第三節(jié)酒店業(yè)的演變課件

第三節(jié)酒店業(yè)的演變

*第三節(jié)酒店業(yè)的演變

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一、世界酒店業(yè)發(fā)展史（一）古代客棧時(shí)期（二）大飯店時(shí)期（三）商業(yè)飯店時(shí)期（四）現(xiàn)代新型飯店時(shí)期*

一、世界酒店業(yè)發(fā)展史（一）古代客棧時(shí)期*2（一）古代客棧時(shí)期（12世紀(jì)—18世紀(jì)）

*（一）古代客棧時(shí)期（12世紀(jì)—18世紀(jì)）

*3古代客棧時(shí)期飯店特點(diǎn)1、客棧的規(guī)模小，設(shè)施簡(jiǎn)陋2、服務(wù)項(xiàng)目少，質(zhì)量差3、聲譽(yù)差且不夠安全4、客棧業(yè)主、管理者和服務(wù)人員大都合而為一設(shè)在古道邊、車(chē)馬道路邊或是驛站附近服務(wù)對(duì)象：商人、外交官吏和傳教士*古代客棧時(shí)期飯店特點(diǎn)1、客棧的規(guī)模小，設(shè)施簡(jiǎn)陋服務(wù)對(duì)象4（二）豪華酒店時(shí)期（18世紀(jì)末——世紀(jì)中葉）又稱(chēng)為大飯店時(shí)期18世紀(jì)的產(chǎn)業(yè)革命，使西北歐、日本和北美逐漸發(fā)展成為工業(yè)國(guó)家，同時(shí)在這些國(guó)家形成了一個(gè)新的消費(fèi)階層：新興資產(chǎn)階級(jí)。*（二）豪華酒店時(shí)期（18世紀(jì)末——世紀(jì)中葉）又稱(chēng)為大飯店時(shí)期5美國(guó)飯店18世紀(jì)中期，美國(guó)飯店業(yè)進(jìn)入迅速發(fā)展時(shí)期，最新的科技發(fā)明被廣泛應(yīng)用與飯店業(yè)，如電梯、電燈、電話(huà)、中央供暖等。1794年在紐約建成的首都飯店，是嚴(yán)格按照要求建立起來(lái)的，內(nèi)有73套客房，在當(dāng)時(shí)是頗具規(guī)模的；第一家經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)、由股份公司建造經(jīng)營(yíng)的飯店。1829年，美國(guó)第一座現(xiàn)代化飯店特里蒙特飯店（Tremont）在波士頓

170套客房。是第一座建有前廳的飯店。樓下懸掛煤氣燈餐廳設(shè)有200個(gè)座位，供應(yīng)法式菜肴，服務(wù)人員訓(xùn)練有素單間客房房門(mén)可以加鎖。鑰匙帶著長(zhǎng)形鐵片?？头坷飩溆心樑?、水罐和肥皂紐約百老匯的阿斯特飯店（AstorHouse）紐約廣場(chǎng)飯店（Plaza）芝加哥的太平洋大飯店金山的宮殿飯店*美國(guó)飯店*6豪華酒店（大飯店)時(shí)期特點(diǎn)多選址于大都市接待對(duì)象主要是王公貴族與豪門(mén)巨富。1、飯店規(guī)模龐大、設(shè)施豪華2、服務(wù)正規(guī)3、飯店價(jià)格高昂，但獲取利潤(rùn)并非主要目的4、飯店經(jīng)營(yíng)權(quán)與所有權(quán)逐漸分離，但仍是經(jīng)驗(yàn)管理5、講究一定規(guī)格的禮貌禮儀等特點(diǎn)*豪華酒店（大飯店)時(shí)期特點(diǎn)多選址于大都市*7（三）商業(yè)飯店時(shí)期（19世紀(jì)末—20世紀(jì)50年代）

