《茶文化與茶藝》（郭麗萍）847-8 課件 項(xiàng)目一 溯源文化悟精神-茶文化概述

茶文化與茶藝清茶聞道，

靜以修身目

錄基礎(chǔ)篇項(xiàng)目一溯源文化悟精神——茶文化概述項(xiàng)目二

草木英華傳雅韻——茶樹(shù)與茶葉拈葉烹火，

細(xì)品真趣目

錄實(shí)踐篇項(xiàng)目三鑒水識(shí)器曉茶藝——茶藝基礎(chǔ)項(xiàng)目四

懸壺高沖淡香起——茶的沖泡技藝項(xiàng)目五

知禮明儀重傳承——茶藝禮儀奇茶妙墨，

落筆聞香目

錄拓展篇項(xiàng)目六青茗一杯蕩書(shū)韻——茶與文學(xué)藝術(shù)項(xiàng)目一溯源文化悟精神

——茶文化概述目錄contents初識(shí)茶文化1領(lǐng)略各地茶俗2項(xiàng)目一：溯源文化精神——茶文化概述

我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)祥地。我國(guó)的茶文化根植于源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華文明，是中華文化寶庫(kù)中最瑰麗的遺產(chǎn)之一。探尋茶文化的起源與發(fā)展，了解多姿多彩的各地茶俗，能夠幫助我們更好地體會(huì)我國(guó)茶文化的精神內(nèi)涵與獨(dú)特魅力，培養(yǎng)對(duì)茶文化的興趣，提升文化素養(yǎng)。項(xiàng)目導(dǎo)讀項(xiàng)目一：溯源文化精神——茶文化概述知識(shí)目標(biāo)：★了解茶文化的概念★了解茶文化的發(fā)展歷史與對(duì)外傳播★了解各地的飲茶風(fēng)俗★了解茶道學(xué)習(xí)目標(biāo)技能目標(biāo)：★能夠設(shè)計(jì)行之有效的茶文化宣傳方案，為傳承和弘揚(yáng)茶文化貢獻(xiàn)力量任務(wù)一初識(shí)茶文化一、茶文化的概念

茶文化起源于中國(guó)，是指人們?cè)诜N茶、制茶及飲茶的歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。其內(nèi)容十分豐富，包括有關(guān)茶的歷史、著作、禮儀、習(xí)俗、沖泡與品飲技藝等，以及在品茶、制茶等過(guò)程中所孕育的價(jià)值觀念、審美情趣等。

我國(guó)古老而悠遠(yuǎn)的文明發(fā)展史為茶文化的形成和發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。我國(guó)的茶文化在漫長(zhǎng)的孕育與成長(zhǎng)過(guò)程中，不斷融入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精髓，并以其獨(dú)特的審美情趣和鮮明的個(gè)性風(fēng)采成為中華民族燦爛文明的重要組成部分。任務(wù)一：初識(shí)茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（一）唐代之前：萌芽時(shí)期

