認識水產(chǎn)品檢測-水產(chǎn)品安全與檢測現(xiàn)狀

水產(chǎn)品質(zhì)量安全熱點問題水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件一主要特征二原因與對策三目錄頁水產(chǎn)品質(zhì)量安全熱點問題卵形鯧鲹(金鯧魚)與普通網(wǎng)箱比較優(yōu)勢一、水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件

1.克氏原螯蝦（小龍蝦）近年來，小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，成為國內(nèi)最為“網(wǎng)紅的水產(chǎn)品”，蝦紅是非多，小龍蝦的質(zhì)量安全問題也引起了廣大消費者的關(guān)注。小龍蝦是在污水中長大的，不能吃？小龍蝦的養(yǎng)殖有多種模式:放在稻田里養(yǎng)、放在池塘里養(yǎng)或放在湖泊里圍養(yǎng)，但無論是采取哪種養(yǎng)殖方式，在投放蝦苗之前，都要栽好水生植物。通過多年的摸索和實踐，小龍蝦養(yǎng)殖戶已將種養(yǎng)好水草、調(diào)節(jié)好水質(zhì)作為提高產(chǎn)量和效益的兩個重要舉措。在實際養(yǎng)殖條件下，其水生植物覆蓋密度一般達到了蝦池總面積的60%，水質(zhì)條件也遠好于一般魚類的養(yǎng)殖池塘，所以，小龍蝦在污水中長大的說法是不符合實際情況的。小龍蝦體內(nèi)有重金屬，不能吃？為保障小龍蝦的食用安全，國家歷年開展小龍蝦的安全性監(jiān)督檢查，其中重金屬是重點監(jiān)測的指標(biāo)；2016年對小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)進行了全面的抽樣檢測，檢測結(jié)果顯示，不同產(chǎn)地小龍蝦可食部分的重金屬含量存在差異，但是其差異沒有統(tǒng)計學(xué)意義，并且其檢測值也遠低于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值。小龍蝦從環(huán)境中主動或被動獲得了重金屬，這些重金屬也被移集到鰓、蝦黃、內(nèi)臟，大部分被轉(zhuǎn)移到了小龍蝦的外殼中，小龍蝦一生要脫殼10多次，每蛻一次殼，身體就長大一次，所以，每脫殼一次，就是對重金屬的一次排泄，從而保證了小龍蝦身體中的重金屬維持在安全范圍2.中華絨螯蟹（大閘蟹）大閘蟹喂養(yǎng)時有必要大量使用抗生素嗎？養(yǎng)殖大閘蟹，靠的是防病，而不是治病。若等大閘蟹生病了，再往水里撒藥，用處不大。飼料里面拌藥？螃蟹都是在水底吃食，按照螃蟹“細嚼慢咽”的性格，同樣用處不大，何況螃蟹喂養(yǎng)除了喂養(yǎng)配合飼料、玉米外，還配合使用螺螄、小雜魚等鮮活餌料。那么大閘蟹養(yǎng)殖是如何防病的呢？大閘蟹對生長環(huán)境的潔凈度要求很高，預(yù)防大閘蟹生病就要創(chuàng)造好良好的水質(zhì)環(huán)境，通過種植水草來凈化和改良養(yǎng)殖池塘已成為一個普遍的措施。大閘蟹為了增重而被注水？其實，給螃蟹注射各種水狀液體都是得不償失的。螃蟹是一種比較特殊的生物，只要是瀕臨死亡，就不能食用了，而且吃起來會有異味。因此，螃蟹都是以鮮活的方式進行銷售，在市場上也浸泡在水中，會自主調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分，強行灌入液體會改變滲透壓而使螃蟹的臟器受損，導(dǎo)致螃蟹很快。另外，注水給螃蟹增加的重量微乎其微，所以是不會有商家這么去做的。3.大菱鲆（多寶魚）硝基呋喃真的那么可怕嗎？按照國際癌癥研究中心致癌物五級分類標(biāo)準(zhǔn)，硝基呋喃類藥物屬于第三類（呋喃西林、呋喃唑酮和呋喃妥因），即對動物致癌，對人可能致癌，但證據(jù)不充分。消費者應(yīng)當(dāng)科學(xué)理性的對待水產(chǎn)品中殘留的硝基呋喃類藥物及其代謝物。自多寶魚事件以來，農(nóng)業(yè)部門加大了對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)控力度，特別是在開展“三魚兩藥”專項整治活動之后，大菱鲆中硝基呋喃類藥物殘留已經(jīng)得到較好控制，由中等風(fēng)險降為低風(fēng)險。自2006年“多寶魚事件”發(fā)生后，水產(chǎn)品中硝基呋喃類藥物殘留問題被暴露在大眾面前。4.