20世紀(jì)初，商貿(mào)活動(dòng)在世界范圍內(nèi)蓬勃展開(kāi)。商業(yè)飯店應(yīng)運(yùn)而生。1908年在美國(guó)布法羅建成了世界第一家現(xiàn)代商業(yè)飯店。經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：“提供普通民眾能付得起費(fèi)用的世界第一流的服務(wù)”。飯店專(zhuān)門(mén)為商務(wù)旅行者設(shè)計(jì)，每套客房都設(shè)有浴室。飯店還設(shè)有通宵洗衣、自動(dòng)冰水供應(yīng)、消毒馬桶坐圈、送報(bào)上門(mén)等服務(wù)項(xiàng)目。制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)管理飯店，不論在波士頓、克利夫蘭，還是紐約、布法羅，只要住進(jìn)斯塔特勒的飯店，就可保證享受到標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。注重企業(yè)的財(cái)務(wù)管理，制訂了控制成本的記賬辦法。飯店業(yè)開(kāi)始具有現(xiàn)代飯店的特征。20世紀(jì)20年代，美國(guó)的飯店業(yè)進(jìn)入大發(fā)展時(shí)期。在20年代中期，美國(guó)飯店的客房平均出租率達(dá)86％左右。到20世紀(jì)30年代，由于經(jīng)濟(jì)大蕭條，旅游人數(shù)大減，旅游業(yè)面臨危機(jī)，飯店業(yè)亦不可避免地陷入困境。*（三）商業(yè)飯店時(shí)期（19世紀(jì)末—20世紀(jì)50年代）

20世紀(jì)8**9**10**11汽車(chē)飯店的發(fā)展是這一時(shí)期的飯店業(yè)的又一特征美國(guó)公路網(wǎng)的建設(shè)促成了汽車(chē)飯店的出現(xiàn)和發(fā)展最初的汽車(chē)飯店十分簡(jiǎn)陋1925年，在加利福尼亞州的圣路易斯·奧比斯波地區(qū)，“邁爾斯頓”飯店，最早正式使用了“汽車(chē)飯店”（Motel）這個(gè)名稱(chēng)1940年，第一個(gè)汽車(chē)飯店集團(tuán)成立，稱(chēng)為“高級(jí)汽車(chē)飯店”集團(tuán)（QualityCourts）*汽車(chē)飯店的發(fā)展是這一時(shí)期的飯店業(yè)的又一特征美國(guó)公路網(wǎng)的建設(shè)促12商業(yè)飯店時(shí)期飯店特點(diǎn)多設(shè)在城市中心，汽車(chē)飯店在公路旁1、飯店設(shè)施方便、舒適、清潔、安全（新設(shè)了浴室）2、飯店服務(wù)健全，開(kāi)始講求服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化與技巧性3、飯店經(jīng)營(yíng)開(kāi)始以客人為中心4、飯店價(jià)格合理，追求利潤(rùn)是經(jīng)營(yíng)目標(biāo)時(shí)間：19世紀(jì)末——20世紀(jì)中葉代表：美國(guó)服務(wù)對(duì)象：商務(wù)旅行者*商業(yè)飯店時(shí)期飯店特點(diǎn)多設(shè)在城市中心，汽車(chē)飯店在公路旁時(shí)間：113（四）現(xiàn)代飯店時(shí)期（20世紀(jì)50年代以后）

第二次世界大戰(zhàn)以后至今經(jīng)濟(jì)的繁榮和復(fù)蘇、工業(yè)化發(fā)展、汽車(chē)發(fā)展和高速公路網(wǎng)建成旅游逐漸發(fā)展成為全球性、大眾性的活動(dòng)飯店集團(tuán)得到極大發(fā)展，國(guó)際性飯店集團(tuán)不斷崛起1946年，泛美航空公司（InterContinentalHotelsCorporation）成立了第一家由航空公司所有的飯店集團(tuán)——洲際飯店集團(tuán)，并開(kāi)始向美洲和世界其他地區(qū)擴(kuò)張，到80年代洲際飯店集團(tuán)的飯店已遍及50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)航空公司擁有飯店的模式迅速在飯店業(yè)中發(fā)展，環(huán)球航空公司、聯(lián)合航空公司、法國(guó)航空公司、漢莎航空公司等紛紛成立飯店集團(tuán)，利用航線(xiàn)擴(kuò)展的機(jī)會(huì)，在世界各地建立飯店*（四）現(xiàn)代飯店時(shí)期（20世紀(jì)50年代以后）

