食品中的化學性危害及其控制 識別食品接觸材料化學性危害并提出控制措施 課件

項

目

三 食

品

中

的

化

學

性

危

害及

其

控

制任務三

識別食品接觸材料化學性危害并提出控制措施任務三

識別食品接觸材料化學性危害并提

出控制措施食品接觸材料中的化學性危害食品接觸用金屬材料及制品的化學性危害來源：01金屬基材的化學污染

物：廢舊金屬基材02金

屬

鍍

層

的

化

學

污染

物

：

使

用

金

屬

鹽等

化

合

物

提

供

鍍

層金

屬

，

因

此

可

能

含有鉛、鎘、砷、汞03焊接材料的化學污染物：鉛、

鎘污染的一個可能來源是焊

料，如鉛錫合金焊料食品接觸材料中的化學性危害一、食品接觸用金屬材料及制品的化學性危害：控制措施：1.

確保食品接觸用金屬材料及制品的原材料符合食品安全要求。2.

購買合格的食品接觸用金屬材料及制品。3.

正確使用食品接觸用金屬材料及制品。食品接觸材料中的化學性危害一

．

食

品

接

觸

用

塑

料

材

料

及

制

品

的

化

學

性

危

害

：○

來源：①塑料材料含有的化學污染物生產(chǎn)過程中沒有反應完全而殘留在產(chǎn)品中的

單體、

起始物、

中間產(chǎn)物、

低聚物，

著色劑、

增

塑劑等添加劑，

以及原料中含有的雜質等小分子

物質遷移至食品中。②

塑

料

制

品

上

的

印

刷

油

墨

、

粘

合

劑

、

涂

層等

輔

料

污

染

物

使用苯含量超標的油墨印刷，

會導

致苯揮發(fā)遷移至食品中，引起食品異味。粘合劑、

涂層等輔料不合格或塑料制品使用方法錯誤，

也

會導致這些輔料遷移至食品中。食品接觸材料中的化學性危害二．食品接觸用塑料材料及制品的化學性危害：控制措施：①從合格的廠家購買食品接觸用塑料材料及制品②實施進貨查驗制度③正確使用食品接觸用塑料材料及制品食品接觸材料中的化學性危害

二、食品接觸用塑料材料及制品的化學性危害：每種塑料產(chǎn)品接觸適合不同種類和狀態(tài)的食品，應根據(jù)其特性正確使用。食品接觸材料中的化學性危害三、食品接觸用橡膠材料及制品的化學性危害：來源：1

.

橡膠可分為天然橡膠和合成橡膠兩大類。

天然橡膠是天然的長鏈高分子化合物，

性能穩(wěn)定對人體無毒害，

其主要的食品安全性問題在于生產(chǎn)不同工藝性能的產(chǎn)品時所加入的各種添加劑和生產(chǎn)過程中的中間產(chǎn)物。

合成橡膠是由單體聚合而成的高分子化合物，

其安全問題和塑料一樣。2

.

天然橡膠生產(chǎn)過程中要加入硫化劑、

抗氧化劑、

增塑劑等，

例如二硫化氨基甲酸鹽、

醛胺類、

胍類、

硫脲類、

噻唑類、

次磺酰胺類等，

它們大部分具有生物毒性，

有些具有致癌性。3

.

橡膠制品中可能釋放N-

亞硝胺和可轉化為N-

亞硝胺的物質，

且這兩種物質具有可能危害人類健康的毒性。4

.

橡膠制品使用的油墨、

粘合劑、

涂層等輔料也是污染物來源。食品接觸材料中的化學性危害三．食品接觸用橡膠材料及制品的化學性危害控制措施：①

從正規(guī)的廠家購買食品接觸用橡膠材料及制品②

實施進貨查驗制度③

正確使用食品接觸用橡膠材料及制品食品接觸材料中的化學性危害四、食品接觸用紙和紙板材料及紙制品的化學性危害來源：1

.

造紙的原料主要有木漿、

棉漿、

草漿和廢紙，

使用的化學輔助原料有甲醛、

硫酸鋁、

純堿、

亞硫酸鈉、

次氯酸鈉、

松香和滑石粉、

熒光物質等。2

.

