火鍋店服務員工作流程及要求

火鍋店服務員工作流程及要求服務員工作流程及要求如下：1、客人到來時，必須問候并歡迎客人，例如：“小姐/先生您好，歡迎光臨”；2、詢問客人的人數(shù)，然后引領客人到餐桌。當帶客時，服務員應該走在客人左前方1.5米左右，并使用手勢和語言說：“請跟我來。”服務員的手勢應該以手肘為軸，五指并攏、掌心傾斜，高度與肩平迎接客人行。同時，服務員還應該看自己所指的方向，并回頭觀看客人是否注意到你所指的位置，以避免帶客丟失；3、拉椅讓座，并說：“請坐”；4、提供巾、斟茶、鋪口布、撤筷套服務，添、減餐具；5、上開胃豆（菜），同時遞上菜單。在詢問客人是否可以點菜之前，先介紹鍋底的特色。客人確認后，服務員應該開單、分單。點單服務再介紹菜品，先介紹本店招牌菜，并提醒客人已點菜品的數(shù)量。點完后，服務員應該向客人復述一遍。最后，介紹酒水和小吃（注意酒水的度數(shù)及重量）。6、點菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)收銀，第二聯(lián)廚房，第三聯(lián)服務員。開單、分單。酒水單一式三聯(lián)，第一聯(lián)收銀，第二聯(lián)吧臺（吧員見單發(fā)貨），第三聯(lián)服務員。所有單據(jù)第二聯(lián)須在收銀處蓋“收訖”章；7、點火時應注意安全。如連續(xù)兩次未點燃，應間隔2至3分鐘左右再點。上鍋點火，上油碟、蕨根粉；8、傳菜部在上鍋底的時候首先詢問客人辣味放那邊。服務員開電磁爐——在沒有上菜的情況下，電磁爐把電開到最小。向客人介紹各種調(diào)味品并幫助客人添加。調(diào)味品服務提醒客人在未吃之前不放鹽或少放鹽。客人添加完后應立即撤離桌面；9、上酒水、飲料。向客人示瓶，征得客人同意后斟倒（按五先原則進行，先長輩、先主賓、先上級、先女士、先小孩；各種酒水選用適當?shù)谋撸ＹF重酒水要示瓶。倒酒的方法有捧斟、桌斟。啤酒8分酒/7分酒-2分泡沫/3分泡沫。白酒可以滿杯；10、用清晰、適中的音量向客人報菜名（特色菜、主菜需要報菜名）。注意菜盤上桌應與鍋圈保持1.5㎝的距離。上菜時注意先葷后素，盡量不要重疊。注意葷素、顏色、器皿的搭配（牛羊肉——凍品——葷菜——素菜）。上菜完畢，提醒客人：你們所點的菜已上齊了，如需加菜請隨時告訴我；11、當?shù)虑f湯第一次開后，將德莊的特色菜醬油肉片用筷子一片一片地煮入德莊湯內(nèi)，切記不能攪拌（加醬油肉片、然后切記不能大火攪動，目的是為防止脫粉）。1、在湯第二次開后，按照先老人后小孩、先女士后男士、先長輩后晚輩、先領導后下屬的原則，為客人分湯，并向客人介紹湯的功效。2、分湯時要均勻地將湯分到每個碗中，每碗湯不能超過8分滿，避免湯濺到客人身上。3、服務員應該指導客人如何燙德莊毛肚，并介紹各種菜品的煮燙時間。此外，服務員還應該掌握火候，介紹哪些菜不宜煮在德莊湯里，哪些菜不宜先煮。20分鐘后，服務員應該征詢客人的意見，詢問客人對紅湯的麻辣感覺是否合適他們的口味，并隨時為客人調(diào)整。此外，服務員還需要填寫巡堂記錄和顧客意見調(diào)查表。4、在席間服務中，服務員需要注意以下事項：-根據(jù)湯面下降的距離和用餐時間，定時加湯。-隨時將桌面上的空盤撤到碗箱里。-根據(jù)客人需求，添加酒水、飲料、茶水等。-原則上每個客人應該提供2-3張餐巾紙。-大于等于3個煙頭時更換煙灰缸，骨碟超過1/3時更換骨碟。-攪鍋底的時候按照順時針180度，及時打去鍋底里邊的泡沫。-客人分完菜后將火調(diào)小，客人下完菜后將火調(diào)大。-整理桌面時必須使用工具夾子，而不是用手。-根據(jù)客人需求，上米飯、泡菜、小吃等。5、當客人提出結帳時，服務員應該小聲詢問客人結帳的方式（現(xiàn)金、簽單、信用卡等）。核對帳單時，只對菜品打折，其它不打折。將帳單放入收銀夾內(nèi)，從主人的右側把帳單遞給客人，待客人確認并付款，結帳時說“謝謝”?？腿烁冬F(xiàn)金時，服務員應該將付款金額復述一遍，并再次致謝。將現(xiàn)金交于收銀臺，如有找補或發(fā)票，用以上同樣的方式送至客人，并說“謝謝”。服務員需要注意識別真?zhèn)吴n，聲音大小適中，唱收唱找。6、當客人就餐完畢后，服務員應該協(xié)助客人拉椅，動作輕快。提醒客人拿好自己的隨身物品。送客服務員向客人致謝并目送客人離開。管理人員和迎賓