第二次世界大戰(zhàn)以141948年，康拉德·希爾頓獲得了對(duì)位于波多黎各首府圣胡安的加勒比希爾頓飯店的經(jīng)營(yíng)合同，為其發(fā)展希爾頓國(guó)際飯店集團(tuán)（HiltonInternational）奠定了基礎(chǔ)。1964年，希爾頓飯店集團(tuán)收回其在子公司希爾頓國(guó)際飯店集團(tuán)的全部股份，使后者成為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的飯店公司。此時(shí)，希爾頓國(guó)際飯店集團(tuán)已在世界20多個(gè)國(guó)家經(jīng)營(yíng)著數(shù)十家飯店。謝拉頓飯店集團(tuán)（SheratonCorp．）韋斯汀飯店集團(tuán)（WestinHotels）諾特飯店集團(tuán)（KnottHotels）凱悅國(guó)際飯店集團(tuán)（HyattInternational）假日飯店集團(tuán)（HolidayInnsCorp．）

1952年凱蒙斯·威爾遜成立了第一家假日飯店（HolidayInns）客房寬敞并設(shè)有餐廳和其它設(shè)施，為家庭旅游提供了方便，規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)當(dāng)時(shí)一般的汽車(chē)飯店。特許經(jīng)營(yíng)的擴(kuò)張方式，在很短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到相當(dāng)規(guī)模。*1948年，康拉德·希爾頓獲得了對(duì)位于波多黎各首府圣胡安的加15飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)形式1、擁有形式2、控股形式3、租賃形式4、管理合同形式5、特許經(jīng)營(yíng)權(quán)讓渡*飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)形式1、擁有形式*16現(xiàn)代飯店時(shí)期飯店特點(diǎn)1.服務(wù)綜合性2．類(lèi)型多樣化3．聯(lián)營(yíng)化*現(xiàn)代飯店時(shí)期飯店特點(diǎn)*17二、世界著名飯店集團(tuán)和品牌東京威斯汀酒店沈陽(yáng)洲際假日酒店黃山西海飯店馬爾代夫的阿格薩納度假村*二、世界著名飯店集團(tuán)和品牌東京威斯汀酒店沈陽(yáng)洲際假日酒店黃山18飯店集團(tuán)（HotelChains）是指一些酒店統(tǒng)一于某一集團(tuán)公司的領(lǐng)導(dǎo)、管理、監(jiān)督或指導(dǎo)之下，組成強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)體，如希爾頓等飯店合作聯(lián)盟（HotelConsortia）若干酒店為了在物資采購(gòu)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、客房預(yù)訂、人員培訓(xùn)等方面獲取規(guī)模效益，而采取聯(lián)合行動(dòng)自愿組合建立起來(lái)的一種酒店合作組織。通常設(shè)中央機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)整個(gè)組織合作領(lǐng)域內(nèi)的相關(guān)工作，活動(dòng)經(jīng)費(fèi)來(lái)自征收會(huì)員費(fèi)或認(rèn)捐等也稱(chēng)酒店聯(lián)合體如最佳西方國(guó)際酒店集團(tuán)**19飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)1、品牌優(yōu)勢(shì)2、規(guī)模優(yōu)勢(shì)3、質(zhì)量管理優(yōu)勢(shì)4、人力資源優(yōu)勢(shì)5、市場(chǎng)信息優(yōu)勢(shì)*飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)1、品牌優(yōu)勢(shì)*201、品牌優(yōu)勢(shì)

是飯店集團(tuán)占領(lǐng)市場(chǎng)擴(kuò)大市場(chǎng)份額、降低營(yíng)銷(xiāo)成本的有效手段

品牌的一致性、辨認(rèn)度、可識(shí)別性比較高，統(tǒng)一的名稱(chēng)、標(biāo)志相類(lèi)似的設(shè)施和統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)便于在公眾中留下深刻的印象。集團(tuán)統(tǒng)一的名稱(chēng)和標(biāo)識(shí)有利于營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)

品牌是對(duì)顧客的關(guān)于服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的承諾在拓展國(guó)際市場(chǎng)時(shí)，公眾熟悉的國(guó)際飯店集團(tuán)名稱(chēng)，往往更易使賓客產(chǎn)生對(duì)飯店產(chǎn)品的信賴(lài)感，更能吸引賓客**212、規(guī)模優(yōu)勢(shì)采購(gòu)優(yōu)勢(shì)有完善的集團(tuán)物資供應(yīng)系統(tǒng)。集中大批量購(gòu)買(mǎi)能獲得較大價(jià)格折扣，使飯店經(jīng)營(yíng)成本降低財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì)

