本功能性食品設(shè)計(jì)減肥

1減脂塑形功能性食品一、概述肥胖癥發(fā)病率顯著增加原因經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家：快節(jié)奏、快餐（高脂）發(fā)展中國(guó)家：飲食逐漸改善，富庶轉(zhuǎn)折有報(bào)道：美國(guó)女性肥胖者已達(dá)40%。中國(guó)肥胖人口已達(dá)2.4億。中國(guó)南京一項(xiàng)調(diào)查表白，該市肥胖發(fā)病率高達(dá)27%。

肥胖癥已成為當(dāng)今普遍社會(huì)醫(yī)學(xué)問題第1頁肥胖，一種世界性問題第2頁為何會(huì)這樣?營(yíng)養(yǎng)觀念生活節(jié)奏和壓力習(xí)慣和情緒可選擇食品生活環(huán)境第3頁為了健康而塑身每個(gè)人減肥動(dòng)機(jī)不同樣，夏天，肯定不想這樣出目前海邊或泳池……肯定樂意這樣或這樣第4頁5常見預(yù)防和治療肥胖癥辦法：被動(dòng)療法積極療法第5頁被動(dòng)減肥醫(yī)學(xué)減肥——整容手術(shù)、藥品減肥中醫(yī)減肥——推拿、針灸節(jié)食——不科學(xué)節(jié)食積極減肥運(yùn)動(dòng)減肥——正確選擇適合運(yùn)動(dòng)飲食調(diào)理——科學(xué)節(jié)食、日常飲食、功能因子減肥辦法第6頁第7頁8減肥藥品：通過兒茶酚胺和5-羥色胺遞質(zhì)作用減少食欲，從而使體重下降，主要有苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。食欲抑制劑：加速代謝激素及某些藥品：通過增加生熱使代謝率上升，達(dá)到減肥目，它們主要有甲狀腺激素、生長(zhǎng)激素等。影響消化吸取藥品：主要是通過延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，增加飽腹感，減少能量與營(yíng)養(yǎng)物吸取，而使體重下降第8頁2023年10月30日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局正式叫停曲美等15種具有西布曲明減肥藥。生產(chǎn)曲美重慶太極集團(tuán)昨日回應(yīng)，將不再生產(chǎn)曲美減肥膠囊，不過保存“曲美”品牌。并以為產(chǎn)品“符合國(guó)標(biāo)”，因此對(duì)此前長(zhǎng)期服用曲美消費(fèi)者沒有賠償計(jì)劃。減肥輔助治療藥品西布曲明也許增加嚴(yán)重心血管風(fēng)險(xiǎn)今年10月中旬左右，美國(guó)FDA公布，西布曲明也許提升潛在心血管及中風(fēng)不良反應(yīng)發(fā)生率。雅培制藥公司研究人員發(fā)明了“西布曲明”，它是一種中樞神經(jīng)抑制劑，能夠增加飽脹感，抑制食欲，同步又能促進(jìn)代謝，分解脂肪，雙管齊下，減輕體重。第9頁魚龍混雜，在專業(yè)醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行中醫(yī)減肥第10頁被動(dòng)減肥醫(yī)學(xué)減肥——整容手術(shù)、藥品減肥中醫(yī)減肥——推拿、針灸節(jié)食——不科學(xué)節(jié)食積極減肥運(yùn)動(dòng)減肥——正確選擇適合運(yùn)動(dòng)飲食調(diào)理——科學(xué)節(jié)食、日常飲食、功能因子減肥辦法第11頁12（一）、肥胖癥定義肥胖癥--------指機(jī)體由于生理生化機(jī)能變化而引發(fā)體內(nèi)脂肪沉積量過多，造成體重增加，造成機(jī)體發(fā)生一系列病理生理變化病癥。成年女性，若身體中脂肪組織超出30%即定為肥胖，成年男性，則脂肪組織超出20%～25%第12頁13（二）、肥胖測(cè)定辦法1、皮褶厚度：?