食品安全(基礎(chǔ))試題

07.9食品安全〔根底〕一、單項(xiàng)選擇題[從下面各題選項(xiàng)中選出一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢覆⑾鄳?yīng)字母填入括號(hào)內(nèi)每題1分共20分]1以下不屬于食品安全治理體系公認(rèn)的關(guān)鍵要素是[ ]相互溝通[B]人員培訓(xùn)[C]體系治理[D]HACCP原理食品安全治理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)大事可能是指[ [A]火災(zāi)中毒洪水以上都是驗(yàn)證籌劃不包括以下哪些內(nèi)容[ [A]分析方法職責(zé)頻率4HACCP打算不包括以下哪一項(xiàng)信息[][A]關(guān)鍵掌握點(diǎn)[B]關(guān)鍵限值[C]設(shè)備維護(hù)[D]監(jiān)視人員食品安全治理體系標(biāo)準(zhǔn)不適用于[ [A]組織提高自身治理[B]宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證[C]認(rèn)證審核[D]保證符合食品安全方針以下屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是[ [A]細(xì)菌病毒藻類(lèi)原生動(dòng)物米粉、粉絲和腐竹中覺(jué)察的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱(chēng)[ [A]石膏吊白塊燒堿滑石粉低酸罐頭食品是指[ ]內(nèi)容物最終平衡pH4.6以上的罐裝食品內(nèi)容物最終平衡pH4.6以上，7.0以下的罐裝食品內(nèi)容物最終平衡pH4.6以下的罐裝食品內(nèi)容物最終平衡pH4.6以下，3.0以上的罐裝食品果蔬汁飲料類(lèi)不包括[ [A]食用菌飲料[B]藻類(lèi)飲料[C]椰子乳飲料[D]族類(lèi)飲料以下特征，不適合于大腸菌群的有[ [A]革蘭氏陰性[B]適應(yīng)生長(zhǎng)的pH4.4-9.0[C]生長(zhǎng)被膽鹽抑制[D]主要來(lái)自人及溫血?jiǎng)游锏募S便關(guān)于車(chē)間中的流向，以下錯(cuò)誤的選項(xiàng)是[ [A]人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)[C]水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)[D]氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)12以下哪種狀況會(huì)造成穿插感染[ ][A]加工人員工作服未按要求換洗消毒[B]食品接觸設(shè)備無(wú)清洗消毒人流走向不正確以上三種都會(huì)造成穿插污染13《食品安全治理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定:加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)每[ ]檢測(cè)一次。二年一年半年一季度14患有以下哪種疾病，不得參與接觸直接入口食品的工作[ [A]糖尿病傷寒闌尾炎心臟病15《屠宰和肉類(lèi)加工企業(yè)衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)[GB/T20234一2023]規(guī)定，屠宰車(chē)間地面排水坡度應(yīng)為[ ][A]1-2%[B]2%以上[C]1.5%[D]以上都不對(duì)16-20培訓(xùn)部為五名教師[馮、高、韓、李、賈]制定某一周的授課安排表。安排表必需滿(mǎn)足以下條件:●每天只有一人授課，周六和周日五人均不授課●每位教師在該周授課不得超過(guò)兩天;●每位教師不得連續(xù)授課兩天;●馮教師在該周的授課日不行能比賈教師更晚;●假設(shè)韓教師在某天授課，則高教師確定在次日授課。16.在授課安排表上，從周一至周五的人員安排挨次不行能消滅以下哪種狀況?[ [A]馮，李，馮，賈，李[B]高，馮，高，馮，賈[C]馮，賈，韓，高，馮[D]高，韓，高，馮，賈假設(shè)要求授課教師在從周一至周五的五天內(nèi)至少連續(xù)休息兩天，以下哪一種人員安排挨次有可能消滅?