貝類我國近海貝類產(chǎn)品真的不能吃了嗎？首先從國家層面，針對我國東部近海貝類主產(chǎn)區(qū)，強化對PSTs等貝類毒素風(fēng)險的監(jiān)控；針對上市產(chǎn)品，加強市場準(zhǔn)入和安全監(jiān)控力度。其次從消費者個人層面，赤潮高發(fā)季節(jié)應(yīng)關(guān)注輿情預(yù)報，在此期間不要食用赤潮發(fā)生區(qū)的水產(chǎn)品；不要食用從產(chǎn)地直接采集的養(yǎng)殖或野生貝類，以免誤食中毒；盡量食用烹調(diào)過的貝類，食用貝類時萬一出現(xiàn)口角麻木等癥狀，盡快去醫(yī)院治療，做好防范措施。2017年5月份，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布福建貽貝中麻痹性貝類毒素（PSTs）含量超標(biāo)的消費警示。5.紫菜近年來關(guān)于“塑料紫菜”的謠言已被專家辟謠。而“紫菜中撲草凈（一種除草劑）事件”再次被翻出。我國的紫菜可以放心食用嗎？事實上是，中、日、韓三國是紫菜的主要生產(chǎn)國、消費國和出口國，為了在世界紫菜貿(mào)易中占據(jù)主動地位，三國形成競爭局勢。而由于中國紫菜在色澤、口感上優(yōu)于日韓，自然成為二者競爭的對象。日本連續(xù)多次針對中國紫菜設(shè)置貿(mào)易技術(shù)壁壘。針對日本的苛刻要求，我國組織專家研究：日本玉米中撲草凈的限量指標(biāo)為0.2mg/kg，通過與日方歷時半年的溝通談判，打贏了這場國際貿(mào)易戰(zhàn)，并將“肯定列表”里紫菜中撲草凈限量標(biāo)準(zhǔn)放寬到0.14～0.19mg/kg。6.魷魚魷魚中為什么會有甲醛？？已有研究表明，魷魚中的甲醛來源于兩種途徑：一種是內(nèi)源性甲醛，即魷魚天然含有的。含量很低。二是人工添加的甲醛，含量為1000mg/kg左右，才能夠起到防腐和保鮮的效果。可能損害人體健康，值得注意的是，在魷魚中人工添加甲醛是違法行為。隨著國家的重視程度的提高，非法添加甲醛的情況越來越少，萬一有不法商販利用甲醛來對魷魚進行保鮮，我們挑選時就要擦亮雙眼了。二、水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的主要特點媒體關(guān)注度高聚焦炒作多涉及鏈條長突發(fā)性強影響面廣經(jīng)濟危害大生產(chǎn)鮮活運輸初加工銷售冰鮮鹽漬干貨水發(fā)冰凍A人體健康B出口貿(mào)易C政府公信力保障公眾知情權(quán)夸大、炒作、惡意攻擊、散布謠言三、水產(chǎn)品熱點問題產(chǎn)生的原因與對策消費理念轉(zhuǎn)變傳播工具快速發(fā)展應(yīng)對突發(fā)事件能力不足大力科普及時應(yīng)對提高能力水產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀我國水產(chǎn)品的歷史和現(xiàn)狀一水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管二目錄頁水產(chǎn)品質(zhì)量安全面臨的問題三中國水產(chǎn)養(yǎng)殖歷史悠久范蠡一、我國水產(chǎn)品的歷史和現(xiàn)狀新中國“以養(yǎng)為主”方針的確立在中國，4條魚中有3條是養(yǎng)殖的；在世界，3條養(yǎng)殖的魚中有2條是中國的。中國從20世紀(jì)80年代的“吃魚難”到現(xiàn)在的“無魚不成宴”，水產(chǎn)品市場豐富多彩，魚蝦貝藻應(yīng)有盡有。我國水產(chǎn)品人均占有量根據(jù)2015年第十輪“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查(CHNS)”結(jié)果顯示，我國18-59歲成年居民平均每天水產(chǎn)品類食物攝入量為28.0克。水產(chǎn)動物蛋白質(zhì)攝入量占動物蛋白總量的25.8%，比世界平均水平（17%）高8.8%。水產(chǎn)品也是重要的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品?？傮w而言，我國水產(chǎn)品市場需求旺盛，特別是對高品質(zhì)、進口水產(chǎn)品需求不斷增長。1981-2018我國水產(chǎn)品進出口總量（萬噸）我國漁業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入數(shù)量安全與質(zhì)量安全并重的新階段，我國漁業(yè)處于從產(chǎn)量型向質(zhì)量和效益型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期。在“大力推進漁業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”的背景下，水產(chǎn)品質(zhì)量安全成為“提質(zhì)增效、減量增收、綠色發(fā)展、富裕漁民”的重要抓手。于康震副部長在2019年初的“漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推進會”上指出，要切實加強水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。二、水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管

