【食堂運(yùn)營(yíng)方案】機(jī)關(guān)食堂運(yùn)營(yíng)管理方案

【食堂運(yùn)營(yíng)方案】機(jī)關(guān)食堂運(yùn)營(yíng)管理方案（一）經(jīng)營(yíng)模式采用自助餐、物流服務(wù)中心直接管理的商業(yè)模式。（二）人員結(jié)構(gòu)：.廚房。有4名廚師，其中2名為中心現(xiàn)有廚師；有3個(gè)面包師和6個(gè)雜工。盡量保留現(xiàn)有人員或?yàn)樯鐣?huì)公開(kāi)招聘。工資略高于目前水平，年一次性工資約80萬(wàn)元。.服務(wù)。服務(wù)人員6名，由中心會(huì)務(wù)、前臺(tái)保障人員兼職。食品檢測(cè)員、驗(yàn)收員、財(cái)務(wù)人員各1名，由中心現(xiàn)有員工兼職。.管理。擬在中心在職人員中安排一名處級(jí)主管干部和一名科級(jí)干部專職管理。以上人員中由中心現(xiàn)有員工兼職的，不另外發(fā)放工資、獎(jiǎng)金等，對(duì)超工作量的人員給予適當(dāng)?shù)募影嘌a(bǔ)貼。（三）就餐方式：提供自助餐，餐后用小鍋煎菜，確保菜肴鮮美。（四）用餐標(biāo)準(zhǔn)：.試運(yùn)營(yíng)階段暫定早餐6元，午餐16元，晚餐8元。.在試運(yùn)行期間個(gè)人首次刷卡用餐標(biāo)準(zhǔn)暫定為早餐3元、中餐13元、晚餐4元;個(gè)人再次刷卡的，按成本價(jià)格計(jì)刷。機(jī)關(guān)處室公務(wù)接待統(tǒng)一由委廳辦公室派餐單至中心，可用自助，也可按接待規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)菜就餐，月底結(jié)算。.根據(jù)以上標(biāo)準(zhǔn)，按照每天就餐500人的基數(shù)，不含個(gè)人卡消費(fèi)，每人每天需要補(bǔ)貼10元，每月11萬(wàn)元，全年132萬(wàn)元（實(shí)際補(bǔ)貼約100萬(wàn)元），由中心補(bǔ)貼。（五）供應(yīng)品種：.早餐包括牛奶、豆?jié){、雞蛋、糕點(diǎn)、饅頭、紅薯、面粉、面條、粥、泡菜、豆腐乳等。.中餐供應(yīng)主葷2個(gè)、花葷3個(gè)、蔬菜3個(gè)、湯1個(gè)、水果1種。.晚餐供應(yīng)主食1份，花肉1份，蔬菜2份，湯1份，粥1份，饅頭等。.下午5:00以后,為干部職工供應(yīng)面食等食品,干部職工也可以在江西教育網(wǎng)-后勤中心的平臺(tái)上提前預(yù)訂食品，按實(shí)際成本出售。（六）就餐空間：由于委員會(huì)大廳的人數(shù)約為每餐500人（早餐和中餐），使用自助餐后需要更大的空間。為避免人員過(guò)度集中，建議將就餐空間相對(duì)分割：一.一區(qū)：二樓北面自助餐廳，主要供委廳領(lǐng)導(dǎo)、機(jī)關(guān)干部（掛職、借調(diào)人員）就餐;二.二區(qū)：二樓大型餐廳，主要面向直屬單位干部職工；三.三區(qū)：地點(diǎn)暫時(shí)設(shè)在二樓餐廳外的空地，屏風(fēng)隔離，設(shè)就餐桌椅、微波爐等配套設(shè)施（每天定時(shí)收放），主要供有特殊需求自帶飯菜的干部職工就餐。如場(chǎng)地不夠再另使用包廂。一區(qū)和2區(qū)提供的菜肴和用餐標(biāo)準(zhǔn)是一致的，食客可以自由選擇用餐區(qū)。為了便于管理，1區(qū)和2區(qū)的兩個(gè)大門分別設(shè)有道路大門。你可以憑一張卡片進(jìn)入餐廳。不允許將菜肴帶到指定用餐點(diǎn)以外的場(chǎng)地。早餐對(duì)1區(qū)和2區(qū)開(kāi)放，中餐對(duì)3區(qū)開(kāi)放，晚餐對(duì)2區(qū)開(kāi)放。（七）管理及相關(guān)費(fèi)用.所有箱式經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)用于補(bǔ)充自助餐食堂。.每天的食物原材料盡量采購(gòu)有機(jī)蔬菜，采取市場(chǎng)采購(gòu)和當(dāng)日配送制相結(jié)合的方式供應(yīng)。3、干部職工一卡通余額委托超市購(gòu)買所需商品。.餐廳道閘系統(tǒng)改造費(fèi)用2萬(wàn)元;配置消毒柜、保溫箱、桌椅、餐盤等自助餐配套設(shè)施5萬(wàn)元;目前食堂的水、電、煤氣、維修費(fèi)用每月1.4萬(wàn)元左右，就餐人數(shù)增加后預(yù)計(jì)每月1.6萬(wàn)元左右，全年近20萬(wàn)元。以上費(fèi)用均由中心承擔(dān)。（八）其他的.超市經(jīng)營(yíng)該超市計(jì)劃加入華潤(rùn)萬(wàn)佳或芙蓉興盛連鎖超市。加入后，中心將運(yùn)營(yíng)、管理并安排一名出納。商品的價(jià)格是根據(jù)購(gòu)買成本來(lái)銷售的。預(yù)計(jì)加盟費(fèi)2萬(wàn)元，年薪3萬(wàn)元，水電費(fèi)1800元。上述費(fèi)用由中心承擔(dān)。.監(jiān)管工作中心將及時(shí)向委辦食堂監(jiān)督管理委員會(huì)匯報(bào)食堂的運(yùn)行情況，并要求信息中心協(xié)助建立專門的互動(dòng)交流平臺(tái)，在平臺(tái)上發(fā)布食堂的相關(guān)信息，接受干部職工的監(jiān)督。（1）每周三公布下一周的供餐菜單，如次日有調(diào)整，則在前一日公布調(diào)整后的菜單，并于每周五匯總意見(jiàn)、建議。上周的食品檢查每周一公布。（3）每月10日公布超市商品價(jià)格情況。（4）食堂財(cái)務(wù)項(xiàng)目單獨(dú)列示，獨(dú)立核算結(jié)算，收支兩條線。合理合法的費(fèi)用由中心承擔(dān)，確保干部職工