廚房值班人員管理制度

廚房值班人員治理制度

廚房值班人員治理規(guī)定到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。便利袋，一個小物品，還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔，亂放。高個人衛(wèi)生素養(yǎng)。工作邊整理衛(wèi)生，制造一個良好的工作環(huán)境。穿驚異裝。律重罰。100如會客，看書報，下棋、打私人，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。穿驚異裝。事，污辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。十一.菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn)，精細(xì)化，盤盤上稱，足斤足兩，同樣菜品大程度精工細(xì)做，削減鋪張，努力做到高標(biāo)準(zhǔn)，高技術(shù)的一流廚房出品。能拿出廚房大門，如覺察有人為有意損壞廚具《食具》者，按價賠償，另外加罰200十三.原材料選購開單，須由主要技術(shù)組長按每天的銷售狀況有打算的向清理，如有隱瞞不報者，一經(jīng)覺察，除名!不準(zhǔn)在財會，庫房逗留，亂說亂闖。作。崗，值班人員負(fù)責(zé)廚房一切工作。不得私自離崗，私自離崗，礦工情節(jié)嚴(yán)峻者賜予除名處理!者，有當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任，主管負(fù)責(zé)失職責(zé)任。廚房員工的規(guī)章制度疼惜公司的公共財產(chǎn)，必需聽從廚師長的工作安排;三、正常上班時間：1、早上值班廚師和廚房大姐6：30提前預(yù)備早餐，其他工作人員7：00到廚房一起協(xié)作工作;14：00--16：00，16：00105/次;11--2910/20/次;時間離崗;頭散發(fā)，保持干凈、干凈，如覺察不戴帽子和不綁頭發(fā)奉獻(xiàn)5元/次;(廚師長另外10/次;;六、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，否則奉獻(xiàn)5元/次;七、廚房嚴(yán)禁抽煙、吃零食，在工作時間內(nèi)不準(zhǔn)做私事，否則奉獻(xiàn)5元/次;10/次;，嚴(yán)峻影響工作正常操作的加倍奉獻(xiàn);10/次;50/次;(情節(jié)嚴(yán)峻者交給公安部門處理);10/次;十二、廚房工作人員充分做好餐前預(yù)備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度;10--30/次;砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜本錢價買單;干凈、衛(wèi)生;待客人以及5/次;十七、撿到客戶物品主動上交至總臺者嘉獎10元/次;撿到客人物品覺察50/次。廚房炒菜操作間的衛(wèi)生要求面、刀和配菜臺上的水跡、血跡污物等，隨時保持干凈、干凈。二、使用前后清洗干凈;標(biāo)準(zhǔn)：干凈、沒糊點，鍋沿沒黑灰。一并清理干凈。標(biāo)準(zhǔn)：灶臺干凈無油垢，熄火時無黑煙。桶，安好漏斗;倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個槽，再用清水沖凈;標(biāo)準(zhǔn)：無雜物、無油垢，水流通暢。物，用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦干。標(biāo)準(zhǔn)：器具光亮，無油垢、水跡。六、冷凍冰箱：開門清理出前日的剩余原料;用洗滌劑水擦洗干凈密封皮條、排風(fēng)口;去除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污;用清水洗干凈全部待用原料;污、無血水、無異味，放托盤，常常除霜。架子和腿部用布擦干凈至光亮無油污。標(biāo)準(zhǔn)：干凈、光亮、無油污。部位待干后使用。標(biāo)準(zhǔn)：燈網(wǎng)內(nèi)無雜物、無死蠅、無灰塵，使用正常。洗干凈拖布，反復(fù)擦至干凈無油污。標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮，無油污、無雜物、不滑，無水跡、煙頭。標(biāo)準(zhǔn)：光亮、清潔，無水跡、油跡，不沾手。不得混放。標(biāo)準(zhǔn)：無變質(zhì)原料，干凈、整齊、清潔、無私人用品。洗干凈;將干凈的炊具按勺、漏斗、鏟等放在上面，漏盆，籮放在中層，油籃子放在下層。標(biāo)準(zhǔn)：擺放整齊，干凈，有挨次。洗去油漬，清洗菜盤，用清水沖洗干凈，按規(guī)定撲放擺好在餐具架上(盛生菜盆和盛熟菜盆分類擺放)。標(biāo)準(zhǔn)：干凈、光亮、無雜物，無油污、無水跡，碼放整齊。較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗，用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污;連續(xù)擦洗煙罩的外壁。標(biāo)準(zhǔn)：煙罩內(nèi)外光亮、罩內(nèi)燈光光明，無油污。擦干后保存在規(guī)定的地方，不得亂放。標(biāo)準(zhǔn)：刀銳利，刀面無銹跡，刀柄無油污，干凈。放，保持通風(fēng)。標(biāo)準(zhǔn)：墩面干凈，平坦，無霉跡，不得落地存放。十七、推車：用濕布沾洗滌劑從上至下擦干凈車身各部位。標(biāo)準(zhǔn)：車面光亮，無油膩，無污跡，車輪無油膩轉(zhuǎn)動敏捷，使用前后須保潔。依次擦洗干凈，用干布擦干至光亮。標(biāo)準(zhǔn)：柜內(nèi)無雜物，無私人物品，干凈、干凈，外部光亮，干爽。干凈后擺放規(guī)定位置。標(biāo)準(zhǔn)：干凈、無菜屑、無油污、無污泥。用完后擺放到位。二十、冷菜間的全部操作臺面：操作前用洗滌劑把不銹鋼操作臺面清洗在桌面上，應(yīng)放入下腳料的盆或盤，隨時保持桌面干凈、利落。標(biāo)準(zhǔn)：干凈、衛(wèi)生光亮、干凈無油、利落。二十一、水池：撿去水池內(nèi)的雜物，用洗滌劑去掉油污;蒸飯操作間的衛(wèi)生要求去除雜物;用干凈濕抹布擦拭蒸車外部至無污跡，無灰塵。亮無灰塵、無污漬。二、墻壁：每日擦拭墻面至無污跡。標(biāo)準(zhǔn)：墻面瓷磚光亮、無污跡、不沾手。外壁至內(nèi)外干凈無污跡。標(biāo)準(zhǔn)：罩內(nèi)外光亮、無油跡、無污跡。標(biāo)準(zhǔn)：門窗、框、無灰塵、無污跡、玻璃光明。五、推飯車：用濕布從上至下擦干凈車身各部位。標(biāo)準(zhǔn)：車面光亮、無油膩、無污跡、無水垢、車輪轉(zhuǎn)動敏捷、使