2023年四級營養(yǎng)師《理論知識+技能考核》考前沖刺題庫500題（含答案）

2023年四級營養(yǎng)師《理論知識+技能考核》考前沖刺題庫500題(含答案)一、單選題1.下列不屬于必需氨基酸的有()。色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。2.口腔生殖綜合癥是由于缺乏()而引起的。A、維生素B12B、維生素B1D、維生素B23.下列植物性食物含微量元素硒較多的是()。4.蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是()。5.下列不是體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是()。6.新生兒的胃容量是()ml。ml,6個(gè)月時(shí)約為200ml,1歲時(shí)達(dá)300～500ml。9.維生素C參與的還原作用不包括()。10.一個(gè)懷孕7～9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。11.具有激素性質(zhì)的維生素為()。C、維生素DD、維生素B212.嬰兒配方奶粉主要有()。13.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的()。A、蛋白質(zhì)18%～20%,脂肪30%～35%B、蛋白質(zhì)15%～18%,脂肪25%～30%C、蛋白質(zhì)12%～15%,脂肪25%～30%D、蛋白質(zhì)12%～15%,脂肪30%～35%14.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》,成人每日鉀的適宜攝人量為()m15.體內(nèi)()缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。16.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為()。A、生物價(jià)=吸收氮×100%D、生物價(jià)=儲留氮/吸收氮×100謝性氮量)一(尿氮一內(nèi)因性氮)〕/攝取氮量一〔糞便氮量一代謝性氮量〕}18.社區(qū)按功能可劃分為()。20.社區(qū)動(dòng)員的主要對象為()。21.業(yè)余時(shí)間，你喜歡()。26.n-3系列脂肪酸是按()分類。27.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。28.一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29,則該男子屬于()。29.對食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)()調(diào)整。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和3031.細(xì)菌性食物中毒不包括()。A、維生素DB、維生素AC、維生素CD、維生素B235.新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是()。A、1993年3月15日B、2002年3月28日C、1995年10月30日2年3月28日由衛(wèi)生部發(fā)布了《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,于2002年7月136.嬰幼兒缺乏維生素D可引起()。37.社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括()。39.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為()。到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為()。A、50%和50%B、60%和40%D、70%和30%98%)的需要量的攝入水平。42.學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是()。44.水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是()。45.《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量()。解析：中國居民平衡膳食寶塔46.職業(yè)道德是()。A、從業(yè)人員的特定行為規(guī)范C、從業(yè)人員的自我約束D、職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求解析：職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動(dòng)的人們，在特定的工作和勞動(dòng)中以其內(nèi)心信念和特殊社會手段來維系的，以善惡進(jìn)行評價(jià)的心理意識、行為原則和行為規(guī)范的總和，它是人們在從事職業(yè)的過程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制，與其緊密聯(lián)系的是各種道德原則和道德規(guī)范的總和。47.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是()。C、長鏈脂肪酸解析：中鏈脂肪酸為含8～12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2～6碳的脂肪酸；長鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。48.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。50.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是()。51.維生素B1主要是參與()輔酶形成。A、TPP53.水溶性抗氧化劑主要用予()。B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品解析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類有抗壞血酸類及茶多酚類抗氧化劑。54.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為2:1,有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達(dá)50%,而牛乳僅10%。另外，人乳中的鋅、銅含量遠(yuǎn)高于牛乳，有利于嬰兒的生長發(fā)育。55.大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的()。解析：脂肪提供能量應(yīng)限制在總能量的25%～30%,油脂以植物油為主，保證有一定量動(dòng)物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過1/3。56.運(yùn)動(dòng)的四要素包括()。A、運(yùn)動(dòng)類型B、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度57.下列食物脂肪高的食物是()。A、核桃仁58.糧谷類和薯類食物含()較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。C、植物蛋白59.成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為()mg/d。60.能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是()。A、蛋白質(zhì)功效比值61.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用()方法。62.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需()。A、1～2天63.不是數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)的是()。64.添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是()。B、豆制品67.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是()。C、吡哆醇解析：人體內(nèi)維生素D,的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7一脫69.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為()。B、皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm272.下列豆制品含維生素C較多的是()。豆芽，每100g含有8mg維生素C。73.有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是()。A、100g和50gB、150g和50gD、50g和150g76.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括()。D、鈣和維生素D77.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從()開始。解析：神經(jīng)管形成開始于胚胎發(fā)育的早期(受精卵植入子宮的第16天),因此葉78.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到()以上。79.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。80.協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌()。A、膽總管81.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定()。82.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是()。668.6kcal。蛋白質(zhì)供能比=202.4÷1668.6×100%=12.1%;脂肪質(zhì)供能比=585÷1668.6×100%=35.1%;碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%,絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢。婦女絕經(jīng)以86.混合系數(shù)是指()。解析：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)(混合系數(shù))×人日數(shù)。87.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天()。B、至少250m1d,但也不宜超過600ml/d。89.化學(xué)性食物中毒包括()。90.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的()。91.下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有()。A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A受最高劑量為()μg/日。93.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是()。94.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能()。A、提供能源95.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)分解解析：由于每升乳汁含能量為700kcal,轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%,故共約需9097.評價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)是()。98.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括()。99.魚油和魚肝油不含的維生素為()。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C解析：魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E的來源。康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到()ml。素是()。130.當(dāng)某營養(yǎng)素?cái)z入量在()之間時(shí)，攝入量是適宜的。A、RNI和UL131.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有()。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2132.食物中毒是指()。136.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括()。138.動(dòng)物性食物是人體()主要來源。B、維生素C139.下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是()。140.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是()。B、肉類141.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中()血型和Rh陰性。142.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g,則500g該豆奶粉折合成大豆的量是()g(每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g)。143.你浪費(fèi)時(shí)間嗎()144.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是()。149.嬰兒1歲時(shí)身長約達(dá)()em。解析：足月新生兒平均身長為50Cm,在1歲時(shí)增長約50%,達(dá)75Cm。還應(yīng)安排()次海產(chǎn)品。159.()是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。160.日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會時(shí)，我通常會()。161.你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)?)。162.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的()為宜。的供能比分別為13%～15%,20%～30%,55%～60%。163.糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括()。酸是()。C、1995年10月30日D、2000年10月15日175.水果與蔬菜一樣，主要提供()。176.以下屬于分類資料的是()。A、2000年B、2001年182.味精的化學(xué)名為()。185.微波加熱的特點(diǎn)包括()。186.社區(qū)是一個(gè)()的區(qū)域。187.消瘦型營養(yǎng)不良的特征是()。188.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是()。203.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪”。A、≤10在3%左右；雞和鴿子在9%～14%之間；鴨和鵝脂肪含量達(dá)20%左右。207.含維生素A豐富的食物有()。209.小麥中的麥膠蛋白屬于()。A、完全蛋白D、球狀蛋白210.尿液保存時(shí)加入()防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A、濃鹽酸213.常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有()。A、營養(yǎng)不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是解析：常見的社區(qū)營養(yǎng)問題還有鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨質(zhì)疏松和其他與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病等。214.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ—亞麻酸和DHAB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHA解析：亞油酸及其代謝產(chǎn)物γ-亞麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不飽和脂肪酸的主要成分，α-亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n-3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對嬰兒神經(jīng)、智力及認(rèn)知功能發(fā)育有促進(jìn)作用。215.不屬于硒的生理功能的有()。A、抗艾滋病作用B、抗腫瘤作用C、增強(qiáng)記憶功能A、雞蛋黃中磷脂占30%～33%C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%D、雞蛋黃中膽固醇占62%～65%解析：雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%,其中中性脂肪含量占62%～65%,磷脂占30%～33%,固醇占4%～5%,還有微量腦苷脂類。1.健康檔案應(yīng)包括()。項(xiàng))、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料(B、C、D三項(xiàng))。2.()缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。D、維生素B12E、維生素C3.谷類加工越細(xì)，營養(yǎng)素?fù)p失得較多的是()。B、維生素E4.血糖生成指數(shù)影響最大的三個(gè)因素包括()。5.蛋白質(zhì)的生理功能包括()。解析：蛋白質(zhì)的生理功能有：(1)構(gòu)成身體組織(A選項(xiàng));(2)調(diào)節(jié)生理功能C、D選項(xiàng));(3)供給能量。6.下列屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集的是()。8.人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有()。9.關(guān)于道德的說法，正確的是()。10.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是()。11.中毒的發(fā)病特點(diǎn)是()。12.化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為()。18.品強(qiáng)化的基本要求有6點(diǎn)，下列表述正確的選項(xiàng)是()。19.維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)包括()。20.下列屬于膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容的是()。21.下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有()。22.記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)()。25.查報(bào)告的概述部分，說法正確的有()。26.膳食纖維的主要功能包括()。40.膳食纖維的主要特性包括()。44.大豆本身具有以下的特點(diǎn)()。45.營養(yǎng)教育的途徑包括()。46.小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括()。47.N-亞硝基化合物酶前體包括()。50.在營養(yǎng)宣教中，可運(yùn)用的語言表達(dá)技巧有()。51.個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括()。