葡萄酒的后處理技術(shù)（果酒生產(chǎn)技術(shù)課件）

葡萄酒的貯存項(xiàng)目6葡萄酒的后處理技術(shù)一葡萄酒的貯存條件溫度適合，恒溫（10-18℃）太冷，會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢;1、太熱，酒又成熟太快;溫度恒定也是葡萄酒存放最重要的一點(diǎn)整年的溫度變化最好不超過5度一葡萄酒的貯存條件濕度適合，恒濕60％-70％影響主要在軟木塞;2、濕度不夠，軟木塞會(huì)變得干燥，失去彈性，影響密封效果濕度太高，容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛一葡萄酒的貯存條件避光，過濾紫外線光線會(huì)使酒早熟日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化,發(fā)出濃重難聞的味道3、一葡萄酒的貯存條件通風(fēng)、無異味SO2會(huì)危害到軟木塞，進(jìn)而劣化酒質(zhì);4、陳放過程中產(chǎn)生有害氣體SO2；加裝活性炭的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)；一葡萄酒的貯存條件防振避震5、振動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙尤其是年份老的紅葡萄酒，保持沉睡狀態(tài)是最好的一葡萄酒的貯存條件平放開蓋之前，在瓶里有一個(gè)繼續(xù)生長(zhǎng)和成熟的過程6、水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)、膨脹；防止空氣進(jìn)入，葡萄酒氧化一葡萄酒的貯存條件溫度適合，恒溫（10-18℃）濕度適合，恒濕避光，過濾紫外線防振避震平放通風(fēng)、無異味二各種葡萄酒的最佳貯存溫度類型儲(chǔ)藏溫度/℃半甜、甜型葡萄酒14-16干紅葡萄酒16-22半干紅葡萄酒16-18干白葡萄酒8-10半干白葡萄酒8-12半甜、甜白葡萄酒10-12白蘭地低于15香檳（起泡葡萄酒）5-9二葡萄酒打開后的存放01盡量避免讓葡萄酒與空氣大面積接觸02開過的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，酒瓶朝上，直立擺放在18-20度的環(huán)境中03通常，開瓶后的紅酒可存放3-4d小結(jié)1、葡萄酒的貯存條件2、各種葡萄酒的最佳貯存溫度3、葡萄酒打開后的存放項(xiàng)目六葡萄酒的后處理技術(shù)目錄HereisyourContent>>6.1葡萄酒的貯存6.2葡萄酒的澄清6.36.4葡萄酒的包裝葡萄酒的病害與敗壞6.1葡萄酒的貯存

存放期每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時(shí)間。準(zhǔn)確的時(shí)間取決于對(duì)新鮮與醇香兩者的取舍。并不是說陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因?yàn)槠咸丫频拇娣乓彩怯衅谙薜?。適于存釀的葡萄品種有夏多納、雷司令、卡本尼蕭維昂、墨樂等葡萄品種。一般來說，紅酒要在5年內(nèi)飲用。6.1.1酒瓶?jī)?chǔ)藏要求貯存溫度

溫度是葡萄酒貯存最重要的因素，這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍芨玫陌l(fā)揮。更準(zhǔn)確的說，才會(huì)在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生更舒適的感覺。若酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會(huì)跑出來;若酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。

貯存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快;溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。

通常貯存葡萄酒的最佳溫度為10℃，一般來說，7-18℃的溫度也不會(huì)有損害。要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動(dòng):溫度不穩(wěn)定會(huì)給葡萄酒的品質(zhì)帶來一定的影響。要盡量避免在20℃以上長(zhǎng)期存放葡萄酒，也不能低于0℃，這樣葡萄酒會(huì)結(jié)石沉淀，從而降低酒的酸度。

當(dāng)然，成熟速度的變化也隨酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。6.1.1酒瓶?jī)?chǔ)藏要求6.1.1酒瓶?jī)?chǔ)藏要求類型儲(chǔ)藏溫度/℃半甜、甜型葡萄酒14-16干紅葡萄酒16-22半干紅葡萄酒16-18干白葡萄酒8-10半干白葡萄酒8-12半甜、甜白葡萄酒10-12白蘭地低于15香檳（起泡葡萄酒）5-9不同葡萄酒最佳儲(chǔ)藏溫度6.1.1酒瓶?jī)?chǔ)藏要求

