一波四處打卡社區(qū)食堂的年輕人，相比打卡網(wǎng)紅店的，儼然形成了另一個(gè)派別的城市美食獵人。很多年輕人最近才發(fā)現(xiàn)，原來自己家的小區(qū)里，就藏著好好吃飯的解法?！霸诓恢郎鐓^(qū)食堂之前，我都想象不到，在北京找到一張讓你安心的小飯桌，能帶來多少歸屬感和幸福感。”年輕人在社交媒體上互相交小紅書平臺(tái)專題：社區(qū)咖啡店與社區(qū)食堂聯(lián)動(dòng)?食品品牌集中資源，在世小紅書平臺(tái)專題：社區(qū)咖啡店與社區(qū)食堂聯(lián)動(dòng)?食品品牌集中資源，在世界各地建造城市花園?令美食荒漠化身為可食用城市。超市推出以臨期產(chǎn)品制成的社區(qū)餐食?為困難群體提供糧食，同時(shí)避免浪費(fèi)除餐廳和超市外，另一項(xiàng)充滿希望的解決方案——社區(qū)花園正在興起。這些農(nóng)業(yè)保護(hù)區(qū)與其所在的城市一樣獨(dú)具特色，有些獨(dú)立經(jīng)營，有些受政府資助。無論形式如何，這些保護(hù)區(qū)都發(fā)揮著重要作用，讓新鮮農(nóng)作物變得更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。巴西目前正在進(jìn)行中的一個(gè)項(xiàng)目尤其值得關(guān)注，他們正在建造全球最大的城市花園，竣工后，每月都將惠及多達(dá)十萬個(gè)家庭。當(dāng)?shù)貓@丁也將獲得工作報(bào)酬，讓該地區(qū)的弱勢(shì)家庭獲得可喜的收入來源。雖然食品本身是重要資源，但同樣重要的一點(diǎn)在于，這些花園能為附近的居民提供集會(huì)場(chǎng)所，讓他們朝著共同目標(biāo)一起努力，同時(shí)產(chǎn)生切實(shí)的改變。食品與藥品間的界線正在日益模糊。個(gè)性化營養(yǎng)與減壓膳食提升了食品在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的作用，越來越多的藥品也在改變我們的膳食內(nèi)容及飲食方式。兩者相互重疊，不僅會(huì)給我們帶來新機(jī)遇，也會(huì)讓我們面臨前所未有的新困境。傳學(xué)特征決定的療法，將帶來更好的療效。此原則同樣適用于我們的飲食之中。也許在未來的某一天，人人都能獲享與他們的獨(dú)特生物學(xué)特征相匹配的定制膳食?！盩BW/AIW/orldHealth倫敦策略執(zhí)行董事FUTUREOFFoOD膳食與藥品之間的賦予了食品更崇高的目標(biāo)。促成演變他們的需求食療初創(chuàng)企業(yè)開始受到投資的青睞食療初創(chuàng)企業(yè)開始受到投資的青睞費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)之一。16正心谷、洪泰基金、廣發(fā)信德等知名機(jī)構(gòu)的投資，成為天貓首位破億的滋補(bǔ)品牌。食品和制藥公司內(nèi)部的腐敗問題越來越多地被曝光2022年的一項(xiàng)分析顯示，某家美國大型營養(yǎng)集團(tuán)及其基金會(huì)與改善全球健康的承諾產(chǎn)生沖突。17RUSH數(shù)據(jù)狂熱健康享樂主義切入點(diǎn)1告別“一刀切”的飲食方式，迎接更美好的未來。個(gè)性化營養(yǎng)領(lǐng)域發(fā)展迅猛，如今人們能根據(jù)自己確切的生物學(xué)特征定制膳食計(jì)劃并確定營養(yǎng)補(bǔ)劑的添加。這意味著對(duì)有能力負(fù)擔(dān)這種健康飲食的人而言，其健康和保健效果將更加精確。每個(gè)人適合的飲食不盡相同的事實(shí)。