清新淡雅的普洱茶

清新淡雅的普洱茶第1頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月第2頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月普洱茶基礎(chǔ)知識1、普洱茶名字的由來2、普洱茶的產(chǎn)地3、普洱茶制作工藝4、普洱茶的分類5、普洱茶的沖泡方法6、如何鑒定普洱茶7、普洱茶的保健功效（小應(yīng)用）第3頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月1、普洱茶名字的由來1、普洱茶名字的由來第4頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月普洱為古地名，普洱茶名字的由來源于當(dāng)?shù)毓嶙逭Z，普為寨;耳為水灣，洱為水灣寨的意思。唐朝時普洱名為步日，屬銀生節(jié)度(今勐海市和西雙版納一帶)，銀生茶為普洱茶的前身，元朝時稱之為普茶，明萬歷年間定名為普洱茶，極盛于清朝第5頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月2、普洱茶的產(chǎn)地2、普洱茶的產(chǎn)地第6頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月1、古代普洱茶產(chǎn)地

主要分布在今天的西雙版納和普洱市一帶.

2、近代普洱茶產(chǎn)地

明清以后，普洱茶產(chǎn)地隨著其繁榮而不斷擴大，除西雙版納，普洱兩地（州）外，臨滄、大理、昆明等地也相繼成為普洱茶的產(chǎn)地。

3、現(xiàn)代普洱茶產(chǎn)地

1973年以后，產(chǎn)地擴大至昆明、大理、臨滄、紅河、德宏，甚至省外和國外。古六大茶山，按西雙版納來說，瀾滄江以北的以易武為中心的地區(qū)稱為“江內(nèi)”，南以佛海為中心的為“江外”，江北江南各有六大茶山，傳統(tǒng)的江內(nèi)六大茶山包括易武、倚邦、革登、莽芝、蠻磚、曼撒和攸樂。但江外的布朗、巴達，南糯、景邁古茶山（瀾滄縣）等地茶產(chǎn)量高于江內(nèi)，云南其他地區(qū)也開始引種茶。

第7頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月3、普洱茶制作工藝第8頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月傳統(tǒng)制作工藝：采茶、殺青（生曬、鍋炒）、揉捻（手工揉團）曬干、篩選分類、蒸壓制型、最終干燥（曬干、陰干）?，F(xiàn)代制作工藝（人工熟化）：采茶、殺青（鍋炒、滾筒）、揉捻（機器加工）、干燥（烘干）、增濕渥堆（灑水、茶菌）、晾干、篩選分類、蒸壓制型、最終干燥（烘干）。第9頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月4、普洱茶的分類第10頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）依制法分類

生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。熟茶：以科學(xué)方法人為發(fā)酵使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年后為分界點。生茶所沖泡出來的水是青綠色，熟茶沖泡出來才是金紅色（二）依存放方式分類

干倉普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10~20年為佳。濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。

第11頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）依外型分類

1、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，就是老的計量單位：七兩，每七個為一筒，表示七七四十九，代表多子多孫的含義，故名七子餅。

2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個凈重2克～5克。

3、磚茶：長方形或正方形，250克～1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送。

4、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。

5、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶

6、散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細(xì)小條狀的芽尖茶。

7、普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多。（四）依樹種分類

1、喬木型：主要采喬木樹葉作茶菁，葉片較大。

2、灌木型：主要采灌木樹葉作茶菁，葉片較小，也就是一般看到的由人工栽培，年年修剪的平臺矮茶樹。

第12頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月第13頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月第14頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月第15頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月第16頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月第17頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月第18頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月5、普洱茶的沖泡方法第19頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月一、沏茶前準(zhǔn)備

第20頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月二、醒茶當(dāng)你拿到一餅或一沱普洱茶準(zhǔn)備喝時，先用茶刀將餅茶撬散攤放在茶盤上，讓其放置一段時間，民間通稱為醒茶。第21頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月三、茶具

茶具的選擇對沏泡普洱茶非常重要，一般最好選擇紫砂壺，它除具有古樸典雅的特色外，紫砂中含有較多有益人體健康的微量元素和肉眼看不見的氣孔，經(jīng)久使用不僅能吸附茶汁蘊蓄茶味，還能在沏茶時保持良好的保味功能。第22頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月

一般3－5人品飲，一次投茶量約3－5克，茶的濃淡可在沖泡時間上掌握，沖泡時間長味濃，反之則淡。四、投茶量第23頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月

