公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：酪梨

第第頁(yè)公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：酪梨酪梨又名油梨、樟梨、牛油果，是熱帶地區(qū)的一種珍稀水果。以下是百分網(wǎng)我分享給大家的2023公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：酪梨，歡迎閱讀！

簡(jiǎn)介

酪梨是臺(tái)灣的一特色水果，也稱油梨、鱷梨，是臺(tái)南縣麻豆鎮(zhèn)的特產(chǎn)水果，它口感綿密細(xì)致，有著淡淡的香味，果實(shí)中含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

制法

臺(tái)灣同胞吃酪梨有許多新方法，將酪梨削皮后，切片，夾在面包里，既營(yíng)養(yǎng)又好吃;用熟透的酪梨加入鮮奶和糖，放進(jìn)果汁機(jī)里攪拌后，就成了香濃可口的酪梨牛奶，奶香中混合著淡淡的青草香，口感獨(dú)特;用酪梨蘸上蒜泥醬油、沙拉醬，清爽不油膩，別有一番味道。

酪梨果肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白質(zhì)1.25克，纖維1.8克，灰分0.7克，維生素C8毫克，是一種高熱能水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與奶油相當(dāng)。所以被視為果類珍品。酪梨果肉含糖率極低，為香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人難得的高脂低糖食品，而用果皮泡水飲用，對(duì)糖尿病有緩解作用。在世界百科全書中，酪梨被列為營(yíng)養(yǎng)最豐富的水果，有“一個(gè)酪梨相當(dāng)于三個(gè)雞蛋”、“貧者之奶油”的美譽(yù)。在臺(tái)灣，酪梨被人親切地稱為“幸福果”，口感綿密細(xì)致，有著淡淡的香味，還可以止咳、化痰、清燥。

酪梨果為肉質(zhì)核果，成熟時(shí)果皮從黃綠色、紅棕色到棕色，果長(zhǎng)5厘米-20厘米，直徑3厘米-14厘米，熟后果皮變成黃綠、乳黃、褐色或暗綠色;果肉微軟，肉色乳白，淡黃或乳黃，肉質(zhì)極細(xì)膩;果肉蛋黃味，略甜。單果重150克-1500克;種子大，1枚，一般占果重的10%-30%;果肉較薄，但可食率仍達(dá)70%-80%;果熟期8月-9月。

酪梨果肉與人體皮膚親和性好，極易被皮膚吸收，對(duì)紫外線有較強(qiáng)的吸收性，加之富含維生素E及胡蘿卜素等，因而具有良好的護(hù)膚、防曬與保健作用。美、日等國(guó)已將其廣泛應(yīng)用于護(hù)膚霜、洗面奶、面膜劑、洗發(fā)香波、防曬霜等多種化妝品。

季節(jié)

酪梨則是季節(jié)性的水果，夏天才可以買到，產(chǎn)季一般是六月到九月。酪梨的熱量很高，也可以補(bǔ)充身體很多養(yǎng)分，選擇時(shí)青綠色的酪梨代表還是生的，應(yīng)該要買呈現(xiàn)茄子顏色、摸起來(lái)軟軟的酪梨，才好吃。我建議把酪梨做成酪梨牛奶，我喜歡用一顆酪梨打出四杯酪梨牛奶，香香甜甜而且濃稠順口，很適合當(dāng)作早餐。而且濃度可以自己調(diào)整，想稀一點(diǎn)就加多點(diǎn)牛奶，想稠一點(diǎn)就加多點(diǎn)酪梨。如果夏天再加點(diǎn)碎冰，想顧喉嚨就加點(diǎn)蜂蜜。

生長(zhǎng)環(huán)境

鱷梨原產(chǎn)地平均降水量一般在1200毫米以上，有明顯的干濕季節(jié)，但一般年降水量在1000毫米以上，不是特別干旱的地區(qū)或雨季分布均勻的地區(qū)，均可正常生長(zhǎng)，降水量在1500-2000毫米為最佳。高溫干旱對(duì)鱷梨生長(zhǎng)極不利，易引起枝葉日灼傷，花期遇到高溫也會(huì)引起落花落果。油梨屬淺根性樹(shù)種，枝條較脆弱，故抗風(fēng)能力差，宜選擇避風(fēng)地。對(duì)土壤適應(yīng)性較廣，但更適于排水良好，地下水位低于2米以上，土層深1米以上，土層深厚、肥沃的沙質(zhì)壤土。鱷梨不利于排水不良的低洼地或地下水位高的土壤中生長(zhǎng)，易感染根腐病。高溫高濕的環(huán)境條件能使其快速生長(zhǎng)，若環(huán)境條件不適宜會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢。