這種經(jīng)過精細(xì)調(diào)整的飲食方式，不僅會(huì)對(duì)更廣泛的膳食文化提出挑戰(zhàn)，也會(huì)加強(qiáng)食品與數(shù)據(jù)間的聯(lián)系，并大幅提高我們對(duì)“吃什么”的預(yù)當(dāng)前的個(gè)性化營養(yǎng)方案如個(gè)人需求般豐富多元。對(duì)于有些新興從業(yè)者而言，個(gè)性化營念，號(hào)召中國人每天除了一日三餐外，養(yǎng)成補(bǔ)充營養(yǎng)第四餐的一種生活習(xí)慣。并且針對(duì)不同人群的別樣需求，推出了不同的策略。達(dá)能紐迪希亞旗下營養(yǎng)品牌“敢邁”,為四十歲以上中國消費(fèi)者打造符合其每日不同時(shí)段的行為習(xí)慣和早中晚等時(shí)段身體所需的營養(yǎng)飲品。雖然具體承諾和測(cè)試方法各異，但這些品牌都秉持著一致的基本原則，即攝入被廣泛視為“健康”的食品已無法再滿足健康需求。未來，真正的健康食品應(yīng)該是專門為人們量身優(yōu)化的食品。FUTUREFUTUREOFFoOD120232021年，全球個(gè)性化營養(yǎng)市場(chǎng)的市值為146億美元。預(yù)計(jì)至2030年，此數(shù)據(jù)將增至373億美元?！彪S著更多研究得到驗(yàn)證，個(gè)性化營養(yǎng)將突破專業(yè)測(cè)試套件和偶發(fā)性檢查的局限。Toto推出的健康馬桶(WellnessToilet)可根據(jù)每次沖水收集的數(shù)據(jù)推薦具體食譜，此產(chǎn)品讓我們窺見了不遠(yuǎn)的未來。比如，如果Toto檢測(cè)到膳食不平衡，可能會(huì)推薦用戶晚餐吃三文魚牛油果沙拉。最終，類似的技術(shù)也可應(yīng)用于其他日常產(chǎn)品。想象一款能分析唾液的特殊吸管，或是一款能收集汗液的小巧腕間可穿戴設(shè)備。有了這些創(chuàng)新，個(gè)性化膳食計(jì)劃完全可以成為日常生活的一部分。您可能(很自然地)想知道這些個(gè)性化定制會(huì)對(duì)團(tuán)體用餐產(chǎn)生怎樣的影響。畢竟，挑選一家餐廳或自己做飯招待好友就足夠復(fù)雜了，因?yàn)樾枰涀≌l吃肉誰吃素，誰吃無麩質(zhì)食品，誰對(duì)什么食品過敏等等。再在其中加入個(gè)性化營養(yǎng)因素，會(huì)讓本就復(fù)雜的問題變得更棘手。東京一家名為SushiSingularity的餐廳提前為這類情況做好了準(zhǔn)備。預(yù)約座位時(shí)，賓客必須通過健康測(cè)試套件寄送他們的生物樣本。接著，SushiSingularity會(huì)用賓客的生物統(tǒng)計(jì)和DNA數(shù)據(jù)創(chuàng)建3D打印的高度個(gè)性化壽司，這些壽司是根據(jù)每位賓客的獨(dú)特營養(yǎng)需求量身定制的。聽上去超酷吧?當(dāng)然!顯得過于小題大做?也沒錯(cuò)。雖然SushiSingularity的模式在大多數(shù)餐廳中并不可行，但它提出了一個(gè)有意思的問題，即如果人人都采用個(gè)性化膳食，那大家該如何聚餐?雖然我們?nèi)蕴幱诹私馊祟惢蚪M與營養(yǎng)之間的關(guān)系的初期階段，但更高的個(gè)性化定制水平顯然是未來發(fā)展趨勢(shì)。未來，當(dāng)普通飲食最終成為歷史，企業(yè)將不得不重點(diǎn)迎合個(gè)人而非大眾的需求。屆時(shí)，食譜可能會(huì)成為應(yīng)用，它們會(huì)根據(jù)您的實(shí)時(shí)生物統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)告知您應(yīng)該吃什么；餐廳將成為食品實(shí)驗(yàn)室，精心烹制量身定制的餐食。