在加工處理中，

紙和紙板中通常會有一些化學殘留物，

如揮發(fā)性物質、

植物性材料中的農(nóng)藥殘留和防霉劑、

制漿用的化學殘留物、

重金屬、

熒光物質、

蠟紙（

浸蠟包裝紙）

所用石蠟中含有的多環(huán)芳烴等，

從而影響包裝食品的安全性。。3

.

部分地區(qū)，

還存在著用書刊、

報紙、

廢紙和其他不符合衛(wèi)生要求的紙張包裝直接入口食品的問題。食品接觸材料中的化學性危害四．食品接觸用紙和紙板材料及紙制品的化學性危害：控制措施：①從正規(guī)的廠家購買食品接觸用紙和紙板材料及紙制品。②實施進貨查驗制度。③正確使用食品接觸用紙和紙板材料及制品。食品接觸材料中的化學性危害五、食品接觸用玻璃制品的化學性危害：l

來源：玻璃由二氧化硅和其他化學物質熔融在一起形成的（主

要生產(chǎn)原料為：純堿、石灰石、石英），普通玻璃的主要成

分是二氧化硅。在生產(chǎn)過程中，可能會用到各種添加劑和加

工助劑，如藍色玻璃要用氧化鈷，綠色玻璃用重鉻酸鉀，水

晶玻璃用氧化鉛。用回收的舊玻璃材料生產(chǎn)的玻璃制品，會

含有汞等重金屬。因此，玻璃的主要安全問題是鉛、砷、鉻

等重金屬的遷移。五．食品接觸用玻璃制品的化學性危害控制措施：①從正規(guī)的廠家購買食品接觸用玻璃制品②實施進貨查驗制度③正確使用食品接觸用玻璃制品：任 務廣西南寧綠悅食品有限責任公司計劃新建一個發(fā)酵果酒生產(chǎn)車間和一個果汁飲料（包括果汁、發(fā)酵果汁飲料）生產(chǎn)車間。為了確保產(chǎn)品中重金屬、鐵等化學物質含量不超過國家標準，公司領導安排您負責選擇、確定合適的生產(chǎn)設備、包裝材料等食品接觸材料的材質要求。任務分析

食品接觸材料及制品是指在正常使用條件下，

各種已經(jīng)或預期

可能與食品接觸、

或其成分可能轉移到食物中的材料和制品，

包括

包裝、

盛放食品和食品添加劑用的食品包裝材料、

容器、

餐廚具和

可能直接或間接接觸食品的涂料和涂層、

油墨、

粘合劑等，

以及食

品生產(chǎn)、

加工、

包裝、

運輸、

貯存和使用過程中直接接觸食品的機

械、

管道、

傳送帶、

容器、

用具、

餐廚具等。

《

食品安全法》

規(guī)定，

食品相關產(chǎn)品（

食品加工器具、

包材、

容器等）

要準守本法。

世間萬物相依相連，

食品安全需要過個行業(yè)

共同遵守協(xié)作。任務分析由于食品接觸材料中的某些成分在使用過程中可能會遷移到食品中，隨著食品被攝入到人體中；如果這些成分是有毒有害物質，就會造成對健康的危害，因此盡管食品接觸材料本身不是食品，但國內外都將食品接觸材料安全視為食品安全范疇內的問題，制訂了各種法規(guī)和標準進行監(jiān)管。01目前果酒和果汁飲料生產(chǎn)企業(yè)常用的生產(chǎn)設備、管道、容器、用具的食品接觸面材料主要是不銹鋼，也有少量的塑料制品，包裝材料主要是玻璃瓶、塑料瓶、紙盒、馬口鐵罐。由于果酒和果汁（尤其發(fā)酵果汁）是酸性物質，有一定的腐蝕性，所有在選擇食品接觸材料時要特別注意。02任務實施01確定生產(chǎn)設備、

管道、

容器、

用具和包裝材料的名稱根據(jù)生產(chǎn)工藝技術要求，確定生產(chǎn)所需的設施設備，包括機械設備、管道、容器、用具、輸送帶、包裝材