營養(yǎng)好喝的石橄欖燉鴨肉+課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動技術(shù)

營養(yǎng)好喝的石橄欖燉鴨肉勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實踐活動，提高學(xué)生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解石橄欖燉鴨肉的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認(rèn)真學(xué)習(xí)石橄欖燉鴨肉的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材石橄欖石橄欖(PholidotachinensisLindl.),別名石仙桃,為蘭科石仙桃屬多年生附生草本植物。石橄欖根莖短粗,以假鱗莖或全草入藥,野生全年可采;味甘、淡、涼;具有養(yǎng)陰、清肺、止咳化痰等功效。是一年四季生長在深山林蔭巖石壁上或者附生在多年老樹的附生草本植物，分布我國東南部至福建和浙江南部。石橄欖功能與主治石仙桃味甘、微苦,性涼,歸肺、腎經(jīng)。具有養(yǎng)陰,清肺,利濕,消瘀功能。用于眩暈,頭痛,咳嗽,吐血,夢遺,痢疾,白帶,疳積。對于石仙桃的功能與主治,文獻(xiàn)記載較多?！爸蝺?nèi)傷,化痰止咳?！?《生草藥性備要》);“清肺郁熱,養(yǎng)肺陰,化痰止咳。治內(nèi)傷咳嗽,小兒熱積?！?《廣東中藥》II)。石橄欖治肺熱咳嗽,小便不利,濕熱浮腫,小兒疳積(《廣西中草藥》);“治內(nèi)傷吐血;治哮喘咳嗽;治心氣痛;治風(fēng)濕骨痛;治赤白痢、風(fēng)火牙痛?！?嶺南草藥錄);用石仙桃的鮮品或干品煎湯內(nèi)服,可治肺結(jié)核咳血,慢性咳嗽,胃腸炎、慢性胃炎,跌打損傷(廣州部隊《常用中草藥手冊》);治咳嗽、咽喉腫痛,外用治外傷出血(《文山中草藥》)。治胃及十二指腸(《湖南藥物志》);治熱痹、腰酸痛、熱淋、風(fēng)火牙痛、虛火喉痛(《福建中草藥》);慢性骨髓炎(《全展選編外科》)。鴨肉鴨肉原料介紹鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。其中鴨主要分兩種：一種為：番鴨又叫瘤頭鴨，洋鴨。在繁殖季節(jié)，公鴨能散發(fā)出濃烈的麝香氣味，所以又稱麝香鴨。一種為：水鴨又名蜆鴨，學(xué)名叫綠頭鴨，古代稱為野鴨、晨鴨等。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。鴨肉營養(yǎng)分析所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成份之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉食療作用鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。鴨肉食療價值鴨科動物家鴨的肉。家鴨又稱鶩、家鳧、舒鳧。有北京鴨、金定鴨、高郵鴨等優(yōu)良品種。我國各地均有飼養(yǎng)。殺鴨，去毛、腳的外皮及腸雜，洗凈鮮用。[性能]味甘、咸，性微涼。能補陰益血，清虛熱，利水。[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2。[用途]用于虛勞骨蒸發(fā)熱，咳嗽痰少，咽喉干燥；血虛或陰虛陽亢，頭暈頭痛；水腫，小便不利等。[用法]煮湯，入菜肴等。雞精雞精雞精是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料，鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低于味精。雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，是日常使用的調(diào)味品。雞精由于是復(fù)合調(diào)味品，基于原料和工藝進(jìn)行確認(rèn)，味精根據(jù)GB7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》保質(zhì)期可以豁免標(biāo)識。雞精功能作用雞精味道鮮美，在烹調(diào)菜肴時適量使用，能促進(jìn)食欲．雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉，麩氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，它有強烈的肉類鮮味，易溶于水。雞精進(jìn)入胃腸后，所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種氨基酸，參加人體內(nèi)的代謝活動，具有改善大腦功能和穩(wěn)定人情緒的作用，有利于智力發(fā)育。味精在全球范圍內(nèi)廣泛使用，被認(rèn)為是最安全的食品添加劑之一，聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織確認(rèn)味精是安全食品，]經(jīng)過大量毒理性試驗后發(fā)布了“味精作為食品是安全的”相關(guān)結(jié)論。石橄欖燉鴨肉用料鴨半只

石橄欖一小把

姜20克鹽10克

雞精3克做法1.準(zhǔn)備鴨姜石橄欖2.鴨子切塊放入姜片過水3分鐘3.過水后用冷水沖洗干凈4.鴨子加入石橄欖和姜片5.加入適量水即可6.高壓鍋烝30分鐘7.把石橄欖撈起、把表面的油也撈掉就可以了8.放入適量的鹽和雞精就可以了石橄欖燉鴨肉石橄欖可以滋陰潤燥清熱降火，也能清理身體內(nèi)的熱毒，另外人們出現(xiàn)肺熱肺燥和咳嗽痰多等癥時多服用一些石橄欖也能讓癥狀減輕。所以秋季干燥也是很應(yīng)季的一道湯品。具體做法：準(zhǔn)備把鴨肉切小塊，然后放入冷水鍋中焯燙瀝干。石橄欖要浸泡將灰塵都清洗干凈?？梢杂酶羲疅?，這樣燉湯可以保證湯品清澈，將鴨肉、石橄欖和少許的姜片放入燉盅里面，一次性加足水量。然后放入燉鍋，根據(jù)程序提示燉了2個小時，最后放點鹽巴白胡椒粉即可。石橄欖燉鴨肉材料：鴨肉，最好是全番鴨，用來燉湯最適合營養(yǎng)也最好。將鴨肉切小塊，然后放入冷水鍋里面，加2個姜片和少許料酒幫助去腥，焯燙煮開，洗干凈備用。然后將石橄欖用冷水浸泡10分鐘，接著多清洗幾遍就成了。石橄欖一次用量無需太多，大約40克左右就成了。接著，準(zhǔn)備一個燉鍋，將石橄欖先放入，然后將焯燙過的鴨肉放入，加幾個姜片，一次性加足水量。電燉盅的話，底部加水，然后將燉煮放入，選擇燉湯功能，文火2個小時就成。如果用高壓鍋，上汽后小火25分鐘就足夠了，記得鹽巴要最后放，其他調(diào)料都不必再添加了，原湯原味最好了。石橄欖燉鴨肉石橄欖燉鴨肉食材清單石橄欖50克、鹽適量、鴨肉(排骨)150克、純凈水適量鴨肉清洗干凈