酒店餐飲各崗位職責(zé)

酒店餐飲各崗位職責(zé)主要責(zé)任：巡視所管轄的各餐廳、宴會(huì)廳的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)1．檢查各轄區(qū)的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品、確2．參加每天餐飲部的例會(huì)，提出合理化建議，聽取工作批示;3.每周做好主管、領(lǐng)班和員工的排班表，監(jiān)督制作員工排班表，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;4.重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)技巧技能，對員工進(jìn)行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄;7.發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的各種合理要求，主動(dòng)與客人溝通;處理客人的投訴，并立即采以行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理;8.與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);領(lǐng)班崗位職責(zé)主要責(zé)任：服從主管領(lǐng)導(dǎo)，完成指派任務(wù)，協(xié)助主管做好餐廳的管理1.安排本班各崗位人員工作，督促本班人員遵守各項(xiàng)規(guī)章制作，掌握和關(guān)心本班員工的思想狀況和操作特長，搞好班內(nèi)團(tuán)結(jié)，協(xié)助主管3.明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前準(zhǔn)備工5.主動(dòng)征求客人的就餐的意見，及時(shí)向上匯報(bào);6.保持與其他班組及部門的溝通協(xié)調(diào);7．認(rèn)真執(zhí)行和檢查餐廳清潔衛(wèi)生工作，以身作則，督促服務(wù)人員愛8．征求客人用餐意見，及時(shí)向主管反映就餐情況及工作意見;9．做好每日的跟班工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類直接上級：領(lǐng)班主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);2．接受預(yù)訂，安排座位，領(lǐng)客入座，注意觀察，控制流量;3.熟悉賓館各種服務(wù)設(shè)施及各餐廳的經(jīng)營特色，以便解答賓客的詢問;4．統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)及周轉(zhuǎn)率，及時(shí)向主管上級匯報(bào);6.主動(dòng)與各方面聯(lián)系溝通，做好接待工作;表，并做好有關(guān)準(zhǔn)備工作;熱情有禮。領(lǐng)客要走在前面，送客離去要走在后面;11.當(dāng)餐廳客滿時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，主動(dòng)為客人聯(lián)系餐位，介紹12.當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確填寫訂座單，并復(fù)述給客人主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);2.按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);3.熟悉本餐廳的經(jīng)營品種和情況，積極主動(dòng)向賓客推銷，按規(guī)格4．負(fù)責(zé)檢查餐具、臺布、桌椅，發(fā)現(xiàn)不潔或破損要及時(shí)更換和向三輕、兩靜、四到、六新、六好，及時(shí)為客人提供服務(wù);7.按規(guī)定迎送客人，替賓客按電梯，做好餐廳的收尾工作;8.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，努力減少損耗;9.積極參加各類培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量;2．認(rèn)真打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，備好配料調(diào)料及傳菜用具配合廚師做好出菜4.熟悉端托要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按上菜順序，看清樓層幾房間號碼，做餐具清潔按“一沖、二洗、三漂浸、四消毒的過程進(jìn)行清洗;2．保證洗干凈的餐具無水跡，無污跡;3．在洗刷間內(nèi)嚴(yán)格區(qū)分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分類擺放在不同的盤內(nèi)及放置在不同的位置;4．及時(shí)將已洗干凈的餐具由家俬工放回餐廳的指定位置并保存;5．洗刷間保持清潔衛(wèi)生，每周要大搞衛(wèi)生，并且將垃圾及時(shí)清走，保證洗刷間的干凈衛(wèi)生，無異味;6．加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換對洗刷間公共設(shè)施進(jìn)行清理及實(shí)行不定期的保養(yǎng)，以確保正常運(yùn)轉(zhuǎn);工作任務(wù)：主要職責(zé)：在直接上級的帶領(lǐng)下，按照各項(xiàng)提供令其滿意的酒水服務(wù)；生、儀容儀表、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備設(shè)施檢查等，確保開餐期間正常工作；2.掌握各種酒水知識。熟記酒水單的內(nèi)容、價(jià)格。按賓客需求進(jìn)行服務(wù)；賓客提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)；4.幫助客人解決就餐過程中發(fā)生的各種問題，解決不長，尋求解決辦法；5.參加部門組織的培訓(xùn)，不斷提升服務(wù)水平；主要職責(zé)：在直接上級的帶領(lǐng)下，按照各項(xiàng)提供令其滿意的結(jié)帳