飲食營養(yǎng)與文化一課件

項(xiàng)目一走進(jìn)營養(yǎng)學(xué)項(xiàng)目一走進(jìn)營養(yǎng)學(xué)

掌握人體所需的七大營養(yǎng)素，了解常見病病人所缺營養(yǎng)素；1.掌握不同營養(yǎng)素的缺乏癥、主要食物來源和功能；

2.

掌握各營養(yǎng)素之間的關(guān)系，了解食物的相克與相宜。3.第七章增強(qiáng)法律意識(shí)弘揚(yáng)法治精神學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握人體所需的七大營養(yǎng)素，了解常見病1.任務(wù)一認(rèn)識(shí)營養(yǎng)素案例引入提出問題：艾莉娜為什么會(huì)得厭食癥？

俄羅斯女大學(xué)生艾莉娜一直對(duì)自己的體重不滿意，認(rèn)為1.61米的身高體重55公斤實(shí)在太胖。于是根據(jù)《饑餓療法》書本上內(nèi)容節(jié)食減肥，決定不再吃肉，只吃凝乳和水果。后來患上了厭食癥，仍然堅(jiān)持饑餓療法。兩年過去了，艾莉娜減掉了20公斤，體重只有35公斤，最終倒在寢室里死亡。醫(yī)生表示，艾莉娜因?yàn)槿狈I養(yǎng)身體消耗過剩最終停止了心跳。任務(wù)一認(rèn)識(shí)營養(yǎng)素案例引入提出問題：

視頻法國厭食模特去世第七章增強(qiáng)法律意識(shí)弘揚(yáng)法治精神視頻法國厭食模特去世第七章增強(qiáng)法律意識(shí)弘揚(yáng)

節(jié)食是減肥者最常見的一種減肥方法，節(jié)食雖然能減少你攝入的能量，但同時(shí)也會(huì)限制你攝取的營養(yǎng)。那么，如何才能做到在節(jié)食減肥的同時(shí)又能保持均衡的營養(yǎng)呢？而科學(xué)的減肥方法應(yīng)該是控制熱量的攝取和增加活動(dòng)量，并做到平衡膳食。關(guān)于節(jié)食減肥你知道多少？第七章增強(qiáng)法律意識(shí)弘揚(yáng)法治精神案例小結(jié)節(jié)食是減肥者最常見的關(guān)于節(jié)食減肥你知道多少？教師精講一、人體所需營養(yǎng)素

（一）營養(yǎng)與營養(yǎng)素《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！睜I養(yǎng)是指生物從外界攝人食物，在體內(nèi)經(jīng)過消化和吸收代謝以滿足自身生理功能、從事各種活動(dòng)和抵御疾病能力所需要的必要生物學(xué)過程。

營養(yǎng)素是指食物中固有的、具有為人體提供所需的熱量，維持或調(diào)節(jié)生理功能和修補(bǔ)細(xì)胞組織，促進(jìn)生長發(fā)育的物質(zhì)。第七章增強(qiáng)法律意識(shí)弘揚(yáng)法治精神教師精講一、人體所需營養(yǎng)素《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“五谷為養(yǎng)，五果（二）人體必需的營養(yǎng)素

營養(yǎng)素是生命與健康的依托人體需要的營養(yǎng)素(Nutrients)種類蛋白質(zhì)Protein脂類Fat碳水化物Carbohydrate礦物質(zhì)Mineral維生素Vitamin水Water纖維素Cellulose（二）人體必需的營養(yǎng)素營養(yǎng)素是生命與健康的依托人體需要的營1.蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)2.脂肪是儲(chǔ)存和供給能量的主要營養(yǎng)素3.碳水化合物能為生命活動(dòng)提供能源4.維生素是人體正常組織發(fā)育必需的營養(yǎng)物質(zhì)5.礦物質(zhì)既構(gòu)成人體組織也維持人體正常的生理功能6.水是人體需要量最大、最重要的營養(yǎng)素

人體必需七大營養(yǎng)素第七章增強(qiáng)法律意識(shí)弘揚(yáng)法治精神7.纖維素是不能被人體胃腸道消化吸收的食物成分1.蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)2.脂肪是儲(chǔ)存和供給能量的（三）營養(yǎng)素的生理作用其一是作為能源物質(zhì)，供給人體所需要的能量(主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類)；其二是作為人體“建筑”材料。供給人體所需要的能量主要有蛋白質(zhì)；其三是作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的生理功能主要有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。

