人力資源餐廳獎懲制度

人力資源餐廳獎懲制度餐廳獎懲制度一（前廳服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型,只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型.男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水.上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。工作服要整潔，無油漬、無皺痕。上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢,摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā),剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。二.衛(wèi)生工作制度個人衛(wèi)生勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味.工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。大、小便后要洗凈、擦干。區(qū)域衛(wèi)生地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒.工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬.不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5—-20元。三。勞動紀律1、提前十分鐘到崗,換好工作服，檢查好儀容、儀表.2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見.違者一次罰款5—20元。4、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝，客人離時要送客,請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠是對的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費.若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20-200元。6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20-200元并后果自負。7、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰5—10元.不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除.不準(zhǔn)帶包進入工作場所，違者罰款5—10元。下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。15、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5-50元,下崗培訓(xùn)三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔(dān).上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元.四.物品管理制度1、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5-20元。4、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修.5、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān).6、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān).酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理。若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮.每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）五.傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度1、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全.如不齊全，應(yīng)馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。2、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元。及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容,積極主動配合好服務(wù)員的工作。完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50-100元。六。迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度遵守上下班制度，提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款5—10元。及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮.5、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元,兩次加倍.熟記常客姓名及單位，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次.餐廳禮儀服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動領(lǐng)域,良好的服務(wù)是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。一、餐廳常用服務(wù)禮貌用語:1、接送語“您好，歡迎光臨?”“謝謝光臨?常用語:您好?早上好?下午好?晚上好?先生們，女士們?！霸僖?，歡迎再次光臨?“謝謝光臨~希望您滿意~非常感謝?別客氣?2、引客入坐（領(lǐng)位）請跟我來。這邊請。請坐.請進.請坐.3、向客人提問時您好?請問您一共幾位，我該怎么稱呼您呢，、請問您是##先生/＃＃小姐嗎，、4、點餐時請問可以點餐了嗎，5、復(fù)單時對不起，打擾一下，請問您點的是??,對嗎，6、詢問時對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎,對不起,能否請你說慢一點兒，！7、點單結(jié)束時非常感謝，請稍等。8、當(dāng)客人招呼時打擾一下,請問有什么需要,打擾一下，我能為您做點什么嗎，9、需要客人合作時對不起，您能幫我把菜單合一下嗎，謝謝?10、服務(wù)過程中，需打擾客人時（非常重要）對不起,打擾一下。11、上餐時打擾一下,這是您點的??12、當(dāng)受到客人贊美時或受到客人致謝時非常高興為您服務(wù)。別客氣?13、向客人致歉時對不起，讓您久等了?請原諒?14、當(dāng)客人的要求你無法滿足時對不起，這個問題我去問一下再答復(fù)您，請稍等片刻~請稍候，我跟＃#(廚房/吧臺)商量一下，盡量滿足您的要求.您提的這個問題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報，請稍等。15、當(dāng)客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應(yīng)主動上前:您有什么需要/吩咐了嗎,我能為您作點什么嗎，我能為您幫上什么忙嗎,16、買單(1)當(dāng)客人提出買單時，應(yīng)先詢問客人是否有酒水退(寄存),有無優(yōu)惠券/貴賓卡，后“請稍等”到柜臺打出帳