[][A]韓，高，韓，高，李[B]韓，韓，高，馮，李[C]李，馮，賈，李，李[D]馮，韓，高，馮，賈假設(shè)馮教師和賈教師在該周均授課，則以下哪一種說(shuō)法確定不正確。[][A]馮教師在周一和周三授課[B[賈教師在周一和周三授課[C]馮教師在周二和周四授課[D]賈教師在周二和周四授課假設(shè)馮教師在一周內(nèi)授課兩天，并且賈教師周四授課，則以下哪一種說(shuō)法可能正確。[ ]高教師在周二授課[B]馮教師在周二授課[C]韓教師在周二授課[D]高教師在周三授課假設(shè)高教師在該周不授課，則以下哪一種說(shuō)法確定正確。[][A]馮教師在該周授課一天馮教師在該周授課兩天[C]李教師在該周授課一天[D]李教師在該周授課兩天二、推斷題[推斷以下各題，正確的寫(xiě)T，錯(cuò)誤的寫(xiě)F,填入題后括號(hào)內(nèi)。每題1分，共20分]21食品安全治理體系掩蓋的范圍可以是組織的全部產(chǎn)品或局部產(chǎn)品。[ ]僅在食品安全治理體系建立、實(shí)施和更時(shí)，最高治理者有責(zé)任供給資源[ ]某些產(chǎn)品的加工過(guò)程可能沒(méi)有關(guān)鍵掌握點(diǎn)。整體食品安全治理體系確實(shí)認(rèn)包括初始確認(rèn)、有打算的周期性確認(rèn)。 [ ]與食品安全治理體系有關(guān)的人員均能進(jìn)展有關(guān)食品安全信息的外部溝通[ ]最高治理者應(yīng)指定有權(quán)啟動(dòng)召回的人員。[ ]27巴氏殺菌法是在100°C以下的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法用以殺死病原菌及芽抱細(xì)菌。[ ]微生物包括病毒、細(xì)菌和原生動(dòng)物。[ ]病毒屬于非細(xì)胞構(gòu)造，細(xì)菌具有細(xì)胞構(gòu)造，因此生殖方式不同。[ ]食品的要求包括外觀風(fēng)味養(yǎng)分口味氣味衛(wèi)生貨架壽命便利功能性質(zhì)[ ]用生的動(dòng)物性原料[乳和肉]制備發(fā)酵制品，當(dāng)發(fā)酵條件沒(méi)有受到嚴(yán)格掌握時(shí)，也會(huì)造成李斯特菌中毒。[ ]由于寄生蟲(chóng)在肉申不能生殖，所以可以通過(guò)冷凍方法就能消滅。[ ]依據(jù)最適合生長(zhǎng)溫度的不同，可將微生物分為好氧微生物和厭氧微生物[ ]長(zhǎng)了霉菌的食品，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生生物危害。霉菌較大多數(shù)細(xì)菌對(duì)滲透壓、鹽和糖的耐受程度高。[ ]平板培育計(jì)數(shù)方法檢測(cè)出來(lái)的菌落數(shù)并不能包括所檢樣品中全部的話(huà)菌數(shù)[ ]企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。[ ]預(yù)包裝特別膳食用食品，可以依據(jù)養(yǎng)分素的成分說(shuō)明防止疾病的作用[ ]39《食品安全治理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求》的水產(chǎn)品包括水產(chǎn)原料和水產(chǎn)干濕制品。[ ]食品廠(chǎng)加工后的廢棄物存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間，且不得位于生產(chǎn)車(chē)間上風(fēng)向[ ]三，多項(xiàng)選擇題[入題后括號(hào)內(nèi)。多項(xiàng)選擇或少選均不得分。每題210分]實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括[ ]。[A[任命食品安全小組產(chǎn)品特性描述，識(shí)別預(yù)期用途確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可承受水平[D]繪制流程圖，描述過(guò)程步驟和掌握措施組織在進(jìn)展危害評(píng)估時(shí)，可以考慮以下哪些因素[ [A]危害的來(lái)源[B]危害發(fā)生的概率[C]危害的性質(zhì)[D]危害可能導(dǎo)致的不良安康影響的嚴(yán)峻程度43目前常用的抗氧化劑有哪些[ ]?[A]BHA[丁基淫基茵香醚][B]BHT[二丁基輕基對(duì)甲酚][C]亞硝酸鹽[D]抗壞血酸及其衍生物化學(xué)防腐劑使用時(shí)應(yīng)留意哪些事項(xiàng)[ ]?