（三）營養(yǎng)素的生理作用第七章增強(qiáng)法律意識(shí)弘揚(yáng)法治精神21世紀(jì)高薪熱門職業(yè)

—營養(yǎng)師

知識(shí)鏈接第七章增強(qiáng)法律意識(shí)弘揚(yáng)法治精神21世紀(jì)高薪熱門職業(yè)知識(shí)二、營養(yǎng)素的分類按人體需要的多少分類宏量營養(yǎng)素指攝入量較大的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。微量元素指需要較小的營養(yǎng)素，一般指無機(jī)鹽、維生素。水及纖維一般不歸入營養(yǎng)素，但卻是生命的要素。第七章增強(qiáng)法律意識(shí)弘揚(yáng)法治精神營養(yǎng)素二、營養(yǎng)素的分類按人體需要宏量營養(yǎng)素指攝入量較大第七章增不同食物蛋白質(zhì)含量（一）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

不同食物蛋白質(zhì)含量（一）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋。（1）中性脂肪含飽和脂肪酸含單不飽和脂肪酸含多不飽和脂肪酸（2）類脂磷脂、卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂

第三章領(lǐng)悟人生真諦創(chuàng)造人生價(jià)值（二）脂肪。（1）中性脂肪（2）類脂第三章領(lǐng)悟人生真諦創(chuàng)造人生價(jià)碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機(jī)化合物。主要由碳、氫、氧所組成。

第七章增強(qiáng)法律意識(shí)弘揚(yáng)法治精神（三）碳水化合物（四）維生素脂溶性維生素包括Vit.A、D、E、K水溶性維生素包括Vit.B、C維生素A、D、B、C、E、K、葉酸等各司其職，缺一不可。

碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重常量元素，鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鎂七種元素微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鈷、鋁、硒、碘、鉻等第七章增強(qiáng)法律意識(shí)弘揚(yáng)法治精神（五）礦物質(zhì)（六）水水是生命之源，占人體體重的2/3，與生命息息相關(guān)。人體一旦失去20%的水分，就無法維持生命。常量元素，鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鎂七種元素第七章增強(qiáng)法。（1）水溶性纖維素含有樹脂、果膠，如水果、蔬菜、燕麥或豆類植物的種莢中，可去除殘?jiān)澳懝檀肌?/p>

（2）非水溶性纖維素含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素，存在于果皮、蔬菜及動(dòng)物的甲骨質(zhì)中。

第三章領(lǐng)悟人生真諦創(chuàng)造人生價(jià)值（七）纖維素。（1）水溶性纖維素（2）非水溶性纖維素第三章領(lǐng)悟人生真第七章增強(qiáng)法律意識(shí)弘揚(yáng)法治精神知識(shí)鏈接2010年底肯德基推出的“絕配”牌早餐銷售得如火如荼?？蛇@些搭配真有那么營養(yǎng)么？實(shí)際上，這三款搭配雖然滿足了人們?cè)缟纤璧哪芰?，但果蔬的缺乏卻是它們共同的缺點(diǎn)。就皮蛋瘦肉粥+糖霜油條這款“絕配早餐”而言，其口味遠(yuǎn)勝過營養(yǎng)。這款早餐確實(shí)有點(diǎn)“絕配”可以說。不過，絕對(duì)不是營養(yǎng)絕配，而是糖霜油條的口味絕配?？系禄敖^配早餐”第七章增強(qiáng)法律意識(shí)弘揚(yáng)法治精神知識(shí)鏈接2010三、營養(yǎng)素的缺乏病癥、食物來源和主要功能①缺乏病癥主要表現(xiàn)為肌肉萎縮、疲勞、體重減輕、貧血、創(chuàng)傷不易愈合、抵抗力下降等癥狀。蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫。兒童還會(huì)出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、智力發(fā)育障礙等。（一）蛋白質(zhì)三、營養(yǎng)素的缺乏病癥、食物來源和主要功能①缺乏病癥（一）蛋白②主要的食物來源主要食物來源是奶類、肉類、蛋類、魚類、豆類及豆制品、內(nèi)臟類等。③主要功用維持人體生長發(fā)育；構(gòu)成及修補(bǔ)細(xì)胞、組成之主要材料；調(diào)節(jié)生理機(jī)能；供給熱能；運(yùn)輸氧氣及營養(yǎng)物。（一）蛋白質(zhì)②主要的食物來源（一）蛋白質(zhì)①缺乏病癥