我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國(guó)家，最早可追溯至神農(nóng)時(shí)期?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！边@里的“荼”就是指茶，反映了茶最早是作為藥使用的，具有清熱解毒的功效。到了春秋時(shí)期，先民們逐漸將茶由藥用發(fā)展為食用，采摘茶樹(shù)鮮葉烹煮成羹湯而食。兩晉南北朝時(shí)期，巴蜀地區(qū)已經(jīng)開(kāi)始大量種植茶樹(shù)，飲茶之風(fēng)慢慢在全國(guó)范圍內(nèi)傳開(kāi)。在這一時(shí)期，客來(lái)敬茶已成習(xí)俗。茶完成了從藥用、食用到飲用的轉(zhuǎn)變，同時(shí)，也進(jìn)入到文學(xué)作品和祭祀禮俗中，為此后茶文化的發(fā)展與傳播奠定了基礎(chǔ)。文人學(xué)士以茶助興，坐而論道任務(wù)一：初識(shí)茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（二）唐代：形成時(shí)期到了唐代，全民飲茶蔚成風(fēng)氣，上至王公貴族，下至平民百姓，都加入了飲茶者之列。茶成為全社會(huì)各階層的通用飲品。唐代的茶葉生產(chǎn)以餅茶為主，飲茶方式主要是煎茶法。當(dāng)時(shí)，茶葉產(chǎn)區(qū)位于南方，而北方地區(qū)不產(chǎn)茶葉，所用茶葉皆從南方運(yùn)送。因此，唐代的茶葉貿(mào)易非常繁榮。為了增加財(cái)政收入，唐代政府于唐德宗建中元年（780年）開(kāi)始征收茶稅。另外，唐代政府規(guī)定每年各地都要選送優(yōu)質(zhì)名茶進(jìn)貢朝廷。貢茶的出現(xiàn)促使各地提高了制茶技術(shù)，使得茶葉的加工、儲(chǔ)存和保管技術(shù)都上了一個(gè)臺(tái)階。伴隨著飲茶風(fēng)尚的盛行，茶學(xué)著作相繼問(wèn)世，如陸羽的《茶經(jīng)》、張又新的《煎茶水記》、溫庭筠的《采茶錄》等。其中，陸羽編著的《茶經(jīng)》具有劃時(shí)代的意義，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。陸羽的《茶經(jīng)》任務(wù)一：初識(shí)茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（二）唐代：形成時(shí)期《調(diào)琴啜茗圖》（唐·周昉）此外，還出現(xiàn)了許多與茶相關(guān)的詩(shī)詞及繪畫(huà)作品，如盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》、周舫的《調(diào)琴啜茗圖》等。與此同時(shí)，在唐代，茶宴、茶會(huì)開(kāi)始盛行，為唐代文人進(jìn)行與茶相關(guān)的文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作提供了肥沃的土壤。另外，中唐時(shí)期出現(xiàn)的茶館為人們提供了駐足休憩的場(chǎng)所，是后世茶館的雛形。此外，唐代與周邊各國(guó)的交往甚密，茶葉及茶文化以茶馬交易的形式，沿著“絲綢之路”經(jīng)回紇及西域各國(guó)向西亞、中亞、東亞等地區(qū)傳播。任務(wù)一：初識(shí)茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（三）宋代：興盛時(shí)期宋代時(shí)期，飲茶風(fēng)尚更為盛行，既形成了豪華極致的宮廷茶文化，又興起了趣味盎然的市民茶文化。在宋代，王公貴族嗜茶成風(fēng)，經(jīng)常舉行茶宴。宋太祖趙匡胤在宮廷中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)。宮廷用茶已分等級(jí)，茶儀禮制形成。賜茶成為宋代皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段；同時(shí)，茶葉還被作為回禮賜給外國(guó)使節(jié)。在普通百姓中，若有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”；有客人來(lái)，要敬“元寶茶”；訂婚時(shí)要“下茶”；結(jié)婚時(shí)要“定茶”；等等。茶成為民眾日常生活的必需品。同時(shí)，宋代的飲茶方式有了新的發(fā)展，出現(xiàn)了點(diǎn)茶法。相比唐代的煎茶法，點(diǎn)茶法更方便、更富有美感。隨著點(diǎn)茶之風(fēng)大興，以比試點(diǎn)茶技藝的斗茶活動(dòng)開(kāi)始盛行，大大提升了茶的品飲技藝與審美情趣。