分析越精確，對(duì)我們?cè)接幸?。面食、米食是中國飲食文化不可或缺的一部分，但也因如此，中國人均年蛋白質(zhì)攝入量仍落后于發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，且營養(yǎng)均衡性不足。MOODLES魔斗仕在不改變傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的前提下，利用雞肉基、蝦肉基、魚肉基、牛肉基等各類動(dòng)物蛋白基，以及大豆蛋白基、豌豆基等植物蛋白基打造高蛋白“超級(jí)主食"。這樣的超級(jí)主食已經(jīng)可以做到對(duì)市面上絕大多數(shù)碳水形態(tài)的復(fù)刻，且細(xì)化到不同形態(tài)產(chǎn)品，以“雞肉做的面”雞肉含量超過55%,且不含香精，醬包系列產(chǎn)品碳水較傳統(tǒng)面食降低70%以上。商超、外賣平臺(tái)提供個(gè)性化營養(yǎng)咨詢服務(wù)?讓顧客獲得特別推薦以及專門為他們精心擬定的購物清單。高科技公司實(shí)現(xiàn)不同設(shè)備間的無縫同步?您可將可穿戴健身設(shè)備、智能馬桶及智能冰箱連接起定制飲食的概念不僅僅局限于人類的食物，更是拓展寵物食品市場(chǎng)，切入點(diǎn)2從減重到提高免疫力，攝入營養(yǎng)歷來都是為了改善身體健康。但越來越多的研究機(jī)構(gòu)如今確認(rèn)了腸道與大腦間的連接，讓食品具備了促進(jìn)心理健康這一激動(dòng)人心的新全球各地居民的心理健康水平不斷降低，如今有近土億人患有某種心理障礙，腸腦研究隨之興起。19雖然食品和營養(yǎng)補(bǔ)劑并非萬能良藥，但它們有助于我們通過飲食達(dá)到更幸福、更輕松愉快的心理狀態(tài)。在中國的一項(xiàng)研究表明，43%的消費(fèi)者傾向于主動(dòng)尋求對(duì)情緒健康有幫助的食品飲料。20不過攝入大量超加工食品的人更有可能反映自己罹患了輕度抑郁或焦慮癥。21為什么會(huì)這樣?科學(xué)研究稱，健康膳食有助于促進(jìn)腸道健康，腸道會(huì)與大腦溝通，影響血清素和多巴胺等會(huì)讓人感到心情愉快的化學(xué)成分的分泌。因此，飲食越健康，人們的心理狀態(tài)就越好。“情緒三高(高焦慮、高緊張、高壓力)的(中國)職場(chǎng)人士，胃部不適的比例高達(dá)97%"南方周末X拜耳《2023打工人胃健康洞察報(bào)告》FUTUREFUTUREOFFoODbackslash腸道友好型食品隨著人類心理與菌群的關(guān)系成為研究焦點(diǎn)，人們對(duì)腸道友好型食品的興趣也愈發(fā)高漲，其中就有一種熱門的飲食方法，名為“精神益生菌”飲食。該飲食法由許多益生菜、洋蔥等)和發(fā)酵食物(酸菜、克菲爾酸奶和康普茶等)組成，兩類食物均可緩解壓力、改善睡眠。與此同時(shí)，許多品牌選擇將這些改善腸道健康的成分加入到全新的產(chǎn)品中，例如簡愛身體知道酸奶，每瓶添加了100億LGG益生菌+2%GOS益生元，有助腸道健康。除此之外，還有像“家用菌群測(cè)試試劑盒”這樣更具前瞻性的產(chǎn)品。AniBiome、Biomesight等公司就推出了這樣的產(chǎn)品，為人們提供基于自身腸道菌群的個(gè)性化飲食和補(bǔ)充劑建議?？梢韵胂?，在更長遠(yuǎn)的未來，這些服務(wù)會(huì)與量身定制的膳食計(jì)劃相結(jié)合，為與食品品牌和超市的更多合作創(chuàng)造條件。營養(yǎng)精神病學(xué)神科醫(yī)生，他著有《用飲食戰(zhàn)勝抑郁和焦慮》一開治療時(shí)，拉姆齊醫(yī)生總會(huì)先問問他們的飲食習(xí)慣，指出當(dāng)中可能缺少的對(duì)腸道有益的食物。