藥用植物甘草鐮玉螺營養(yǎng)成分分析

藥用植物甘草鐮玉螺營養(yǎng)成分分析

喂食動物和岐生動物屬于gasta美學、中腹部動物和螺旋科。這是一個淺海底動物，主要生活在淺海和亞熱帶海域的淺海底。由于其獨特的口感，深受消費者喜愛。1材料和方法1.1黃鐮玉螺體內泥沙、污染物的測定實驗材料于2012年3月25日采自浙江洞頭列島九仙底泥灘,帶回實驗室后在50L實驗圓桶中暫養(yǎng)2d,以使微黃鐮玉螺吐凈體內的泥沙、污物。暫養(yǎng)海水為為二級沙濾水,鹽度25,水溫15~18℃,暫養(yǎng)全程充氣。1.2殼體質量標準標準隨機挑選25只暫養(yǎng)后的微黃鐮玉螺,吸干體表水分,測其殼長、殼高、殼寬、體質量等指標。用鉗子小心夾裂螺殼,再用鑷子、解剖針等小心將軟體部和貝殼分離開,最后用吸水紙吸干軟體部水分后稱其濕重,利用公式(1)計算微黃鐮玉螺的含肉率。1.3氨基酸和trp基本營養(yǎng)成分(粗蛋白、粗脂肪、糖類、水分、粗灰分)的測定參照《食品化學分析》采用氨基酸自動分析儀(德國,AminosysA200-1994)測定氨基酸成分,其它氨基酸參照GB/T18246-2000,含硫氨基酸(胱氨酸和蛋氨酸)參照GB/T15399。Trp參照GB/T15400-1994堿水解后用分光光度法測定;脂肪酸測定參照NBFMS/XZ043-2005(甲酯化法,實驗室自建),用氣相色譜質譜聯(lián)用儀(美國,Finni-ganTraceDSQGC/MS)測定。1.4評估營養(yǎng)值的方法營養(yǎng)價值評定根據(jù)1973年FAO/WHO推薦的氨基酸評分模式2結果2.1殼、濕重、.經測量,微黃鐮玉螺的規(guī)格為:殼高23.89±3.25mm,殼寬16.40±2.30mm,濕重為4.81±2.20g;含肉率為(75.40%±2.31)%。2.2干樣基本指標微黃鐮玉螺的基本營養(yǎng)成分中水分含量(79.40±0.52)%,干樣中粗蛋白含量(75.08±1.51)%,粗脂肪含量(3.35±0.24)%,糖分含量(5.48±0.23)%,灰分(15.16±0.59)%,可食部分為高蛋白、低脂肪類型。2.3種半液壓氨基酸的合成微黃鐮玉螺的氨基酸種類和組成見表1示,檢測出的17種氨基酸中,7種為必需氨基酸:蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸;2種半必需氨基酸:組氨酸和精氨酸;7種非必需氨基酸:天冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸和脯氨酸。干樣中氨基酸總含量57.46%、必需氨基酸含量21.32%、半必需氨基酸含量5.61%、非必需氨基酸總量30.83%、呈味氨基酸總量29.1%。必需氨基酸占氨基酸總量的37.1%,呈味氨基酸占氨基酸總量的50.64%,必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為69.15%。2.4黃鐮玉螺氨基酸總量經公式(2)、(3)測算微黃鐮玉螺必需氨基酸的CS和AAS見表2;經公式(4)測算得微黃鐮玉螺的EAAI為50.67,必需氨基酸總量低于雞蛋蛋白標準和WHO/FAO標準。必需氨基酸占氨基酸總量(39.12%)與雞蛋蛋白標準(48.08%)相比較低,但高于WHO/FAO標準(35.38%)。比較各必需氨基酸的AAS和CS,發(fā)現(xiàn)蛋氨酸分值最低,為第一限制性氨基酸2.5脂肪酸含量分布微黃鐮玉螺脂肪酸組成的相對含量如表3所示,飽和脂肪酸相對總量為44.64%;不飽和脂肪酸相對總量為55.10%,含量較高,其中單不飽和脂肪酸為25.17%,多不飽和脂肪酸總量為29.93%。DHA和EPA相對含量9.52%。3討論3.1不同比例的蛋白質實驗表明,微黃鐮玉螺是一種具有高蛋白、低脂肪、低糖的海產經濟貝類。以FAO/WHO標準和雞蛋蛋白模式作為參考,如果一種蛋白質或食物中混合蛋白質的必需氨基酸比例配合較好,進食后既可以滿足人體的生理需要,還能促使必需氨基酸的充分利用多不飽和脂肪酸中的EPA具有降低膽固醇和甘油三酯的含量,促進人體飽和脂肪酸代謝的功效,能夠降低血液粘稠度,增進血液循環(huán),提高組織供氧而消除疲勞,防止脂肪在血管壁的沉積,預防動脈粥樣硬化的形成和發(fā)展、預防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病3.2鐮玉螺水分含量微黃鐮玉螺的基本營養(yǎng)成分和其它海產經濟螺類的營養(yǎng)成分比較見表4,微黃鐮玉螺的水分含量高于其它的海產經濟螺類,粗蛋白和粗脂肪含量和其它海產經濟螺類相比,都處于平均水平,而糖分含量則偏低,灰分含量略高。說明微黃鐮玉螺具有一定的高蛋白、低脂肪、低糖特性,是一種較好的食用螺類。3.3動物模型和氨基酸的含量微黃鐮玉螺的必需氨基酸的相對含量和與其它海水螺類比較結果見表5,微黃鐮玉螺的必需氨基酸總量和必需氨基酸的含量相對較低;而EAAI和支芳值處于較高的水平,高含量支鏈氨基酸,低含量氨基酸混合物具有保肝作用,正常人和哺乳動物的支芳值為3~3.5之間。從實驗結果看,微黃鐮玉螺的支芳值為3.17,在正常人的水平范圍內,具有良好的保肝功效。4海水經濟螺類的氨基酸特性本研究首次對微黃鐮玉螺進行了營養(yǎng)成分分析和評價,通過與其它海水螺類進行比較發(fā)現(xiàn),微黃鐮玉螺是一種含水量偏高,具有高蛋白、低脂肪、低糖特性的海水經濟螺類;雖然氨基酸總量和必需