衛(wèi)生檢查制度

衛(wèi)生檢查制度1、 衛(wèi)生檢查包括餐廳衛(wèi)生檢查和食品衛(wèi)生檢查2、 衛(wèi)生檢查由總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)，各店經(jīng)理牽頭實(shí)施，各班長(zhǎng)具體落實(shí)3、 衛(wèi)生檢查的內(nèi)容：（1）、就餐大廳的區(qū)域公共衛(wèi)生，收餐間的衛(wèi)生、衛(wèi)生間的衛(wèi)生、售餐窗口的衛(wèi)生、附屬設(shè)施及區(qū)域的衛(wèi)生謝謝閱讀（2）、餐廳工作人員的個(gè)人衛(wèi)生（3）、原材料的衛(wèi)生、半成品的衛(wèi)生、成品的衛(wèi)生（4）、餐具洗刷情況（5）、餐廳工作人員對(duì)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況4、衛(wèi)生檢查的方法為：班組長(zhǎng)每天安排布置，店經(jīng)理每天進(jìn)行巡視并做好衛(wèi)生檢查記錄，總經(jīng)理不定期檢查，每周二進(jìn)行衛(wèi)生大檢查感謝閱讀5、檢查出問(wèn)題，立即解決，按照餐廳相關(guān)規(guī)定、制度進(jìn)行處罰6、衛(wèi)生檢查的目的是使餐廳保持干凈、整潔，確保食品安全衛(wèi)生，客人就餐時(shí)放心、舒心7、每周星期二對(duì)前一周的衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行通報(bào)餐廳及區(qū)域劃分A、餐廳外圍臺(tái)階地面門(mén)柱門(mén)窗地墊B、一樓大廳墻壁地面餐桌餐椅垃圾箱調(diào)料盒電視機(jī)C、售餐區(qū)謝謝閱讀涼菜熱菜面點(diǎn)粥羊湯儲(chǔ)物柜微波爐封口機(jī)保鮮柜餐具擺放物品擺放工具夾菜勺D、收餐區(qū)精品文檔放心下載一樓洗手池羊湯間收餐區(qū)樓梯E、衛(wèi)生間洗手池鏡子墻壁地面男衛(wèi)生間女衛(wèi)生間F、二樓大廳感謝閱讀墻壁地面餐桌餐椅垃圾箱調(diào)料盒G、包房桌椅臺(tái)面?zhèn)洳凸衽坎凸竦孛鎵Ρ诰扑窨罩x謝閱讀調(diào)H、更衣室更衣柜鞋架地面墻壁物品擺放I、收銀區(qū)臺(tái)面收銀機(jī)地面隔斷烤腸機(jī)酒水柜物品擺放餐廳區(qū)域責(zé)任劃分1、前廳收餐責(zé)任區(qū)域劃分前廳收餐A1負(fù)責(zé)A區(qū)域前廳收餐A2負(fù)責(zé)B區(qū)域感謝閱讀前廳收餐A3負(fù)責(zé)D區(qū)域E區(qū)域前廳收餐B負(fù)責(zé)F區(qū)域G區(qū)域前廳收餐C1負(fù)責(zé)A區(qū)域H區(qū)域前廳收餐C2負(fù)責(zé)B區(qū)域感謝閱讀前廳收餐C3負(fù)責(zé)D區(qū)域E區(qū)域2、前廳售餐區(qū)由售餐人員負(fù)責(zé)3、前廳收銀區(qū)由收銀人員負(fù)責(zé)前廳人員上班時(shí)間班次安排前廳售餐A: 6:00——14:00B： 10:00—-14:0017：00—-21:00售餐區(qū)A： 5：30-—13：30B： 7：00——13:0017：00——19：00C： 10：00——14：0017：00—-21:00D：13：00——21:30收銀員A:6：00——14：00B：13:00——21：00前廳員工著裝制度謝謝閱讀、上半時(shí)許穿戴工作服、帽,服裝要干凈，整潔，工作時(shí)間不得穿便裝和怪服。進(jìn)入工作崗位前必須做到工裝整潔，餐廳員工工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。精品文檔放心下載、上班時(shí)間應(yīng)穿工作鞋，不得穿拖鞋、旅游鞋、涼鞋、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替鈕扣、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止穿工服外出感謝閱讀、必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳、禁止上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油，工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙、女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩,男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須、違反上述規(guī)定者，每項(xiàng)罰款5元個(gè)人衛(wèi)生員工嚴(yán)格遵守餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣感謝閱讀1， 員工必須每年參加體檢，辦理健康證方可上崗。2， 必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生，包干區(qū)域的清潔工作。