掃一掃宋代點(diǎn)茶任務(wù)一：初識(shí)茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（三）宋代：興盛時(shí)期宋代的茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易迅猛發(fā)展，為宋代茶文化的繁榮興盛提供了物質(zhì)保障。宋代的產(chǎn)茶區(qū)不斷擴(kuò)大?！端未?jīng)濟(jì)史》指出，南宋時(shí)期，東南十地產(chǎn)茶地共有66州，242縣。茶葉產(chǎn)量進(jìn)一步增加，并形成了穩(wěn)定的產(chǎn)銷(xiāo)市場(chǎng)，大大刺激了宋代的茶葉貿(mào)易。宋代的制茶工藝也有了新突破。北宋太宗初年，北苑官焙茶園在福建建安（今福建省建甌市）建立。其出產(chǎn)的龍鳳茶名冠天下，這是一種模壓成龍鳳圖案的專用貢茶，又稱“龍團(tuán)鳳餅”。這種團(tuán)餅茶的制作程序十分復(fù)雜，據(jù)宋代趙汝礪的《北苑別錄》記載，其制作需經(jīng)采茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過(guò)黃等工序。這種制茶工藝的出現(xiàn)拓寬了人們對(duì)茶的審美范圍，即由對(duì)色、香、味的品嘗，擴(kuò)展到對(duì)形的欣賞，為后代茶葉形制藝術(shù)發(fā)展奠定了審美基礎(chǔ)。龍團(tuán)鳳餅任務(wù)一：初識(shí)茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（三）宋代：興盛時(shí)期形成于唐代的茶館，也叫茶樓、茶肆、茶坊等，到了宋代，達(dá)到了興盛期。宋代茶館的數(shù)量大大增多，都城及市鎮(zhèn)中的茶館遍地皆是，凡有人群處，必有茶館。張擇端的《清明上河圖》描繪了北宋時(shí)期的市井生活，其中，很多畫(huà)面都有茶館的身影，生動(dòng)再現(xiàn)了古代茶館的風(fēng)貌。張擇端《清明上河圖》中的茶坊任務(wù)一：初識(shí)茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（四）元、明、清：多元發(fā)展時(shí)期元代1在元代，茶文化的發(fā)展雖未能達(dá)到巔峰，但卻延續(xù)了唐宋以來(lái)的飲茶之風(fēng)，并有所發(fā)展創(chuàng)新。元代的飲茶方式分為清飲和調(diào)飲兩大類。清飲即飲用不加其他佐料的清茶。調(diào)飲即在茶中加入酥油，這種以酥油入茶的飲茶方式，后來(lái)流傳到漢族和其他民族中，影響了這些民族的飲茶方式。元代除了繼續(xù)餅茶的生產(chǎn)與使用之外，也漸漸開(kāi)始生產(chǎn)和使用散茶。同時(shí)，元代沿襲了宋代的貢茶制度，保留了一些御茶園和官焙茶園。但是，與宋代貢茶相比，元代貢茶的制作工藝有所簡(jiǎn)化，其研磨程度也不像宋代那么細(xì)膩。一些精品散茶在元代的王室宮廷中也有所應(yīng)用。此外，元代的花茶加工工藝已較為成熟，而且品種多樣，有茉莉、木犀、素馨等花茶。元代的茶具以瓷器茶具為主，高足杯是元代瓷器茶具中最流行的器型。另外，元代景德鎮(zhèn)創(chuàng)制的青花茶具因器形豐富、造型美輪美奐而聞名天下。任務(wù)一：初識(shí)茶文化元代散曲中的茶廣告隨著城市經(jīng)濟(jì)和商業(yè)活動(dòng)的發(fā)展，元代出現(xiàn)了許多散曲形式的商業(yè)廣告。其中，以李德載的十首《贈(zèng)茶肆》最為有名。李德載的這十首茶曲，有對(duì)茶的采摘、碾制、烹煎的介紹，有對(duì)茶色、茶香、茶具的贊美，也有直接的推銷(xiāo)話語(yǔ)和勸說(shuō)言辭，完全具備了當(dāng)代商業(yè)廣告的特征。例如，《贈(zèng)茶肆》第一首寫(xiě)道：“茶煙一縷輕輕，攪動(dòng)蘭膏四座香，烹煎高手賽維揚(yáng)（揚(yáng)州舊稱）。非是謊，下馬試來(lái)嘗。”這首茶曲的含義如下：茶水熱氣輕揚(yáng)，香氣逼人，煎茶師傅技藝高超，勝過(guò)揚(yáng)州的烹煎妙手。不是說(shuō)謊，可以下馬來(lái)品嘗。在向客人熱烈推銷(xiāo)后，還怕客人信不過(guò)，最后向客人保證：“非是謊，下馬試來(lái)嘗”。這首散曲妙趣橫生，客人在被激起消費(fèi)欲望后，自然而然會(huì)步入茶肆中，品飲香茶。茶鏈接任務(wù)一：初識(shí)茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（四）元、明、清：多元發(fā)展時(shí)期明代2廢團(tuán)改散，促進(jìn)茶及茶文化的發(fā)展瓷器茶具與紫砂茶具高速發(fā)展飲茶方式由繁至簡(jiǎn)與茶相關(guān)的文學(xué)藝術(shù)廣泛發(fā)展1234任務(wù)一：初識(shí)茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（四）元、明、清：多元發(fā)展時(shí)期明代2（1）廢團(tuán)改散，促進(jìn)茶及茶文化的發(fā)展

