中餐廳規(guī)章制度及獎(jiǎng)懲制度

..中餐廳規(guī)章制度及獎(jiǎng)懲制度一關(guān)于值班領(lǐng)班1領(lǐng)班實(shí)行輪流值班制度，當(dāng)值領(lǐng)班每日9：40到崗開(kāi)門(mén)，遲到一次予10元處分(五分鐘之)。下班前檢查各崗無(wú)異常后關(guān)燈鎖門(mén)并將鑰匙交與二樓登記，假設(shè)有一項(xiàng)檢查不到位或檢查不合格一項(xiàng)予10元處分〔例如：門(mén)未鎖、衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)〕如有休假自行調(diào)整更替，假設(shè)未調(diào)整班次或無(wú)人值班一次予50元處分。2值班領(lǐng)班負(fù)責(zé)記錄當(dāng)天的部門(mén)例會(huì)及餐廳例會(huì)容,特殊情況需找人代記或于會(huì)后補(bǔ)記。如有遺漏或與例會(huì)容不符的一次予10元處分。3值班領(lǐng)班要準(zhǔn)確填寫(xiě)完成當(dāng)日的電子LOGBOOK并負(fù)責(zé)檢查當(dāng)天各崗工作及收尾情況,如次日經(jīng)理發(fā)現(xiàn)有不合格者由領(lǐng)班負(fù)責(zé)把工作完成。二關(guān)于酒水問(wèn)題1效勞員餐前及當(dāng)值領(lǐng)班餐后必須檢查核對(duì)廳房的酒水?dāng)?shù)量。餐前假設(shè)酒水?dāng)?shù)目不符效勞員必須提前告知領(lǐng)班。餐后假設(shè)酒水?dāng)?shù)目不符，如值班領(lǐng)班未查就由值班領(lǐng)班賠償，如經(jīng)值班領(lǐng)班檢查發(fā)現(xiàn)，那么由效勞員按原價(jià)賠償。2效勞員餐前或餐中從酒水庫(kù)領(lǐng)取所需酒水時(shí)，必須告知酒水員酒水種類及數(shù)量，如酒水員臨時(shí)不在那么必須在酒水領(lǐng)取表上準(zhǔn)確記錄，香煙必須見(jiàn)單發(fā)貨，由酒水員出庫(kù)；如客人點(diǎn)4盒煙以上必須通知當(dāng)班經(jīng)理同意前方可出庫(kù)，假設(shè)客人點(diǎn)一條煙以上必須由餐飲部經(jīng)理同意前方可出庫(kù)，煙一旦出庫(kù)后不予退庫(kù)。3效勞員餐后報(bào)單時(shí)必須準(zhǔn)確清點(diǎn)酒瓶數(shù)目，寫(xiě)清酒水種類、數(shù)量并與酒水員仔細(xì)核對(duì)，如有出入那么以清點(diǎn)的酒瓶實(shí)數(shù)為準(zhǔn)，防止因臨時(shí)急用從其它廳房拿取酒水而酒水員不知的情況。由酒水員簽字確認(rèn)后報(bào)單于收銀。4效勞員將酒水員簽字確認(rèn)后的報(bào)單交于收銀員照單輸入并打印賬單，賬單打出后效勞員必須再次核對(duì)賬單，如因未審賬單出現(xiàn)問(wèn)題的責(zé)任二八分成(效勞員二收銀八)。5補(bǔ)退酒水應(yīng)在客人離開(kāi)后第一時(shí)間完成，假設(shè)當(dāng)餐未補(bǔ)退酒水，酒水?dāng)?shù)量差由當(dāng)餐效勞員承當(dāng)，酒水庫(kù)有權(quán)不予補(bǔ)退酒水。6員工退還酒水時(shí)，假設(shè)酒水有異?；蛞验_(kāi)啟〔酒水瓶蓋喪失〕，酒水庫(kù)不予收回酒水，此酒水由效勞員原價(jià)賠償。7當(dāng)酒水庫(kù)酒水種類和備量有變化時(shí)或有急推酒水、禁賣(mài)酒水時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知當(dāng)班經(jīng)理向員工說(shuō)明，盡量減少緊急開(kāi)庫(kù)現(xiàn)象。三日常紀(jì)律制度1經(jīng)理及領(lǐng)班要公正、合理的安排工作,員工不得以任何理由或借口推托，確有特殊情況可如實(shí)說(shuō)明，經(jīng)理或領(lǐng)班同意后重新安排。如有頂撞或不服從安排者,一次予50元處分。2任何人不得以任何理由請(qǐng)假,必須本人當(dāng)面請(qǐng)假(急性病假除外,病假者必須持正規(guī)醫(yī)院的病例和病假條)，否那么按曠工處理。