拉姆齊博士還與知名主廚合作，推出了以發(fā)酵食品和抗焦慮食材為特色的菜品。需要特別指出，飲食并不是解決一切問題的靈丹妙藥，而是對(duì)現(xiàn)有療法組合的重要補(bǔ)充。正如綜合精神科學(xué)家烏瑪奈杜博士所說："在我的臨床觀點(diǎn)中，所有療法都有其用武之地。你不能單純未來趨勢(shì)——重視食品帶來的良好感受發(fā)展已然開始，但事實(shí)是我們?nèi)杂性S多研究要做。各大品牌已開始角逐這一賽道。最近，新西蘭乳業(yè)巨頭恒天然和美國個(gè)性化定制益生菌品牌SunGenomics聯(lián)手開展了名公司Holobiome達(dá)成合作，尋找可能為心理健康帶來積極影響的食品和飲料成分。合打造專利菌種，采用此菌種發(fā)酵的冷萃酸奶蛋白質(zhì)含量更高。杜邦益生菌資深專家包文忠說“堅(jiān)持食用Blueglass開創(chuàng)了酸奶的新時(shí)代紀(jì)元，消費(fèi)者不僅不用擔(dān)心卡路里或由添加劑帶來的傷害，更能感受到品牌想傳遞的“一杯讓你變好在小紅書上，#治愈系美食#這一標(biāo)簽的互動(dòng)量在2022年12月同比增長了105%,#唯有美食可以治愈一切#的12月點(diǎn)贊量同比增長了130275%。22隨著相關(guān)試驗(yàn)結(jié)果的發(fā)表，我們將看到更多企業(yè)將重心轉(zhuǎn)向食物對(duì)心理健康的影響。未來，腸道假如..物”?它們能讓人遠(yuǎn)離垃圾食品，轉(zhuǎn)而選擇更健康的食品，并因此真正地感覺更餐館與營養(yǎng)精神病學(xué)醫(yī)生展開合作，圍繞心理健康設(shè)計(jì)菜品?各大品牌推廣在家就可以制作的低成本情緒提升食譜?切入點(diǎn)3隨著食療概念的興起，另一種現(xiàn)象也隨之產(chǎn)生，即通過藥物讓人們繼續(xù)攝入不該吃的食物。隨著大型食品公司和大型制藥公司之間的這層關(guān)系被暴露出來，人們愈發(fā)希望企業(yè)能夠從根源上解決慣呢?“用藥物來維系不良飲食習(xí)慣，這一做法已是FUTUREoFFooD奧澤匹克，過去幾個(gè)月的明星藥物。如果您沒聽說過它，這是一種用于治療糖尿病的注射藥物。但在治療糖尿病之外，奧澤匹克還具有非常強(qiáng)大的減肥功效。于是，這款藥物最近成為了網(wǎng)上的熱門話題，討論聲更是超過了13億次。奧澤匹克已不僅僅是一種藥物，更成為了一個(gè)熱門文化現(xiàn)象。紐約地鐵站里到處貼滿奧澤匹克的廣告(由遠(yuǎn)程醫(yī)療公司Ro提供),“快速瘦身”的誘惑無處不在。雙重交易談到食品和藥品之間的關(guān)系，我們也有必要看看，在各類解決方案的背后，究竟是哪些公司在提供資金支持。沒錯(cuò)，在奧澤匹克的案例中，患者最終吃得更少了，這意味著食品公司不會(huì)有太多的經(jīng)濟(jì)收益，但情況并非總是如此。例如，許多公司一邊銷售糖果、冰淇淋和含糖蘇打水，一邊投資數(shù)百萬美元用于研究糖尿病和食物過敏的解決方案。換言之，他們?cè)谒翢o忌憚地同時(shí)兜售問題和解藥。不僅如此，這種做法還是雙向的，許多制藥公司將大量資金投給了那些生產(chǎn)不健康食品的食品巨頭，意識(shí)到這一點(diǎn)的消費(fèi)者和立法者無不感到震驚。因?yàn)橹袊鴩?yán)格的藥品監(jiān)管體系，市場(chǎng)上幾乎沒有食品公司直接或間接與藥品公司合作的案例。但有趣的某些門店里設(shè)置環(huán)保充電單車，顧客可以一邊用餐一邊騎行，通過騎行消耗卡路里的同時(shí)還能為手機(jī)進(jìn)行帶來的快樂后，暢享美食。讓健康的生活方式成為放縱享樂的心理解藥，不失為品牌在面對(duì)放縱美食和健康生活的矛盾面前的聰明解法。