團(tuán)茶制作勞民傷財(cái)，出于體察民情、減輕百姓負(fù)擔(dān)的考慮，明太祖朱元璋于洪武二十四年（1391年）正式下詔廢除進(jìn)貢團(tuán)茶：“罷造龍團(tuán)，惟采茶芽以進(jìn)?！睆拇?，向皇室進(jìn)貢的茶，只要芽葉形的蒸青散茶。此舉促進(jìn)了散茶生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，進(jìn)一步推動(dòng)了散茶的普及，奠定了散茶的地位。（2）飲茶方式由繁至簡(jiǎn)

明代初期，飲茶方式依然沿用宋代以來(lái)的點(diǎn)茶法。但隨著“廢團(tuán)改散”的提出，以及散茶的普及，明代的飲茶方式也發(fā)生了重大變革。到明代中期，飲茶方式變?yōu)橹苯佑梅兴疀_泡散茶的撮泡法。由于簡(jiǎn)單方便，所以撮泡法深受大眾歡迎。

如果說(shuō)在明代以前，飲茶還是封建社會(huì)部分人的專利，那么從明代開(kāi)始，飲茶逐漸成為普通百姓日常生活中不可或缺的重要組成部分，并且與社會(huì)生活、民俗風(fēng)情等結(jié)合起來(lái)，產(chǎn)生了深入而廣泛的影響。任務(wù)一：初識(shí)茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（四）元、明、清：多元發(fā)展時(shí)期明代2（3）瓷器茶具與紫砂茶具高速發(fā)展

明代茶葉生產(chǎn)及飲用方式的巨大改變，使茶具的制作與使用發(fā)生了根本性的變革。

明代的瓷器茶具更講究制法，注重質(zhì)地。茶壺造型精美、千姿百態(tài)，對(duì)質(zhì)地、花色、釉彩十分講究。茶盞尚白，這是因?yàn)槊鞔鷽_泡散茶時(shí)不再追求白色的茶湯，而更追求茶的本色。綠色的茶湯與瑩白如玉的茶盞相映襯，能夠給人一種清新雅致、賞心悅目之感。因此，白色茶盞備受推崇，也促進(jìn)了白瓷的飛速發(fā)展。明代時(shí)，江西景德鎮(zhèn)因其白瓷茶具胎白細(xì)致、釉色光滑，具有極高的藝術(shù)性，逐漸發(fā)展成為全國(guó)的制瓷中心，制瓷業(yè)十分繁榮。

明代還造就了紫砂茶具的發(fā)展高峰。紫砂茶具做工古樸純厚，具有良好的品飲功能，且具有一種自然美，與詩(shī)、畫(huà)等藝術(shù)元素相結(jié)合，能夠迎合當(dāng)時(shí)社會(huì)所追求的閑雅、自然、質(zhì)樸、平淡之風(fēng)，因此備受文人的青睞。在文人的推崇下，以及一大批制壺名家如李仲芳、時(shí)大彬的技術(shù)支持下，紫砂茶具異軍突起，逐漸走上繁榮之路。紫砂茶具任務(wù)一：初識(shí)茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（四）元、明、清：多元發(fā)展時(shí)期明代2