水平存放葡萄酒瓶，是最科學(xué)的存放方法之一，在其四周還要放一些包裝物品，這樣軟木塞可充分保持濕潤(rùn)、膨脹，使葡萄酒完全隔絕空氣。不要將酒瓶垂直放置，否則，軟木塞會(huì)慢慢變干而縮小，使葡萄酒接觸空氣，從而使葡萄酒氧化變質(zhì)。注意:飲用前數(shù)小時(shí)，可將瓶豎直，讓沉積物逐漸沉淀下去。存放角度6.1.1酒瓶?jī)?chǔ)藏要求

濕度的影響主要作于軟木塞，一般認(rèn)為濕度在60％~70％是比較合適的，濕度太低，軟木塞會(huì)變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶時(shí)較容易斷裂甚至碎掉，這時(shí)就難免有很多木屑掉進(jìn)酒里。若濕度過高有時(shí)也不好，軟木塞易發(fā)霉，而且在酒窖中還容易滋生一種甲蟲，會(huì)咬壞軟木塞，從而導(dǎo)致酒變質(zhì)。儲(chǔ)藏濕度6.1.1酒瓶?jī)?chǔ)藏要求

光線中的紫外線對(duì)酒的損害也是很大的，因此，想要長(zhǎng)期保存的葡萄酒應(yīng)盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的主要因素之一。避免陽光直射

避免震動(dòng)

振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過程，振動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。因此應(yīng)放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常搬動(dòng)。6.1.1酒瓶?jī)?chǔ)藏要求

儲(chǔ)存開瓶后的葡萄酒，最重要的就是盡量避免讓葡萄酒與空氣大面積接觸。開過的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，酒瓶朝上，直立擺放在18-20度的環(huán)境中，同時(shí)也盡量避免劇烈的溫度變化。通常，開瓶后的紅酒可存放3-4d。若存放時(shí)間過長(zhǎng)，則葡萄酒的品質(zhì)就會(huì)受到影響。6.1.2未喝完的葡萄酒的存放思考題葡萄酒在貯存過程中主要經(jīng)歷哪幾個(gè)階段？項(xiàng)目六葡萄酒的后處理技術(shù)目錄HereisyourContent>>6.1葡萄酒的貯存6.2葡萄酒的澄清6.36.4葡萄酒的包裝葡萄酒的病害與敗壞6.2葡萄酒的澄清定義：通過采用自然靜置沉降的方法促進(jìn)葡萄酒的澄清。作用機(jī)理：利用重力作用，讓葡萄酒中的懸浮物慢慢下沉到酒液底部，待懸浮物完全沉淀后，再將酒液轉(zhuǎn)移到另一個(gè)容器中，除掉底部的沉淀。

自然澄清一般在葡萄汁澄清、原酒陳釀、熱穩(wěn)定性處理、原酒成分調(diào)整，冷穩(wěn)定性處理等生產(chǎn)工序中使用。

自然澄清耗費(fèi)的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以一般要求低溫靜置和保持一定量的二氧化硫，再結(jié)合機(jī)械澄清和化學(xué)澄清方法達(dá)到澄清目的。6.2.1葡萄酒的自然澄清定義：通過適當(dāng)?shù)倪^濾器，離心機(jī)等機(jī)械設(shè)備。將葡萄酒中已有的懸浮物和一些微生物去除而達(dá)到澄清的目的。

機(jī)械澄清一般應(yīng)用于葡萄汁澄清、原酒陳釀過程、原酒成分調(diào)整，冷穩(wěn)定性處理，無菌灌裝等生產(chǎn)工序中。

機(jī)械澄清的周期較短，根據(jù)機(jī)械設(shè)備的能力而定。目前應(yīng)用離心設(shè)備進(jìn)行澄清，一般針對(duì)葡萄汁，且為數(shù)不多，主要的機(jī)械澄清手段還是依靠過濾設(shè)備。6.2.2葡萄酒的機(jī)械澄清