隨著食物和藥物的逐漸重疊與相互影響，我們對(duì)營養(yǎng)的看法也不再相同。食物和藥物兩者缺一不可，但攝入那些能夠滋養(yǎng)我們身體、不帶副作用的健康食物更加重要。藥物如何才能強(qiáng)化食物的積極作用，而非僅僅消除不良影響?食品和制藥公司如何攜手合作，以更加自然的方式為人們提供營養(yǎng)?未來，消費(fèi)者的期望會(huì)越來越高，人們會(huì)要求食品與藥品行業(yè)保持誠信，讓兩個(gè)領(lǐng)域越變?cè)胶?。食品和制藥公司展開合作，讓營養(yǎng)食品更易獲得，以自然之道對(duì)抗健康問題。食品公司開發(fā)更健康的食物或者對(duì)某些疾病友好的食物，讓消費(fèi)者減少對(duì)藥物的依賴，例如市面上已經(jīng)存在的為無糖不耐受食品和制藥公司展開合作，讓營養(yǎng)食品更易獲得，以自然之道對(duì)抗健康問題。食品時(shí)卻變得謹(jǐn)慎。許多人仍然抱有理想化的傳統(tǒng)觀念，認(rèn)為食物應(yīng)盡可能源于自然，認(rèn)為食品技術(shù)和食品加工是摻假的代名詞。幸運(yùn)的是，這種對(duì)立的情況正在發(fā)生變化，這對(duì)食品行業(yè)來說是個(gè)特別的機(jī)會(huì)?！笔称放c科技20232FUTUREFUTUREoFFooDbackslash食品領(lǐng)域更智能、更具創(chuàng)意并能減少食物浪費(fèi)的關(guān)鍵所在。促成演變?nèi)藗兤惹行枰碌氖称飞a(chǎn)方式。如此，到2050年，我們還需要增產(chǎn)56%才能養(yǎng)活全球人口(預(yù)計(jì)100億)。25面對(duì)氣候問題，人們對(duì)科技在其中的作用更多持樂觀看法，這也為食品科技被廣泛接納創(chuàng)造了可能。如今，61%的消費(fèi)者認(rèn)為“科學(xué)技術(shù)是我們應(yīng)對(duì)氣候變化的最佳希望”,這一數(shù)字相比2019年上升了5個(gè)百分點(diǎn)。26期待其在食品方面的應(yīng)用2023年的一項(xiàng)調(diào)查顯示，有48%的人對(duì)人工智能生成的食譜“非名第二。此外，人們對(duì)人工智能生成的購物清單(42%)和餐廳推薦菜品(40%)也很感興趣。27切入點(diǎn)1食品生產(chǎn)正在從農(nóng)場(chǎng)向?qū)嶒?yàn)室轉(zhuǎn)移。鑒于目前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐是食品生產(chǎn)正在從農(nóng)場(chǎng)向?qū)嶒?yàn)室轉(zhuǎn)移。鑒于目前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐是不可持續(xù)的，實(shí)驗(yàn)室制造的食品被看作是一種更具人道主義、更面向未來可持續(xù)的替代品。這些不含動(dòng)物制品的產(chǎn)品吸引了投資者和政府的廣泛關(guān)注，但也引發(fā)了相當(dāng)多的懷疑——?dú)g迎來到食品倫理新戰(zhàn)場(chǎng)。實(shí)驗(yàn)室培育的肉類，即人造肉，是指不需要飼養(yǎng)或殺死牲畜就能獲得的100%真實(shí)肉類。目前，畜牧業(yè)的溫室氣體排放可占總量的11%-17%。28在實(shí)驗(yàn)室中，人們會(huì)從動(dòng)物身上提取少量干細(xì)胞樣本，然后在培養(yǎng)皿中復(fù)制這些細(xì)胞，直到它們形成類似于真正肉類的肌肉纖維。盡管人造肉市場(chǎng)仍處于早期階段，世界各國政府已開始加碼人造肉技術(shù)，將其視為建立更合乎道德、更可持續(xù)的食品體系的關(guān)鍵。