[A]食品pH值下降，防腐作用上升不同防腐劑的抑菌譜不同不同的防腐劑之間有協(xié)同作用化學(xué)防腐劑一般比較易溶于水，應(yīng)先溶解后再添加添加了養(yǎng)分強(qiáng)化劑的預(yù)包裝特別膳食用食品，應(yīng)標(biāo)示[ [A]所強(qiáng)化養(yǎng)分素的名稱(chēng)所強(qiáng)化養(yǎng)分素的含量所強(qiáng)化養(yǎng)分素對(duì)人體的生理作用[D]食用時(shí)的留意事項(xiàng)四、填空題[請(qǐng)?jiān)谙旅婵杖碧幪钌线m當(dāng)?shù)膬?nèi)容。每題1分，共10分]46說(shuō)明組織的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)支持食品安全是[ ]的治理承諾之一。前提方案應(yīng)獲得[ ]的批準(zhǔn)。為消退己覺(jué)察的不合格或其他不期望狀況的[ ]所實(shí)行的措施稱(chēng)為訂正措施。超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是[ ]擔(dān)憂(yōu)全產(chǎn)品。終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定，其詳略程度應(yīng)足以進(jìn)展[ ]。金黃色葡萄球菌通過(guò)產(chǎn)生[ ]刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)而引起中毒反響。果蔬中有一種物質(zhì)，易變色，有澀味，能與蛋白質(zhì)發(fā)生絮凝反響，這種物質(zhì)稱(chēng)[ ]食品的冷卻方法有:接觸冰冷卻法、空氣冷卻法、水冷法和[ ]。水溶液在共晶點(diǎn)與低共熔點(diǎn)前，局部水分將呈冰晶析出。利用這一原理來(lái)提高提取液的濃度的濃縮方法稱(chēng)為[ ]。202371日起，取消作為面粉處理劑在小麥粉中使用。[520分]請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全小組的人員組成要求，及食品安全小組組長(zhǎng)職責(zé)要求。請(qǐng)簡(jiǎn)述如何治理突發(fā)大事。?通常主要針對(duì)哪些部位來(lái)進(jìn)展?閱讀理解以下內(nèi)容選自CCAA《食品安全治理體系審核員注冊(cè)準(zhǔn)則〔第2版〕申請(qǐng)要求各級(jí)別注冊(cè)申請(qǐng)人應(yīng)認(rèn)真閱讀CCAA一FSMS審核員注冊(cè)準(zhǔn)則，了解各項(xiàng)注冊(cè)要求。申請(qǐng)人應(yīng)供給真實(shí)、完整的注冊(cè)信息、資料。申請(qǐng)信息、資料應(yīng)使用中文或英文，如供給其他語(yǔ)言的信息、資料，應(yīng)附有經(jīng)聘用申請(qǐng)人的認(rèn)證機(jī)構(gòu)確認(rèn)的中文翻譯件。申請(qǐng)人應(yīng)使用CCAA統(tǒng)一的注冊(cè)申請(qǐng)表格。申請(qǐng)表應(yīng)填寫(xiě)完整，由申請(qǐng)人親筆簽字，用一同遞CCAA。注:申請(qǐng)表格可從CCAA網(wǎng)站“:///“://“注冊(cè)申請(qǐng)“欄完成網(wǎng)上申請(qǐng)。21.4申請(qǐng)人應(yīng)簽署聲明，表示同意遵守CCAAFSMS審核員注冊(cè)準(zhǔn)則的各項(xiàng)要求，特別是審核員行為標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.1.5申請(qǐng)人提交完整的注冊(cè)申請(qǐng)資料和注冊(cè)費(fèi)用后，CCAA方可受理申請(qǐng)，開(kāi)頭評(píng)價(jià)注冊(cè)程序。注冊(cè)費(fèi)用見(jiàn)《認(rèn)證人員注冊(cè)收費(fèi)規(guī)章〔CCAA網(wǎng)站〕請(qǐng)依據(jù)以上內(nèi)容答復(fù)以下問(wèn)題[考生不必在此題中考慮以上未提及的其他任何要求]:CCAA的注冊(cè)過(guò)程。事實(shí)上，通過(guò)考試只是注冊(cè)實(shí)?依據(jù)要求，申請(qǐng)資料