清淡營養(yǎng)的蘿卜鴨湯+課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

清淡營養(yǎng)的蘿卜鴨湯勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識和勞動(dòng)能力。通過勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識和技能，正確使用常見勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解清淡營養(yǎng)的蘿卜鴨湯的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)清淡營養(yǎng)的蘿卜鴨湯的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材蘿卜蘿卜（RaphanussativusL.），十字花科蘿卜屬二年生或一年生草本植物，直根肉質(zhì)，長圓形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色；莖有無毛分枝；葉大頭羽狀半裂，有鈍齒，疏生粗毛；花白色或粉紅色，花瓣倒卵形，具紫紋；長角果圓柱形；種子卵形微扁，紅棕色，有細(xì)網(wǎng)紋；花期4—5月，果期5—6月?！墩f文》記載“蘆菔，似蕪菁，實(shí)如小菽者?！薄犊滴踝值洹酚涊d“蘆菔也，魯人名菈，秦人名蘿卜?！薄安贰弊钟们匾衾首x然后音譯為“蘿卜”。蘿卜蘿卜原產(chǎn)于亞洲的西南部；現(xiàn)在中國各地普遍栽培；在朝鮮、日本等地也有分布；公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲大陸，約在13世紀(jì)，蘿卜從伊朗引入中國。蘿卜適應(yīng)性強(qiáng)，耐旱，對氣候要求不嚴(yán)；喜冷寒氣候，對土壤酸堿度適應(yīng)性強(qiáng)；繁殖方式一般采用種子繁殖。蘿卜蘿卜能消食化熱，去邪熱氣，還能清熱生津止渴，可用于熱病口渴或消渴多飲，可防止膽石形成，在《本草綱目》和《新修本草》中都有記載。[18-19]蘿卜富含碳水化合物、維生素及磷、鐵等無機(jī)鹽，常吃蘿卜可促進(jìn)人體新陳代謝，是民間秋冬之時(shí)的家常蔬菜，且制成多種菜品，暢銷海外。元代詩人許有壬的“熟食甘似芋，生吃脆如梨”，描述了蘿卜的口感，表達(dá)了自己對蘿卜酥脆口感的認(rèn)同和贊美。蘿卜主要價(jià)值蘿卜能消食化熱，去邪熱氣，還能清熱生津止渴，可用于熱病口渴或消渴多飲，可防止膽石形成，在《本草綱目》和《新修本草》中都有記載。蘿卜富含碳水化合物、維生素及磷、鐵等無機(jī)鹽，常吃蘿卜可促進(jìn)人體新陳代謝，是民間秋冬之時(shí)的家常蔬菜，且制成多種菜品，暢銷海外。鴨肉鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”。鴨肉食療作用鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。鴨肉食療作用鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。老鴨肉老鴨肉食材介紹老鴨指的是生長期一年或兩年以上的鴨子。營養(yǎng)價(jià)值老鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高，老鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，各種維生素及礦物質(zhì)等。蛋白質(zhì)含量約16-25%，比畜肉含量高得多。老鴨肉中的脂肪含來量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。老鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，與畜肉不同的是老鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量源的鐵、銅、鋅等微量元素。老鴨肉功效與作用老鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有清熱解毒、滋陰降火、滋陰補(bǔ)虛、度止血痢，利尿消腫之功效。對心肌梗塞等心臟病有保護(hù)作用，可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥?？芍侮幪撍[、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補(bǔ)虛、清暑養(yǎng)陰、大便秘結(jié)、貧血、浮腫、肺結(jié)核、營養(yǎng)性不良水腫、慢性腎炎等疾病。具問有滋補(bǔ)之功效。蘿卜鴨湯蘿卜鴨湯做法：鴨收拾干凈，剁成小塊，再清洗幾遍，冷水入鍋，煮幾分鐘，去掉浮沫。鴨肉撈出后放進(jìn)砂鍋中，加入適量清水、姜片，煮開后轉(zhuǎn)小火，燉煮一個(gè)小時(shí)。青蘿卜或者白蘿卜去皮洗凈，切成小塊待用。時(shí)間到后，將蘿卜塊放進(jìn)去，繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)。最后加鹽調(diào)味，就可以出鍋了，清淡又營養(yǎng)，適合初秋。蘿卜鴨湯主料蘿卜2個(gè)鴨肉一只輔料鹽適量生姜適量黃酒適量制作步驟1.鴨子斬塊洗凈，入涼水鍋水開口，撈出，洗去表面的血污，控水備用。姜切片，蘿卜去皮切滾刀塊。2.將焯過水的鴨子和姜片，燉雞料一起入砂鍋，然后加入開水，放入少許料酒.3.上爐子大火燒開后，撇去上面的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火一個(gè)半小時(shí)，放入蘿卜后再半個(gè)小時(shí)即可。蘿卜鴨湯用料白蘿卜半個(gè) 鴨子半只

香菇6個(gè) 姜2片

八角適量 花椒適量香葉適量 蔥適量

鹽適量 油適量

涼水適量 蘿卜鴨湯的做法1.白蘿卜半個(gè)，切塊2.鍋中放入適量油，倒入鴨子、生姜2片，料酒適量，翻炒3.鴨肉微微變色后，倒入沒過肉的清水，蓋鍋蓋大火焯水4.水開后食材撈出備用5.重新起鍋，倒入適量的油及鴨子翻炒至變色后，放八角、香葉、花椒、姜炒香6.加入淹沒肉的涼水，蓋上鍋蓋燒開7.水開后下入香菇6個(gè)后蓋鍋蓋煮半小時(shí)8.半小時(shí)后放入白蘿卜塊再煮半小時(shí)9.煮好后加入適量鹽，盛入盆中放入適量香蔥，即成蘿卜鴨湯1.鴨肉剁成塊洗凈備用。2.白蘿卜去皮切成滾刀塊。3.鍋內(nèi)燒水，鴨肉倒入鍋內(nèi)焯水。4.撇去浮沫后撈出備用。5.鍋內(nèi)放少許油。6.把姜片和蔥白爆香。7.再把鴨肉倒入翻炒至沒有水分。8.炒好的鴨肉加足量水。9.燒開后轉(zhuǎn)入燉鍋燉。10.一