食堂人員培訓內(nèi)容

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食堂人員培訓內(nèi)容

一、食堂從業(yè)人員職責

細讀樹一中學食堂、食品安全管理制度

二、衛(wèi)生方面工作要求

1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1）穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。

2）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。

3）操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會污染雙手的活動后。

4）個人衛(wèi)生“四勤”、“四不”分別是

勤洗手剪指甲、

勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服；不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙。

2、環(huán)境衛(wèi)生要求

1）每天下班前應及時打掃地面、臺面，不留死角。

2）在產(chǎn)生蒸氣的房間，要正常使用排風裝置，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。

3）廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時清理運走。

4）廢水池、明溝內(nèi)的食物殘渣等要重點清理。5、防蠅防鼠

1）消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。

2）防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。

3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。

3、采購衛(wèi)生要求

1）應到超市、大型農(nóng)貿(mào)市場等規(guī)范場所進行采購，尤其要防止采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品、無證地下加工作坊生產(chǎn)的豆制品等。采購時要注意察看是有衛(wèi)生許可證，肉制品檢疫章等憑證。

2）采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。

4、貯存衛(wèi)生要求

1）食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離墻離地存放，同一場所內(nèi)不得存放有毒有害物品。

2）根據(jù)要求溫度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。

4、粗加工及切配衛(wèi)生要求

（一）在

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