中國餐桌禮儀知識歸納

千里之行，始于足下。你若盛開，蝴蝶自來。第第2頁/共2頁精品文檔推薦中國餐桌禮儀知識歸納中國餐桌禮儀學(xué)問歸納

據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀也已經(jīng)形成一套相當(dāng)完善的制度，特殊是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的贊揚(yáng)推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。下面我為大家?guī)碇袊妥蓝Y儀學(xué)問，期望對您有所幫忙!

中國餐桌禮儀學(xué)問

一、飲食禮儀內(nèi)容

餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個特別重要的地位，他們認(rèn)為，用餐不單是滿意基本生理需要的方法也是頭等重要的社交閱歷。為此，把握某些中式餐飲規(guī)章的學(xué)問便顯得特殊重要了，無論你是仆人，抑或只是一位客人，都必需把握一些規(guī)章。

●圓形餐桌頗受歡迎。由于可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清晰地通過他的座位而辨認(rèn)?？腿藨?yīng)當(dāng)?shù)群蚱腿搜埐趴勺?。仆人必需留意不行叫客人坐在_近上菜的座位。此為一大忌。

必需等到全部人到齊才可以開頭任何形式的進(jìn)餐活動即使有人遲到也要等。一旦大家就位，仆人家便可以做開場白了。進(jìn)餐期間，仆人必需擔(dān)當(dāng)一個主動樂觀的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

●一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會消失餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚異的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)當(dāng)個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不行用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個別盤中。不潔凈的盤子必需常常用清潔盤子替換。

●除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙?yīng)刀_，但身為中國人，最好用筷子?？曜邮沁M(jìn)餐的工具，因此千萬不行玩弄筷子把它們當(dāng)鼓槌是特別失禮的做法，更不行以用筷子向人指教導(dǎo)點或打手勢示意。當(dāng)然，肯定不行吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌這正似乎葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。再有，不行用筷子在一碟菜里不停翻動，應(yīng)當(dāng)先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時，盡量避開遇到其他食物。可能的話，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。

●一席中式餐飲假如沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品嘗也照看到。有關(guān)茶的問題，應(yīng)當(dāng)留意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶斟茶的次序根據(jù)年歲，由最長者至最年青者，最終為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)當(dāng)用手指小扣桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。

二、禮儀規(guī)章

中國人乃禮儀之幫，民以食為天，用餐豈能沒有法規(guī)!雖然說講不講究都是一日三餐，但是知道總比不知道好吧!

1、請客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人來，不合適。

2、仆人家不能遲到;客人應(yīng)當(dāng)遲到5-10分鐘，這是特別愛護(hù)的客人哦，留意把握，自然賓主皆歡。

3、要是坐圓桌子，對著大門的是主座，或是背靠墻、柜臺的;講究些的飯店，會用餐巾予以區(qū)分，餐巾最高大的位置不能任憑坐哦，除非你準(zhǔn)備好請客嘍：

4、仆人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人;門邊面對仆人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。

5、做客人的不能直接向點菜員叫賣教導(dǎo)，應(yīng)當(dāng)乖乖坐等仆人家點菜;假如客人的確有嚴(yán)峻的忌口或愛好，應(yīng)當(dāng)輕輕告知仆人家，仆人自然要替他做主，滿意客人小小或大大的要求。

6、仆人家，不點或少點需要用手抓或握著吃的菜，比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來上三個這樣的菜就沒治了。還有什么禮儀可講!

7、不牽強(qiáng)也不反對別人少量飲酒，無酒不成宴嘛!

8、上酒水上菜了!老外喜愛自夸手藝，國人可不作興吹噓自己點的菜，仆人家細(xì)心觀看涼菜上齊、每位杯中都有酒水后，當(dāng)馬上舉杯，歡迎開頭之類的，轉(zhuǎn)動圓盤或是示意右手邊的主客動第一筷。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你開吃了!吃了的別忘了贊美一下哦。

9、之后的每道菜一上來，雖然服務(wù)員與仆人還是會轉(zhuǎn)到主客面前，但并不用太拘泥啦，假如正好在我面前，又沒人轉(zhuǎn)動圓盤，我也會先夾一小筷子嘗嘗的!

10、仆人家要經(jīng)常轉(zhuǎn)圓盤，照看到絕大部分客人;陪客則補(bǔ)充招呼服務(wù)一下;客人的手能不碰圓盤而吃完整餐，則賓主又皆歡啦。

11、假如沒有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時候可要先看好，切不行用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌!不是每個人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的!通常看準(zhǔn)了揀距離自己最近的那部分。

12、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中?？梢允钩韵嗫雌饋聿皇悄敲醇逼取?/p>

13、食物在口中咀嚼時，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說話、物體掉落、汁水外溢，以及免得發(fā)出驃嘰驃嘰的倒胃口聲響。

14、無論是用餐期間或用餐前后，都應(yīng)當(dāng)背部挺直，盡量往后坐椅子而不_。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上。

15、一個太好胃口的仆人，和正在減肥的客人，不相宜這樣的飯局哦。

三、簡單忽視的留意事項

餐桌上有很多應(yīng)留意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。

(一)就座和離席

1、應(yīng)等長者坐定后，方可入坐。

2、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。

3、用餐后，須等男、女仆人離席后，其他來賓方可離席。

4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

5、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座。

6、離席時，應(yīng)幫忙隔座長者或女上拖拉座椅。

(二)香巾的使用

1、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

2、必需等到大家坐定后，才可使用餐巾。

3、餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。

4、切忌用餐巾擦拭餐具。

(三)餐桌上的一般禮儀

1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不行任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2、用餐時須溫文而雅，從容寧靜，不能急躁。

