化學(xué)人教版高中選擇性必修三（2019年新編）4.2 蛋白質(zhì)（精講）

4.2蛋白質(zhì)（精講）思維導(dǎo)圖思維導(dǎo)圖常見考點常見考點考點一氨基酸【例1-1】（2021·甘肅秦州·高二階段練習(xí)）下列物質(zhì)中屬于氨基酸的是A．CH3CH2COOH B． C．D．【答案】D【解析】A．CH3CH2COOH只含有羧基，沒有氨基，屬于羧酸，故A錯誤；B．只含有氨基，沒有羧基，含有羰基，屬于酰胺，故B錯誤；C．含有氨基。不含羧基，含有羰基，屬于酮類，故C錯誤；D．中既有—COOH又有—NH2，屬于氨基酸，故D正確；故選D?！纠?-2】（2022·廣東）已知氨基酸在一定條件下能與亞硝酸反應(yīng)得到羥基酸，如下：試根據(jù)如圖所示關(guān)系回答下列有關(guān)問題。（1）寫出A、B的結(jié)構(gòu)簡式：A_________；B_________。（2）的化學(xué)方程式為________。（3）的化學(xué)方程式為________?！敬鸢浮浚?）【解析】的分子式為C3H7NO2，分子組成與6H10N2O2的分子組成的關(guān)系：，據(jù)此可知B為環(huán)狀結(jié)構(gòu),即：。結(jié)合題給信息，與亞硝酸2反應(yīng)得到的C應(yīng)是。C能發(fā)生脫水反應(yīng)，比較D、E的摩爾質(zhì)量可知，D在分子組成上比E多一個“H2O”，D是兩分子C脫去一分子水的產(chǎn)物，E是兩分子C脫去兩分子水的產(chǎn)物，必為環(huán)狀，所以D是，E是，據(jù)此回答。(1)由分析可知，A為，B為，故答案為：；；(2)的化學(xué)方程式為，故答案為：；(3)的化學(xué)方程式為,故答案為：?！疽挥缛础?．（2021·全國·高二課時練習(xí)）關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述中錯誤的是A．構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)簡式可表示為B．人體內(nèi)氨基酸的分解代謝最終產(chǎn)物是水、二氧化碳和尿素C．人體內(nèi)所有氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化D．兩分子氨基酸通過脫水縮合可以形成二肽【答案】C【解析】A．天然蛋白質(zhì)水解得到α-氨基酸，題中氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式表示正確，故A正確；B．氨基酸在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物為二氧化碳，水和尿素，故B正確；C．人體內(nèi)并非所有氨基酸都可以相互轉(zhuǎn)化，有8種必需氨基酸在人體內(nèi)不能通過轉(zhuǎn)化來合成，必須從食物中攝取，故C錯誤；D．二肽可通過兩分子氨基酸通過脫水縮合而合成，故D正確。答案選C2．（2021·全國·高二課時練習(xí)）下列有關(guān)α-氨基酸的說法中錯誤的是A．結(jié)構(gòu)簡式一般可用如圖表示B．氨基酸是兩性化合物C．在酸溶液中主要以陽離子形式存在D．發(fā)生加聚反應(yīng)可生成蛋白質(zhì)【答案】D【解析】A．α-氨基酸是指在羧基的鄰碳上連有氨基，所以結(jié)構(gòu)簡式一般可用表示，故A正確；B．氨基酸中的氨基具有堿性，-COOH具有酸性，所以氨基酸是兩性化合物，故B正確；C．在酸溶液中，氨基與酸反應(yīng)，生成-NH，主要以陽離子形式存在，故C正確；D．氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)可生成蛋白質(zhì)，故D錯誤；故答案：D。3．（2021·全國·高二課時練習(xí)）下列關(guān)于氨基酸的敘述不正確的是A．天然氨基酸在室溫下都是晶體，一般都能溶于水B．氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)C．氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽D．兩個氨基酸分子脫水后形成的二肽中含有兩個肽鍵【答案】D【解析】A．天然氨基酸熔點較高，室溫下均為無色晶體，一般都能溶于水，A選項正確；B．氨基酸中的氨基、羧基都不能水解，故不能發(fā)生水解反應(yīng)，B選項正確；C．氨基酸是兩性化合物，氨基能與酸反應(yīng)、羧基能與堿反應(yīng)均生成鹽，C選項正確；D．二肽中的“二”指的是發(fā)生反應(yīng)的氨基酸的數(shù)目，并不是生成物中肽鍵的數(shù)目，D選項錯誤；答案選D。4．