皮下脂肪測(cè)定器測(cè)定------公式計(jì)算第13頁142、體重標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算公式：布洛卡（Broca）公式身高在165cm下列標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-100身高在165cm以上標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-110（2）體質(zhì)指數(shù)BMI計(jì)算公式：身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高㎡正常值范圍應(yīng)為：18.5～25，一級(jí)危險(xiǎn)值：17.5～18.5二級(jí)危險(xiǎn)值：16～17.5和30～40，三級(jí)危險(xiǎn)值：16下列與40以上！第14頁----不做“泡芙族”“泡芙族”--BMI指標(biāo)正常，不過看上去顯著比較胖，此類人身體脂肪含量較高，不過總體體重不算超標(biāo)，利用腰圍身高指數(shù)或脂肪含量測(cè)定能夠懂得自己是否屬于肥胖者行列。第15頁（三）、肥胖類型單純性肥胖：是指體內(nèi)熱量攝入大于消耗，致使脂肪在體內(nèi)過多積聚，體重超常病癥。繼發(fā)性肥胖：是由于內(nèi)分泌或代謝性疾病所引發(fā)。腹部肥胖--將軍肚--蘋果--男性臀部肥胖--梨型--女性。第16頁17腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易發(fā)生冠心病、中風(fēng)與糖尿病。腰圍與臀圍百分比非常主要。腰圍尺寸必須不大于臀圍15%，危險(xiǎn)信號(hào)第17頁18（四）、肥胖癥原因?1.能量攝入過多，能量消耗減少?2.遺傳原因?與其飲食構(gòu)造有關(guān)?3.精神原因?當(dāng)精神過度擔(dān)心時(shí)，食欲受抑制；當(dāng)迷走神經(jīng)興奮而胰島素分泌增多時(shí)，食欲?？哼M(jìn)。試驗(yàn)證明，下丘腦能夠調(diào)整食欲中樞，在肥胖發(fā)生中起主要作用。第18頁19（五）、肥胖危害肥胖是脂肪肝、高蛋白血癥、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、腦血管病基礎(chǔ)。?肥胖者比正常者----冠心病發(fā)病率高2～5倍，高血壓發(fā)病率高3～6倍，糖尿病發(fā)病率高6～9倍，腦血管病發(fā)病率高2～3倍肥胖使軀體各臟器處于超負(fù)荷狀態(tài)----肥胖?心血管疾病?糖尿病?腫瘤脂肪肝“肥胖是疾病發(fā)生溫床”第19頁第20頁21（六）、減肥功能食品配制標(biāo)準(zhǔn)1．限制總熱量輕--（超出標(biāo)準(zhǔn)體重10%-20%）--80%中--（超出標(biāo)準(zhǔn)體重20%-30%）--60%重--（超出標(biāo)準(zhǔn)體重30%以上）--40-60%重型者限制熱量過多，容易感到疲勞、乏力、精神不振等，應(yīng)根據(jù)情況決定。2．限制脂肪每日脂肪攝入量應(yīng)控制在30-50g以植物油為主，嚴(yán)格限制動(dòng)物油第21頁3．限制碳水化合物碳水化合物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為脂肪，因此要限制碳水化合物攝入量，尤其是少用或忌用含單糖、雙糖較多食物。所供應(yīng)熱量為總熱能45%-60%，主食每日控制在150-250g不過碳水化合物有將脂肪氧化為二氧化碳和水作用，假如攝入量過低，脂肪氧化不徹底而生成酮體，不利于健康，因此碳水化合物進(jìn)量減少要適度。4．