3、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)懷別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。

4、口內(nèi)有食物，應(yīng)避開說話。

5、自用餐具不行伸入公用餐盤夾取菜肴。

6、必需小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。

7、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。

8、吃進(jìn)口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。

9、送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。

10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應(yīng)避開跟人說話或敬酒。

11、好的吃相是食物就口，不行將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。

12、切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。

13、避開在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣。萬一不禁，應(yīng)說聲對不起。

14、喝酒宜各隨便，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、叫賣。

15、如餐具墜地，可請侍者撿起。

16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。

17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞，不行伸手橫越，長驅(qū)取物。

18、如系仆人親自烹調(diào)食物，勿忘予仆人欣賞。

19、如吃到不潔或異味，不行吞入，應(yīng)將入口食物，輕松的用拇指和食指取出，放入盤中。倘發(fā)覺尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。

20、食畢，餐具務(wù)必擺放整齊，不行凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。

21、主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必需先征得鄰座的同意。

22、在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。

23、進(jìn)餐的速度，宜與男女仆人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

24、餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。

四、中式飯菜款待程序

先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開頭品嘗主菜，通常根據(jù)自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配?清淡的白飯，使菜肴辣而溫柔，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。

吃的方式

要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲;至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最簡單的吃飯方法，亦表示喜愛吃那頓飯;若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿足飯桌上的菜肴。

菜肴

中式菜肴大多數(shù)不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做精彩香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。

飲料

茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時的最佳飲料，在特殊的日子或場合上，中國人會飲葡萄酒或烈性酒，卻不會飲水，這與西方人不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應(yīng)，但他們認(rèn)為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個或兩個茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來添滾水;無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最終為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個人喜好選擇。

五、宴席結(jié)束

客人享用完最終一款菜肴時，宴席便正式結(jié)束，于是仆人家的主角會站立起來，表示宴會到此結(jié)束，并會站立門口向每位客人說聲晚安，之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬，仆人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛離開去。

中餐座次禮儀有哪些

就宴會而言，一般都要事先支配好桌次和座次，以便利參與宴會的人都能各就各位，也體現(xiàn)出對客人的敬重。通常，桌次地位的凹凸以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定。以仆人的桌為基準(zhǔn)，右高、左低，近高、遠(yuǎn)低。

就座次的凹凸而言，主要考慮以下幾點：首先，以仆人的座位為中心，假如女仆人參與時，則以仆人和女仆人為基準(zhǔn)，近高遠(yuǎn)低，右上左下，依次排列。其次，通常要把主賓支配在最尊貴的位置，即仆人的右手位置，主賓夫人支配在女仆人的右手位置。

再次仆人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉，便于交談溝通，避開自己人坐在一起，冷落客人。假如碰上外賓，翻譯一般都支配在主賓右側(cè)。家宴的`席次相對簡潔，仆人與女仆人一般相對或者交叉而坐，仆人一般背對廳壁。下面列出了各種座位坐法次序的禮儀和講究。

右高左低：

當(dāng)兩人一同并排就座時，通常以右為上座，以左為下座。這是由于中餐上菜時多以順時針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照看。

中座為尊：

三人一同就餐時，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。

面門為上：

如果用餐時，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對正門者為上座，以背對正門者為下座。

觀景為佳：

在一些高檔餐廳用餐時，在其室內(nèi)外往往有美麗的景致或高雅的演出，可供用餐者欣賞，此時應(yīng)以欣賞角度最佳處為上座。

臨墻為好：

在某些中低檔餐廳用餐時，為了防止過往侍者和食客的干擾，通常以靠墻之位為上座，靠過道之位為下座。

臨臺為上：

宴會廳內(nèi)若有專用的講臺時，應(yīng)當(dāng)以靠講臺的餐桌為主桌，假如沒有專用講臺，有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。

各桌同向：

假如是宴會場所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。

以遠(yuǎn)為上：

當(dāng)桌子縱向排列時，以距離宴會廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn)，距門越遠(yuǎn)，位次越名貴。

此外，一般狀況下以北為上。以往，在婚禮或者葬禮的宴會上常常會消失大家讓座的狀況，比如幾個年紀(jì)輩分差不多的老人一起就座時，難免會相互謙讓，一個會說“來您老上座”，另外一個會說“別介意呀，還是您來”，拉拉扯扯幾個來回都確定不下來，這時有視力的司儀或者茶房就會大喊一聲“四方為上，入座了您!”這樣大家才會相繼入座，也就不分什么上座下座了。

當(dāng)然，關(guān)于宴會席位的支配，從來沒有一個統(tǒng)一不變的標(biāo)準(zhǔn)，不同地區(qū)、不同民族相差甚遠(yuǎn)，方桌、圓桌也各不相同，總之，要客隨主便，入鄉(xiāng)隨俗，敬重當(dāng)?shù)睾透髅褡宓娘嬍扯Y儀習(xí)俗。

中餐禮儀之餐具使用留意事項

1、筷子

筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必需成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候，要留意下面幾個“小”問題：

一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口?

二是和人交談時，要臨時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。

三是不要把筷子豎插放在食物上面。由于這種插法，只在祭祀死者的時候才用。

四是嚴(yán)格筷子的職能?？曜又皇怯脕韸A取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

2、勺子

它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來幫助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。

臨時不用勺子時，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要馬上食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而假如取用的食物太燙