2023年餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識檢測試卷附答案

2023年餐飲效勞食品安全治理員專業(yè)學問檢測試卷附答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起〔 〕工作日內(nèi)提出復檢申請。A.2B.5C.7D.152〔 。鋁質(zhì)材料B.鋼質(zhì)材料C.塑料材料D.木質(zhì)材料3、分局送樣人員，可以是〔。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可〔含駕駛員〕120頁1020頁C、企業(yè)人員C、企業(yè)人員D、均可4、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費D、均可4、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門責令改正；拒不改正的，處以者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門責令改正；拒不改正的，處以〔〔〕罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下5、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用〔A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下5、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用〔〕材料鋪砌，應(yīng)有適當坡度，在地面最低點設(shè)置地漏，以保證不積水。證不積水。A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料6、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料6、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃7、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃7、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是8、以下關(guān)于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的選項是〔8、以下關(guān)于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的選項是〔。A.進口的預包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D.應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求9A.進口的預包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D.應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求9營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何懲罰？〔營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款10、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂10、飯店、飯?zhí)谩TV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔〕部門負責。A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門11A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門11動等，向消費者供給〔動等，向消費者供給〔〕的效勞活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐12、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時，各自用A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐12、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過〔量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過〔。A.0.5A.0.5B.1C.2D.1013、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報為()。A、12315B、120C、12331D、1236514、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)〔〕的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應(yīng)生疏〔，能獨立履行職責，敬重科學，遵守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。A.內(nèi)部培訓檢驗規(guī)程B.專業(yè)培訓產(chǎn)品標準、儀器操作C.專業(yè)培訓、考核合格產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程D.內(nèi)部培訓、考核合格產(chǎn)品標準15、以下關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的選項是〔B.1C.2D.1013、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報為()。A、12315B、120C、12331D、1236514、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)〔〕的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應(yīng)生疏〔，能獨立履行職責，敬重科學，遵守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。A.內(nèi)部培訓檢驗規(guī)程B.專業(yè)培訓產(chǎn)品標準、儀器操作C.專業(yè)培訓、考核合格產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程D.內(nèi)部培訓、考核合格產(chǎn)品標準15、以下關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的選項是〔。A、專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學、特別教育學校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、一般中等學校、大學食堂內(nèi)可制售涼菜。16、食品在倉庫貯存過程中覺察霉變，應(yīng)怎樣處理〔。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理D、翻曬處理D、翻曬處理17、食品安全標準是〔，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。A.強制執(zhí)行的標準B.推舉執(zhí)行的標準C.企業(yè)執(zhí)行的標準17、食品安全標準是〔，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。A.強制執(zhí)行的標準B.推舉執(zhí)行的標準C.企業(yè)執(zhí)行的標準D.行業(yè)執(zhí)行的標準18、對食品的監(jiān)視抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起〔〔〕個工作日內(nèi)提出復檢申請。A.5B.7C.10D.1519、中級餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實施部門是〔。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門B.市餐飲效勞監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門20、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的選項是〔。A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料A.5B.7C.10D.1519、中級餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實施部門是〔。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門B.市餐飲效勞監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門20、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的選項是〔。A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受力氣加工食品21、重大活動時，餐飲效勞供給者對從業(yè)人員的治理〔。A.應(yīng)當依法加強從業(yè)人員的安康治理B.確保從業(yè)人員的安康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當與主辦單位共同做好餐飲效勞從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特別需求C.