供應(yīng)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)每日蛋白質(zhì)需要量80-100g。應(yīng)選擇牛奶、雞蛋、魚、雞、瘦牛肉等。第22頁5．供應(yīng)豐富多樣無機(jī)鹽、維生素必要時(shí)，補(bǔ)充維生素和鈣劑食鹽具有親水性，可增加水分在體內(nèi)儲(chǔ)留，不利于肥胖癥控制，每日食鹽量以3-6g為宜。6．供應(yīng)充足膳食纖維麥麩、米糖、螺旋藻、食用菌7．限制含嘌呤食物嘌呤能促進(jìn)食欲，加重肝、腎、心中間代謝負(fù)擔(dān)，膳食中應(yīng)加以限制動(dòng)物內(nèi)臟、豆類、雞湯、肉湯等高嘌呤食物應(yīng)當(dāng)避免。第23頁24（七）、減肥食品研制注意事項(xiàng)1．以調(diào)理飲食為主，開發(fā)減肥專用食品2．用藥食兩用中草藥開發(fā)減肥食品3．減肥食品不允許具有西藥成份第24頁25二、具有減肥作用物質(zhì)左旋肉堿魔芋精粉和葡甘露聚糖烏龍茶提取物脂肪代謝調(diào)整肽膳食纖維食品-蕎麥，紅薯第25頁(一)L-肉堿促進(jìn)脂肪酸運(yùn)輸氧化脂肪酸β-氧化作用是在肝臟及其他組織細(xì)胞線粒體中進(jìn)行。己知游離脂肪酸和脂酰輔酶A都不能穿透線粒體內(nèi)膜，而脂酰肉堿則能迅速地通過這層膜，從而肯定了L-肉堿是將脂肪酸以脂?；问綇木€粒體膜外轉(zhuǎn)運(yùn)到膜內(nèi)載體。第26頁第27頁28（二）、魔芋精粉和葡甘露聚糖1、主要成份主要由甘露糖和葡萄糖以β-1，4鍵結(jié)合高分子非離子型多糖類線型構(gòu)造每50個(gè)單糖鏈上，有一種以β-1，4鍵結(jié)合支鏈構(gòu)造，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9～19個(gè)糖單位有一種糖基上CH2OH乙?；?，它有助于葡甘露聚糖溶解度。第28頁292、生理功能主要具有減肥作用。能顯著減少體重、脂肪細(xì)胞大小。第29頁303、安全性對(duì)大、小鼠口授2.8g/kg，無死亡例，解剖未見肉眼可見異常。亞急性毒性試驗(yàn)及大鼠妊娠、產(chǎn)子試驗(yàn)，均未見異常（占飼料量2.5%）。有報(bào)告提到有腹部漲滿及鼓腸感。第30頁31（三）、烏龍茶提取物1、主要成份烏龍茶提取功能成份，主要為多種茶黃素、兒茶素以及它們多種衍生物。另外，還具有氨基酸、維生素C、維生素E、茶皂素、黃酮、黃酮醇等許多復(fù)雜物質(zhì)。2、性狀淡褐色至深褐色粉末，有尤其香味和澀味。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，pH4.6～7.0。也有用糊精稀釋成50%成品。半發(fā)酵茶(發(fā)酵度為30-60%)，鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶屬半發(fā)酵茶。即制作時(shí)合適發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間一種茶類。它現(xiàn)有綠茶鮮濃，又有紅茶甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。？什么是烏龍茶第31頁323、生理功能對(duì)甘油三酯和膽固醇有一定結(jié)合能力，結(jié)合后隨糞便排出，從而達(dá)成減脂目標(biāo)。第32頁335、安全性LD50為5230mg/kg（大鼠，口授），安全性高。Ames試驗(yàn)、小鼠睪丸染色體、畸變?cè)囼?yàn)和骨髓微核試驗(yàn)等，均為陰性。第33頁（四）、脂肪代謝調(diào)整肽?