過濾是利用某種多孔介質(zhì)對(duì)懸浮物進(jìn)行分離的操作，工作時(shí)，在外力作用下，懸浮液中的液體通過介質(zhì)的孔道流出，固體顆粒被截流。

目前常用的過濾設(shè)備有硅藻土過濾機(jī)、板框式過濾機(jī)、膜過濾機(jī)和錯(cuò)流過濾機(jī)。6.2.2葡萄酒的機(jī)械澄清定義：向酒液中添加能沉淀懸浮物的澄清劑，使懸浮微粒凝聚在一起，促進(jìn)懸浮物的沉淀。目的是使酒得以澄清，保持葡萄酒熱穩(wěn)定性，改善酒的口感。

蛋白類：明膠、蛋清、魚膠、酪蛋白澄清劑的分類

非蛋白類：藻朊酸鹽、二氧化硅膠液、膨潤(rùn)土6.2.3葡萄酒的化學(xué)澄清下膠材料之明膠1.一種動(dòng)物蛋白，屬大分子物質(zhì)，其不溶解于酒精，可吸附葡萄酒中的單寧和色素，因此不但可以澄清，減少葡萄酒的粗糙感，而且可以脫色。2.明膠用量在15~300mg/L，需要做下膠實(shí)驗(yàn)確定最佳用量，避免下膠過量。6.2.3葡萄酒的化學(xué)澄清下膠材料之膨潤(rùn)土

純天然礦物質(zhì)，在水中能夠膨脹，吸附葡萄酒中蛋白類膠體、色素及懸浮微粒。

在葡萄汁/酒中用量為400~1000mg/L。與其他下膠劑相比，膨潤(rùn)土對(duì)葡萄酒感官影響程度最小。

是我們?cè)谏a(chǎn)實(shí)驗(yàn)中用的最多的澄清劑。6.2.3葡萄酒的化學(xué)澄清小結(jié)

這三種澄清方法在整個(gè)葡萄酒凈化過程中是相輔相成的。自然澄清和化學(xué)澄清只是前期和粗糙的澄清，機(jī)械澄清則是補(bǔ)充和加強(qiáng)；自然澄清和機(jī)械澄清只是對(duì)已經(jīng)存在的懸浮物質(zhì)進(jìn)行去除，化學(xué)澄清則能將影響葡萄酒穩(wěn)定性但未沉淀出來的組分沉淀出來，再通過自然澄清和機(jī)械澄清去除。所以，只有通過它們的聯(lián)合作用，才能使葡萄酒變得澄清晶亮，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，微生物穩(wěn)定。6.2.3葡萄酒的化學(xué)澄清思考題葡萄酒澄清的主要方法有哪些？項(xiàng)目六葡萄酒的后處理技術(shù)目錄HereisyourContent>>6.1葡萄酒的貯存6.2葡萄酒的澄清6.36.4葡萄酒的包裝葡萄酒的病害與敗壞6.3葡萄酒的病害與防治