1)內(nèi)部:可以通過(guò)資金的集中使用來(lái)幫助困難飯店；規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)使成本費(fèi)用低于單體飯店；有完善的財(cái)務(wù)制度;資金利用充分

2)外部:容易得到金融機(jī)構(gòu)的信任，籌措資金相對(duì)容易首爾西家仁川機(jī)場(chǎng)飯店*2、規(guī)模優(yōu)勢(shì)首爾西家仁川機(jī)場(chǎng)飯店*223、質(zhì)量管理優(yōu)勢(shì)有先進(jìn)、完善的管理系統(tǒng)。能為所屬飯店制定統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理方法和程序，為飯店的建筑設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝飾和硬件設(shè)施規(guī)定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，為服務(wù)和管理訂立了統(tǒng)一的操作規(guī)程，這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范被編寫(xiě)成經(jīng)營(yíng)手冊(cè)分發(fā)給各所屬飯店，使各企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理達(dá)到要求水平經(jīng)常根據(jù)經(jīng)營(yíng)環(huán)境的變化修訂標(biāo)準(zhǔn)和程序。確保經(jīng)營(yíng)管理的先進(jìn)性定期派巡視人員到所屬飯店中去檢查。監(jiān)督所屬飯店達(dá)到各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)中的問(wèn)題、不合格的服務(wù)提出建議和指導(dǎo)*3、質(zhì)量管理優(yōu)勢(shì)*234、人力資源優(yōu)勢(shì)

在員工教育培訓(xùn)上，許多飯店集團(tuán)在集團(tuán)總部或地區(qū)中心建立了自己的培訓(xùn)基地和培訓(xùn)系統(tǒng)例如，假日集團(tuán)--美國(guó)孟菲斯--假日大學(xué)，希爾頓集團(tuán)--美國(guó)休斯頓大學(xué)--飯店管理學(xué)院集團(tuán)內(nèi)部設(shè)有培訓(xùn)部門(mén)，負(fù)責(zé)擬訂培訓(xùn)計(jì)劃并提供飯店經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)家，對(duì)在職員工進(jìn)行培訓(xùn)，接受所屬飯店派遣員工到集團(tuán)的總部飯店或培訓(xùn)基地實(shí)習(xí)

集團(tuán)擁有多樣化的專(zhuān)門(mén)人才，能夠進(jìn)行統(tǒng)一的人力資源管理和安排*4、人力資源優(yōu)勢(shì)在員工教育培訓(xùn)上，許多飯店集團(tuán)在集團(tuán)總部或245、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)飯店集團(tuán)可以集合各飯店的資金進(jìn)行世界范圍的大規(guī)模廣告，有能力每年派代表到世界各地參加旅游交易會(huì)、展覽會(huì)，并與旅行經(jīng)營(yíng)商直接交易，推銷(xiāo)各所屬飯店的產(chǎn)品。這種聯(lián)合廣告可使集團(tuán)中每一飯店的知名度大大提高飯店集團(tuán)都有較為先進(jìn)的客房預(yù)訂系統(tǒng)，配備高效率的電腦中心和直通訂房電話(huà)為集團(tuán)成員飯店處理客房預(yù)訂業(yè)務(wù)，并在各飯店間互薦客源飯店集團(tuán)在各地區(qū)的銷(xiāo)售辦公室和精明的銷(xiāo)售隊(duì)伍，不僅向各飯店及時(shí)提供市場(chǎng)信息，而且還在各大市場(chǎng)為各飯店招徠團(tuán)隊(duì)和會(huì)議業(yè)務(wù)*5、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)*252010年全球十大飯店集團(tuán)排行榜（按房間數(shù)排序）*2010年全球十大飯店集團(tuán)排行榜（按房間數(shù)排序）*2627*27*27全球飯店集團(tuán)的飯店品牌*全球飯店集團(tuán)的飯店品牌*28