員工休長(zhǎng)假必須提前3個(gè)工作日〔不包括周末〕申請(qǐng)，逐級(jí)上報(bào)同意前方可休假，員工要嚴(yán)格按照所請(qǐng)日期返回，晚歸一天按曠工處理,兩天退回人資。休假完畢后如想續(xù)假不允許請(qǐng)假,必須本人當(dāng)面請(qǐng)假。3每日正常的例會(huì)時(shí)間為10:50和16：50。如中午有大型活動(dòng)，那么10：00用餐，10：30開(kāi)會(huì)；特殊情況以例會(huì)通知為準(zhǔn)。例會(huì)遲到者一次予10元處分，無(wú)特殊情況或未通知經(jīng)理、領(lǐng)班而未參加例會(huì)者一次予20元處分。4每日例會(huì)由領(lǐng)班檢查員工儀容儀表，如有不符合規(guī)者一處予5元處分。所有休假員工〔包括預(yù)定員工〕回來(lái)上班先瀏覽休假期間中餐廳例會(huì)記錄本上的容，并簽字確認(rèn)。如有違反，一條予5元處分。5各崗根據(jù)本崗安排輪流上早班，早班員工必須提前10分鐘〔9：50〕，如有遲到一次予5元處分(五分鐘之)。如有休假由本人自行調(diào)整，早班未上者一次予20元處分.6早班在做餐前準(zhǔn)備工作時(shí)把各個(gè)廳房的門(mén)全部翻開(kāi)通風(fēng)，燈光只須翻開(kāi)走廊槽燈即可,在早班工作完成后用餐時(shí)要隨手把燈和門(mén)關(guān)上，其他燈在11點(diǎn)20分或根據(jù)客情再相應(yīng)翻開(kāi)；做早班時(shí)暖瓶打完水后要將暖瓶擦拭干凈放回原處。傳菜員工有權(quán)檢查傳菜區(qū)域是否有未收回的香巾和垃圾，假設(shè)檢查到有遺留的香巾那么一條按5元處分早班人員〔錢(qián)由早班所有人員一起平攤〕，罰金全額獎(jiǎng)給傳菜部。7員工開(kāi)餐期間要始終如一的堅(jiān)持按標(biāo)準(zhǔn)效勞，無(wú)事不得在備餐間逗留或有倚靠工作臺(tái)、坐毛巾柜等行為，必須在廳面客效勞。假設(shè)餐前發(fā)現(xiàn)不規(guī)行為一次予30元處分，餐中發(fā)現(xiàn)一次予50元處分。8傳菜員工開(kāi)餐期間不允許依靠案板，不得聚堆聊天，要整齊站立好等待傳菜如發(fā)現(xiàn)一次予10元處分，餐中傳菜部要及時(shí)到各備餐間收拾臟餐，餐中收拾臟餐時(shí)不得使用餐車，如發(fā)現(xiàn)一次予10元處分，傳菜部餐中要保持地面干爽發(fā)現(xiàn)有水時(shí)要及時(shí)去除。9客人離店后，開(kāi)餐員工要第一時(shí)間通知領(lǐng)班查臺(tái)，由領(lǐng)班檢查效勞情況并做好離店時(shí)間、人數(shù)等的記錄。領(lǐng)班查臺(tái)如有桌面雜亂、空杯未撤、臟盤(pán)煙缸未換等一次予10元處分。假設(shè)臺(tái)面整理較好那么一次10元獎(jiǎng)勵(lì)。10員工如有偷吃未上桌的菜品此行為一次予150元處分，餐中在備餐間偷吃此行為一次予100元處分，客人走后員工如有偷吃偷喝行為，一次予50元處分,領(lǐng)班偷吃偷喝一次予100元處分,如領(lǐng)班在場(chǎng)未制止員工的偷吃偷喝行為那么處分領(lǐng)班200元，傳菜員工制止在傳菜區(qū)域或刷碗間偷吃，如發(fā)現(xiàn)一次予50元處分。11員工在擦拭餐具、收拾衛(wèi)生等過(guò)程中，必須使用凈布或抹布，任何人不得使用干、濕毛巾〔已報(bào)損的除外〕。如果違規(guī)使用，一次予20元處分。12開(kāi)餐員工送洗布草時(shí)必須將雜物等整理干凈,并把當(dāng)餐值臺(tái)人和布草數(shù)目、種類記錄清楚包于布草。如在布草發(fā)現(xiàn)雜物那么以收拾大備餐間三天作為處分。如發(fā)現(xiàn)餐具，那么落實(shí)到責(zé)任人按餐具原價(jià)賠償。13員工在收拾完后必須先自查一遍，不得出現(xiàn)酒水?dāng)?shù)目不符、餐具不全、明顯有手印或桌下有雜物等問(wèn)題，自查無(wú)誤后找值班領(lǐng)班查臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)上述問(wèn)題一處予5元處分。