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文檔簡(jiǎn)介
植物油脂碘價(jià)測(cè)定
本講主要內(nèi)容一、碘價(jià)的定義二、碘價(jià)的意義三、常見(jiàn)油脂的碘價(jià)一、碘價(jià)的定義用100克油脂吸收碘的克數(shù)表示油脂的碘價(jià)。二、碘價(jià)的意義1.組成每種油脂的各種脂肪酸的不飽和鍵含量都有一定的范圍,因此,油脂吸收鹵素碘的能力就成為它的特征常數(shù)之一。以此可以判斷油脂的種類(lèi)、摻假、變質(zhì)等。2.碘價(jià)的大小在一定范圍內(nèi)反映了油脂的不飽和程度,所以,根據(jù)油脂的碘價(jià),可以判定油脂的干性程度。例如,碘價(jià)大于130的屬于干性油,可用作油漆;碘價(jià)在100~130之間的則為半干性油;碘價(jià)小于100的屬不干性油。以此可以判斷油脂氫化的氫用量。三、常見(jiàn)油脂的碘價(jià)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)常見(jiàn)油脂碘價(jià)的規(guī)定,如下表植物油脂碘價(jià)測(cè)定植物油脂碘價(jià)測(cè)定一、碘價(jià)的定義用100克油脂吸收碘的克數(shù)表示油脂的碘價(jià)。植物油脂碘價(jià)測(cè)定二、測(cè)定的意義1.組成每種油脂的各種脂肪酸的不飽和鍵含量都有一定的范圍,因此,油脂吸收鹵素的能力就成為它的特征常數(shù)之一。2.碘價(jià)的大小在一定范圍內(nèi)反映了油脂的不飽和程度,所以,根據(jù)油脂的碘價(jià),可以判定油脂的干性程度。例如,碘價(jià)大于130的屬于干性油,可用作油漆;碘價(jià)小于100的屬不干性油;碘價(jià)在100~130之間的則為半干性油。植物油脂碘價(jià)測(cè)定二、測(cè)定的意義3.有助于了解它們的組成是否正常、有無(wú)摻雜使假等。4.而在油脂氫化制作起酥油的過(guò)程中,還可以根據(jù)碘價(jià)來(lái)計(jì)算油脂氫化時(shí)所需要的氫量并檢查油脂的氫化程度。植物油脂碘價(jià)測(cè)定三、測(cè)定方法原理植物油脂碘價(jià)測(cè)定四、碘價(jià)測(cè)定主要儀器、試劑1.主要儀器植物油脂碘價(jià)測(cè)定2.試劑植物油脂碘價(jià)測(cè)定五、測(cè)定步驟
稱(chēng)樣量參考下頁(yè)表一植物油脂碘價(jià)測(cè)定五、測(cè)定步驟
注意
植物油脂碘價(jià)測(cè)定五、測(cè)定步驟
植物油脂碘價(jià)測(cè)定六、計(jì)算植物油脂碘價(jià)測(cè)定植物油脂碘價(jià)測(cè)定植物油脂碘價(jià)測(cè)定植物油脂碘價(jià)測(cè)定注意事項(xiàng)1.配制韋氏碘液的冰醋酸質(zhì)量必需符合要求,且不能含有還原性物質(zhì)。鑒定是否含有還原性物質(zhì)的方法:取冰醋酸2ml,加×10ml蒸餾水稀釋?zhuān)尤?mol/L高錳酸鉀0.1ml,所呈現(xiàn)的顏色應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)保持不變。植物油脂碘價(jià)測(cè)定注意事項(xiàng)如果紅色退去,說(shuō)明有還原性物質(zhì)存在??捎孟路ň疲喝”姿?00ml放入圓底燒瓶?jī)?nèi),加入8-10g高錳酸鉀,接上回流冷凝器,加熱回流約1小時(shí)后,移入蒸餾瓶中進(jìn)行蒸餾,收集118-119℃間的餾出物。植物油脂碘價(jià)測(cè)定注意事項(xiàng)2.防止氯氣中毒,應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。3.韋氏碘液和硫代硫酸鈉溶液穩(wěn)定性較差,為使實(shí)驗(yàn)結(jié)果精確、可靠,必需做空白試驗(yàn)。另外,實(shí)驗(yàn)前需用重鉻酸鉀重新標(biāo)定硫代硫酸鈉溶液。4.韋氏碘液由大肚吸管中流下的時(shí)間,各次試驗(yàn)應(yīng)取得一致。碘液與油樣接觸的時(shí)間,應(yīng)注意維持恒定,否則易產(chǎn)生誤差。植物油脂碘價(jià)測(cè)定植物油脂碘價(jià)測(cè)定一、碘價(jià)的定義用100克油脂吸收碘的克數(shù)表示油脂的碘價(jià)。植物油脂碘價(jià)測(cè)定二、測(cè)定的意義1.組成每種油脂的各種脂肪酸的不飽和鍵含量都有一定的范圍,因此,油脂吸收鹵素的能力就成為它的特征常數(shù)之一。2.碘價(jià)的大小在一定范圍內(nèi)反映了油脂的不飽和程度,所以,根據(jù)油脂的碘價(jià),可以判定油脂的干性程度。例如,碘價(jià)大于130的屬于干性油,可用作油漆;碘價(jià)小于100的屬不干性油;碘價(jià)在100~130之間的則為半干性油。植物油脂碘價(jià)測(cè)定二、測(cè)定的意義3.有助于了解它們的組成是否正常、有無(wú)摻雜使假等。4.而在油脂氫化制作起酥油的過(guò)程中,還可以根據(jù)碘價(jià)來(lái)計(jì)算油脂氫化時(shí)所需要的氫量并檢查油脂的氫化程度。植物油脂碘價(jià)測(cè)定三、測(cè)定方法原理植物油脂碘價(jià)測(cè)定四、碘價(jià)測(cè)定主要儀器、試劑1.主要儀器植物油脂碘價(jià)測(cè)定2.試劑植物油脂碘價(jià)測(cè)定五、測(cè)定步驟
稱(chēng)樣量參考下頁(yè)表一植物油脂碘價(jià)測(cè)定五、測(cè)定步驟
注意
植物油脂碘價(jià)測(cè)定五、測(cè)定步驟
植物油脂碘價(jià)測(cè)定六、計(jì)算植物油脂碘價(jià)測(cè)定植物油脂碘價(jià)測(cè)定植物油脂碘價(jià)測(cè)定植物油脂碘價(jià)測(cè)定注意事項(xiàng)1.配制韋氏碘液的冰醋酸質(zhì)量必需符合要求,且不能含有還原性物質(zhì)。鑒定是否含有還原性物質(zhì)的方法:取冰醋酸2ml,加×10ml蒸餾水稀釋?zhuān)尤?mol/L高錳酸鉀0.1ml,所呈現(xiàn)的顏色應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)保持不變。植物油脂碘價(jià)測(cè)定注意事項(xiàng)如果紅色退去,說(shuō)明有還原性物質(zhì)存在。可用下法精制:取冰醋酸800ml放入圓底燒瓶?jī)?nèi),加入8-10g高錳酸鉀,接上回流冷凝器,加熱回流約1小時(shí)后,移入蒸餾瓶中進(jìn)行蒸餾,收集118-119℃間的餾出物。植物油脂碘價(jià)測(cè)定注意事項(xiàng)2.防止氯氣中毒,應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。3.
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