3， 進(jìn)入工作崗位前必須做到工裝整潔,餐廳員工工作時(shí),謝謝閱讀必須戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi).4， 嚴(yán)謹(jǐn)上崗時(shí)戴首飾，涂指甲油,工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。精品文檔放心下載5， 女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須.6， 不得面對(duì)著食物或烹飪器具說(shuō)話，咳嗽，打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨時(shí)洗手。謝謝閱讀7， 不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙，飲食,嚼口香糖,以免造成食精品文檔放心下載物污染.8， 崗前不飲酒,不吃異味較大如蔥蒜等食品,保持口腔感謝閱讀清潔，用餐后要刷牙或,漱口。，9， 要勤洗澡，更衣，勤理發(fā),洗頭，修面，勤剪指甲，謝謝閱讀勤洗手。環(huán)境衛(wèi)生1、保持地面無(wú)油膩，無(wú)水跡，無(wú)衛(wèi)生死角，無(wú)雜物。餐廳內(nèi)的桌椅，工作臺(tái)及收銀機(jī)應(yīng)保持清潔精品文檔放心下載2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗3、下班前應(yīng)將冰箱、售餐臺(tái)，售餐工具，衛(wèi)生工具等清理干凈4、餐柜托盤(pán)、碗等必須在下班時(shí)備齊并存放在指定位置5、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修6、發(fā)現(xiàn)“四害”馬上進(jìn)行清除7、隨時(shí)拾起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物8、售餐員要嚴(yán)格檢查即將售賣(mài)菜點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量9、食物的擺放，上臺(tái)必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)10、 餐用具的擺放必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)11、 更衣間的存放物品要保持清潔衛(wèi)生，12、 菜點(diǎn)的質(zhì)量要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及控制規(guī)定考勤規(guī)定人事部為各分店考勤的主管部門(mén)，個(gè)餐廳（部門(mén)）經(jīng)理在月終將本餐廳（部門(mén)）考勤統(tǒng)計(jì)完畢,連同請(qǐng)假單、病例證明、加班、獎(jiǎng)罰單、考勤表一并上報(bào)人事部審核，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)結(jié)算工資感謝閱讀分店所有員工必須按分店作息時(shí)間考勤，在考勤中弄虛作假者,所考勤的時(shí)間全部算曠工，相關(guān)作假者受?chē)?yán)厲處分精品文檔放心下載由公司辦公室組成檢查小組，不定期地對(duì)考勤規(guī)定的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查、通報(bào)謝謝閱讀1、員工上下班必須按規(guī)定打卡及簽到簽退,并應(yīng)準(zhǔn)備充分的時(shí)間更換制服，以準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位謝謝閱讀2、如因加班、病假、事假、公差、外勤等原因未能打卡，應(yīng)向所在部門(mén)班組報(bào)告，以備核查，病假需憑區(qū)級(jí)以上謝謝閱讀醫(yī)院的醫(yī)療證明3、不得代人打卡或委托人打卡，違反者扣除兩人的當(dāng)月滿勤獎(jiǎng)★假期類(lèi)型事假休假病假補(bǔ)假年假（請(qǐng)假指向上級(jí)管理人員申請(qǐng)所需假期的程序謝謝閱讀考勤管理員工的工作時(shí)間一般為8小時(shí)，期間安排就餐時(shí)間為15分鐘,員工休息時(shí)間由各分店安排。如分店要求員工在節(jié)假日加班,員工不得拒絕.一般情況下，公司不安排員工加班，但確因工作需要加班后，原則上應(yīng)以補(bǔ)休的形式補(bǔ)償，重大節(jié)假日無(wú)法補(bǔ)休，則按有關(guān)公司規(guī)定發(fā)給加班工資1、遲到、早退精品文檔放心下載出現(xiàn)三次5分鐘以內(nèi)，兩次5——10分鐘以內(nèi)，一次在10分鐘以上,均扣除當(dāng)月滿勤獎(jiǎng).