不找領(lǐng)班查臺(tái)下一餐假設(shè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題由值臺(tái)者本人負(fù)責(zé)并予一次50元處分。14如餐具未經(jīng)過(guò)機(jī)洗滌直接擦拭，一次予10元處分。15如員工受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)一次予20元獎(jiǎng)勵(lì),表?yè)P(yáng)到大堂副理處一次予50元獎(jiǎng)勵(lì)。如員工遭到客人口頭投訴一次予10元處分,書(shū)面投訴一次予20元處分，投訴到大堂副理處一次予50元處分。16大型活動(dòng)或開(kāi)餐后，各崗不得私拿、亂拿他崗餐具。如有發(fā)現(xiàn)未收回的，必須送往相應(yīng)崗位。各崗在其他區(qū)域工作時(shí)必須尊重他崗員工的勞動(dòng)成果，員工可相互監(jiān)視如有破壞一次予當(dāng)事人20元處分，此罰款全額獎(jiǎng)勵(lì)給監(jiān)視者。17員工打碎的餐具必須送往大備餐間并做好記錄，月底統(tǒng)計(jì)后根據(jù)進(jìn)價(jià)金額由責(zé)任人自己賠償。18傳菜員工在傳送菜品過(guò)程中嚴(yán)禁用腳踢門(mén)開(kāi)門(mén),必須用手開(kāi)門(mén)。返回時(shí)如有臟餐必須及時(shí)撤回，空托盤(pán)不得單手豎拿以防止湯汁滴灑，如湯汁散落將有當(dāng)事人自行負(fù)責(zé)擦拭干凈。19所有人工作期間不得嚼口香糖、泡泡糖或其他食品，發(fā)現(xiàn)一次予10元處分。上班時(shí)間員工不允許帶手機(jī)上崗,如發(fā)現(xiàn)上班時(shí)間玩手機(jī)或接打一次予50元處分。管理人員假設(shè)接打私人一次予100元處分。20其他部門(mén)〔中餐廳以外〕如因工作需要需領(lǐng)用鑰匙，預(yù)訂員要如實(shí)記錄。領(lǐng)班或經(jīng)理要對(duì)鑰匙領(lǐng)用記錄本做抽查,如發(fā)現(xiàn)未作記錄一次予10元處分預(yù)訂員。21要正確操作開(kāi)關(guān)燈,燈要逐個(gè)開(kāi)關(guān),不能同時(shí)把所有的開(kāi)關(guān)都翻開(kāi)或關(guān)上,否那么容易造成線路短路和燈具爆裂。22傳菜要實(shí)行一菜一夾制度，菜夾子開(kāi)餐期間要收好,開(kāi)完餐后由傳菜員工按單回收,如數(shù)目不符由效勞員按一個(gè)5元賠償。23傳菜員工傳菜和送餐期間必須使用菜蓋，如發(fā)現(xiàn)一次予5元處分，傳菜過(guò)程中不允許走預(yù)訂右邊的員工通道，如發(fā)現(xiàn)一次予5元處分。24任何員工任何時(shí)間不得坐在預(yù)訂臺(tái)前椅子上,如有外部門(mén)的員工坐,要做好監(jiān)視并及時(shí)制止。員工不得在預(yù)定臺(tái)處簽到，不得在預(yù)定臺(tái)、電梯間處聚堆、聊天喧嘩和聚堆看預(yù)定情況。25任何員工見(jiàn)到客人都要熱情問(wèn)好，預(yù)訂臺(tái)員工見(jiàn)到客人必須站立問(wèn)候客人，如打時(shí)也要起身點(diǎn)頭示意，如一天發(fā)現(xiàn)三次以未起身予警告處理，以外予一次5元處分。26任何員工不允許乘坐客用電梯,必須乘坐員工電梯。特殊情況可先請(qǐng)示。為節(jié)約能源三層以不允許乘坐員工電梯(搬運(yùn)物品除外)，傳菜送餐時(shí)不得使用客用電梯，如發(fā)現(xiàn)一次予10元處分。27在對(duì)客效勞過(guò)程中,如客人有異議或投訴時(shí)必須馬上通知領(lǐng)班或經(jīng)理及時(shí)妥善解決,否那么后果自負(fù)。28客人走后員工撿到客人遺留物品時(shí)第一時(shí)間交到預(yù)訂臺(tái),預(yù)訂員工做好客人遺留物品存放記錄,通知當(dāng)班經(jīng)理并將其送到大堂副理處，如員工撿到客人物品未歸還，發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除。29各崗接時(shí)每個(gè)人必須報(bào)出自己的崗位名稱、接聽(tīng)人〔你好，傳菜部，**x為您效勞〕，違者一次予5元處分。30所有員工下班時(shí)間不能穿