是一個(gè)全球化的酒店集團(tuán)，在全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)著超過(guò)4,400家酒店，超過(guò)660,000間客房是世界上客房擁有量最大、跨國(guó)經(jīng)營(yíng)范圍最廣的超級(jí)酒店集團(tuán)。1777年，英國(guó)巴斯（BASS）集團(tuán)成立，最初主要以飲料和啤酒的生產(chǎn)和銷(xiāo)售為主。20世界80年代末轉(zhuǎn)入酒店行業(yè)1946年，泛美航空公司創(chuàng)立洲際飯店集團(tuán)1952年，美國(guó)人凱蒙斯?威爾遜創(chuàng)設(shè)假日飯店集團(tuán)20世紀(jì)90年代巴斯全盤(pán)接收假日飯店1998年從日本Saison集團(tuán)手中收購(gòu)洲際飯店集團(tuán)及其187間單店，進(jìn)軍豪華酒店2000年獲得Hale國(guó)際有限公司屬下59間飯店經(jīng)營(yíng)管理權(quán)，并吞并英國(guó)波斯特豪斯（Posthouse）集團(tuán)的79家飯店2001年7月，巴斯飯店集團(tuán)更名為六洲飯店集團(tuán)（SixContinents）2001年，集團(tuán)利潤(rùn)額近8億英鎊2003年，集團(tuán)正式更名洲際飯店集團(tuán)洲際飯店集團(tuán)*洲際飯店集團(tuán)*29假日酒店及度假村

1952年，美國(guó)田納西州孟斐斯，企業(yè)家凱蒙斯?威爾遜（KemmonsWilson）第一間假日飯店，設(shè)有泳池、空調(diào)設(shè)備與餐廳，電話(huà)、冰塊及免費(fèi)停車(chē)場(chǎng)等基本設(shè)施。孩童可免費(fèi)入住父母的客房。當(dāng)時(shí)在飯店業(yè)掀起了一場(chǎng)革命，并由此而形成了一套飯店業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)全球飯店業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。威爾遜先生成為連鎖經(jīng)營(yíng)的先驅(qū)。他利用當(dāng)時(shí)美國(guó)的州際高速公路系統(tǒng)向全國(guó)伸展的時(shí)機(jī)，沿途開(kāi)設(shè)飯店，迅速擴(kuò)展了假日飯店的網(wǎng)絡(luò)。MUKALLA也門(mén)*假日酒店及度假村1952年，美國(guó)田納西州孟斐斯，企業(yè)家凱蒙30三亞華宇皇冠假日酒店洲際飯店及度假村日本洲際酒店*三亞華宇皇冠假日酒店洲際飯店及度假村日本洲際酒店*31Brand*Brand*32洲際上海世紀(jì)皇冠假日HotelIndigo芝加哥澳門(mén)假日酒店九寨溝假日酒店大堂*洲際上海世紀(jì)皇冠假日Hot33二、我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展歷程(一)發(fā)展歷史1·古代飯店時(shí)期

驛站，迎賓館，古代民間旅店*二、我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展歷程(一)發(fā)展歷史*342·近代飯店時(shí)期西式飯店，中西式飯店，招商客棧中國(guó)近代第一家外資酒店－天津利順德大飯店*2·近代飯店時(shí)期西式飯店，中西式35上海沙遜飯店舊址中國(guó)近代上海－大新游樂(lè)場(chǎng)*上海沙遜飯店舊址中國(guó)近代上海－大新游樂(lè)場(chǎng)*36中國(guó)近代上海－東方巴黎*中國(guó)近代上海－東方巴黎*37

老北京飯店和老長(zhǎng)安街*老北京飯店和老長(zhǎng)安街*383·現(xiàn)代飯店時(shí)期

廣州香格里拉酒店廣州白天鵝賓館*3·現(xiàn)代飯店時(shí)期

廣州香格里拉酒店廣州白天鵝賓館*39新中國(guó)成立后的酒店業(yè)發(fā)展“招待所”時(shí)期：1949－1978年。當(dāng)時(shí)137家酒店成為主要的接待設(shè)施，其中絕大部分為國(guó)賓館和招待所，功能單一，設(shè)施陳舊，只是為客人提供簡(jiǎn)單的食宿，既沒(méi)有現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)，也沒(méi)有現(xiàn)代化的管理，更不追求經(jīng)濟(jì)利益。“涉外賓館”時(shí)期：1979－1985年。酒店管理理念和管理體制的轉(zhuǎn)折時(shí)期*新中國(guó)成立后的酒店業(yè)發(fā)展“招待所”時(shí)期：1949－1978年40**41旅游飯店時(shí)期:1986－1990，我國(guó)酒店企業(yè)經(jīng)濟(jì)類(lèi)型更多元化和酒店集團(tuán)初創(chuàng)時(shí)期。星級(jí)酒店時(shí)期：1991－現(xiàn)在，是我國(guó)酒店業(yè)成為現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)的階段，酒店業(yè)的發(fā)展由量變到質(zhì)變的階段。*旅游飯店時(shí)期:1986－1990，我國(guó)酒店企業(yè)經(jīng)濟(jì)類(lèi)型更多元42