分布范圍

原產(chǎn)于熱帶美洲；中國(guó)廣東（廣州、汕頭）、海南（?？冢?、福建（福州、漳州）、臺(tái)灣、云南（西雙版納）及四川（西昌）等地都有少量栽培。菲律賓和前蘇聯(lián)南部、歐洲中部等地亦有栽培。

中國(guó)臺(tái)灣的鱷梨栽培集中于嘉南地區(qū)，其中以臺(tái)南麻豆區(qū)的栽培歷史最久，臺(tái)南大內(nèi)區(qū)的產(chǎn)量最高，臺(tái)南大內(nèi)區(qū)的鱷梨栽培面積占了全臺(tái)灣的2/3以上。此外嘉義竹崎也有大量栽培，而屏東內(nèi)埔、高雄六龜有少量栽培。

繁殖方法

鱷梨繁殖方式主要是播種繁殖。

播種

鱷梨播種

采種：油梨用實(shí)生苗種植6-7年可開(kāi)花結(jié)果，如果用芽接苗定植3-4年即可結(jié)果，成熟期8-9月。當(dāng)果皮及果柄由淺綠色變?yōu)辄S綠色時(shí)，即可采種，用枝剪將帶果柄的果實(shí)剪下，置于室內(nèi)堆漚7-8天即達(dá)后熟軟化后取出種子，將種子洗凈、陰干，沙藏保存或置于冰箱中保鮮，保存期可達(dá)100天左右。

播種方法：用種子育苗宜隨采隨播，選擇苗圃地宜四周通風(fēng)，排水良好，土壤肥沃的圃地。采用點(diǎn)播的方法，種間距以3.5厘米×3.5厘米為宜，覆土以不見(jiàn)種子為度，用遮陰網(wǎng)搭棚遮光，早、晚各淋水1次，保持床面濕潤(rùn)，直至發(fā)芽后可拆除遮陰網(wǎng)。當(dāng)小苗長(zhǎng)出2對(duì)真葉時(shí)進(jìn)行分床，苗高15-30厘米再進(jìn)行移植，株行距30厘米×50厘米，移活后可作砧木，苗徑粗0.8-1厘米時(shí)進(jìn)行嫁接。為方便操作，當(dāng)小苗長(zhǎng)出1-2對(duì)真葉時(shí)移入規(guī)格為12厘米×20厘米的塑料育苗袋中進(jìn)行培育。

嫁接

嫁接

用實(shí)生苗嫁接繁殖，嫁接法多用芽接、劈接、靠接等。當(dāng)苗高50厘米以上，莖粗0.8厘米以上時(shí)，可作砧木進(jìn)行嫁接。實(shí)生苗主要供砧木之用，為確保苗木具有抗寒力和豐產(chǎn)性，宜用墨西哥系苗作砧木，接西印度系或危地馬拉系的優(yōu)良品種；芽接的接穗宜選用1年生，具有健壯飽滿的腋芽中部枝條。劈接宜選用（3-4年生）實(shí)生樹(shù)，靠接用半年或1年生的實(shí)生苗。

主要價(jià)值

藥用

鱷梨樹(shù)的多個(gè)部位在草藥醫(yī)學(xué)中有一定的用處，葉和皮可助消化，治咳嗽，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

食用

油梨果肉柔軟、細(xì)膩，富含以不飽和脂肪酸為主的油脂、多種礦物質(zhì)和維生素等，且不含膽固醇，含糖量低，是老幼皆宜的高檔水果，也是糖尿病人難得的高脂低糖食品，用果皮泡水飲用，對(duì)糖尿病有緩沖作用。富含維生素E及胡蘿卜素等，具有良好的護(hù)膚、防曬與保健作用。能夠防止動(dòng)脈硬化、腦中風(fēng)，因含鐵量高，常吃可預(yù)防貧血。

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，2000年全世界鱷梨產(chǎn)量已達(dá)2336萬(wàn)噸以上，在水果生產(chǎn)中已躍居第11位，栽培國(guó)家已有30多個(gè)，由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，世界各地栽培面積逐年增加，成為熱帶、亞熱帶很有發(fā)展前景的新興果品。

經(jīng)濟(jì)

果仁含脂肪油，為非干性油，有溫和的香氣，比重0.9132，皂化值192.6，碘值94