柑橘采后常見貯藏方法研究進展

柑橘采后常見貯藏方法研究進展

柑橘是雅香科的一種下屬植物。它是柑橘、橙色、柚、滁州、柑橘等的總稱。至今為止，我國已有4000多年的柑橘種植史。目前，我國柑橘的產量和種植面積都位居世界榜首柑橘采后常見的貯藏方法主要分為物理方法、化學方法和生物方法。其中，化學殺菌劑如多菌靈、噻菌靈、百菌清等1水果收獲后溫度處理的主要方法1.1冷處理冷藏處理，又稱為低溫處理，是指果蔬貯藏在冷藏溫度下的保鮮處理方法，現(xiàn)代的冷藏處理主要包括機械冷藏、氣調冷藏、減壓冷藏和濕冷冷藏1.2果蔬冷激處理系統(tǒng)冷激處理，也被稱為冷休克處理，是指在果蔬貯藏前其作短時低溫、但不致果蔬發(fā)生冷害或凍害的處理，圖1為果蔬冷激處理系統(tǒng)原理圖。早在1979年，Ogata等1.3熱激處理保鮮熱激處理，也被稱為熱處理，是指貯藏前將果實置于非致死高溫中進行短時的處理，以達到降低果蔬采后病蟲害的發(fā)生率、保持果蔬采后貯藏品質的目的，熱激處理的溫度一般在30~55℃之間1.4利用人工氣調貯藏法ca試驗梨冰溫處理是指在0℃以下至果蔬冰點以上的溫度范圍中進行的保鮮處理，圖2為冰溫庫的制冷系統(tǒng)原理圖。這個處理方法是由日本食品加工研究所員山根昭美在利用人工氣調貯藏法（controlledatmospherestorage,CA）試驗梨的保鮮中偶然發(fā)現(xiàn)的。隨后，科研人員對這個處理方法進行了深入的研究，發(fā)現(xiàn)冰溫處理能克服果蔬冷藏和凍藏中出現(xiàn)的多種問題，冰溫保鮮技術在日本的農產品保鮮中得到廣泛應用1.5溫度對柑橘果實采后貯藏的影響預貯是指將采摘后將長期貯藏的果實在通風、干燥、陰涼的地方進行短期存放，以控制果實在長期貯藏時質量的損失和腐爛等。溫度是影響柑橘果實采后貯藏品質的的最重要的環(huán)境因素之一，合適的高溫不僅能夠延長柑橘果實的貯藏壽命，而且還能促進柑橘果皮的轉色。臍橙在38℃左右下預貯4d后再于低溫下貯藏能有效抑制果實失重和腐爛2溫度處理對柑橘收獲后的生理和疾病的影響2.1溫度處理對柑橘收獲后的生理影響2.1.1低溫貯藏前后錦橙貯藏期間失重率的變化柑橘果實采后失重率的變化是評價柑橘質地的重要指標之一。溫度處理在一定程度上能降低果實失重率的變化。錦橙貯藏在低溫環(huán)境2~4℃、6~8℃、10~12℃中的失重率分別為1.34%、2.76%、1.88%，明顯低于其貯藏在通風庫（6~19℃）中的失重率（3.42%），低溫貯藏更有利于維持錦橙貯藏品質。錦橙在低溫環(huán)境下的呼吸強度為7.87mgCO2.1.2柑橘果實風味測定柑橘果實風味和營養(yǎng)價值是評價果實品質的重要因素。糖酸比、可溶性固形物含量和揮發(fā)性物質決定了柑橘果實風味。然而，有研究表明短時的熱激處理不會對“StarRuby”葡萄柚的可溶性固形物含量、糖酸比造成明顯的影響2.1.3溫度處理對柑橘收獲后顏色變化的影響果實的外觀顏色是直接影響消費者選購柑橘果實的主要參考指標之一。柑橘果實色澤的形成與葉綠素的降解、類胡蘿卜素和花青素的積累有關2.2柑橘采后病害我國柑橘種植地的環(huán)境溫度都較高，一般在秋季采收柑橘，環(huán)境溫度大約都在20℃左右，這也給病原菌的生長繁殖提供了機會。柑橘采后主要發(fā)生侵染性病害，即真菌侵襲導致的病害，真菌菌絲通過果實表皮上的氣孔或傷口侵染果實而產生蒂腐病、青綠霉病、酸腐病等，青綠霉病則是橙類柑橘采后貯藏期中最嚴重且最具傳染性的病害。柑橘果實采后腐爛是降低柑橘果實貯藏期的最重要的因素之一。溫度處理可以降低真菌感染柑橘果皮的風險，García等3通過溫度處理，調節(jié)水果收獲后的品質和疾病的發(fā)生機制3.1對冷激處理的響應溫度是影響柑橘果實采后品質的重要因子，不同柑橘品種對于溫度處理的反應不同。貢桔經冷激處理后抑制乙醇含量的積累從而降低了果實的呼吸強度，除此以外，貢桔果實中過氧化物同工酶的酶數(shù)量和遷移率都對冷激處理產生較大的反應，說明貢桔體內產生了一種能在低溫條件下保護自己的蛋白溫度對柑橘的調控響應主要分為對熱激處理的響應和低溫的響應3.2溫度處理對柑橘果實采前病害的控制柑橘采后病害可分為侵染性病害和生理性病害，柑橘果實采后發(fā)生侵染性病害主要是因為病原微生物的侵染，生理性病害主要是由采前因素（如陽光暴曬、天氣惡劣、礦物質缺乏等）造成的除熱處理能控制柑橘果實發(fā)生病害外，低溫處理也能降低果實腐爛率。阿壩甜柑橘在經過低溫氣調結合臭氧處理后，果實果皮表面的菌落總數(shù)明顯低于對照組，這說明低溫氣調結合臭氧處理抑制了果皮表面微生物的生長繁殖從而降低了果實腐爛率4溫度對柑橘果實品質的影響我國柑橘產業(yè)在世界經濟中占重要地位，配套安全、綠色貯藏保鮮技術的開發(fā)具有重要意義。溫度處理因其安全、無害、無有毒有害物質殘留等特點備受柑橘研究者的關注，熱處理在國外已廣泛應用并顯示出其巨大的商業(yè)價值然而，在實際應用中柑橘品種不同，溫度對其的影響作用也是不同的；其次，溫度的控制需要十分精確的儀器設備。因此，我們建議針對不同的柑橘品種及其特性，選擇適宜的溫度處理方法才能對果實