中國(guó)現(xiàn)代飯店的發(fā)展

我國(guó)飯店業(yè)經(jīng)歷了萌芽階段、起步階段、高速發(fā)展階段、回落階段、恢復(fù)上升階段。

（一）、萌芽階段

1980年以前是萌芽階段。1949年新中國(guó)成立以后，人民政府對(duì)一些老飯店進(jìn)行整頓和改造，積極籌建新型飯店，1979年政府批準(zhǔn)了第一批合資項(xiàng)目，開(kāi)始了第一批合資合作飯店的建設(shè)。總體數(shù)量少、設(shè)施陳舊、功能單一、條件簡(jiǎn)陋、全國(guó)地區(qū)性分布不平衡，是這一時(shí)期的主要特點(diǎn)。

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中國(guó)現(xiàn)代飯店的發(fā)展

我國(guó)飯店業(yè)經(jīng)歷了萌芽階段、起步階段43（二）、起步階段

1980年至1982年是起步階段。通過(guò)引進(jìn)外資，逐步興建了一大批中外合資、中外合作飯店；從1982年香港半島集團(tuán)接管北京建國(guó)飯店開(kāi)始,國(guó)際飯店集團(tuán)相繼登陸,目前在華管理的市場(chǎng)份額和經(jīng)濟(jì)效益均處于領(lǐng)先地位。

（三）、高速發(fā)展階段

1983年至1993年是高速發(fā)展階段。國(guó)家提出了發(fā)展旅游服務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，實(shí)行"國(guó)家、地方、部門(mén)、集體、個(gè)人一起上，自力更生和利用外資一起上"的方針，國(guó)內(nèi)外各種渠道的資金投入飯店業(yè)，到1993年達(dá)到高潮。

44*（二）、起步階段

1980年至1982年是起步階段。通過(guò)引進(jìn)44

（四）、回落階段

1994年至1998年是回落階段。1993年以后，飯店業(yè)逐步完成其利潤(rùn)平均化過(guò)程，建設(shè)高潮開(kāi)始回落，同時(shí)由于市場(chǎng)不景氣、經(jīng)營(yíng)不善等方面原因的促動(dòng)下，盲目建設(shè)的惡果已開(kāi)始凸現(xiàn)，飯店業(yè)的利潤(rùn)率在逐年下降，1998年全行業(yè)出現(xiàn)負(fù)利潤(rùn)現(xiàn)象。

（五）、恢復(fù)上升階段

1999年至今是恢復(fù)上升階段。在國(guó)內(nèi)旅游經(jīng)濟(jì)熱潮的快速崛起以及來(lái)華旅游和進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)的客源數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)的帶動(dòng)下，經(jīng)歷了1998年的全行業(yè)效益大幅滑坡之后，國(guó)內(nèi)飯店業(yè)的客房出租率開(kāi)始回升，但由于行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，平均房費(fèi)下降，全行業(yè)的盈利沒(méi)有達(dá)到同步增長(zhǎng)。

