員工食堂服務(wù)承包方案

PAGEPAGE1××××××股份有限公司員工食堂服務(wù)承包方案××××××股份有限公司：我公司作為專業(yè)的餐飲運(yùn)營和管理企業(yè)，經(jīng)過多年的實(shí)踐、發(fā)展和創(chuàng)新，建立了合理有效、穩(wěn)定的組織網(wǎng)絡(luò)，積累了大型餐飲業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，擁有一支專業(yè)廚師隊(duì)伍，形成了自己獨(dú)特的運(yùn)作與管理模式。針對××××××股份有限公司（以下簡稱業(yè)主方）員工食堂的承包項(xiàng)目，我們經(jīng)過前期認(rèn)真、細(xì)致地實(shí)地考察和研究，本著“誠信負(fù)責(zé)、安全可靠、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、互惠互利”的宗旨，特制定本服務(wù)承包方案：一、承包范圍：業(yè)主方員工食堂的膳食及服務(wù)（包括車間送餐和附屬學(xué)校師生就餐部分）。二、承包方式：（一）業(yè)主方無償提供廚房、餐廳（含倉庫、整理間、辦公室等）、廚具、餐具、衛(wèi)生器具、消防設(shè)施、防鼠滅蚊蠅設(shè)施、計量設(shè)備、送餐設(shè)備、就餐收交費(fèi)(刷卡)系統(tǒng)及水、電、燃料、員工住宿。其設(shè)備、設(shè)施的所有權(quán)和處置權(quán)歸業(yè)主方。（二）根據(jù)業(yè)主方環(huán)境條件和購置的設(shè)備、設(shè)施，結(jié)合我方對廚房和餐廳所需設(shè)備、設(shè)施配置的要求及合理安排，事先購買、安裝到位，并保證能夠正常、安全使用。（三）承包終止時，我方將按照接收時的移交清單，減除自然損耗和折舊后向業(yè)主方辦理交接。（四）承包期內(nèi)設(shè)備、設(shè)施發(fā)生老化、非人為故障等致使無法繼續(xù)使用的，以及按照月報損率5‰需添置的低值物品，均由業(yè)主方負(fù)責(zé)維修、更換或添置。事先由我方提交申請單，向業(yè)主方報送。（五）承包期內(nèi)，系我方人為原因造成的設(shè)備、設(shè)施損失，一律由我方承擔(dān)賠償。（六）所有原材料、輔料等由我方負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購和保管。（七）所有食堂的員工由我方負(fù)責(zé)招聘、安排、調(diào)用，納入貴公司的統(tǒng)一管理體系，其人員工資及考核由我方負(fù)責(zé)。（八）采取“先吃飯、后結(jié)帳”的方式，我方負(fù)責(zé)墊支業(yè)主方員工伙食費(fèi)用，每半月一次按實(shí)際就餐人數(shù)和金額向業(yè)主方辦理結(jié)算。為了統(tǒng)一管理，所屬學(xué)校師生的就餐同樣實(shí)行刷卡方式，其充值和收費(fèi)由我方負(fù)責(zé)辦理，不再向業(yè)主方結(jié)算。（九）嚴(yán)格按照業(yè)主方的要求，按時開餐或送餐到指定地點(diǎn)。三、承包期限：5年。四、管理模式：（一）食品安全管理：以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生總則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為準(zhǔn)則，以HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）為依據(jù)，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，建立食品安全體系，所有廚房工作人員必須持有健康證方能上崗，確保飲食安全。

（二）環(huán)境衛(wèi)生管理：以“8S”管理為基本形式，建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境衛(wèi)生。

（三）操作規(guī)范管理：結(jié)合飲食服務(wù)的特點(diǎn)，建立和健全《食堂各種工種操作規(guī)范》、《廚房設(shè)備操作規(guī)范》、《員工崗位職責(zé)》等規(guī)章制度，全員參與，實(shí)行全面績效考核。

（四）采購配送管理：通過與食品生產(chǎn)基地直接掛鉤的方式建立物流配送渠道，進(jìn)行統(tǒng)一配送、分片管理，達(dá)到降低采購成本，堵塞漏洞，保證供應(yīng)的目的。

（五）多樣菜式管理：以人體對營養(yǎng)的綜合需求為準(zhǔn)則，結(jié)合季節(jié)變化和人群特點(diǎn)，制定檔次不同、風(fēng)味多樣的菜譜選擇使用，以滿足業(yè)主方大部分員工的口味，并定期或不定期征求員工意見，加以改進(jìn)和完善。（六）嚴(yán)控18個關(guān)鍵點(diǎn)：

·采購選材·進(jìn)倉檢測·出倉三查

·洗切加工·出品檢查·廚工體檢

·衣帽手套·用具清潔·餐具消毒

·冰柜清理·生熟分類·標(biāo)識標(biāo)簽

·臺凳門窗·清除四害·水溝清理

·潲水處理·垃圾清理·WC衛(wèi)生五、特別服務(wù)：1、對業(yè)主方高層管理人員按照其要求提供單獨(dú)的就餐環(huán)境和膳食，并配備相應(yīng)的服務(wù)。2、提供業(yè)主方臨時對外接待的宴席和服務(wù)。3、提供業(yè)主方臨時要求的膳食和服務(wù)。4、提供酒水、飲料等副食品代賣服務(wù)。5、我方在夏季7—9月份每周可為業(yè)主方員工免費(fèi)提供涼茶或綠豆湯，并根據(jù)員工的需要提供各式小炒、面食及客餐服務(wù)，以滿足企業(yè)的不同需求。六、服務(wù)承諾：1、堅決維護(hù)貴公司和業(yè)主方的利益，認(rèn)真履行貴公司與業(yè)主方簽訂的《承包合同》中所有義務(wù)，竭力為改善業(yè)主方員工的膳食水平而努力。