必需脂肪酸缺乏，可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚受損等；另外，還可引起肝臟、腎臟、神經(jīng)和視覺等多種疾病。（二）脂肪①缺乏病癥（二）脂肪②主要的食物來源

主要食物來源是烹調(diào)用油脂和食物本身所含的油脂。其中果仁脂肪含量最高，各種肉類居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。高脂肪的食物有堅(jiān)果類,還有動(dòng)物類皮肉,還有些油炸食品，面食，點(diǎn)心，蛋糕等等。低脂肪的食物有水果類,蔬菜類,雞肉，魚肉，紫菜，木耳，荷葉茶，醋等等。③主要功用

提供人體所需的熱量；調(diào)節(jié)生理機(jī)能；構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)；溶解營養(yǎng)素；維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力；提供必需脂肪酸；增加飽腹感。（二）脂肪②主要的食物來源（二）脂肪①缺乏病癥生長發(fā)育遲緩；體重減輕；容易疲勞等。（三）碳水化合物②主要的食物來源主要食物來源蔗糖、谷物、水果、堅(jiān)果、蔬菜等。③主要功用供給熱能；維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能；參與細(xì)胞的多種代謝活動(dòng)；節(jié)約蛋白質(zhì)，有利機(jī)體蛋白質(zhì)的合成；食物纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。①缺乏病癥（三）碳水化合物②主要的食物來源③主要功用維生素A主要食物來源是肝、蛋黃、魚肝油、奶油、黃油；深綠色及黃色蔬菜，如胡蘿卜；玉米；紅心甜薯以及水果中的橘子、柿子。（四）維生素維生素B1主要食物來源是谷類外皮及胚芽，粗糧，酵母，豆類，硬果，瘦肉等。維生素C主要食物來源是鮮棗、山楂、木瓜、桔柑、獼猴桃、辣椒、柿子椒、油菜、菜花、元白菜、苦瓜、西紅柿等新鮮蔬菜。維生素A主要食物來源是肝、蛋黃、魚肝油、奶油、黃油；深維生素D主要食物來源是魚肝油、魚油、肝、蛋黃、黃油、牛奶；日光照射皮膚也可制造維生素D。維生素E主要存在于植物性食品中，在棉子油、玉米油、花生油、芝麻油等食用油及菠菜、萵苣葉、甘薯等蔬菜和堅(jiān)果、粗糧等食物中含量較多。（四）維生素維生素D主要食物來源是魚肝油、魚油、肝、蛋黃、黃油、牛鈣主要食物來源是海帶、小蝦皮、豆類、魚粉、骨粉、乳及乳制品、芝麻醬等。（五）礦物質(zhì)鐵主要食物來源是海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬等，動(dòng)物內(nèi)臟、血、瘦肉、一般綠葉菜含鐵也較高。