中國在去年首次將人造肉納入《“十四五”前唯一一個(gè)將人造肉產(chǎn)品銷售合法化的國家。美國最近也宣布人造肉可以安全食用，此舉可能打開全新的食品市場(chǎng)。隨著更多國家政府的效仿，人造肉行業(yè)的公司數(shù)量將有增無減，且目標(biāo)也不僅限于雞肉和牛肉。法它們是否稱得上素食?如果把生產(chǎn)全程的能量納入考量，人造食品是否真的更環(huán)保?還有一個(gè)非常有趣的問題是，這些國初創(chuàng)公司Gourmey正在研究人造鵝肝醬，美國加州的W/ildtype公司正在生產(chǎn)人造壽司級(jí)三文魚，食物會(huì)對(duì)文化遺產(chǎn)帶來哪些影響?意大利政府就采取了一項(xiàng)有爭議的舉措，禁止人造肉，強(qiáng)調(diào)保護(hù)本國珍貴地中海飲食南非的MogaleMeatCo.致力于研究人造角馬肉，澳大利亞的VowFoods公司則押注細(xì)胞培養(yǎng)的斑馬肉。通過如此多種多樣、又奇特的產(chǎn)品，可以預(yù)見，實(shí)驗(yàn)室食品革命將以不止一種方式豐富人們的必要性。的味蕾?！叭蚣?xì)胞培養(yǎng)肉領(lǐng)域目前有百余家公司。預(yù)計(jì)到2035年，企業(yè)若想打消人們的疑慮，投資客戶教育或許是最好的選擇。最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，提供詳細(xì)的發(fā)酵過程描述能夠使消費(fèi)者購該行業(yè)的規(guī)模將達(dá)到19.9億美元?！辟I該類產(chǎn)品的可能性從43%增加到56%。26本質(zhì)上看，我們對(duì)食物了解得越多，對(duì)它們的陌生感和厭惡感就越低。正是出于這一理念，位于舊金山的人造肉初創(chuàng)公司UPSIDEFoods選擇將生產(chǎn)設(shè)施向公眾開放參觀。首席執(zhí)行官兼創(chuàng)始人烏瑪·瓦萊蒂BusinessW/ire29表示：“這是第一次，兼具美味和可持續(xù)性的肉類能夠在一個(gè)屋檐下，在都市社區(qū)的中心，在消費(fèi)者的親眼見證下生產(chǎn)。中國的播客節(jié)目扶搖也推出過系列播客，帶領(lǐng)聽眾了解人造肉的前世今生，但目前還沒有品牌來向消費(fèi)者科普或者公開透明地宣傳人造肉的生產(chǎn)過程。盡管人造肉占盡風(fēng)頭，實(shí)驗(yàn)室培育食品的風(fēng)潮卻不止于此，乳品行業(yè)的顛覆時(shí)刻亦已成熟。如今，盡管挑戰(zhàn)猶在，向人造食品的轉(zhuǎn)變有可能徹底改變我們對(duì)食品的定義。目前，植物性食品正逐漸失寵，或許是時(shí)候?qū)ふ乙环N牛奶、奶酪、酸奶，甚至冰淇淋都可通過精確發(fā)酵生產(chǎn)，該過程告別了傳統(tǒng)的農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)模式，完全由微生物合成蛋白質(zhì)成分。雀巢等大公司已對(duì)這項(xiàng)新技術(shù)展開投資，未來，我們很可能看到人造乳更好的替代品了。讓戰(zhàn)斗開始吧。品與植物性乳類替代品之間的競爭。假如…公司利用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)帶人們體驗(yàn)人造肉的制作過程，消除神秘感，以此提高假如…公司利用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)帶人們體驗(yàn)人造肉的制作過程，消除神秘感，以此提高消費(fèi)者的接受度?人造食品公司正面回應(yīng)誤解?例如向公眾開放實(shí)驗(yàn)室參觀，公開問答，以及可信第三方的認(rèn)證。