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文檔簡介

茶之烹7教學(xué)目標(biāo)12

掌握烹茶的不同方法

了解烹茶方法的發(fā)展。

直接將茶放在釜中烹煮。是我國唐代以前最普遍的飲茶法。常稱為：唐煮藝分布

一、煮茶法

將餅茶研碎→茶末。煮水，以炭火燒開至一沸。一沸時(shí)，魚目似的水泡微露之時(shí)，便加入茶末。茶與水交融。二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑。將沫餑杓出，備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。藝分布

一、煮茶法

救沸：此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆入釜中，稱為“救沸”、“育華”。待精華均勻，茶湯便好了。

斟茶：茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含同分甘苦之意。藝分布

一、煮茶法

宋代：斗茶時(shí)用之。流程：餅茶→碾成粉→茶碗→沖入沸水→茶筅→用力擊打→茶水交融→漸起沫餑→如堆云積雪。一人一碗，一氣飲下。領(lǐng)略其中的意趣：茶中寄托著對人生的希望，增添搏擊的勇氣。藝分布

二、斗茶法藝分布

二、斗茶法茶筅點(diǎn)茶藝分布

三、毛茶法

即在茶中加入干果，直接以熱水點(diǎn)泡，飲茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，別具佳趣。如：八寶茶（綠茶、枸杞、菊花、紅棗、芝麻、參片、核桃、冰糖、）藝分布

四、點(diǎn)花茶法

為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾數(shù)枚直接與茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，雙手捧定茶盞，使茶湯催花綻放。既觀花開美景，又嗅花香，茶香；色、香、味同時(shí)享用，美不勝收。藝分布

五、泡茶法

此法明清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用。中國各地泡法大有區(qū)別。紅茶、綠茶，花茶，沖泡方法皆不盡相同。

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