45*

（四）、回落階段

1994年至1998年是回落階段。1945中國(guó)飯店現(xiàn)代化管理1·以質(zhì)量為中心的系統(tǒng)管理階段（1978年-1987年）我國(guó)各類(lèi)酒店在由接待型向經(jīng)營(yíng)型轉(zhuǎn)變?nèi)珖?guó)興起了建設(shè)高星級(jí)酒店的第一輪高潮通過(guò)合資、獨(dú)資、合作等方式引進(jìn)了一批國(guó)際知名酒店管理集團(tuán)到1987年，共有30多家國(guó)際酒店管理集團(tuán)落戶(hù)我國(guó)包括假日、希爾頓、喜來(lái)登、香格里拉等酒店品牌為我國(guó)酒店業(yè)現(xiàn)代管理體制建設(shè)、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)模式變革以及服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化作出了巨大貢獻(xiàn)自1978年改革開(kāi)放后，現(xiàn)代酒店業(yè)開(kāi)始步入發(fā)展正軌1982年，全國(guó)第一家中外合資酒店北京建國(guó)飯店開(kāi)業(yè)，首次引進(jìn)了境外的香港半島酒店管理集團(tuán)，標(biāo)志著我國(guó)酒店業(yè)現(xiàn)代化管理的開(kāi)始*中國(guó)飯店現(xiàn)代化管理1·以質(zhì)量為中心的系統(tǒng)管理階段（1978年462、以規(guī)范為中心的科學(xué)管理階段（1988年-1997年）國(guó)家旅游局1987年《關(guān)于發(fā)展國(guó)營(yíng)酒店管理公司》國(guó)務(wù)院1988年4月《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家旅游局關(guān)于建立酒店管理公司及有關(guān)政策問(wèn)題請(qǐng)示的通知》明確規(guī)定本土酒店原則上享受外國(guó)酒店管理企業(yè)在中國(guó)所享受的同等待遇，包括進(jìn)口指標(biāo)優(yōu)惠、經(jīng)營(yíng)自主權(quán)、信貸資金支持和稅收減免政策等新一輪酒店建設(shè)高潮，興建本土酒店管理集團(tuán)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化狀態(tài)一批模仿國(guó)外酒店管理集團(tuán)管理模式的本土酒店應(yīng)運(yùn)而生1987年錦江集團(tuán)的錦江飯店管理公司1988年的廣州白天鵝飯店管理公司1991年的中旅飯店管理公司1992年的凱萊國(guó)際酒店管理公司1993年的南京金陵國(guó)際飯店管理公司1996年的天津泰達(dá)國(guó)際酒店集團(tuán)和山東魯能信宜有限公司1997年的北京東方酒店管理有限公司1998年的北京建國(guó)國(guó)際酒店管理有限公司本土酒店管理優(yōu)勢(shì)了解國(guó)情、收費(fèi)適中、成本低廉、溝通便利、崇尚人和*2、以規(guī)范為中心的科學(xué)管理階段（1988年-1997年）*473、以市場(chǎng)和體制改革為中心的星級(jí)管理階段（1998年至今）

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、公平競(jìng)爭(zhēng)、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的市場(chǎng)規(guī)律打破原有市場(chǎng)分割格局，突破現(xiàn)有體制和模式的禁錮，早日組建一批跨越地域、行業(yè)、國(guó)界的品牌多元化、管理規(guī)范化的現(xiàn)代酒店管理集團(tuán)。許多本土酒店管理公司（集團(tuán)）紛紛進(jìn)行二次重組1998年成立的“北京建國(guó)國(guó)際酒店管理有限公司”1999年建立的“北京首都旅游國(guó)際酒店集團(tuán)有限公司”2005年成立的“廣州嶺南國(guó)際企業(yè)集團(tuán)”等廣東名冠集團(tuán)旗下的金凱悅酒店管理公司、浙江世貿(mào)君瀾酒店管理有限公司、華天酒店管理公司、開(kāi)元旅業(yè)集團(tuán)旗下的開(kāi)元酒店集團(tuán)等我國(guó)酒店管理業(yè)正式步入集團(tuán)化發(fā)展的開(kāi)拓創(chuàng)新階段*3、以市場(chǎng)和體制改革為中心的星級(jí)管理階段（1998年至今）48廣州白天鵝賓館

——我國(guó)第一家中外合作飯店第一家由中國(guó)人自行設(shè)計(jì)、施工、管理的大型現(xiàn)代化酒店。接待過(guò)英女王伊麗莎白二世、美國(guó)總統(tǒng)布什、尼克松、德國(guó)總理科爾及卡斯特羅、基辛格、西哈努克、李光耀等國(guó)際名人。鄧小平三次蒞臨“白天鵝”，并親筆題字。全國(guó)第一家合資飯店。1980年6月動(dòng)工，北京市旅游局與美籍華人陳宣遠(yuǎn)合資建造的。1982年4月建成開(kāi)業(yè)。北京建國(guó)飯店

——我國(guó)第一家中外合資飯店

*廣州白天鵝賓館

——我國(guó)第一家中外合作飯店第一家由中國(guó)人自49

現(xiàn)代中國(guó)酒店業(yè)特征

市場(chǎng)成熟

質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)

