食品中大腸菌群的測定課件整理

食品中大腸菌群測定(一)參考GB4789.3-2010食品中大腸菌群測定(一)1目的1、了解大腸菌群的定義及食品中大腸菌群測定在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的意義2、練習(xí)并掌握大腸菌群的檢驗(yàn)方法。目的2、原理1、大腸菌群大腸菌群系指一群在37℃、24小時能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣,需氧或兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。、原理3主要由腸桿菌科中埃希氏菌屬、腸桿菌屬、克雷伯氏菌屬的一部分及沙門氏屬的Ⅲ亞屬細(xì)菌組成。主要由腸桿菌科中埃希氏菌屬、腸桿菌42、測定的意義》該菌主要來源于人畜糞便,故以此作為類便污染指標(biāo)來評價食品的衛(wèi)生質(zhì)量,具有廣泛的衛(wèi)生學(xué)意義。它反映了食品是否被糞便污染,同時間接地指出食品是否有腸道致病菌污染的可能性。食品中大腸菌群數(shù)系以每1g(或mL)檢樣內(nèi)大腸菌群近似可能數(shù)MPN(themostprobablenumber簡稱MPN)表示2、測定的意義53、大腸桿菌的生物學(xué)特性基本形態(tài)此菌為兩端鈍圓的短小桿菌,一般約0.50.8m10-30pm,多單獨(dú)存在或成雙,但不呈長鏈排列。約50%的菌株有周生鞭毛,但多數(shù)只有1-4根,一般不超過10根,故菌體動力弱。多數(shù)菌株有菌毛,有的有英膜或微莢膜,不形成芽孢,對普通堿性染料著色良好,革蘭氏染色陰性。3、大腸桿菌的生物學(xué)特性6大腸桿菌合成代謝能力強(qiáng),在含無機(jī)鹽、銨鹽、葡萄糖的普通培養(yǎng)基上生長良好。最適生長溫度為37℃,在42-44℃條件下仍能生長,生長溫度范圍15-46℃。在普通營養(yǎng)瓊脂上有3中菌落形態(tài)1)光滑型:菌落邊緣整齊,表面有光澤、濕潤、光滑、呈灰色,在生理鹽水中易分散;2)粗糙型:菌落扁平、干澀、邊緣不整齊,易在生理鹽水中自凝;黏液型:常為含有英膜的菌株。大腸桿菌合成代謝能力強(qiáng),在含無機(jī)鹽、銨鹽、葡萄7、材料1、食品樣品乳制品、材料83、儀器設(shè)備除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外,其他設(shè)備和材料如下:√恒溫培養(yǎng)箱、恒溫水浴箱、振蕩器、無菌吸管或微量移液器及吸頭、無菌錐形瓶、無菌培養(yǎng)皿、菌落計(jì)數(shù)器等。3、儀器設(shè)備94、培養(yǎng)基和試劑月桂基硫酸鹽胰蛋白胨(LST)肉湯、煌綠乳糖膽鹽(BGLB)肉湯、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA)、無茵生理鹽水或磷酸鹽緩沖液、1moL氫氧化鈉(NaOH)、1mo/L鹽酸(HCI4、培養(yǎng)基和試劑10食品中大腸菌群的測定課件整理11食品中大腸菌群的測定課件整理12食品中大腸菌群的測定課件整理13食品中大腸菌群的測定課件整理14食品中大腸菌群的測定課件整理15食品中大腸菌群的測定課件整理16食品中大腸菌群的測定課件整理17食品中大腸菌群的測定課件整理18食品中大腸菌群的測定課件整理19食品中大腸菌群的測定課件整理20食品中大腸菌群的測定課件整理21食品中大腸菌群的測定課件整理22食品中大腸菌群的測定課件整理23食品中大腸菌群的測定課件整理24食品中大腸菌群的測定課件整理25食品中大腸菌群的測定課件整理26食品中大腸菌群的測定課件整理27食品中大腸菌群的測定課件整理28食品中大腸菌群的測定課件整理29食品中大腸菌群的測定課件整理30食品中大腸菌群的測定課件整理31食品中大腸菌群的測定課件整理32食品中大腸菌群的測定課件整理33食品中大腸菌群的測定課件整理34食品中大腸菌群的測定課件整理35食品中大腸菌群的測定課件整理36食品中大腸菌群的測定課件整理37食品中大腸菌群的測定課件整理38食品中大腸菌群的測定課件整理39食品中大腸菌群的測定課件整理40食品中大腸菌群的測定課件整理41食品中大腸菌群的測定課件整理42食品中大腸菌群的測定課件整理43食品中大腸菌群的測定課件整理44食品中大腸菌群的測定課件整理45食品中大腸菌群的測定課件整理46食品中大腸菌群的測定課件整理47食品中大腸菌群的測定課件整理48食品中大腸菌群的測定課件整理49食品中大腸菌群的測定課件整理50食品中大腸菌群的測定課件整理51食品中大腸菌群的測定課件整理52食品中大腸菌群的測定課件整理53食品中大腸菌群的測定課件整理54食品中大腸菌群的測定課件整理55食品中大腸菌群的測定課件整理56食品中大腸菌群的測定