由乳、魚肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得，肽長(zhǎng)3~8個(gè)氨基酸堿基，主要由“纈-纈-酪-脯”、“纈-酪-脯”、“纈-酪-亮”等氨基酸組成。?2、生理功能抑制脂肪吸取妨礙脂質(zhì)合成促進(jìn)脂肪代謝?1、性狀多為粉狀易溶于水（10%以上），水溶液可作加熱、滅菌處理（121℃，30min）而性能不變。吸濕性高。第34頁有效攝入量美國(guó)FDA：20-35克/天美能量委員會(huì)：不溶性纖維占70-75%，可溶性25-30%我國(guó)低能量（7.5MJ）25克/天中能量（10MJ）30克/天高能量（12MJ）35克/天。（五）膳食纖維第35頁特性高持水性吸附作用陽離子交換作用無能量填充劑發(fā)酵作用生理功能低（無）能量，預(yù)防肥胖癥調(diào)整血糖水平降血脂抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物，潤(rùn)腸通便，預(yù)防結(jié)腸癌調(diào)整腸道菌群第36頁37（六）、蕎麥蛋白質(zhì)生物效價(jià)比大米、小麥要高；脂肪含量2%～3%，以油酸和亞油酸居多；多種維生素和微量元素也比較豐富；具有較多蘆丁、黃酮類物質(zhì)，具有維持毛細(xì)血管彈性，減少毛細(xì)血管滲入功能。常食蕎麥面條、糕餅等有顯著降脂、降糖、減肥之功能第37頁38（七）、紅薯其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量低于糧谷，但其營(yíng)養(yǎng)成份含量合適，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于谷類，它具有豐富胡蘿卜素和B族維生素以及維生素C。具有大量粘液蛋白質(zhì)，具有避免動(dòng)脈粥樣硬化、減少血壓、減肥、抗衰老作用。具有豐富膳食纖維，妨礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸取，利于排泄，預(yù)防腸癌。第38頁三、減肥功能性食品市場(chǎng)需求（一）減肥功能性食品適應(yīng)人群1．青少年及嬰幼兒人體脂肪細(xì)胞數(shù)量增加時(shí)期：出生后12-18個(gè)月12-16歲在這兩個(gè)時(shí)期，假如過多地增加食物數(shù)量和高脂高糖食物，脂肪細(xì)胞體積增大，數(shù)量增多。過多脂肪細(xì)胞是治療肥胖困難所在。因此減肥要從嬰兒開始，在嬰兒期要科學(xué)飼養(yǎng)，控制脂肪細(xì)胞數(shù)量。單純性肥胖尚有一定遺傳原因，父母肥胖，孩子發(fā)生肥胖概率要比一般小朋友大，因此父母是肥胖者，孩子出生后應(yīng)視為重點(diǎn)預(yù)防對(duì)象。第39頁2．女性女性肥胖最易發(fā)生在青春期、妊娠期和更年期，并發(fā)內(nèi)分泌功能失調(diào)，如月經(jīng)異常、不孕癥、妊娠中毒癥、胎兒死亡等疾病發(fā)生率顯著增高。青春期----內(nèi)分泌開始逐漸活躍，一定體脂是月經(jīng)初潮基礎(chǔ)。卵巢產(chǎn)生雌激素，使女孩皮下脂肪愈加豐滿，展現(xiàn)女性美。內(nèi)分泌變化(卵巢功能不全，或間腦、垂體功能障礙)或營(yíng)養(yǎng)過剩(攝入過多糖和脂肪)則伴發(fā)肥胖。第40頁妊娠期---因妊娠本身就有脂肪蓄積和肥胖傾向，妊娠及哺乳期，營(yíng)養(yǎng)過剩，尤其是過食糖和脂肪，可造成迅速發(fā)胖，尤其是妊娠骨關(guān)節(jié)松動(dòng)，腹壁及骨盆肌肉松弛，使體形臃腫起來妊娠脂肪蓄積是母體儲(chǔ)藏能量主要方式，多儲(chǔ)存在腹壁、背、大腿、腹膜后間隙及胎兒皮下等處。由于妊娠期消耗能量大，分娩期如產(chǎn)程延長(zhǎng)，產(chǎn)婦本身過度消耗即可利用積儲(chǔ)脂肪來補(bǔ)充。