（4）與茶相關(guān)的文學(xué)藝術(shù)廣泛發(fā)展

由于飲茶風(fēng)尚的普及，為茶著書(shū)立說(shuō)在明代達(dá)到又一個(gè)高峰。明代茶書(shū)的撰寫(xiě)數(shù)量是歷代最多的，茶學(xué)在明代高速發(fā)展。例如，朱權(quán)的《茶譜》對(duì)飲茶之人、飲茶之環(huán)境、飲茶之方法、飲茶之禮儀等都做了詳細(xì)介紹。此外，明代的茶畫(huà)藝術(shù)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，如文徵明的《惠山茶會(huì)圖》、唐寅的《事茗圖》等，都是茶畫(huà)中的精品。任務(wù)一：初識(shí)茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（四）元、明、清：多元發(fā)展時(shí)期清代飲茶盛況空前，飲茶之風(fēng)深入社會(huì)生活的每個(gè)角落。人們的日常生活，如送禮、議事、慶典等都離不開(kāi)茶。清代的幾代帝王對(duì)茶多有關(guān)注，形成了獨(dú)特的宮廷茶文化。宮廷茶宴在清代盛極一時(shí)，尤以在康熙年間后期與乾隆年間最盛。其中，“三清茶宴”與“千叟宴”最具代表性。同時(shí)，茶葉產(chǎn)區(qū)進(jìn)一步擴(kuò)大，茶葉生產(chǎn)技術(shù)提高，茶類不斷豐富，各地名茶涌現(xiàn)，奠定了現(xiàn)當(dāng)代中國(guó)名茶的基本局面。據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》記載，清代的名茶有40余種，包括武夷巖茶、黃山毛峰、西湖龍井、普洱茶、祁門(mén)紅茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖、安溪鐵觀音等。清代3任務(wù)一：初識(shí)茶文化各種茶葉二、茶文化的起源與發(fā)展→（四）元、明、清：多元發(fā)展時(shí)期二、茶文化的起源與發(fā)展→（五）現(xiàn)當(dāng)代：弘揚(yáng)時(shí)期改革開(kāi)放后，特別是在20世紀(jì)80年代后期，隨著人們物質(zhì)和文化生活的改善，國(guó)內(nèi)的茶文化出現(xiàn)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。這是繼唐宋以來(lái)茶文化出現(xiàn)的又一個(gè)新高潮，被稱為“再現(xiàn)輝煌期”。2413茶文化社團(tuán)應(yīng)運(yùn)而生茶文化教研機(jī)構(gòu)與展館相繼建立茶文化活動(dòng)頻繁開(kāi)展茶文化書(shū)刊、影視的繁榮任務(wù)一：初識(shí)茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（五）現(xiàn)當(dāng)代：弘揚(yáng)時(shí)期

1．茶文化社團(tuán)應(yīng)運(yùn)而生

全國(guó)各地茶文化社團(tuán)的成立，對(duì)弘揚(yáng)茶文化，促進(jìn)茶文化的發(fā)展起到了重要作用。其中，規(guī)模和影響較大的全國(guó)性茶文化社團(tuán)有“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)”“中華茶人聯(lián)誼會(huì)”“中國(guó)茶葉協(xié)會(huì)”等。此外，還有一些地方性社團(tuán)，如浙江湖州的“陸羽茶文化研究會(huì)”、廣東的“廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)”等。2．茶文化活動(dòng)頻繁開(kāi)展

許多省市每年都會(huì)舉辦規(guī)模不等的茶文化節(jié)、國(guó)際茶會(huì)或?qū)W術(shù)研討會(huì)，如國(guó)際茶文化研討會(huì)、西湖國(guó)際茶會(huì)、上海國(guó)際茶文化節(jié)等。此外，還會(huì)舉辦茶博覽交易會(huì)、茶文化藝術(shù)品展覽、茶道表演等活動(dòng)。這些活動(dòng)的開(kāi)展進(jìn)一步促進(jìn)了茶文化的發(fā)展。任務(wù)一：初識(shí)茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（五）現(xiàn)當(dāng)代：弘揚(yáng)時(shí)期

3．茶文化書(shū)刊、影視的繁榮

一些專家學(xué)者對(duì)茶文化進(jìn)行了系統(tǒng)、深入的理論研究，出版了數(shù)百種茶文化專著。除研究茶文化的書(shū)籍大量涌現(xiàn)外，還有眾多茶文化相關(guān)的專業(yè)期刊和報(bào)紙等相繼出現(xiàn)。例如，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的《中國(guó)茶葉》、中華茶人聯(lián)誼會(huì)的《中華茶人》、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)的《茶博覽》，以及各省市茶葉學(xué)會(huì)和茶文化社團(tuán)編輯的茶刊等。