由于各種微生物在葡萄酒中的生長(zhǎng)繁殖，使得葡萄酒失去了原有的風(fēng)味，這種現(xiàn)象稱為葡萄酒的微生物病害

好氣性微生物病害：生花菌、醋酸菌病害

葡萄酒微生物病害的分類：

厭氣性微生物病害：乳酸菌、苦味菌病害6.3.3葡萄酒的微生物病害6.3.3葡萄酒的物理化學(xué)病害

葡萄酒中的二價(jià)鐵與空氣接觸氧化成三價(jià)鐵，三價(jià)鐵與葡萄酒中的磷酸鹽反應(yīng)，生成磷酸鐵白色沉淀，稱為白色破敗病。三價(jià)鐵與葡萄酒中的單寧結(jié)合，生成黑色或藍(lán)色的不溶性化合物，使葡萄酒變成藍(lán)黑色，稱為藍(lán)色破敗病。金屬鐵在葡萄酒中的渾濁取決于很多因素，如鐵含量、酒中的酸含量與pH值大小、氧化-還原電位、磷酸鹽的濃度及單寧的種類等等。藍(lán)色破敗病常出現(xiàn)在紅葡萄酒中，因?yàn)榧t葡萄酒中單寧含量較高。白色破敗病在紅葡萄酒中往往被藍(lán)色破敗病所掩蓋，故常表現(xiàn)為出現(xiàn)在白葡萄酒中。鐵破敗病6.3.3葡萄酒的物理化學(xué)病害-氧化病害1.要避免葡萄酒與鐵質(zhì)容器、管道、工具等直接接觸；2.采用除鐵措施（如：氧化加膠法、亞鐵氰化鉀法、植酸鈣除鐵法、麩皮除鐵法、檸檬酸除鐵法及維生素除鐵法等），使鐵含量降至<5mg/L；3.添加檸檬酸：每100L酒中加入檸檬酸36g，可有效防止鐵破敗??；但對(duì)已發(fā)生病害的酒，在使用檸檬酸后，再加入一定量的明膠和硅藻土，經(jīng)澄清、過濾，以除去沉淀和病害。檸檬酸、明膠和硅藻土的使用量，應(yīng)通過試驗(yàn)后確定；4.避免與空氣接觸，防止酒的氧化。鐵破敗病—防治方法6.3.3葡萄酒的物理化學(xué)病害-氧化病害

在霉?fàn)€的葡萄果實(shí)中含有一種氧化酶，它是葡萄霉菌代謝過程中的產(chǎn)物。當(dāng)其含量達(dá)到一定值時(shí)，若紅葡萄酒與空氣接觸，則紅葡萄酒變?yōu)樽睾稚?，酒變得平淡無味，酒液渾濁不清，最后變成棕黃色，稱之為氧化酶破敗?。ㄓ址Q棕色破敗?。Ｈ舭灼咸丫苹即瞬r(shí)，酒色發(fā)青、酒液渾濁，最后轉(zhuǎn)變成棕黃色。氧化酶破敗病6.3.3葡萄酒的物理化學(xué)病害-氧化病害

在霉?fàn)€的葡萄果實(shí)中含有一種氧化酶，它是葡萄霉菌代謝過程中的產(chǎn)物。當(dāng)其含量達(dá)到一定值時(shí)，若紅葡萄酒與空氣接觸，則紅葡萄酒變?yōu)樽睾稚?，酒變得平淡無味，酒液渾濁不清，最后變成棕黃色，稱之為氧化酶破敗?。ㄓ址Q棕色破敗病）。若白葡萄酒患此病時(shí)，酒色發(fā)青、酒液渾濁，最后轉(zhuǎn)變成棕黃色。氧化酶破敗病—防治方法6.3.3葡萄酒的物理化學(xué)病害-還原病害銅破敗病1.葡萄酒中的Cu2+被還原物質(zhì)還原為Cu+，Cu+與SO2作用生成Cu2+和H2S，兩者反應(yīng)生成CuS。生成的CuS首先以膠體形式存在，在電解質(zhì)或蛋白質(zhì)作用下發(fā)生凝聚，出現(xiàn)沉淀。2.防治方法：在生產(chǎn)中盡量少使用銅質(zhì)容器或工具；在葡萄成熟前3周停止使用含銅農(nóng)藥（如波爾多液）；用適量硫化鈉除去酒中所含的銅；6.3.3葡萄酒的物理化學(xué)病害-其他渾濁性病害酒石酸鹽沉淀

在葡萄酒中會(huì)有大量的酒石酸（占葡萄酒總有機(jī)酸含量的50%以上），同時(shí)也含有一定量的鉀離子、銅離子、鈣離子等，故在葡萄汁中存在一定濃度的酒石酸鹽，主要是酒石酸鈣和酒石酸氫鉀。由于其溶解度小，常形成沉淀，俗稱酒石，影響葡萄酒的穩(wěn)定性。酒石酸鈣和酒石酸氫鉀的溶解度隨酒精含量的增加及酒液溫度的下降而減小。