產(chǎn)后肥胖臨床較常見，一方面營(yíng)養(yǎng)過剩，另一方面活動(dòng)較少，尚有因內(nèi)分泌亢進(jìn)如腎上腺及垂體前葉功能過剩所致。第41頁更年期----卵巢功能減退，許多人在這一時(shí)期開始發(fā)胖。臨床觀測(cè)有三分之一婦女發(fā)生在更年期肥胖。更年期肥胖有家族傾向。主要是由于成年到老年過渡內(nèi)分泌臨時(shí)紊亂影響脂肪代謝。另一方面老年代謝遲緩，運(yùn)動(dòng)減少，骨質(zhì)疏松，營(yíng)養(yǎng)過剩而造成發(fā)胖。其發(fā)胖特點(diǎn)是脂肪大多堆積在腹部、臀部、乳房、額下及上肢等處。由于肥胖多種合并癥，如高血壓、冠心病、糖尿病等相繼發(fā)生。第42頁特殊職業(yè)女性----工作需要，雖然她體質(zhì)量沒有超出正常體質(zhì)量20％，有甚至是正常水平體質(zhì)量，也需要減“肥”演員、時(shí)裝模特、體操運(yùn)動(dòng)員、公關(guān)人員、服務(wù)員、紡織女工第43頁3．老年人老年性肥胖，使人體各器官負(fù)擔(dān)增加，心腦血管、糖尿病發(fā)病率高，耗氧量較正常人增加。由于腹部脂肪大量堆積，抬高橫隔，使肺活量減少，呼吸短促，心悸、怕熱，多汗、下肢浮腫，易于疲勞，不能耐受較重體力勞動(dòng)。由于老年人多為代謝功能減退，骨質(zhì)相對(duì)疏松，肥胖使脊柱和肢體關(guān)節(jié)負(fù)荷增加，易引發(fā)背痛腰痛、關(guān)節(jié)變形、肝膽疾病，關(guān)節(jié)炎發(fā)生率也高。老年人生理功能下降，代謝減慢，活動(dòng)對(duì)應(yīng)減少，不變化數(shù)年養(yǎng)成飲食習(xí)慣或進(jìn)食過多脂肪和糖類，而又久臥、久坐、缺乏勞動(dòng)是老年肥胖人多主要原因。第44頁第45頁（二）減肥功能性食品市場(chǎng)格局第46頁（三）減肥功能性食品研究開發(fā)思緒針對(duì)肥胖機(jī)制，發(fā)揮中醫(yī)優(yōu)勢(shì)，從調(diào)整內(nèi)分泌人手，多靶點(diǎn)、多步驟、綜合地對(duì)各臟腑進(jìn)行調(diào)整，通過調(diào)整人體臟腑氣血津液，陰陽升降出入作用，來達(dá)成機(jī)體代謝平衡，以保持健康體形，實(shí)現(xiàn)健康減肥第47頁1．人群細(xì)分為了美人不但為了美，更為了健康而減肥人男女百分比--目前：女，90％；男，10％將來：男女百分比將會(huì)對(duì)等推廣肥胖和健康正確觀念，引導(dǎo)正確減肥第48頁2．作用機(jī)制天然減肥功能性食品開發(fā)方向：抑制食欲，令人產(chǎn)生“飽腹感”植物制劑幫助人體消耗掉體內(nèi)脂肪植物制劑，使每天消耗能量大大增加，并排出吃下去油脂；加快體內(nèi)排泄，具有大黃、番瀉葉等成份，可將人體內(nèi)水分直接從身體中轉(zhuǎn)移出去。已發(fā)覺具有顯著抑制食欲或控制體質(zhì)量作用植物包括：麻黃草、南美柯拉果、瓜拉那果、葫蘆巴、中國(guó)金橘、柬埔寨藤黃、鞘蕊花、紫花苜蓿、含“葡基甘露聚糖”植物(如魔芋、菊芋等)、甘薯提取物、瓜爾豆膠等等。動(dòng)物試驗(yàn)證明，上述植物都有良好抑制食欲、控制體質(zhì)量增加作用并且十分安全。至于可有效減少體內(nèi)脂肪植物，據(jù)國(guó)外研究有：南美洲柯拉果、藤黃科植物、鞘蕊花、瓜拉那果、麻黃草等。第49頁3．功能組合發(fā)掘與減肥緊密有關(guān)其他消費(fèi)需求，將產(chǎn)品減肥功能與之有機(jī)融合融合減肥、排毒兩大功能，以潤(rùn)腸、通便、不腹瀉為輔助訴求產(chǎn)品；融合減肥、祛斑兩大功能，以調(diào)理女性內(nèi)分泌為輔助訴求產(chǎn)品。第50頁四、具有減肥功能典型配料

典型配料 生理功能丙酮酸鹽 減肥，增加體能枳實(shí)提取物 促進(jìn)新陳代謝，加速脂肪消耗和