餐飲店管理制度

餐飲店管理制度一、勞動(dòng)管理制度1.工作時(shí)間為上午9：00至14：00和下午16：30至22：00左右，員工需輪流值班。2.員工每月有四個(gè)半天假期，不累計(jì)，不扣薪。3.員工如需辭職，需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)并獲得批準(zhǔn)后，方可辦理相關(guān)交接手續(xù)。4.新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，試用期為1至30天，試用期內(nèi)如有不稱(chēng)職或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償。5.員工遲到或早退時(shí)間不得超過(guò)10分鐘。6.員工無(wú)故不上班視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上，予以辭退。7.員工如犯有重大過(guò)失，需罰款50至500元。8.請(qǐng)假需以書(shū)面形式請(qǐng)假，病假需出示醫(yī)生診斷書(shū)，請(qǐng)假期間無(wú)工資。9.部長(zhǎng)有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)，一天以上需總經(jīng)理審批并簽字同意。10.員工相互監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)歪風(fēng)邪氣需舉報(bào)，屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。二、訂餐制度電話(huà)訂餐：1.收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）為接電話(huà)人員，其他員工未經(jīng)許可不得接電話(huà)。2.使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，四川老家歪嘴魚(yú)莊，請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫您？”3.記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。超時(shí)（30分鐘）需另作安排。4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準(zhǔn)備。來(lái)客訂餐：1.記錄顧客姓名、聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域、桌數(shù)和用餐時(shí)間，讓客人過(guò)目并在訂餐單上簽字確認(rèn)。2.訂包席者按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，最低500元，開(kāi)收據(jù)（收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票），如客人違背要求，應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費(fèi)。3.如發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據(jù)后再退還客人訂金。（訂金條丟失的請(qǐng)對(duì)方寫(xiě)收回訂金證明）4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準(zhǔn)備。三、電話(huà)管理制度1.吧臺(tái)電話(huà)專(zhuān)用于訂餐，員工不得隨便使用。如有特殊事情，需經(jīng)大堂經(jīng)理同意后方可使用辦公室電話(huà)。2.在上班時(shí)間，只有吧臺(tái)人員、迎賓和大堂經(jīng)理可以接聽(tīng)吧臺(tái)電話(huà)。3.員工在上班期間未經(jīng)許可不得接聽(tīng)電話(huà)。如果有電話(huà)找員工，通知其下班后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況除外。關(guān)于接聽(tīng)電話(huà)的注意事項(xiàng)：1.當(dāng)電話(huà)響起三聲內(nèi)，拿起話(huà)筒，禮貌地問(wèn)候客人并表示歡迎。2.如果電話(huà)響起超過(guò)三聲，必須向客人致歉并問(wèn)候客人。3.注意使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話(huà)，聲音輕柔適中，離唇邊5CM，用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人，聲調(diào)自然。4.傾聽(tīng)時(shí)要仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話(huà)內(nèi)容，準(zhǔn)確掌握客人談話(huà)內(nèi)容，記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn)，并做好記錄。5.確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意。6.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話(huà)、姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。7.向客人致謝，結(jié)束談話(huà)時(shí)，等對(duì)方掛斷電話(huà)自己才掛斷，輕拿輕放。關(guān)于會(huì)議制度：1.每月店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況和本月的其他事項(xiàng)進(jìn)行安排和布置，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。2.每周部門(mén)經(jīng)理定期召開(kāi)部長(zhǎng)以上行政工作例會(huì)，就當(dāng)周出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3.每日大堂經(jīng)理或部長(zhǎng)召開(kāi)兩次班前會(huì)，上午9：30，下午4：30。班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間，部長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表。對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議，必須實(shí)行先服從后上訴。班前會(huì)的內(nèi)容包括：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、口號(hào)等。關(guān)于衛(wèi)生管理制度：餐廳每周進(jìn)行一次大掃除，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1.勤刷牙、洗手、剪指甲，不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。2.工作時(shí)間不得配戴飾品（如耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈），工作牌必須佩帶在左胸上方，要端正、明亮。3.工作時(shí)間必須穿工作服，做到整齊干凈無(wú)皺紋，破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)，前不遮眉，不留鬢角，不染發(fā)。5.女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水，不戴假睫毛，要化淡妝。環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1.餐廳店堂每日打掃公共區(qū)域，確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門(mén)窗要保持清潔、白亮，無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺(tái)不定期由管理員安排值班服務(wù)員擦洗，保持干凈。1、在本公司工作的員工必須遵守以下規(guī)定：領(lǐng)用物品需要經(jīng)過(guò)主管經(jīng)理簽字同意。著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話(huà)粗話(huà)。站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)賬清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)或訂錯(cuò)菜，不跑單。熟記菜名菜價(jià)，下單快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對(duì)菜。遵守《食品衛(wèi)生法》，勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。不串崗、交頭接耳、閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊、跑動(dòng)。不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打赤膊。做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。按時(shí)參加會(huì)議，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話(huà)、氣話(huà)不挑撥是非。嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話(huà)，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話(huà)不得超過(guò)三分鐘。以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別給予罰款10-500元，辭退等處理。2、以下是宿舍管理制度：為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔、清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特制定本管理制度：宿舍管理由大堂經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名舍長(zhǎng)，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍管理。愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。自尊自愛(ài)，嚴(yán)禁宿舍內(nèi)傳看翻閱不健康的書(shū)報(bào)及影碟影帶等。節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線(xiàn)、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意防火防盜、防煤氣中毒。講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑，