餐廳五常管理課件

暑期培訓(xùn)營(yíng)

餐廳五常管理綠隊(duì)暑期培訓(xùn)營(yíng)

餐廳五常管理綠隊(duì)餐廳五常管理《五常法》分為：【常整理】、【常清潔】、【常規(guī)范】、【常檢查】、【常改進(jìn)】

餐廳五常管理《五常法》分為：餐廳五常管理如何讓員工接受五常法一，培訓(xùn)二，實(shí)施三，檢查四，保持餐廳五常管理如何讓員工餐廳五常管理培訓(xùn)手冊(cè)餐廳五常管理培訓(xùn)手冊(cè)餐廳五常管理餐廳五常管理餐廳五常管理五常規(guī)范圖版餐廳五常管理五常規(guī)范圖版餐廳五常管理餐廳五常管理餐廳五常管理設(shè)施的說明與了解一，爐灶的使用餐廳五常管理設(shè)施的說明與了解一，爐灶的使用餐廳五常管理二，蒸箱的使用餐廳五常管理二，蒸箱的使用餐廳五常管理衛(wèi)生責(zé)任區(qū)標(biāo)示餐廳五常管理衛(wèi)生責(zé)任區(qū)標(biāo)示學(xué)者餐廳二層區(qū)域劃分學(xué)者餐廳二層區(qū)域劃分餐廳五常管理五常管理各種記錄、圖標(biāo)更多餐廳五常管理五常管理各種記錄、圖標(biāo)更多餐廳五常管理餐廳五常管理應(yīng)用餐廳五常管理餐廳五常管理應(yīng)用五常法的應(yīng)用貼標(biāo)簽（指明每項(xiàng)工具或物品的特質(zhì)、負(fù)責(zé)人、注意事項(xiàng)、使用說明、清潔規(guī)范等）。這些標(biāo)簽可包括：

¨標(biāo)識(shí)標(biāo)簽：表示物品或工具的名稱

¨責(zé)任標(biāo)簽：表明為某工作負(fù)責(zé)的人

¨安全標(biāo)簽：提醒人們要特別注意某些安全問題

¨檢驗(yàn)標(biāo)簽：貼上上年度檢驗(yàn)的日期

¨位置標(biāo)簽：貼上物品應(yīng)該存放的位置及方向¨清潔標(biāo)簽：貼上物品應(yīng)清潔的時(shí)間和步驟

¨員工掛牌：對(duì)于值班和衛(wèi)生清潔等，員工應(yīng)該佩帶相關(guān)名牌。五常法的應(yīng)用貼標(biāo)簽（指明每項(xiàng)工具或物品的特質(zhì)、負(fù)責(zé)人、注意事餐廳五常管理餐廳五常管理餐廳五常管理餐廳五常管理五常法的應(yīng)用增強(qiáng)物品的視覺和透明度的管理

¨盡量杜絕存在隱蔽空間，暗藏臟亂死角；¨不論是箱、柜、架、盒都應(yīng)該一目了然，視覺透明；

¨應(yīng)盡量使用透明的蓋子，可以看到里面是什么東西；

¨在文件柜地方使用彩色符號(hào)；

¨貼上清晰的辦公室或部門標(biāo)志名牌；

¨對(duì)于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮擋，垃圾桶必須有蓋。五常法的應(yīng)用增強(qiáng)物品的視覺和透明度的管理

¨盡量杜絕存在隱餐廳五常管理餐廳五常管理餐廳五常管理辦公室。辦公室的文件夾最多，有時(shí)候即使有編號(hào)也會(huì)放錯(cuò)位置，為了更直觀、更方便的取用、擺放文件夾，可把所有文件夾按照正確的擺放順序擺好，然后在側(cè)面用彩色不粘膠（或者彩色油漆筆）粘成一條斜線（如圖），這樣在擺放時(shí)只要看到文件夾側(cè)面呈斜線狀就說明是正確的。餐廳五常管理辦公室。辦公室的文件夾最多，有時(shí)候即使有編號(hào)也會(huì)餐廳五常管理制作節(jié)油桶。取大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞，將每桶油倒完后再倒立在節(jié)油桶上，不浪費(fèi)一滴油。餐廳五常管理制作節(jié)油桶。取大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小餐廳五常管理衛(wèi)生用具放置柜，拖把下面接水槽。專門訂制衣柜式衛(wèi)生工具放置處，關(guān)上柜門后看不出里面的東西，不影響廚房的整體美觀。其中，在拖把下面要專門設(shè)置接水槽，防止拖把上的積水流到地上，接水槽里面的積水每天都要進(jìn)行清理。餐廳五常管理衛(wèi)生用具放置柜，拖把下面接水槽。專門訂制衣柜式衛(wèi)餐廳五常管理調(diào)料盒統(tǒng)一規(guī)格，方便取用和加蓋。為達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，下班后炒鍋用的調(diào)料盒需要加蓋子或紗布蓋起來，但常用的調(diào)料有些是瓶裝的，有些是盒裝的。也可用顏色區(qū)分，比如放鹽的用綠色料盒等，防止誤用。餐廳五常管理調(diào)料盒統(tǒng)一規(guī)格，方便取用和加蓋。為達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，餐廳五常管理倉庫內(nèi)的物品統(tǒng)一規(guī)劃，加上標(biāo)簽。散裝用冰盒盛放，統(tǒng)一規(guī)范。瓶裝放在一起，利于區(qū)別，方便取用。餐廳五常管理倉庫內(nèi)的物品統(tǒng)一規(guī)劃，加上標(biāo)簽。散裝用冰盒盛放，餐廳五常管理餐廳五常管理如何實(shí)施五常管理？一、先組織成員將班組中的器物進(jìn)行分類，同時(shí)進(jìn)行高質(zhì)量的大掃除，讓每一個(gè)成員樹立5S的意識(shí)。二、各部門員工、班組長(zhǎng)、餐廳經(jīng)理、公司培訓(xùn)部人員等積極配合，共同制定5S的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。三、總公司、各餐廳制作統(tǒng)一標(biāo)簽、購買相關(guān)器具。四、各部門嚴(yán)格按照5S規(guī)范執(zhí)行！五、反復(fù)論證、反思規(guī)范的科學(xué)性實(shí)用性，制定表格化的監(jiān)督程序。六、定期監(jiān)督檢查，設(shè)立獎(jiǎng)懲措施。簡(jiǎn)單的事情不斷重復(fù)。如何實(shí)施五常管理？一、先組織成員將班組中的器物進(jìn)行分類，同時(shí)前言下班前五分鐘五常法

分類：拋掉不需要的東西回倉庫；

整頓：器具不回家，我不回家；

清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺(tái)面并清掃地面；

安全：要養(yǎng)成每天下班前安全檢查的習(xí)慣；

規(guī)范：固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時(shí)糾正；

自律：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作前言下班前五分鐘五