（2021·全國·高二課時練習(xí)）某氨基酸中含C、N、H、O四種元素，已知除氫原子外，其他原子均達(dá)到最外層8電子的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。如圖為該氨基酸分子的球棍模型：(1)氨基酸是_________(填“淀粉”“纖維素”“蛋白質(zhì)”或“油脂”)完全水解的產(chǎn)物，該氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為__________。(2)該氨基酸中含氧官能團(tuán)的名稱是____________。(3)在濃硫酸、加熱的條件下，該氨基酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式為______。(4)互為同系物的有機物具有相同的官能團(tuán)，與該氨基酸互為同系物且少一個碳原子的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為_________?！敬鸢浮浚?）蛋白質(zhì)羧基【解析】(1)氨基酸是蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物，根據(jù)結(jié)構(gòu)圖可知，該氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為，故答案為：蛋白質(zhì)；；(2)中含有氨基、羧基，其中含氧官能團(tuán)的名稱是羧基，故答案為：羧基；(3)該氨基酸中含，可與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)：，故答案為：；(4)互為同系物的有機物具有相同的官能團(tuán)，與該氨基酸互為同系物且少一個碳原子的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為，故答案為：?？键c二蛋白質(zhì)【例2-1】（2021·全國·高二課時練習(xí)）下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法錯誤的是A．蛋白質(zhì)在紫外線的照射下將會失去生理活性B．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)只取決于多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序C．蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)主要有螺旋和折疊兩種形式D．由幾條相同的多肽鏈組成的空間結(jié)構(gòu)狀態(tài)稱為蛋白質(zhì)的均一四級結(jié)構(gòu)【答案】B【解析】A．蛋白質(zhì)在紫外線的照射下發(fā)生蛋白質(zhì)的變性，將會失去生理活性，選項A正確；B．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不僅取決于多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序，還與其特定的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)，選項B錯誤；C．蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)主要有螺旋和折疊兩種形式，選項C正確；D．由幾條相同的多肽鏈組成的空間結(jié)構(gòu)狀態(tài)稱為蛋白質(zhì)的均一四級結(jié)構(gòu),由幾條不同的多肽鏈組成的空間結(jié)構(gòu)狀態(tài)稱為蛋白質(zhì)的非均一四級結(jié)構(gòu)，選項D正確；答案選B?！纠?-2】（2021·全國·高二課時練習(xí)）下列過程不涉及蛋白質(zhì)變性的是。A．煮雞蛋 B．使用福爾馬林(甲醛水溶液)保存標(biāo)本C．以糧食為原料釀酒 D．使用醫(yī)用酒精、紫外線殺菌消毒【答案】C【解析】A．煮雞蛋過程中在加熱，加熱會使蛋白質(zhì)變性，故不選A選項。B．福爾馬林是甲醛水溶液，甲醛能夠使蛋白質(zhì)變性，故不選B選項。C．以糧食為原料釀酒是淀粉在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化為乙醇的過程，與蛋白質(zhì)是否變性無關(guān)，故選擇C選項。D．酒精和紫外線能殺菌消毒是由于它們能使蛋白質(zhì)變性失活，故不選D選項。故正確答案:

C?！疽挥缛础?．（2021·全國·高二課時練習(xí)）蛋白質(zhì)受某些因素的影響，其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化(一級結(jié)構(gòu)不變)，引起其理化性質(zhì)和生物活性的變化，此時發(fā)生了蛋白質(zhì)的。A．水解 B．變性 C．鹽析 D．溶解【答案】B【解析】在某些物理或化學(xué)因素的影響下，引起蛋白質(zhì)理化性質(zhì)和生物活性的變化，此時發(fā)生了蛋白質(zhì)的變性，答案選B。2．（2021·全國·高二課時練習(xí)）下列哪種元素不是蛋白質(zhì)的主要組成元素A．碳 B．氫 C．氮 D．氯【答案】D【解析】A．蛋白質(zhì)有碳、氫、氧、氮、磷、硫等元素組成，故A中的碳是蛋白質(zhì)的主要組成元素，不符合題意；B．蛋白質(zhì)有碳、氫、氧、氮、磷、硫等元素組成，故B中的氫是蛋白質(zhì)的主要組成元素，不符合題意；C．蛋白質(zhì)有碳、氫、氧、氮、磷、硫等元素組成，故C中的氮是蛋白質(zhì)的主要組成元素，不符合題意；D．蛋白質(zhì)有碳、氫、氧、氮、磷、硫等元素組成，氯不是蛋白質(zhì)的主要組成元素，符合題意；故選D。3．（2021·陜西金臺·高二期中）下列實例沒有應(yīng)用蛋白質(zhì)變性的是A．重金屬鹽中毒的病人服用雞蛋清解毒 B．高溫消毒醫(yī)療器械C．用甲醛的水溶液保存標(biāo)本 D．把生理鹽水靜脈注射到人體內(nèi)【答案】D【解析】A．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，A錯誤；B．高溫能使蛋白質(zhì)變性，B錯誤；C．甲醛能使蛋白質(zhì)變性，C錯誤；D．生理鹽水不能使蛋白質(zhì)變性，D正確；故選D?？键c三酶【例3】（2021·江蘇蘇州·高二期中）在世界首創(chuàng)的人工合成淀粉反應(yīng)中使用了多種生物酶。下列有關(guān)酶的說法不正確的是A．酶是一種氨基酸 B．酶的催化條件通常較溫和C．酶催化反應(yīng)具有效率高的特點 D．酶在重金屬鹽作用下會失去活性【答案】A【解析】A．大多數(shù)酶是一種蛋白質(zhì)，不是氨基酸，故A錯誤；B．酶是生物體內(nèi)活細(xì)胞產(chǎn)生的生物催化劑，催化條件通常較溫和，故B正確；C．酶是生物體內(nèi)活細(xì)胞產(chǎn)生的生物催化劑，催化反應(yīng)具有專一性、條件溫和、效率高的特點，故C正確；D．大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，重金屬鹽會使蛋白質(zhì)變性而失去活性，催化能力降低，故D正確；故選A?！疽挥缛础?．（2021·全國·高二課時練習(xí)）酶是一種特殊的具有催化活性的生物催化劑，沒有酶的催化作用就不可能有生命現(xiàn)象。酶的催化作用的特點不包括A．高度的催化活性 B．較高的活化能C．特殊的溫度效應(yīng) D．高度的選擇性【答案】B【解析】A．酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，對發(fā)生在體內(nèi)和體外的某些化學(xué)反應(yīng)都能起催化作用，有高度的催化活性，故A不符合題意；B．酶這種生物催化劑可以降低反應(yīng)的活化能，加快化學(xué)反應(yīng)速率，故B符合題意；C．酶是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在高溫作用下，發(fā)生蛋白質(zhì)變性，所以活性降低，即酶的催化活性受溫度限制，故有特殊的溫度效應(yīng)，故C不符合題意；D．酶的專一性和選擇性是指一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)，故D不符合題意；答案選B。2．（2021·全國·高二課時練習(xí)）下列有關(guān)酶的敘述錯誤的是A．大多數(shù)酶屬于蛋白質(zhì) B．酶的催化作用具有選擇性和專一性C．酶通常具有高效催化作用 D．高溫或紫外線的照射會增加酶的活性【答案】D【解析】A．大多數(shù)酶屬于蛋白質(zhì)，極少數(shù)酶是RNA，故A正確；B．酶的專一性和選擇性是指一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)，故B正確；C．酶是蛋白質(zhì)，絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。具有催化效率高，故C正確；D．由于大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，高溫或紫外線的照射會失去酶的活性，即蛋白質(zhì)發(fā)生變性，活性減弱或喪失，故D錯誤。綜上所述，答案為D。3．（2021·全國·高二課時練習(xí)）下列有關(guān)酶的敘述錯誤的是A．絕大多數(shù)酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)B．酶的催化作用具有選擇性和專一性C．高溫會使