此外，與影視等現(xiàn)代傳播方式相結(jié)合的有關(guān)茶的藝術(shù)作品開(kāi)始不斷涌現(xiàn)，包括以茶及茶文化為主題的紀(jì)錄片、影視劇等。例如，作家王旭峰創(chuàng)作的反映茶文化的長(zhǎng)篇小說(shuō)《南方有嘉木》被改編為同名影視劇。再如，中央電視臺(tái)打造的茶文化紀(jì)錄片《茶葉之路》《茶，一片樹(shù)葉的故事》，都為弘揚(yáng)中華茶文化做出了積極貢獻(xiàn)。任務(wù)一：初識(shí)茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（五）現(xiàn)當(dāng)代：弘揚(yáng)時(shí)期

4．茶文化教研機(jī)構(gòu)與展館相繼建立

目前，我國(guó)已有數(shù)十所院校設(shè)立了茶學(xué)和茶文化專業(yè)，有的院校還設(shè)有茶文化研究中心。此外，隨著人們對(duì)茶文化活動(dòng)熱情的高漲，全國(guó)各地以茶葉、茶文化及茶歷史為主題的博物館相繼建成。例如，蒙山茶史博物館、中國(guó)茶葉博物館、茶圣吳覺(jué)農(nóng)紀(jì)念館等。任務(wù)一：初識(shí)茶文化蒙山茶史博物館中國(guó)茶葉博物館—茶史廳三、茶文化的傳播任務(wù)二：了解茶文化我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，也是茶文化的發(fā)祥地。我國(guó)茶及茶文化的傳播，經(jīng)歷了由原產(chǎn)地向全國(guó)傳播，并逐步走向全世界的歷史過(guò)程。我國(guó)的茶業(yè)，最初興于巴蜀。秦漢時(shí)期，茶業(yè)重心逐漸由巴蜀轉(zhuǎn)移至我國(guó)東部地區(qū)與南部地區(qū)，湖南出現(xiàn)產(chǎn)茶勝地“茶陵”。唐代，茶業(yè)重心開(kāi)始東移，江南成為茶葉產(chǎn)制中心，茶葉的生產(chǎn)非常繁盛。此外，北方飲茶風(fēng)俗興盛，帶動(dòng)了茶葉向西北邊疆的傳播。在當(dāng)時(shí)，中原的茶葉通常通過(guò)茶馬交易的方式向邊疆傳播。到了五代及宋代初期，茶業(yè)重心由東向南轉(zhuǎn)移，福建建安茶被列為貢茶。到了宋代，茶已在我國(guó)各個(gè)地區(qū)傳播開(kāi)來(lái)。三、茶文化的傳播任務(wù)二：了解茶文化茶馬互市茶馬互市起源于我國(guó)唐宋時(shí)期，是邊疆少數(shù)民族人民用馬匹換取茶葉的貿(mào)易行為。在我國(guó)古代，內(nèi)地民間的役使和軍隊(duì)征戰(zhàn)需要優(yōu)良的騾子、戰(zhàn)馬，而茶是邊疆少數(shù)民族人民生活的必需品。于是，邊疆地區(qū)的人們便用良馬與內(nèi)地的茶葉進(jìn)行交易，由此產(chǎn)生了“茶馬互市”。茶百科