屢教不改或遲到、早退半小時(shí)以上者追加過(guò)失單2、曠工（1)、不請(qǐng)假或請(qǐng)假未準(zhǔn)而擅自離開(kāi)崗位者(2）、假期已滿,未續(xù)辦請(qǐng)假或請(qǐng)假未準(zhǔn)而不到崗者（3）、工作時(shí)擅離職守或不執(zhí)行任務(wù)者（4)、不服從調(diào)配，拒不到崗位者凡違背上述任何一條者均按曠工論處，扣除當(dāng)月滿勤獎(jiǎng)，曠工時(shí)數(shù)的2倍工資扣發(fā)，追加過(guò)失單,連續(xù)曠工3日者，給予開(kāi)除.精品文檔放心下載前廳處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1，遲到,早退每分鐘處罰5分,5分鐘以上按曠工一天處理。2，工作服不整潔，扣5分3，不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15—18分4，崗位分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不干凈，責(zé)任人處罰10分5，交班時(shí),做好剩余羊湯，原料的存儲(chǔ)，如因交班時(shí)沒(méi)檢查好羊湯質(zhì)量,造成羊湯變質(zhì),變味不能售賣(mài)按價(jià)賠償并處罰15分。謝謝閱讀6，偷吃偷拿餐廳的食料者,雙倍賠償,并處罰12分7，工作態(tài)度不端正，帶情緒上崗者處15—18分，造成客人嚴(yán)重投訴者買(mǎi)單并處20分謝謝閱讀8，工作粗心引起客人投訴者，處罰5-18分9，弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,拉班結(jié)派影響同事間的關(guān)系處罰15分10，不按照工作規(guī)程生產(chǎn)，損壞前廳設(shè)備和用具者,按價(jià)賠償5-10分11，將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者承擔(dān)民事責(zé)任并處精品文檔放心下載20分12， 毆打他人者開(kāi)除并處罰20分13， 違反餐廳所有規(guī)章制度及管理制度者視情節(jié)嚴(yán)重者處罰5—25分14，累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10分以下為警告達(dá)到10分罰款10元10分以感謝閱讀上每分記過(guò)加罰（20-50）元，每月累計(jì)扣分達(dá)30分以上辭退處理感謝閱讀上班守則1，準(zhǔn)時(shí)上下班,工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗或早退，班后不得在店內(nèi)逗留2，上下班需走員工通道3，工作時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)私打私人電話，不準(zhǔn)會(huì)客,緊急情況需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)并在規(guī)定時(shí)間場(chǎng)合接待客人謝謝閱讀4，工作時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服外出（除送餐外），不準(zhǔn)吃東西不得唱歌哼小調(diào)，不得在餐廳奔跑謝謝閱讀5，上班時(shí)間內(nèi)除指定員工外，其它員工不得進(jìn)入辦公室6，不準(zhǔn)用粗言碎語(yǔ)譏諷客人或?qū)腿瞬欢Y貌,不理睬的行為,不準(zhǔn)與顧客爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事?tīng)?zhēng)論精品文檔放心下載7，在工作（服務(wù))場(chǎng)所，要禮貌待客,站立服務(wù),不得依偎墻壁，柜臺(tái),不得高聲談話或閑聊，應(yīng)避免當(dāng)著顧客整理頭發(fā)或觸摸自己的面孔不雅觀的動(dòng)作精品文檔放心下載8，員工不得私自進(jìn)入柜臺(tái)吃餐廳的是食品，非柜臺(tái)人員不得私自進(jìn)入柜精品文檔放心下載臺(tái)9，員工不得將非公司食物帶入餐廳內(nèi)部10， 前廳員工不能隨便進(jìn)入廚房（公事除外），更不能隨便吃廚房的食物11， 不得私自使用客用餐具工作態(tài)度1，禮儀是員工對(duì)顧客和同事的最基本態(tài)度,要面帶笑容,使用禮貌語(yǔ)，請(qǐng)字當(dāng)頭，謝字不離口，接電話時(shí)要先說(shuō)你好，做到顧客至上，熱情有禮。謝謝閱讀2,喜悅最適當(dāng)?shù)谋硎痉椒ㄊ情L(zhǎng)露笑容，微笑時(shí)友誼的大使，是連接顧客的橋梁，他會(huì)使員工樂(lè)業(yè)并給顧客以親切和輕松愉快的感覺(jué)。謝謝閱讀3，效率提供搞效率的服務(wù)，關(guān)注工作上的技術(shù)細(xì)節(jié)，急顧客之所急，為顧客排憂解難，借以贏得顧客的滿意及餐廳的聲譽(yù)。精品文檔放心下載4,責(zé)任無(wú)論是常規(guī)服務(wù)還是正常的管理工作,都應(yīng)盡職盡責(zé)，一切務(wù)求得到及時(shí)圓滿的效果,給人以效率高和服務(wù)良好的印象.5,協(xié)作感謝閱讀是公司管理的重要因素之一,各部門(mén)之間，員工之間應(yīng)相互配合,真誠(chéng)協(xié)作，不得勾心斗角，應(yīng)同心協(xié)力