堅持“產(chǎn)出來、管出來”相結(jié)合，加大“三魚”及淡水鱸魚、團頭魴等重點品種監(jiān)管力度，確保人民群眾舌尖上的安全。

推動養(yǎng)殖生產(chǎn)經(jīng)營者建立健全養(yǎng)殖水產(chǎn)品追溯體系，推進行業(yè)誠信體系建設(shè)。三、當(dāng)前水產(chǎn)品質(zhì)量安全面臨的問題（一）水環(huán)境改良劑等非規(guī)范漁藥在水產(chǎn)養(yǎng)殖中大量使用，問題非常突出。（二）“三魚兩藥”仍然是打贏水產(chǎn)品質(zhì)量安全這場硬仗中的硬仗。（三）水域環(huán)境等外源性污染將會在很長時期內(nèi)成為制約水產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素。（四）貝類和捕撈產(chǎn)品質(zhì)量安全不確定性因素多，防控難度大。（五）質(zhì)量安全輿情仍然多發(fā)頻發(fā)，有效應(yīng)對提出新的挑戰(zhàn)。水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀一通用要求二目錄頁一、水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)2.各種產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(二)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.SC(水產(chǎn))行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)魚類：如SC/T3108-2011鮮活青魚、草魚、鰱、鳙、鯉

SC/T3102-2010鮮、凍帶魚

SC/T3109-1988凍銀魚等。蝦類：如SC/T3205-2016蝦皮，SC/T3305-2003烤蝦等。蟹類：如SC/T3112-2017凍梭子蟹。貝類及頭足類：如SC/T3122-2014凍魷魚，SCT3219-2015干鮑魚等。藻類：如SC/T3202-2012干海帶，SC/T3306-2012即食裙帶菜等。2.NY(農(nóng)業(yè))行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要是綠色食品魚、蝦、蟹、海水貝和魚糜制品海蜇、海參、藻類、水產(chǎn)調(diào)味品等13項綠色食品水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。3.SN(商檢)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要有各類水產(chǎn)品的檢驗規(guī)程：如出口凍蝦仁檢驗規(guī)程和檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)。如SN/T376—1995《出口凍水產(chǎn)品的抽樣方法》等，共40余項。檢驗規(guī)程的內(nèi)容包括品質(zhì)、雜質(zhì)、重量、規(guī)格、均勻度、包裝與標(biāo)志等；凍品增加檢驗凍結(jié)溫度、細菌指標(biāo)要求等。4.QB（輕工）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)如QBT1374-2015貝類罐頭QBT4588-2013淡水魚蛋白肽等。5.SB（國內(nèi)貿(mào)易）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)如SBT10005-2007蠔油SBT10634-2011淡水魚膠原蛋白肽粉等。二、水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通用要求(一)鮮、凍水產(chǎn)品1.產(chǎn)品外觀和感官例如，色澤、形態(tài)、氣味、肌肉組織、

雜質(zhì)、水煮試驗等。2.安全要求水產(chǎn)品是極其容易腐敗及易受污染的產(chǎn)品，部分水產(chǎn)品本身是含有內(nèi)源和外源性毒素的，因而水產(chǎn)品的安全是能否保證消費者健康安全的重要指標(biāo)，如重金屬、多氯聯(lián)苯、農(nóng)、獸藥殘留、食品添加劑殘留等。貝類，還應(yīng)加上貝類毒素限量指標(biāo)。3.產(chǎn)品的穩(wěn)定性環(huán)境條件對水產(chǎn)品質(zhì)量的影向很大，產(chǎn)品對環(huán)境適應(yīng)能力很有限，如冷凍水產(chǎn)品，它必須要有冷鏈才能保證它的質(zhì)量，因此需要對貯藏或運輸?shù)臈l件加以限制。(二)水產(chǎn)加工品1.產(chǎn)品外觀和感官標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的外觀要求，原則上只是對影響產(chǎn)品使用目的的外