應(yīng)當與主辦單位共同做好餐飲效勞從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特別需求D.以上都是22、食品〔D.以上都是22、食品〔〕應(yīng)當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)23、從事〔A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)23、從事〔〕崗工作。崗工作。A.一切食品B.高風險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品24A.一切食品B.高風險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品24〔。A.企業(yè)負責人B.監(jiān)視部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦25、重大活動時，對餐飲效勞供給者的要求包括〔。A.應(yīng)當樂觀協(xié)作餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.A.企業(yè)負責人B.監(jiān)視部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦25、重大活動時，對餐飲效勞供給者的要求包括〔。A.應(yīng)當樂觀協(xié)作餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.D.以上都是26、不得使用〔〕及來源不明的食品添加劑。A.無標識A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是2、對本單位的食品安全治理負全面責任的人員是〔。A、法人代表或負責人B、食品安全治理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理28、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期選購時，應(yīng)當〔。A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對29、初級餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓不少于〔。B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是2、對本單位的食品安全治理負全面責任的人員是〔。A、法人代表或負責人B、食品安全治理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理28、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期選購時，應(yīng)當〔。A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對29、初級餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓不少于〔。A.15學時B.12學時C.8學時D.4學時30、在餐飲效勞單位()是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主D．效勞員3、選購食品時索證的作用是〔。A、證明所選購食品的質(zhì)量A、證明所選購食品的質(zhì)量B、證明所選購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是32、國家〔B、證明所選購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是32、國家〔〕食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)標準要求，實施危害分析與關(guān)鍵把握點體系，提高食品安全治理水平。系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持33A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持33〔〕有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。食品安全信息，對食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、監(jiān)管人員34、涼菜間屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、監(jiān)管人員34、涼菜間屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)35、覺察進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體安康的，〔〔〕應(yīng)當馬上停頓進口，并依法召回。A.覺察的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進口商A.覺察的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進口商D.代理商D.代理商36、連鎖餐飲企業(yè)購進無法供給合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當〔。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標準進展檢驗D.丟棄37、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過〔〕小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A.1B.2C.4D.638、申請中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當包括〔。A.從業(yè)人員安康治理制度和培訓治理制度B.專職食品安全治理人員崗位職責規(guī)定C.食品供給商遴選制度D.以上都是39、以下有關(guān)餐飲效勞食品安全標準要求中，說法不正確的選項是〔。A.應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境干凈36、連鎖餐飲企業(yè)購進無法供給合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當〔。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標準進展檢驗D.丟棄37、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過〔〕小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A.1B.2C.4D.638、申請中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當包括〔。A.從業(yè)人員安康治理制度和培訓治理制度B.專職食品安全治理人員崗位職責規(guī)定C.食品供給商遴選制度D.以上都是39、以下有關(guān)餐飲效勞食品安全標準要求中，說法不正確的選項是〔。A.應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境干凈B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔40、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進展〔。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗D.操作臺的清洗41、以下哪種情形可免予懲罰〔41、以下哪種情形可免予懲罰〔。A.履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所選購的食品不符合食品安全標準，并能照實說明其進貨來源準，并能照實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品42B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品42工程的，應(yīng)當〔工程的，應(yīng)當〔。A.責令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是43、食品企業(yè)〔A.責令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是43、食品企業(yè)〔〕應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進展清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進展清掃、清洗、消毒，并保持〔所、休息室等公共場所應(yīng)定期進展清掃、清洗、消毒，并保持〔；A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)完畢后清潔C.生產(chǎn)時清潔D.生產(chǎn)前干凈44、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的選項是〔。A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)完畢后清潔C.生產(chǎn)時清潔D.生產(chǎn)前干凈44、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的選項是〔。