隨著國(guó)內(nèi)飲茶風(fēng)尚由南向北的普及，我國(guó)的茶及茶文化也開(kāi)始了向周邊國(guó)家及地區(qū)傳播的歷程。具體來(lái)說(shuō)，我國(guó)的茶及茶文化主要是通過(guò)四條路線，即東傳路線、西傳路線、南傳路線、北傳路線，傳遍全世界的。三、茶文化的傳播→（一）東傳朝鮮、日本任務(wù)二：了解茶文化1．朝鮮朝鮮與我國(guó)的遼寧省和吉林省接壤，因此在茶文化的傳播及接受方面，有著天然的地理優(yōu)勢(shì)。據(jù)相關(guān)資料記載，我國(guó)的茶及茶文化傳入朝鮮始于唐代。當(dāng)時(shí)，朝鮮處于新羅時(shí)期，大批新羅僧人入唐學(xué)佛，并養(yǎng)成了飲茶的習(xí)慣。他們?cè)诨貒?guó)后，將我國(guó)的飲茶習(xí)慣傳播給了國(guó)人。828年，新羅遣唐使節(jié)金大廉自唐帶回茶籽，新羅朝廷下詔將茶籽種植于智異山，此舉促使朝鮮開(kāi)啟了茶樹(shù)栽培的歷史。三、茶文化的傳播→（一）東傳朝鮮、日本任務(wù)二：了解茶文化1．朝鮮到了宋代，朝鮮進(jìn)入高麗王朝時(shí)期，這段時(shí)期是朝鮮茶文化最為興盛的時(shí)期。宋代的點(diǎn)茶法、茶具、團(tuán)餅茶等都傳到了朝鮮。此外，在這一時(shí)期，朝鮮還形成了較為完備的茶禮。到了明代，散茶沖泡法傳至朝鮮。朝鮮史書(shū)《李朝實(shí)錄》記載，當(dāng)時(shí)，朝鮮贈(zèng)給明朝使臣的茶葉是散茶雀舌茶。由此可知，當(dāng)時(shí)散茶沖泡法已傳至朝鮮。此外，朝鮮茶道精神的形成受我國(guó)影響頗深。朝鮮茶道精神的創(chuàng)始人草衣禪師的茶道核心思想是“中正”，而“中正”思想正是我國(guó)儒家所提倡的“中庸”思想。任務(wù)二：了解茶文化2．日本我國(guó)的茶及茶文化向日本傳播的歷史，可追溯至唐代。805年，日本僧人最澄學(xué)成歸國(guó)時(shí)，由唐帶回茶籽，并播于日本近江地區(qū)的臺(tái)麓山。806年，日本僧人空海歸國(guó)時(shí)也由唐帶回了茶籽，同時(shí)帶回了飲茶方法和制茶技術(shù)；此外，他還經(jīng)常創(chuàng)作以茶為主題的詩(shī)作，推動(dòng)了我國(guó)茶文化在日本的傳播。到了宋代，日本僧人榮西兩度來(lái)我國(guó)參禪，于1191年歸國(guó)時(shí)帶回茶籽，并將宋代的點(diǎn)茶法、茶具、瓶罐貯藏法等帶回日本。同時(shí)，他還將宋代高僧圓悟克勤的手跡“茶禪一味”帶回了日本?；貒?guó)后，榮西還根據(jù)陸羽的《茶經(jīng)》，編纂了日本的第一部茶書(shū)——《吃茶養(yǎng)生記》。書(shū)中提到，茶葉具有養(yǎng)生的功效，飲茶還能夠修身養(yǎng)性，有力地推動(dòng)了日本飲茶之風(fēng)的普及。此外，榮西還根據(jù)宋代寺院的飲茶方法，制定了寺院飲茶儀式，對(duì)日本茶禮的推行起到了重要作用。三、茶文化的傳播→（一）東傳朝鮮、日本任務(wù)二：了解茶文化2．日本宋代時(shí)，日本僧人還將宋代建窯出產(chǎn)的黑釉盞帶回了日本。日本僧人將其稱為“天目盞”，對(duì)其極度喜愛(ài)。日本也曾嘗試燒制天目盞，但很難達(dá)到宋代建窯的水平。1223年，日本的加藤四郎到我國(guó)浙江天目山等地學(xué)習(xí)陶藝。學(xué)成歸國(guó)后，開(kāi)始了黑釉盞的燒制，最終創(chuàng)制出了日本著名茶具“瀨戶天目”，而加藤四郎也被尊為日本的陶瓷之祖。在日本，茶道的概念是由奈良稱名寺僧人村田珠光首創(chuàng)的。村田珠光從圓悟克勤禪師的墨跡中悟出了“茶禪一味”的思想，并創(chuàng)作出凝聚日本茶道精神的《心之文》，開(kāi)辟了日本茶道的發(fā)展之路。而村田珠光也被稱為日本茶道的開(kāi)山鼻祖。三、茶文化的傳播→（一）東傳朝鮮、日本天目盞三、茶文化的傳播→（二）西傳歐美各國(guó)任務(wù)二：了解茶文化

