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文檔簡介

霉菌毒素的種類及引起食物中毒的特點(diǎn)霉菌種類繁多，分布十分廣泛，部分可產(chǎn)生毒素霉菌毒素，導(dǎo)致人和動(dòng)物發(fā)生霉菌毒素中毒目前發(fā)現(xiàn)能引起人和動(dòng)物中毒的霉菌毒素，至少有150種以上最常見的、研究最多的是黃曲霉毒素最常見的產(chǎn)毒性霉菌有曲霉菌屬、青霉菌屬、鐮刀菌屬等一、霉菌毒素的種類耐高溫、無抗原性、主要侵害實(shí)質(zhì)器官主要引起機(jī)體不同部位發(fā)生急性中毒，短期死亡某些毒素還具有致畸、致病、致突變的三致作用據(jù)作用部位，分為肝臟毒、腎臟毒、神經(jīng)毒、其他毒二、霉菌毒素的特點(diǎn)及危害發(fā)生中毒與某些食物有聯(lián)系有季節(jié)件和地區(qū)性，但無感染性霉菌毒素是小分子有機(jī)化合物，不能刺激機(jī)體產(chǎn)生相應(yīng)的抗體、無免疫性三、霉菌毒素引起食物中毒的特點(diǎn)及危害人和家畜家禽一次性攝入含有大量霉菌毒素的食物，往往會(huì)發(fā)生急性或亞急性中毒長期少量攝入會(huì)發(fā)生慢性中毒和致癌易發(fā)生維生素缺乏癥，但補(bǔ)充維生素?zé)o效三、霉菌毒素引起食物中毒的特點(diǎn)及危害一次食入大量霉菌會(huì)引起食物中毒嗎？一次霉菌毒素食物中毒后，還會(huì)出現(xiàn)第二次中毒嗎？

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