防治方法：嚴(yán)格貫徹陳釀階段的工藝操作，及時(shí)換池、清除酒腳、分離酒石；對(duì)原酒進(jìn)行冷凍處理，低溫過濾；用離子交換樹脂處理原酒，清除鉀離子和酒石酸。6.3.3葡萄酒的物理化學(xué)病害-其他渾濁性病害蛋白質(zhì)1.在葡萄酒中，存在著一定量的蛋白質(zhì)，當(dāng)酒中的pH值接近酒中所含蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)時(shí)，易發(fā)生沉淀。此外，蛋白質(zhì)還可以和酒中含有的某些金屬離子、鹽類等物質(zhì)聚集在一起而產(chǎn)生沉淀，影響酒的穩(wěn)定性。2.防治方法：及時(shí)分離發(fā)酵原酒；進(jìn)行熱處理，先加熱，加速酒中蛋白質(zhì)的凝結(jié)；然后冷處理，低溫過濾、除去沉淀物；控制用膠量。在葡萄酒澄清用膠時(shí)，必須通過小樣試驗(yàn)，確定用膠量，否則加膠過量，會(huì)破壞酒的穩(wěn)定性；加入蛋白酶分解葡萄酒中的蛋白質(zhì)。思考題簡(jiǎn)述葡萄酒酒花病的主要癥狀、發(fā)病條件及防治？項(xiàng)目六葡萄酒的后處理技術(shù)目錄HereisyourContent>>6.1葡萄酒的貯存6.2葡萄酒的澄清6.36.4葡萄酒的包裝葡萄酒的病害與敗壞6.3葡萄酒的病害與防治

由于各種微生物在葡萄酒中的生長(zhǎng)繁殖，使得葡萄酒失去了原有的風(fēng)味，這種現(xiàn)象稱為葡萄酒的微生物病害

好氣性微生物病害：生花菌、醋酸菌病害

葡萄酒微生物病害的分類：

厭氣性微生物病害：乳酸菌、苦味菌病害6.3葡萄酒的微生物病害6.3.2厭氣性微生物病害由乳酸菌引起的病害乳酸菌病害主要是由乳酸桿菌引起的，另外還有纖細(xì)桿菌，成單個(gè)或鏈狀。乳酸菌引起的病害常使酒出現(xiàn)絲狀渾濁物，底部產(chǎn)生沉淀，有輕微氣體產(chǎn)生，具有酸白菜或酸牛奶的味道。這種病多發(fā)于3—4月份。6.3.2厭氣性微生物病害由乳酸菌引起的病害—防治方法適當(dāng)提高酒的酸度，使總酸保持在6—8g/L；提高二氧化硫含量，使其濃度達(dá)到70—100mg/L，用以抑制乳酸菌繁殖；對(duì)病酒采用68℃—72℃溫度殺菌；重視環(huán)境和設(shè)備的滅菌和衛(wèi)生工作；發(fā)酵結(jié)束后，立即將葡萄酒與酵母分開；6.3.2厭氣性微生物病害由苦味菌引起的病害苦味菌病害，是由厭氣性的苦味菌侵入葡萄酒而引起的?？辔毒謨煞N，一種專門侵害陳年的葡萄酒，另一種則專門侵害2—3年的葡萄酒?？辔毒酁闂U菌，侵入葡萄酒會(huì)使酒變苦，它主要分解葡萄酒中的甘油為醋酸和丁酸。這種病害多發(fā)生在紅葡萄酒中，且老酒中發(fā)生較多?？辔吨饕獊碓从诟视蜕傻谋┤?，或是由于生成了沒食子酸乙酯造成的。6.3.2厭氣性微生物病害由苦味菌引起的病害—防止方法

主要采取二氧化硫殺菌及防止酒溫很快升高的辦法。若葡萄酒已染上苦味菌，首先將葡萄酒進(jìn)行加熱處理，再按下列方法進(jìn)行處理：病害初期，可進(jìn)行下膠處理1—2次；將新鮮的酒腳按3%—5%的比例加入到病酒中，或?qū)⒉【婆c新鮮葡萄皮渣混合浸漬1—2d，將其充分?jǐn)嚢?、沉淀后，可去除苦味（酒腳洗滌后使用）；將一部分新鮮酒腳同酒石酸1kg、溶化的砂糖10kg進(jìn)行混合，一起放入1000L的病酒中，接著放入純培養(yǎng)的酵母，使它在20℃—25℃下發(fā)酵。發(fā)酵完畢，再在隔絕空氣下過濾換桶。最后值得注意的是：得了苦味菌病害的酒在倒池或過濾時(shí)，應(yīng)盡量避免與空氣接觸，因?yàn)橐唤佑|空氣就會(huì)增加葡萄酒的苦味。6.3.2厭氣性微生物病害甘露蜜醇菌病害若發(fā)酵溫度過高（38℃—40℃）或由于發(fā)酵不完全，殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，使酒中蛋白質(zhì)與單寧的聚合物及其他雜質(zhì)形成膠體懸浮，可引起甘露蜜醇菌病害。發(fā)生該病害的葡萄酒發(fā)渾，同時(shí)，葡萄酒有醋酸味和乳酸味，沉淀呈針狀。防治方法：加強(qiáng)發(fā)酵管理（如發(fā)酵要完全，加糖不能太多，發(fā)酵溫度不能太高）；對(duì)葡萄酒進(jìn)行冷凍、加熱滅菌和下膠處理。6.3.2厭氣性微生物病害油脂菌病害這種病害多發(fā)生在比較寒冷的地區(qū)，且大多產(chǎn)生在新白葡萄酒中。病酒先是發(fā)渾，有變醋現(xiàn)象，最明顯的特征是失去流動(dòng)性、變粘，像油一樣，口感平淡無味。防治方法：在50℃—55℃的溫度下殺菌15min，或加入適量的亞硫酸并加入下膠劑沉淀，再經(jīng)過濾。思考題簡(jiǎn)述葡萄酒酒花病的主要癥狀、發(fā)病條件及防治？葡萄酒的病害與防治項(xiàng)目6葡萄酒的后處理技術(shù)一葡萄酒的病害檢查方法1.觀其色、聞其香、嘗其味不透明、渾濁、失光、香氣不正、酒味平淡、有異雜味2.顯微鏡觀察大量的雜菌存在一葡萄酒的病害檢查方法3.測(cè)定揮發(fā)酸的含量正常狀態(tài)：0.7g/L病害的征:>0.8g/L一葡萄酒的病害檢查方法酒花菌(醭酵菌)氧化天然存在的有機(jī)酸醋酸菌將酒精氧化成醋酸乳酸菌內(nèi)部污染，易于避免苦味菌專門侵害陳年葡萄酒將乙醇氧化為乙醛和醛酸最后分解為二氧化碳和水二常見病原菌的種類三物理化學(xué)病變氧化性的鐵破敗病氧化酶破敗病蛋白質(zhì)酒石酸色素還原性的銅破敗病其他破敗病金屬破敗病金屬破敗病破敗病四防治方法01原料應(yīng)該具有良好的成熟度和衛(wèi)生狀況02生產(chǎn)過程中，應(yīng)該有良好的工藝條件和衛(wèi)生條件03貯藏的階段，也應(yīng)該有嚴(yán)格的管理措施04病害，重在預(yù)防五預(yù)防措施1.葡萄采摘后要及時(shí)處理除去病果、腐爛果五預(yù)防措施2.發(fā)酵、貯存容器及用具使用前要徹底殺菌五預(yù)防措施3.加入接種酵母前，往葡萄漿中加

100-125mg/L的SO2五預(yù)防措施4.發(fā)酵中添加強(qiáng)化的酵母菌五預(yù)防措施5.控制好發(fā)酵溫度及時(shí)倒灌或換桶五預(yù)防措施6.白葡萄酒在貯存時(shí)進(jìn)行冷凍處理五預(yù)防措施7.裝瓶前精濾及除菌過濾項(xiàng)目六葡萄酒的后處理技術(shù)目錄HereisyourContent>>6.1葡萄酒的貯存6.2葡萄酒的澄清6.36.4葡萄酒的包裝葡萄酒的病害與敗壞6.4葡萄酒的包裝一.酒瓶1.酒瓶的顏色現(xiàn)在一般常用的葡萄酒瓶顏色有無色、綠色、藍(lán)色、黃色、棕色等。無色酒瓶：主