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全全都B、正確選擇打算編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構(gòu)45、食品標識不得標注以下〔〕內(nèi)容。A.文字或者圖案不敬重民族習俗，帶有卑視性描述的。使用國旗、國徽或者人民幣等進展標注的C.其他法律、法規(guī)和標準制止標注的內(nèi)容D.文字或者圖案不敬重民族習俗，帶有卑視性描述的進展標注的、其他法律、法規(guī)和標準制止標注的內(nèi)容一、多項選擇題〔本大題共202401、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當同時滿足〔 〕的條件，方可列入允許使用的范圍。A.本錢較低B.經(jīng)過風險評估證明安全牢靠C.在技術(shù)上確有必要D.經(jīng)檢測證明無毒無害2、食品企業(yè)選購物資進廠后，應(yīng)〔 〕存放。A.封閉B.分類分區(qū)C.加貼標D.保持貯存環(huán)境3、以下說法正確的選項是〔 。A．專間溫度不高于25℃B．需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透C．蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間D．食用前超過2小時的食品，存放溫度應(yīng)＜10℃或＞60℃4、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔，通常的措施包括〔 A．廢棄物加蓋封閉儲存，并準時去除B．有良好的通風排煙系統(tǒng)和無油煙味C．風扇、空調(diào)應(yīng)干凈無積塵，排風扇、通風口無油污積存1120頁1220頁D．下水道通暢無異味D．下水道通暢無異味5、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征()。A、與食物中毒比較,埋伏期一般較長B、與食物中毒比較,埋伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播D、沒有人與人之間的傳播6、從業(yè)人員工作服治理要求〔。A、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。7、餐飲效勞企業(yè)選購食品原料時應(yīng)當遵守以下哪項要求〔。A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B.檢查原料感官性狀，不選購食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證D.按規(guī)定記錄選購食品的相關(guān)信息8、造成細菌性食物中毒的常見緣由為〔。5、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征()。A、與食物中毒比較,埋伏期一般較長B、與食物中毒比較,埋伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播D、沒有人與人之間的傳播6、從業(yè)人員工作服治理要求〔。A、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。7、餐飲效勞企業(yè)選購食品原料時應(yīng)當遵守以下哪項要求〔。A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B.檢查原料感官性狀，不選購食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證D.按規(guī)定記錄選購食品的相關(guān)信息8、造成細菌性食物中毒的常見緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透9、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括〔。A、原料選購驗收B、加工操作過程關(guān)鍵工程C、人員安康狀況C、人員安康狀況D、食品留樣10、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查中對工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有〔。A.承受有效的物理消毒或化學消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D、食品留樣10、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查中對工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有〔。A.承受有效的物理消毒或化學消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施11、HACCP小組的職責主要是()。A、制定HACCP打算B、驗證HACCP打算C、執(zhí)行HACCP打算D、修改HACCP打算12、以下有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的選項是〔。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的穎水果C.植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕貯存溫度不超過30℃13、以下〔〕部門不得以廣告或其他形式向消費者推舉食品。A、食品安全監(jiān)管部門B、擔當食品檢驗職責的機構(gòu)C、食品德業(yè)協(xié)會D、食品消費者協(xié)會12、以下有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的選項是〔。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的穎水果C.植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕貯存溫度不超過30℃13、以下〔〕部門不得以廣告或其他形式向消費者推舉食品。A、食品安全監(jiān)管部門B、擔當食品檢驗職責的機構(gòu)C、食品德業(yè)協(xié)會D、食品消費者協(xié)會14、以下哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求〔。A.未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩15D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩15當標明〔當標明〔。A.主要養(yǎng)分成分B.使用效果C.主要養(yǎng)分成分的含量D.治療功能16、食品安全風險評估確定某食品擔憂全時，食品安全監(jiān)視治理部門應(yīng)當馬上〔。A、實行措施使該食品停頓生產(chǎn)經(jīng)營B、通過各種途徑告知消費者停頓食用C、當場銷毀相關(guān)食品D、爭論改進生產(chǎn)工藝方法17、日常操作中導致食源性疾病的危害因素有〔。A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。18、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的〔。A.主要養(yǎng)分成分B.使用效果C.主要養(yǎng)分成分的含量D.治療功能16、食品安全風險評估確定某食品擔憂全時，食品安全監(jiān)視治理部門應(yīng)當馬上〔。A、實行措施使該食品停頓生產(chǎn)經(jīng)營B、通過各種途徑告知消費者停頓食用C、當場銷毀相關(guān)食品D、爭論改進生產(chǎn)工藝方法17、日常操作中導致食源性疾病的危害因素有〔。A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。18、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的〔。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品19、一般安全標準的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必需符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標,如()。A、理化污染物的限量指標B、微生物污染物的限量指標C、水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標D、昆蟲和鼠類的消滅與把握20、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括〔 。A、建立健全食品安全治理制度B、加強對職工食品安全學問培訓C、配備專兼職食品安全治理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，可以不在餐用具存放柜上作標識。2〔 〕食品生產(chǎn)企業(yè)必需配備檢驗人員，確保產(chǎn)品檢驗合格3〔 食品安全監(jiān)管部門對食品進展抽樣檢驗應(yīng)當購置抽取的樣品不得收取任何費用。4〔 〕患有乙肝、艾滋病的人，不能從事接觸直接入口食品的工作。5〔 〕在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食。6〔 〕使用紫外線燈消毒專間的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。7〔 〕任何單位或者個人不得阻擋、干預食品安全事故的調(diào)查處理。8〔 餐飲效勞從業(yè)人員在最初進展安康檢查取得安康證以后無需再進展安康檢查。9〔 〕任何單位