五、洗茶

將茶投入到壺中后，普洱茶一般都需要經(jīng)過1－2次的沸水洗茶過程，每次用沸水洗茶的時間約3－5秒，目的是讓茶體浸潤到水，茶質(zhì)充分釋放。第24頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月普洱茶經(jīng)過1－2次的洗茶后，第3次沖泡的茶即為飲用茶，此時，可根據(jù)客人的口感掌握茶的濃淡，一般每次沖泡時間3－5秒為宜，5泡以后沖泡時間可放長一些。六、沖泡時間第25頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月沖泡好的茶湯應(yīng)及時倒入杯中，不宜在壺中久留。茶的湯色與陳化及發(fā)酵有關(guān)，新上市的普洱茶，湯色為淡黃，但隨存放或發(fā)酵時間的延長，湯色也逐漸轉(zhuǎn)變成棗紅色乃至豬肝色。七、出湯第26頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月八、分茶

將沏好的茶湯均勻的分入客人杯中，以便客人享用。第27頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月6、如何鑒定普洱茶第28頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月1.從香氣辨別

普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆，所以會產(chǎn)生一股熟味，一般只有十年以內(nèi)的干倉熟茶，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。

2.從湯色辨別干倉的普洱茶生茶茶湯是暗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比而熟茶的茶湯顏色是暗紅色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因為普洱熟茶的湯色有關(guān)的。

3.從葉底辯別干倉的普洱生茶葉底呈紅色至深紅色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗紅或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會有明顯炭化，像被烈日燒烤過，有些較老的葉子長期泡在水中那種碎燦的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較淺而暗，跟只是輕度發(fā)酵渥堆過的熟茶是一樣的。第29頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月由于普洱茶可持續(xù)發(fā)酵，因此越陳越香，價錢當(dāng)然也較貴。新的普洱茶指的是剛制成的普洱茶，外觀顏色較綠有白毫，味道濃烈，老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶，因為經(jīng)過長時間的后氧化作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色辨別新、老普洱茶第30頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月7、普洱茶的保健功效（小應(yīng)用）第31頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月防癌抗癌：科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶殺癌細(xì)胞的作用很強烈,甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用。普洱茶中的茶多酚類物、茶色素、咖啡堿及多酚糖都是生物化學(xué)抗癌成分。養(yǎng)胃護胃：甘滑、醇厚、粘稠的普洱茶進入人體腸胃形成保護膜，附著于胃的表層,對胃產(chǎn)生有益的作用。第32頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月降脂減肥：長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油三脂降低，許多醫(yī)學(xué)實驗證明,喝普洱茶能降低血脂達30%(視個體而不同)。很早就被譽為茶中減肥之冠。普洱茶中的麴菌含有加速脂肪分解的脂肪酶。麴菌后發(fā)酵普洱茶可抑制體重增加。內(nèi)含茶多酚、葉綠素、維生素C等多種有效成分，此外，發(fā)酵過程形成的多種有益菌群可以減少小腸對甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪。降壓、抗動脈硬化：飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢等,發(fā)酵過程使普洱茶中所含的黃酮類物質(zhì)以黃酮苷形式存在，黃酮苷具有維生素P的作用，是防止人體血管硬化的重要物質(zhì)。

第33頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月健牙護齒：普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，因此能去除口腔異味，保護牙齒。有研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶具有抗菌斑形成的作用,濃度1%時效果最佳.抗炎殺菌：普洱茶有抑菌作用,濃茶汁日服十次,可以治療細(xì)菌性痢疾,這與普洱茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān)。第34頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月抗衰老：人體中脂質(zhì)過氧化過程是人體衰老的機制之一。普洱茶中含有的維生素C、維生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用，延緩衰老過程，因此普洱茶被稱為“益壽茶”。第35頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月醒酒：普爾中的茶多酚能促進乙醇代謝，對肝臟有保護作用。茶堿具有利尿作用，能促使酒精快速排出體外，還可以補充酒精水解所需的維生素C因而起到解酒作用?！侗静菥V目拾遺》載：“普茶最治油蒙心包，刮腸、醒酒第一?！崩颍浩斩兴目Х葔A和茶堿通過腎臟的微血管，增加腎血流量以及抑制腎小管水的再吸收等機制，從而起到明顯的利尿作用。第36頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月美容：普洱茶能調(diào)節(jié)新陳代謝，促進血液循環(huán)，調(diào)節(jié)人體，自然平衡體內(nèi)機能，因而有美容的效果，在海外被稱為“美容茶”。防輻射：茶多酚是茶葉具有抗輻射作用的主體物質(zhì)。明目：普洱茶茶葉中含有大量豐富的維生素，據(jù)研究其中維生素C、維生素B2、維生素E，對明目具有一定作用。維生素B2、維生素E對眼底視網(wǎng)膜和視神經(jīng)具有營養(yǎng)作用，并能增強通透性。普洱茶茶葉所含的胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。第37頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月普洱茶的小應(yīng)用健康普洱茶?。?/p>

１．喝過的普洱茶渣（3次青餅的量），用紗布包起；

２．把袋子放入洗澡水里即可入浴，一次約泡20分鐘。

功效：對皮膚以及心和肺部有好處；能消除疲勞，加速身體血液循環(huán)和脂肪消耗，提神醒腦并兼具美白功效。

注意：不