盡管政府和企業(yè)雄心滿滿，消費(fèi)者的習(xí)慣或許無法一蹴而就。首先，許多人很難克服人造食品帶來在中國，想要以“動(dòng)物肉的替代品”來介紹人造肉也是苦難重重。當(dāng)前“人造肉”的百度指數(shù)為400左右，遠(yuǎn)低于2019年最高峰的11,593;而社交媒體上關(guān)于“人造肉”的討論，大多圍繞價(jià)格貴、口感不好這些負(fù)面評(píng)價(jià)。對(duì)于人造肉在中國的遇冷，《華盛頓郵報(bào)》在一篇文章中毫不留情道：“你不會(huì)嘗試將煤炭賣給紐卡斯?fàn)?煤都),那么，你認(rèn)為向發(fā)明豆腐的國家兜售肉類替代食品的可能性有多大?”政府和蛋白質(zhì)替代品公司幫助傳統(tǒng)農(nóng)民提高技能水平，讓他們不至失去生計(jì)?對(duì)口味和口感的擔(dān)憂遠(yuǎn)不是人造乳品行業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)，更大的倫理爭論亦在醞釀當(dāng)中一一人造肉政府和蛋白質(zhì)替代品公司幫助傳統(tǒng)農(nóng)民提高技能水平，讓他們不至失去生計(jì)?和人造乳品是否可以算作猶太食品和清真食品?切入點(diǎn)2人工智能在食品領(lǐng)域的影響正在擴(kuò)大。新的人工智能程序不再局限于機(jī)器人技術(shù)和庫存管理，而是開始承擔(dān)曾經(jīng)被認(rèn)為只屬于烹飪大師的角色。隨著技術(shù)超越純粹的實(shí)用性，人類關(guān)于創(chuàng)造、技藝和革新的觀念也將受到挑當(dāng)我們談?wù)撌澄飼r(shí)，我們談?wù)摰氖瞧浔澈筇N(yùn)含的更多內(nèi)容，比如歷史，比如情感，比如人情味。我們會(huì)把精益求精、慢工細(xì)活的食物創(chuàng)造過程浪漫化；如果一道菜誕生的背后有無數(shù)次失敗的嘗試，往往會(huì)讓我們更加欣賞。當(dāng)技術(shù)介入這一過程，爭議在所難免。正如我們?cè)谶^去幾個(gè)月里所看到，隨著生成式人工智能工具的迅速崛起，有人擔(dān)心“人工智能會(huì)取代奶奶的食譜”,但事實(shí)并非如此。我們就以食譜開發(fā)為例，直到幾個(gè)月前，我們還能夠篤定每一道食譜都是由人類設(shè)計(jì)和完善的。事實(shí)上，無論是代代相傳，還是共同記憶，正是“人”的存在才讓食譜顯得如此珍貴。那么，當(dāng)人工智能參與食譜設(shè)計(jì)時(shí)，又會(huì)發(fā)生什么呢?按《紐約時(shí)報(bào)》烹飪專欄作家的說法，其實(shí)影響不大。在看到ChatGPT給出的符合個(gè)人口味的感恩節(jié)菜單后，作家們表示，這份食譜貌似合理，但最終的結(jié)果卻缺乏靈魂。某位美食家甚至把人工智能生成的食譜比作“酒店房間里的畫”。FUTUREFUTUREoFFooD由人工智能開啟的個(gè)性化創(chuàng)造人工智能與人類合作人工智能或許無法在短期內(nèi)取代家人的拿手好菜，但在某些場(chǎng)合仍有用武之地。比如，它能為你提供一那么，人工智能是否扼殺了烹飪創(chuàng)造力呢?我們認(rèn)為恰恰相反。倒不如說，些初步的靈感，或者告訴你能用冰箱里剩下的零星食材做點(diǎn)什么。人工智能還可能帶來更加個(gè)性化的食人工智能正在改變創(chuàng)造力的本質(zhì)，它承擔(dān)了那些單調(diào)乏味的工作，讓入與企譜和購物清單——至少，這是來自愛沙尼亞的初創(chuàng)公司yummy的目標(biāo)。該公司創(chuàng)造的人工智能可以根據(jù)業(yè)得以實(shí)現(xiàn)更大的夢(mèng)想?？萍紟淼男?，和純天然的人類工藝，未來都能不同人的口味和飲食限制來開