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文檔簡介

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)pptppt

紫晶廳歡迎餐飲部各位同仁意思是:關(guān)心我們的員工來取悅他人作為經(jīng)理,主管和領(lǐng)班我們有義務(wù)有責(zé)任引導(dǎo)我們的員工,給我們的員工培訓(xùn),幫助,:25提前五分鐘到崗,開燈,:30—餐前①.了解客情報(bào)表并通知自助餐和服務(wù)區(qū)域員工,預(yù)備相應(yīng)數(shù)量的預(yù)備工作②.檢查大堂吧的物品是否擺放整齊,餅屋是否潔凈。

③.:30-9:30餐中①.問候來賓并登記客人的房號或收集早餐券②.提示來賓10分鐘后收歺時間③.關(guān)閉歺廳內(nèi)電源,以及一些設(shè)施設(shè)備,:30餐后①.統(tǒng)計(jì)早餐客情到收銀,開單入帳1,祥福樓,萬福樓客人用歺開一起入賬。

2,聚福樓,別墅開在一起。

3,團(tuán)隊(duì)散客分開注明。

4,集團(tuán),酒店款待分開注明②.打掃大堂吧以及餅屋衛(wèi)生。

③.整理布草,:25提前五分鐘到崗,檢查儀容儀表。

了解客情。

:30—餐前①.檢查餐廳臺面衛(wèi)生桌墊,胡鹽椒盅,牙簽盅,紙巾②.倒奶盅,擺放于糖罐旁邊。

③.補(bǔ)充紙巾桶。

④.沖泡咖啡紅茶備足咖啡杯,勺。

:30-9:30餐中①.以標(biāo)準(zhǔn)站姿在規(guī)定的工作區(qū)域等候客人。

②.拉椅讓座,詢問咖啡茶。

③.巡臺,用時收掉空盤,清理臺面,補(bǔ)充紙巾,添加咖啡茶。

④.拉椅送客提示客人物品遺留。

⑤.收臺先杯子,筷子,勺,,⑥.全部餐具收完后,用濕抹布抹凈,并干抹布抹干臺面,并恢復(fù)。

9:30-12:30餐后①.桌面衛(wèi)生,胡鹽椒盅,牙簽盅,花瓶。

②.桌底,椅子的衛(wèi)生。

③.窗臺衛(wèi)生。

④.工作柜的整理。

⑤.地面吸塵。

⑥.餐具,杯子清洗回收。

:25提前五分鐘到崗,檢查儀容儀表。

了解客情。

:30—餐前①.自助餐布菲爐開關(guān)打開,加水,熱盤車打開,點(diǎn)酒精膏②.擺餐具熱菜夾,冷菜夾,盤子,小茶勺,檢查筷子,瓷勺面包機(jī),刀叉,黃油刀,水果叉是否潔凈無破損③.擺菜牌根據(jù)菜品擺放相應(yīng)的菜牌:30-9:30餐中①.以標(biāo)準(zhǔn)站姿在自助餐區(qū)域等候客人,介紹菜品。

②.檢查菜肴,準(zhǔn)時和廚房溝通,添加保證菜肴的供應(yīng)。

③.檢查餐臺衛(wèi)生,準(zhǔn)時清理,保持餐臺的清潔。

④.留意餐具的數(shù)量,準(zhǔn)時補(bǔ)充全部要用的餐具。

9:30餐后①.收菜牌。

②.菜夾,盤子等小餐具。

③

溫馨提示

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