52.高血壓的病因可能與()有關(guān)。53.下面說法正確的是()。54.孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。55.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是()。56.以下為雙糖的是()。57.幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容()。58.兒童膳食鐵的良好來源有()。59.下面說法正確的有()。C、人乳中鈣、磷比例約為1:1.560.身長增長正確的說法有()。長的2倍。61.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為()。62.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括()。63.傳播過程的構(gòu)成要素有()。65.下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是()。66.鋅缺乏的原因包括()。67.常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素有()。68.建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括()。69.鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)()。70.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在()。71.維生素B2主要來源于()。72.依賴于維生素K的凝血因子包括()。73.微量營養(yǎng)素包括()。74.下列描述正確的是()。75.骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防包括()。76.淋巴系統(tǒng)主要包括()。A、淋巴結(jié)77.員工選擇職業(yè)的正確認(rèn)識是()。78.下列()方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。C、發(fā)酵面食使用鮮酵母79.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括()。82.孕期的生理改變有()。83.對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是()。84.下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是()。85.下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是()。86.停止運(yùn)動(dòng)的指征包括()。A、LD5091.食品安全評價(jià)的急性毒性試驗(yàn)包括()。D、30天喂養(yǎng)試驗(yàn)92.下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有()。93.下列與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素有()。94.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是()。95.關(guān)于說話技巧的敘述，正確的是()。96.膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是()。97.滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括()。98.喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率()。99.公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括()。100.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()。A、蛋門質(zhì)E、維生素C101.關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是()。102.生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于()。103.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是()。104.營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括()。105.影響胃排空的因素包括()。107.粗脂肪的成分包括()。110.評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括()。111.社區(qū)動(dòng)員主要涉及哪幾個(gè)方面的工作()。112.水果與蔬菜一樣，主要提供()。113.下列對膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)描述正確的有()。D、膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計(jì)食物的攝入總量114.高鈣飲食能減低()的生物利用率。115.膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)時(shí)需要注意的是()。116.下列對膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)描述正確的是()。D、膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計(jì)食物的攝入總量117.下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。解析：孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容包括：①自妊娠第4個(gè)月起，保證充足的能量；118.大腸菌群包括()。A、腸桿菌屬119.對于嬰兒的胃說法錯(cuò)誤的是()。A、胃容量小，但出生10天可增長2～4倍幼兒來說，適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4～1:1:5。10.腰臀比(WHR)男性>0.8.女性>0.9,可診斷為中心性肥胖。()解析：腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可診斷為中心性肥胖。肉類)折算系數(shù)為6.25,谷類食物、豆類食物、堅(jiān)果等則折算系數(shù)相對較低，全小麥粉為5.83、大米為5.95、大豆為5.71、乳制品為5.38、堅(jiān)果為5.46。38.對一個(gè)家庭的2名成員進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。()了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。解析：世界衛(wèi)生組織建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是Hb≤1期是Hb≤105g/L肉眼看不見的受精卵孕育成體重約3.2kg的新生兒。56.腰臀比(WHR)男性>0.8,女性>0.9,可診斷為中心性肥胖。()解析：腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可診斷為中心性肥胖。77.學(xué)齡前兒童所需的能量主要來源于谷類()82.學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克，亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%,亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。()亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%。亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。建議使B、錯(cuò)誤解析：足月新生兒平均身長為50cm,在1歲時(shí)增長約50%,達(dá)75cm。解析：營養(yǎng)素的定義103.將被調(diào)查者24h內(nèi)對各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)解析：將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較，一方面需要評價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足，另一方面評價(jià)食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化。解析：膳食中存在許多不利于鋅吸收的因素，如植酸木質(zhì)素、膳食纖維等。解析：脂類在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵有關(guān)。B、錯(cuò)誤116.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦4～6歲的學(xué)齡前兒童維生加，3歲為60mg/日，4～6歲為70mg/日。營養(yǎng)成分每份(50g)營養(yǎng)成分每份(50g)能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)鈉(mg)6鈣(mg)碳水化合物(g)維生素A(ugRE)低聚糖(g)維生素C(mg)膳食纖維(g)維生素D(ug)52歲女孩食用)答案：(1)計(jì)算蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)：標(biāo)簽顯示每100g能量1703kJ、蛋白質(zhì)16.6354=1.17>1(3)評價(jià)：該食品蛋白質(zhì)含量16.6g/100g,來源是奶粉，屬優(yōu)質(zhì)答案：(1)補(bǔ)充充足的能量。孕4~6個(gè)月時(shí)，胎兒生長開始加快，母體子宮、胎9.強(qiáng)化食品生素原)的形式存