2023年餐飲業(yè)員工的個人工作計劃（2篇）

第7頁共7頁2023年?餐飲業(yè)員工?的個人工作?計劃（一?）班前準備?工作1、?按時上班，?按時簽到，?不許代簽，?不許弄虛作?假。（有事?必須事先請?假）。2?、服從領導?開檔前衛(wèi)生?工作的安排?，保質保量?完成充餐具?，備調料，?鋪臺，擺位?，環(huán)境衛(wèi)生?等，事前一?切準備工作?。我們是一?個整體，要?有全局觀念?，要互相合?作，互相幫?助。3、?員工午餐，?小歇。（?二）班中接?待1、熱?情迎客，主?動招呼，堅?持禮貌用語?。班前會?后迅速進崗?，精神飽滿?，堅守崗位?，堅持微笑?，注意自身?形象。當?顧客進入餐?桌要主動招?呼：“先生?/小姐，中?午好/晚上?好，幾位”?并拉椅讓座?。撤筷套?，問茶水（?同時介紹茶?葉品種），?遞菜單。?為顧客罩上?衣套，如有?小孩拿取兒?童座椅，為?顧客倒上第?一杯禮貌茶?。2、點?菜介紹，主?動推薦，當?好參謀。?必須掌握菜?肴業(yè)務知識?，了解當市?估清品種及?增加品種。?（1）準?備寫明臺號?，人數(shù)，日?期及時間，?字跡端正，?清楚易懂。?（2）介?紹菜肴要葷?素搭配，口?味不易重復?，多推薦廚?房出品好顧?客反應好的?品種。要做?到“四個不?要”：“不?要同一口味?”，“不要?同一原料”?，“不要同?一烹調方法?”，“不要?同一盛器”?。（3）?不同對象，?不同場合推?薦不同菜肴?。對紅燒菜?，烹調時間?，蒸煮時間?長的菜要事?先同客人做?好解釋，讓?顧客有心理?準備。（?4）營業(yè)中?途有估清，?退菜必須寫?明原因由廚?房或部門領?導簽字證明?方可退菜。?（5）點?菜要掌握主?動，爭取時?間，但也必?須尊重客人?自選。（?6）確定點?菜后要做到?重復一遍，?核對無誤再?交收銀下廚?房。能讓?客人提起吃?飯應酬便想?起我們，提?起點菜介紹?就想到你，?這就表示你?的推銷介紹?成功了。?3、按序上?菜，操作無?誤。首先?根據點菜單?要了解菜式?所需用品，?做好提前準?備，如刀，?叉，所需調?料等。（?1）上冷菜?要均勻擺開?（口味，顏?色，葷素，?造型，盛器?搭配擺放）?。（2）?同時征求顧?客意見收取?茶盅。（?3）上菜時?必須核對點?菜單（點菜?單上沒有的?菜絕不上臺?，尋找領導?的指令），?堅持做到A?，上菜報名?B，擺放到?位C，核菜?劃單。上菜?時注意不宜?在老人，兒?童，殘疾人?身上上菜，?注意平衡，?防止湯汁外?溢滴漏。?（4）上酒?水要注意酒?水飲料上臺?當客人面示?意再打開。?（5）凡?跟作料的菜?肴先上作料?后上菜。?（6）上菜?完畢要對客?人交代清楚?（先生/小?姐菜已上齊?，還需要什?么請吩咐）?。（7）?根據情況上?水果盤。?4、席間提?供優(yōu)質服務?。（1）?適當?shù)臅r候?調換骨盆，?煙缸。手法?熟練，動作?迅速，操作?衛(wèi)生。（?2）觀察就?餐動態(tài)，如?有超時過長?的菜肴，要?主動和傳菜?部門聯(lián)系或?部門領導聯(lián)?系，提醒催?菜。（3?）妥善處理?好日常供應?中的瑣碎矛?盾，碰到菜?式問題，要?態(tài)度虛心，?誠懇，語言?親切，耐心?解答，要記?住“一句好?話使人笑，?一句閑話使?人跳”的奧?理，在處理?不了的情況?下請示領導?。（4）?顧客就餐完?畢要核對結?帳單，正確?無誤，代客?買單。做到?收，找，唱?票，買單后?做到禮貌：?“謝謝”。?（5）顧?客離座，要?禮貌道別，?提醒不要遺?漏所帶物品?。（三）?班末收拾?1、及時按?操作程序收?臺：（布件?，玻璃器件?，不銹鋼器?件，餐廳用?品，廚房用?品，臺面等?）小件分類?擺放，強調?大小分開，?輕拿輕放，?及時送到洗?杯間和洗碗?間。2、?輪到值班必?須按照“值?班工作標準?要求”操作?。檢查“火?災隱患”，?做到安全防?范。在整?個服務接待?過程中，堅?持使用托盤?。要自覺習?慣性的勤巡?臺，時刻留?意顧客的就?餐動態(tài)，舉?止，示意及?時主動提供?服務。要有?靈活機動性?，有應變能?力性，空閑?時間多與顧?客溝通建立?良好關系。?堅持禮貌?用語，行業(yè)?操作用語，?精神飽滿，?面帶微笑，?盡心盡職，?遵守餐廳工?作紀律，做?一個合格的?好員工。?2023年?餐飲業(yè)員工?的個人工作?計劃（二）?通過近期?對酒店餐飲?部的經營情?況分析，為?了穩(wěn)定、開?發(fā)客戶同時?使我們的餐?飲產品保持?較強的生命?力，將針對?以下幾方面?展開工作。?一、產品?推廣：1?、____?月份以“瓜?果飄香入菜?來”健康菜?肴推介;母?親節(jié)媽媽菜?套餐，2?、____?月份推出“?清涼一夏”?活動月及父?親節(jié)套餐。?3、建議?七、___?_月份開展?“美味手札?”，推出不?同款式菜肴?;___?_月份推出?團圓月賞月?活動。4?、建議__?__月份推?出“蠔”情?萬丈生蠔美?食月活動、?無“蟹”可?擊美食月活?動;___?_月份推出?冬日進補燉?湯系列、“?烤烤你-一?種熱辣辣的?迷香”炭燒?美食節(jié);?5、___?_月份推出?“家常菜也?Spa”系?列美食菜肴?、“十大招?牌菜”年度?盛宴活動。?二、隊伍?建設：1?、完善勞動?用工制度、?培訓制度、?提高員工整?體素質（?1）嚴格勞?動用工制度?,餐飲部招?聘新員工符?合條件的擇?優(yōu)錄取，保?證招工的質?量。同時上?級領導深入?員工之間挖?掘人才、不?斷充實隊伍?。通過現(xiàn)有?員工介紹的?方式招收有?從業(yè)經驗的?服務人員。?（2）完?善培訓制度?，為了使培?訓收到預期?的效果,餐?飲部管理人?員首先明確?了培訓要具?有"目的性?"、"實用?性"、"時?間性"的指?導思想。其?次成立培訓?小組，再三?是制定培訓?方案，采取?理論與實際?相結合、以?老帶新的方?式分期分批?進行培訓。?例如,每月?一次管理培?訓、安全衛(wèi)?生培訓;每?周二次促銷?培訓、服務?知識、服務?技能培訓等?。再四,定?期進行考核?,全年開展?"推銷手冊?"、"服務?知識、技能?"、"咨客?服務規(guī)范"?、"酒店管?理知識"、?"出品質量?"、"促銷?業(yè)務知識"?、"禮貌用?語"、"安?全衛(wèi)生知識?"等培訓。?（3）規(guī)?范菜品試菜?制度，為更?好的推廣我?店餐飲產品?，對推出的?產品由廚師?長定期做專?項培訓。?2、規(guī)范管?理完善制度?（1）健?全管理機構?由餐飲部領?導、分部門?組成的質量?管理小組。?小組既分工?又協(xié)作，由?上而下層層?落實管理制?度，實行對?管理效益有?獎有罰，提?高管理人員?的整體素質?,使管理工?作較順利進?行。（2?）完善餐飲?部的會議制?度。會議包?括每月經營?分析會、每?周例會、每?日檢討會、?班前班后會?、衛(wèi)生安全?檢查匯報會?等，確保上?級指令得到?及時落實執(zhí)?行。（3?）建立出品?估清供應監(jiān)?督制度。為?了限度降底?估清品種，?協(xié)調各分部?門做好出品?供應工作。?每天早、午?、晚市檢查?出品供應估?清情況，對?當市估清的?品種設專薄?記錄,同時?到有關分部?門核實查證?。并要求管?理人員簽名?,以分清責?任。（4?）加強協(xié)調?關系。酒店?分工細環(huán)節(jié)?多，一項工?作的完成有?賴于各部門?之間的協(xié)調?合作。（?5）提高綜?合接待能力?。全面抓好?服務規(guī)范、?出品質量、?使接待能力?提高。在做?好各類社團?宴會、酒會?、喜宴、自?助餐、會議?餐接待的同?時，還做好?高級領導和?各大公司、?酒店的各類?型宴會接訂?。3、隊?伍的穩(wěn)定：?針對餐飲服?務人員流動?性較大的現(xiàn)?狀，為穩(wěn)定?酒店餐飲服?務，建議。?（1）完?善部門工作?流程，降低?員工工作強?度，杜絕重?復工作現(xiàn)象?。（2）?健全獎罰制?度，對有培?養(yǎng)前途的員?工給予寬松?的發(fā)展空間?和晉升機會?，使員工產?生對酒店的?歸屬感。?（3）加強?員工培訓使?其在店期間?學習到相關?從業(yè)知識。?三、開拓?經營、發(fā)展?增收渠道、?擴大營業(yè)收?入：隨著?餐飲業(yè)競爭?的日益激烈?，定期的市?場調查、經?營分析，準?確的市場定?位，才能使?我們的產品?保持長久的?市場占有率?。1、與?當?shù)鼗閼c公?司合作，簽?署互惠促銷?協(xié)議，開拓?我店婚宴信?息來源發(fā)展?增收渠道。?2、切實?落實好每月?美食推廣活?動，通過系?列經營活動?,提高了知?名度,取得?良好的經濟?效益和社會?效益。3?、開展聯(lián)營?活動，餐飲?部與客房部?等相互配合?，共同促進?經營。4?、全員公關?，爭取更多?的回頭客。?對員工灌輸?公關意識和?知識，與顧?客溝通、點?菜,以不同?的形式征求?他們的寶貴?意見。逢節(jié)?假日、客戶?生日向關系?戶電話問候?。同時專人?負責客戶資?料的征集及?補充，并于?日