2、秉承業(yè)主方“為顧客服務(wù)、讓員工幸?！钡钠髽I(yè)文化，堅持衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、誠信第一的服務(wù)理念。

3、原料采購實(shí)行定點(diǎn)采購，對食物的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，食堂所用的蔬菜、肉類及油類，須經(jīng)肉聯(lián)廠或衛(wèi)生防疫部門監(jiān)認(rèn)。4、自覺接受業(yè)主方膳食的日常監(jiān)督、檢查，及時處理有關(guān)質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等方面的有效投訴。5、所有工作人員統(tǒng)一著裝，隨時保持工作服裝的整潔，并做到與業(yè)主方的VI標(biāo)識一致性，努力創(chuàng)造和諧、進(jìn)步的環(huán)境。6、對提供的餐具隨時保證干凈、清潔，清洗后嚴(yán)格進(jìn)行消毒處理，并對筷子一律使用統(tǒng)一的一次性筷套盛裝。七、食堂人員配置及費(fèi)用：為了確保對業(yè)主方的服務(wù)水平和質(zhì)量,我方將配備經(jīng)驗(yàn)豐富、專業(yè)技能強(qiáng)的食堂工作人員，其中：行政廚師長×××先生為國家特級廚師（曾在重慶×××酒店、××飯店、成都××酒店等大型知名酒店和國有大型企業(yè)食堂擔(dān)任過廚師長）；紅案廚師長×××先生為國家二級中西餐廚師（××?？茖W(xué)校畢業(yè)，曾在成都×××酒店、××××酒店、××××酒店等擔(dān)任廚師長）；白案廚師×××女士為國家二級廚師（曾在×××飯店、××××酒店等擔(dān)任白案廚師），其他人員均在酒店或食堂長期從事餐飲服務(wù)工作。我方對其廚房的工作人員配置為25名：食堂經(jīng)理1名，行政廚師長1名，紅案廚師3名，打荷2名，白案廚師3名，墩子工2名，小炒2名，上雜1名，水臺3名，保潔3名，采購2名，庫管1名，質(zhì)檢員1名。實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，各工種崗位職責(zé)與考核責(zé)任制。八、膳食供應(yīng)方案及標(biāo)準(zhǔn)：供餐方案：針對目前業(yè)主方提供的就餐人員大致分為：生產(chǎn)倒班員工、管理及輔助部門員工、高層管理人員和所屬學(xué)校師生四部分，且就餐人數(shù)早餐、晚餐按600人、午餐按1000人安排，同時午餐倒班員工300人左右需送餐到車間指定地點(diǎn)，高層管理人員單獨(dú)提供就餐等具體要求，我方為此提出兩套膳食供應(yīng)方案，以供業(yè)主方備選：方案一：1、由于生產(chǎn)倒班員工每日就餐時間僅有半小時，因此對該部分員工實(shí)行定標(biāo)套餐方式，即：按照雙方既定的午餐標(biāo)準(zhǔn)，以及業(yè)主方總務(wù)部門通知的準(zhǔn)確就餐人數(shù)，由我方配選成套餐，并采用統(tǒng)一的快餐盒盛裝，然后用保溫餐車運(yùn)送至車間發(fā)放點(diǎn)，在員工刷卡后按人發(fā)放。2、對其他人員（含學(xué)校師生）均采用自選套餐的方式，即我方開辟大葷、小葷、素菜、面食、小炒、涼菜、米飯等7個類別售菜臺（窗口），各類別每餐提供6個品種左右的菜式（小炒、涼菜除外），分別標(biāo)明其單份價格，由員工刷卡自選套餐標(biāo)準(zhǔn)購買，但每人每餐消費(fèi)不低于套餐標(biāo)準(zhǔn)。3、對高管人員則按照既定標(biāo)準(zhǔn)，由我方服務(wù)人員根據(jù)每日通知的就餐人數(shù)，以小炒或套餐的方式供應(yīng)。方案二：1、包括倒班員工在內(nèi)的所有員工和學(xué)校師生一律實(shí)行定標(biāo)套餐方式，即：按照三種套餐標(biāo)準(zhǔn)，我方對葷菜、素菜各提供6個品種左右的菜式供其選擇，每餐每人均按自己選取的套餐標(biāo)準(zhǔn)刷卡后提供。倒班員工仍實(shí)行由我方按標(biāo)準(zhǔn)配選后送餐。2、高管人員則仍執(zhí)行按標(biāo)準(zhǔn)以小炒或套餐方式供應(yīng)。綜合上述各方案，方案一較方案二需要增加人力、物力的投入，特別是倒班人員因就餐時間較短，如果自選很難滿足員工的就餐要求，同時在車間指定地點(diǎn)需增加售菜設(shè)施。而方案二能夠節(jié)省倒班員工就餐時間，同時不造成因送餐人員過多影響對食堂其他就餐人員的服務(wù)，確保所有員工都能按時就餐。供餐標(biāo)準(zhǔn)：1、套餐標(biāo)準(zhǔn)一：每餐6元：兩小葷一素菜。2、套餐標(biāo)準(zhǔn)二：每餐7元：一大葷一小葷一素菜。3、套餐標(biāo)準(zhǔn)三：每餐8元：一大葷一小葷兩素菜。4、高管人員標(biāo)準(zhǔn)：每餐10元：一大葷兩小葷兩素菜送燉湯。5、早餐標(biāo)準(zhǔn)：提供