中餐飲食禮儀基本知識大全

千里之行，始于足下。你若盛開，蝴蝶自來。第第2頁/共2頁精品文檔推薦中餐飲食禮儀基本知識大全中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進(jìn)，最終形成今日大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和進(jìn)展。下面我給大家共享中餐飲食禮儀基本學(xué)問，期望能夠幫忙大家!

中餐飲食禮儀基本學(xué)問

飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：仆人(東道)，客人了。

一點(diǎn)菜禮儀

1、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但由于具有鮮亮的中國特色，所以受到許多外國人的推崇。

2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時(shí)，上這些特色菜，唯恐要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

3、本餐館的特色菜。許多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明仆人的細(xì)心和對被請者的敬重。

同時(shí)，在支配菜單時(shí)，還必需考慮來賓的飲食禁忌，特殊是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

二餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小９玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯Ｓ玫淖由稀?/p>

中餐上菜的挨次一般是：先上冷盤，后上熱菜，最終上甜食和水果。

用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪番蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

三座次禮儀

這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今，由于桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。

巡酒時(shí)自首席按挨次一路敬下。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。

若為八仙桌，假如有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。假如不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。

假如為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，依據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

四筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐桌邊，一手拿一根筷子隨便敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前，相距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請人遞過去，不能順手?jǐn)S在桌子上。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的旁邊，不能擱在碗上。

四忌插筷：在用餐中途因故需臨時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

五忌揮筷：在夾菜時(shí)，不要把筷子當(dāng)作道具，在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。

中餐基本禮儀

中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小?/p>

中餐上菜的挨次一般是：先上冷盤，后上熱菜，最終上甜食和水果。

用餐前

服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。

在宴席上

上雞、龍蝦、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂、銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用。洗時(shí)兩手輪番沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

筷子用法

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿態(tài)應(yīng)規(guī)范，時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí)，應(yīng)先將筷子放下。

筷子肯定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上，否則簡單碰掉。假如不當(dāng)心把筷子碰掉在地上，可請服務(wù)員換一雙。在用餐過程中，已經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時(shí)不行將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動碗、盤和杯子。有事臨時(shí)離席，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上。

中餐禮儀飲食禁忌

1.宗教的飲食禁忌

一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要款待港澳臺及海外華人同胞時(shí)尤要留意。

2.出于健康的緣由

對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

3.不同地區(qū)

人們的飲食偏好往往不同。對于這一點(diǎn)，在支配菜單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜愛吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

4.有些職業(yè)

出于某種緣由，在餐飲方面往往也有各自不同的特別禁忌。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請，在公務(wù)宴請時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽視了這一點(diǎn)，還有可能使對方犯錯誤。

用餐的時(shí)候，不要當(dāng)眾修飾。比如，不要梳理頭發(fā)，化妝補(bǔ)妝，寬衣解帶，脫襪脫鞋等。如必要可以去化妝間或洗手間。用餐的時(shí)候不要離開座位，四處走動。假如有事要離開，也要先和旁邊的人打個(gè)招呼，可以說聲失陪了、我有事先行一步等。

其次是衛(wèi)生條件良好，在確定社交聚餐的地點(diǎn)，肯定要看衛(wèi)生狀況怎么樣。假如用餐地點(diǎn)太臟、太亂，不僅衛(wèi)