餐飲服務(wù)業(yè)安全檢查表_第1頁
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PAGEPAGE1餐飲服務(wù)業(yè)安全檢查表概述餐飲服務(wù)業(yè)是指提供餐飲服務(wù)、以供消費者就餐場所所需設(shè)施、設(shè)備及管理的企業(yè)或個體戶。餐飲服務(wù)業(yè)安全檢查表是為了保障消費者的飲食安全，規(guī)范餐飲服務(wù)行為而設(shè)計的一份檢查表。本文將介紹該檢查表的內(nèi)容，以及如何進行檢查。檢查范圍餐飲場所的環(huán)境衛(wèi)生食品原材料的存儲烹飪過程中的操作標(biāo)準(zhǔn)餐廳設(shè)施、設(shè)備的維護與保養(yǎng)員工的操作規(guī)范及健康狀況食品質(zhì)量監(jiān)測檢查內(nèi)容第一部分：環(huán)境衛(wèi)生檢查餐廳內(nèi)的地面、墻面、天花板是否干凈衛(wèi)生餐桌椅、餐墊、餐具是否清洗消毒窗戶、門的清洗情況垃圾桶是否分類放置、密閉廁所是否清潔整潔、有足夠的洗手設(shè)施、紙巾第二部分：食品儲存檢查原材料儲存是否符合規(guī)范，如是否分門別類、分類存放是否定期檢查原材料的保質(zhì)期原材料儲存是否防潮、防蟲、防塵原材料儲存是否有變質(zhì)、霉變及蟲害等情況第三部分：烹飪操作檢查烹飪食品是否符合操作規(guī)范是否使用新鮮、衛(wèi)生、無違禁添加物的食材烹飪使用的調(diào)料是否符合要求烹飪操作區(qū)域是否干凈衛(wèi)生烹飪環(huán)境是否通風(fēng)第四部分：設(shè)施設(shè)備檢查廚房設(shè)備、灶臺是否正常使用、是否廢棄老舊使用的消毒設(shè)備是否能正常工作餐桌椅、餐具是否破損、老化、是否能正常使用餐廳非食品區(qū)域是否干凈整潔第五部分：員工檢查員工是否服從操作規(guī)范員工的健康狀況是否符合操作要求員工是否實行個人衛(wèi)生員工是否接受過食品安全相關(guān)的培訓(xùn)員工是否使用餐具第六部分：食品質(zhì)量檢查每次檢查需抽取樣品檢測食品質(zhì)量檢查食品是否過期、變質(zhì)、霉變等檢查食品是否有異物、蟲害檢查食品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)與建議通過上述概述及檢查范圍、檢查內(nèi)容等幾個方面，可以全面地檢查餐飲服務(wù)行為是否規(guī)范。要保障消費者的權(quán)益，每個餐飲服務(wù)單位都應(yīng)該定期進行檢查，并完善自身的食品安全管理制度。建議每個餐飲服務(wù)單位根據(jù)實際情況，結(jié)合以上檢查范圍、內(nèi)容

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