冰皮月餅制作方法

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冰皮月餅，是傳統(tǒng)中國中秋節(jié)食品。因全部傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實(shí)部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏柜里。下面是我為大家?guī)淼谋ぴ嘛炛谱鞣椒?，歡迎閱讀。

材料：

主料：冰皮月餅粉100克，奶油20克，涼開水40克，紅豆沙若干。原方子是白奶油，我沒有，只好用了黃色的'奶油，好在只是面團(tuán)有點(diǎn)兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點(diǎn)一點(diǎn)加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧!

做法一

材料：

A、脫皮綠豆100G糖適量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)

冰皮月餅

冰皮月餅

B、糯米粉50G粘米粉50G面粉25G糖55G色拉油15ML煉乳一大勺牛奶210G

C、糯米粉20G

步驟：

1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打，打時(shí)加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。

2、C料用潔凈鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘)，當(dāng)手粉用。

3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅?zāi)？坛觥?/p>

做法二

月餅配方：

原料名稱烘焙%重量g

冰皮月餅粉100500

飲用冰水47235

細(xì)鹽152.20

潔白乳化油1470

餡料：

水果草莓餡320019.70

制作程序：

一、將預(yù)拌粉過篩，倒入攪拌缸內(nèi)。

二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團(tuán)。

三、加入潔白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分?jǐn)嚢鑴蚍Q。

四、拌好后面團(tuán)表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。

五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來作手粉。

六、冰皮與餡料比例為1:4。

七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。

做法三

材料：

主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[1]

輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g

步驟：

1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌勻稱。

2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，始終炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得略微干硬一些。

3、除糖粉外全部粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌勻稱，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘。

(紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可。)

4、此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。取25g皮，放上餡，包好即可。

5、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