餐廳廚房食品安全衛(wèi)生管理制度

PAGEPAGE1餐廳廚房食品安全衛(wèi)生管理制度一、制度背景為了保障餐廳供應(yīng)的食品安全衛(wèi)生，減少因食品安全問題引起的危害和損失，確保顧客健康安全，特制訂本管理制度。二、管理辦法1.廚房建設(shè)與管理1.1廚房應(yīng)設(shè)置在通風(fēng)、光線良好、干燥、無霉斑、無異味、無昆蟲的地方；1.2廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置洗滌區(qū)、切菜區(qū)、烹飪區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)；1.3入口處設(shè)置洗手池，并配備足夠洗手液、肥皂及干手設(shè)施；1.4廚房應(yīng)定期進(jìn)行消毒，每周至少消毒兩次；1.5廚房?jī)?nèi)所有工具、設(shè)備、器具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，并妥善保管。2.食品采購管理2.1嚴(yán)格控制供貨來源，確保所有供應(yīng)商具備相關(guān)的質(zhì)量安全判定證明；2.2嚴(yán)禁采購過期或者不符合衛(wèi)生要求的食品；2.3采購食品時(shí)應(yīng)考慮存儲(chǔ)條件、保質(zhì)期等因素，避免食品產(chǎn)生污染或者變質(zhì)；2.4采購的所有食品應(yīng)當(dāng)有錄入記賬，以備查驗(yàn)。3.食品儲(chǔ)存管理3.1儲(chǔ)存食品時(shí)應(yīng)按照不同品種、不同性質(zhì)分別儲(chǔ)存，避免異味交叉、污染交叉等問題；3.2儲(chǔ)存食品時(shí)應(yīng)確保溫度、濕度、通風(fēng)等條件符合相關(guān)衛(wèi)生要求；3.3各類食品應(yīng)貼上標(biāo)簽，標(biāo)明存儲(chǔ)時(shí)間、保質(zhì)期，以便于管理和追溯；3.4儲(chǔ)存區(qū)域定期進(jìn)行清理、消毒，防止蚊蠅、老鼠等害蟲滋生。4.食品加工烹飪4.1在食品加工過程中，應(yīng)將刀具、菜板等工具分別使用，避免食品污染；4.2烹飪之前，應(yīng)將原材料清洗干凈，并在適當(dāng)?shù)臈l件下存儲(chǔ)；4.3烹飪過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，保持清潔、干凈、整潔的工作環(huán)境；4.4烹飪后的成品應(yīng)立即分裝并儲(chǔ)存，避免污染和腐敗。5.餐具消毒5.1每個(gè)顧客使用的餐具應(yīng)定時(shí)消毒，保證餐具衛(wèi)生；5.2消毒方法可以采用高溫消毒，或者使用專業(yè)消毒液等方法；5.3消毒后，應(yīng)妥善儲(chǔ)存餐具，以便于下一次使用。三、食品安全監(jiān)督3.1嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)制度，確保食品衛(wèi)生安全；3.2對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高食品安全衛(wèi)生素養(yǎng)；3.3對(duì)消費(fèi)者提供的投訴、舉報(bào)等問題，應(yīng)及時(shí)處理并給出答復(fù)。四、制度執(zhí)行4.1餐廳經(jīng)理對(duì)本制度的執(zhí)行負(fù)責(zé)；4.2餐廳經(jīng)理應(yīng)協(xié)調(diào)配合廚師、服務(wù)員、保潔員等所有工作人員，確保制度的執(zhí)行；4.3廚師、服務(wù)員、保潔員等所有工作人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真遵守本制度要求，確保食品衛(wèi)生安全。五、制度評(píng)估為了保證本管理制度的有效執(zhí)行，餐廳應(yīng)定期對(duì)制度進(jìn)行評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)和完善。六、結(jié)語本制度的實(shí)施，旨在保障餐廳供應(yīng)的食品安全衛(wèi)生，維護(hù)顧