碘主要食物來源是海帶、洋蔥及海鮮類等。磷主要食物來源是魚類、瘦肉、未精制的谷類、蛋、奶制品、干果類及各類種籽等幾乎所有的天然食物。在服用礦物質(zhì)磷時(shí)，鐵、鋁、鎂等不要攝取過多，否則會(huì)使磷的作用減弱或失效。鈣主要食物來源是海帶、小蝦皮、豆類、魚粉、骨粉、乳及鎂主要食物來源是全谷類、豆類、綠色蔬菜及有殼的水生動(dòng)物如烏賊。此外，含鎂較多的食物還有烤馬鈴薯、炒花生、核桃仁、燕麥粥、通心粉和海藻類等。鋅主要食物來源是芝麻、肉類、肝、海鮮、啤酒、蛋乳等。鉀主要食物來源是新鮮水果和蔬菜，尤其是橙子、甜瓜、香蕉、辣椒、莧菜、菠菜、油菜、馬鈴薯、蘑菇、紫菜、海帶、豆類、花生及粗糧等，可適當(dāng)食用。（五）礦物質(zhì)鎂主要食物來源是全谷類、豆類、綠色蔬菜及有殼的水生動(dòng)物如①缺乏病癥人體血液中的水每7天循環(huán)一遍，人所患疾病都與人體的種種堵塞有關(guān)，已發(fā)現(xiàn)與飲用水不良導(dǎo)致的疾病有消化系統(tǒng)疾病、泌尿系統(tǒng)疾病、傳染病、癌癥等50多種疾病。②主要的食物來源喝水是人體所需水分的直接來源，如喝白開水或茶水。但人體內(nèi)氧化時(shí)也能產(chǎn)生水，而且人體需要的水還可從飲食中取得，如大米含水15%、肉類含水50%等。③主要功用水是運(yùn)送營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的載體；保持穩(wěn)定的體溫；參與肌體的各種代謝。（六）水①缺乏病癥②主要的食物來源③主要功用（六）水①缺乏病癥肥胖、“三高”即高血糖、高血壓、高血脂等。②主要的食物來源主要食物來源是燕麥、小扁豆、蠶豆、植物種子、水果以及生食或輕微烹制的蔬菜。蔬菜中大部分的纖維在烹制過程中都被破壞了，因此蔬菜最好還是生食。③主要功用幫助控制食欲，有助于保持適當(dāng)?shù)捏w重；降低患腸癌、糖尿病和憩室疾病的可能性；防止出現(xiàn)便秘。（七）纖維素①缺乏病癥②主要的食物來源③主要功用（七）纖維素任務(wù)二營養(yǎng)素之間的關(guān)系案例引入提出問題：菠蘿蜜與蜂蜜混合食用會(huì)有害嗎？黃阿姨提起那件事，至今還心有余悸。黃阿姨說，7月5日這天她家里來了些客人，因?yàn)槿硕嗑妥?歲的小兒子阿明去找鄰居阿星玩。下午大概5點(diǎn)多，阿明回到家。可能因?yàn)轲I了，平時(shí)不太愛吃菠蘿蜜的阿明，看到桌上剩下的一些菠蘿蜜非鬧著要吃。黃阿姨也沒有多想就給阿明吃了一些，就在阿明吃得津津有味時(shí)，隔壁家的阿星來到他們家，阿星一看到阿明在吃菠蘿蜜，就跟她說，阿明在他家喝了很多蜂蜜。黃阿姨家人一聽嚇壞了，趕緊讓阿明吐出來。任務(wù)二營養(yǎng)素之間的關(guān)系案例引入提出問題：菠蘿蜜與蜂蜜混合

視頻電影《雙食記》第七章增強(qiáng)法律意識(shí)弘揚(yáng)法治精神視頻電影《雙食記》第七章增強(qiáng)法律意識(shí)弘揚(yáng)法治精神

我們知道，食物間如何搭配是很有學(xué)問的。有些食物單獨(dú)食用對(duì)人體好處多多，但和其他的食物組合在一起食用就會(huì)不利于健康，比如鮮鮮滑滑的豆腐和綠油油的菠菜一起吃就容易患結(jié)石癥，金黃鮮美的橘子遇到蘿卜就會(huì)誘發(fā)甲狀腺腫大。有些食物本平淡無奇，但和其他食品一起食用就能組合成“黃金搭檔”，比如大蒜和黃瓜，同食是減肥的一劑良方，生姜加上醋搖身一變可以治療惡心和嘔吐。由此可知，我們需要對(duì)相宜相克的食物了如指掌，才能防患于未然。關(guān)于食物搭配你知道多少？案例小結(jié)我們知道，食物間如何搭配是關(guān)于食物搭配你知道多少？案例教師精講一、各營養(yǎng)素之間的關(guān)系人體每天從食物中攝取的各種營養(yǎng)素在體內(nèi)是密切聯(lián)系的，各種營養(yǎng)素在營養(yǎng)作用中相互促進(jìn)、相互制約和互相轉(zhuǎn)換。人類膳食中的各種營養(yǎng)素不足或過多，都會(huì)給健康帶來不良的影響，導(dǎo)致某些營養(yǎng)性疾病。第七章增強(qiáng)法律意識(shí)弘揚(yáng)法治精神教師精講一、各營養(yǎng)素之間的關(guān)系第七章增強(qiáng)法律意識(shí)弘揚(yáng)法二、食物的相克與相宜（一）轉(zhuǎn)化作用和協(xié)同作用食物的轉(zhuǎn)化作用是指在特定的條件下或由于酶的作用，一種營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種營養(yǎng)物質(zhì)。協(xié)同，即一種營養(yǎng)物質(zhì)促進(jìn)另一種營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)吸收或存留，從而減少另一種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量。如維生素A促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，維生素C促進(jìn)鐵的吸收，維生素和微量元素硒，都能保護(hù)體內(nèi)易氧化物質(zhì)等。二、食物的相克與相宜（一）轉(zhuǎn)化作用和協(xié)同作用二、食物的相克與相宜（二）拮抗作用拮抗是指在吸收代謝過程中，由于兩種或兩種以上營養(yǎng)物質(zhì)（如鈣與磷、鈣與鋅等）間的數(shù)量比例不當(dāng)，造成一種營養(yǎng)物質(zhì)阻止另一種營養(yǎng)物質(zhì)吸收的現(xiàn)象。二、食物的相克與相宜（二）拮抗作用三、營養(yǎng)相克會(huì)產(chǎn)生拮抗作用菠菜含草酸較多，易與豆腐中的鈣結(jié)合成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收。所以，豆腐不宜與菠菜同吃。含鈣豐富的海米、發(fā)菜也不宜與莧菜、厚皮菜等同吃，因后者含草酸較多，二者混合食用會(huì)使鈣的吸收率大幅度下降。1.草酸與鈣相克三、營養(yǎng)相克會(huì)產(chǎn)生拮抗作用菠菜含草酸較多，易與豆三、營養(yǎng)相克會(huì)產(chǎn)生拮抗作用目前人們經(jīng)常采用的牛奶加漢堡包或三明治配膳就十分不恰當(dāng)。因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。2.磷與鈣相克三、營養(yǎng)相克會(huì)產(chǎn)生拮抗作用目前人們經(jīng)常采三、營養(yǎng)相克會(huì)產(chǎn)生拮抗作用牡蠣等海生軟體動(dòng)物含鋅非常豐富，不宜與蠶豆、玉米制品或黑面包同吃，因后者是高纖維食品，二者同食會(huì)使鋅的吸收減少65%～100%。3.纖維素與鋅相克三、營養(yǎng)相克會(huì)產(chǎn)生拮抗作用牡蠣等海生軟體動(dòng)物含鋅三、營養(yǎng)相克會(huì)產(chǎn)生拮抗作用動(dòng)物肝類、蛋黃、大豆等均含有豐富的鐵質(zhì)，皆不能與含纖維素多的芹菜、蘿卜、甘薯同吃，也不宜與含草酸多的蔬菜如菠菜同吃。因?yàn)槔w維素與草酸均會(huì)影響人體對(duì)上述食物中鐵的吸收。4.纖維素、草酸與鐵相克三、營養(yǎng)相克會(huì)產(chǎn)生拮抗作用動(dòng)物肝類、蛋四、相宜相克食物搭配（一）相宜食物1、芝麻配海帶2、豬肝配菠菜3、牛肉配土豆4、百合配雞蛋5、羊肉配生姜6、鴨肉配山藥7、鯉魚配米醋8、肉配大蒜四、相宜相克食物搭配（一）相宜食物四、相宜相克食物搭配（二）相克食物1.蘿卜與橘子易誘發(fā)甲狀腺腫大。四、相宜相克食物搭配（二）相克食物四、相宜相克食物搭配（二）相克食物2.雞蛋與豆?jié){降低蛋白質(zhì)吸收四、相宜相克食物搭配（二）相克食物四、相宜相克食物搭配（二）相克食物3.牛奶與巧克力易發(fā)生腹瀉四、相宜相克食物搭配（二）相克食物四、相宜相克食物搭配（二）相克食物4.火腿與乳酸飲料容易四、相宜相克食物搭配（二）相克食物食物相克相宜在線測(cè)試食物相克相宜在線測(cè)試

視頻食物相克可信嗎第七章增強(qiáng)法律意識(shí)弘揚(yáng)法治精神視頻食物相克可信嗎第七章增強(qiáng)法律意識(shí)弘揚(yáng)法治精神【項(xiàng)目提升】任務(wù)一：通過對(duì)人體所需的七大營養(yǎng)素、食物的消化和吸收、常見病病人營養(yǎng)素缺乏癥以及不同人群每天所需熱量等知識(shí)的學(xué)習(xí)，選擇一位高血脂、高血糖、高血壓、高膽固醇、糖尿病等常