水平提高發(fā)展趨于均衡

行業(yè)意識(shí)強(qiáng)化內(nèi)部管理引入市場(chǎng)機(jī)制

體制改革加快

產(chǎn)權(quán)制度改革

品牌塑造與營(yíng)銷(xiāo)*現(xiàn)代中國(guó)酒店業(yè)特征*50三、我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)1.現(xiàn)狀形成分別以北京、上海和廣州為代表的三大酒店發(fā)展區(qū)域酒店市場(chǎng)出現(xiàn)一定的市場(chǎng)細(xì)分國(guó)際酒店集團(tuán)和酒店管理公司的加緊其入步伐，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈本土酒店集團(tuán)化和國(guó)際化步伐加快*三、我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)1.現(xiàn)狀*51總量分析全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)管理系統(tǒng)中13513家飯店，星級(jí)飯店11676家。其中五星級(jí)615家四星級(jí)2148家三星級(jí)5473家營(yíng)業(yè)收入2314.8億元，從業(yè)者154萬(wàn)人**52

全國(guó)星級(jí)飯店星級(jí)結(jié)構(gòu)單位：家

全國(guó)星級(jí)飯店登記注冊(cè)類(lèi)型情況單位：家結(jié)構(gòu)分析*

53全國(guó)星級(jí)飯店主要指標(biāo)排名前十名統(tǒng)計(jì)表

*全國(guó)星級(jí)飯店主要指標(biāo)排名前十名統(tǒng)計(jì)表*542.特點(diǎn)發(fā)展速度快地域分布不均商務(wù)和觀(guān)光游客成為主體集團(tuán)化與國(guó)際化成為趨勢(shì)主體多元化*2.特點(diǎn)*55四中國(guó)酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析（一）本土飯店集團(tuán)迅速發(fā)展規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，但規(guī)模較小集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模壁壘尚未形成穩(wěn)定性逐步提升，部分集團(tuán)品牌影響力正在加強(qiáng)由數(shù)量增長(zhǎng)型向數(shù)量質(zhì)量雙增長(zhǎng)轉(zhuǎn)型，收益逐步提升選擇不同市場(chǎng)檔次定位戰(zhàn)略，全面覆蓋型、高檔集中型和低端集中型品牌格局正在形成向二三線(xiàn)城市布局，全國(guó)性市場(chǎng)基本形成，但區(qū)域發(fā)展水平不均衡標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、信息化及發(fā)展質(zhì)量等集團(tuán)軟實(shí)力在企業(yè)成長(zhǎng)中的作用增強(qiáng)，集團(tuán)間軟實(shí)力差異明顯成員飯店國(guó)有資本比例呈現(xiàn)進(jìn)一步下降態(tài)勢(shì)，民營(yíng)資本比例穩(wěn)步上升集團(tuán)成員飯店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)指標(biāo)總體健康，但與國(guó)際集團(tuán)尚存在距離地產(chǎn)型新飯店集團(tuán)快速進(jìn)入規(guī)模集團(tuán)市場(chǎng)行列呈顯著成長(zhǎng)性、轉(zhuǎn)型期和市場(chǎng)分化特征，在高端市場(chǎng)上影響力逐步擴(kuò)大*四中國(guó)酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析*5610大本土酒店管理集團(tuán)酒店數(shù)量及星級(jí)構(gòu)成

*10大本土酒店管理集團(tuán)酒店數(shù)量及星級(jí)構(gòu)成

*572、10大本土酒店管理集團(tuán)旗下品牌

*2、10大本土酒店管理集團(tuán)旗下品牌

*58

3、本土酒店管理集團(tuán)酒店經(jīng)營(yíng)方式構(gòu)成

*3、本土酒店管理集團(tuán)酒店經(jīng)營(yíng)方式構(gòu)成

*59

10大國(guó)際酒店集團(tuán)及旗下品牌在我國(guó)發(fā)展情況*10大國(guó)際酒店集團(tuán)及旗下品牌在我國(guó)發(fā)展情況*60**612、國(guó)際酒店管理集團(tuán)區(qū)域分布10大酒店管理集團(tuán)在不同地區(qū)的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)呈現(xiàn)出明顯的差異性北京105家，占全部酒店數(shù)13.64%上海95家，占12.34%東部10省市533家，占69.22%中部6省66家，占8.57%西部12省市93家，占12.08%東北3省市48家，占6.23%港澳2區(qū)30家，占3.9