我國(guó)的茶及茶文化傳入歐美各國(guó)的時(shí)間要晚于朝鮮、日本等國(guó)。大約從16世紀(jì)開(kāi)始，我國(guó)的茶及茶文化才逐漸傳入歐美各國(guó)。葡萄牙英國(guó)荷蘭美國(guó)法國(guó)三、茶文化的傳播→（二）西傳歐美各國(guó)任務(wù)二：了解茶文化1．葡萄牙

1556年，葡萄牙傳教士克魯茲來(lái)華傳教時(shí)，在廣東品嘗到了中國(guó)茶。歸國(guó)時(shí)，他將中國(guó)飲茶的消息帶回，并著成葡萄牙第一本茶學(xué)著作——《中國(guó)茶飲錄》。另外，克魯茲在其另一著作《廣州記述》中提到：“中國(guó)人彬彬有禮，當(dāng)歡迎賓客時(shí)，總是遞給客人一個(gè)干凈的盤(pán)子，上面端放著一只瓷器杯子……喝著他們稱之為‘Cha’的熱水，此物顏色呈紅色，有醫(yī)療價(jià)值?！?/p>

如今，葡萄牙人仍把茶稱作“Cha”，而克魯茲可能是首先將“Cha”這一發(fā)音帶到歐洲的人。在向歐洲國(guó)家介紹我國(guó)的飲茶風(fēng)俗方面，葡萄牙人起到了先導(dǎo)作用。三、茶文化的傳播→（二）西傳歐美各國(guó)任務(wù)二：了解茶文化2．荷蘭

荷蘭是歐洲最早開(kāi)始飲茶的國(guó)家。盡管葡萄牙人最早接觸、品飲到了我國(guó)的茶，但荷蘭人首先將茶作為商品運(yùn)銷(xiāo)歐洲。1602年，荷蘭成立東印度公司，并于1607年將澳門(mén)的茶葉運(yùn)往歐洲，隨后我國(guó)的茶葉源源不斷地被輸往歐洲各國(guó)。自此，茶葉成為荷蘭在我國(guó)采購(gòu)的重要商品。

茶在剛傳入荷蘭時(shí)，因價(jià)格昂貴，多為上層社會(huì)所需。1649年，荷蘭萊頓大學(xué)教授科內(nèi)利烏斯·博特科伊在其發(fā)表的論文《茶、咖啡和巧克力》中，闡釋了飲茶的種種好處，推動(dòng)了飲茶風(fēng)氣的傳播。從17世紀(jì)70年代開(kāi)始，荷蘭的商店開(kāi)始出售茶葉，飲茶已成風(fēng)尚。

飲茶風(fēng)尚的興起，激起了荷蘭人收集茶具及興建茶亭、茶室的熱情。當(dāng)時(shí)，我國(guó)精美的茶杯、茶壺等茶具受到荷蘭人的追捧。三、茶文化的傳播→（二）西傳歐美各國(guó)任務(wù)二：了解茶文化

3．法國(guó)

1635年，荷蘭人將茶葉帶入法國(guó)。茶葉在最初傳入法國(guó)時(shí)，曾引起激烈的討論，被法國(guó)人認(rèn)為是有害健康的。后來(lái)，法國(guó)皇室最先接受了茶這一飲品，開(kāi)始飲茶。在皇室的倡導(dǎo)下，飲茶之風(fēng)逐漸在法國(guó)上層社會(huì)流行開(kāi)來(lái)。

17世紀(jì)中期，法國(guó)的傳教士曾將我國(guó)茶葉的栽培和加工技術(shù)帶回法國(guó)，作為研究資料。進(jìn)入18世紀(jì)，飲茶有利于健康的觀念在法國(guó)上層社會(huì)中盛行不衰。法國(guó)大革命后，飲茶不再是貴族的專屬，飲茶之風(fēng)逐漸在民眾中傳播。20世紀(jì)60年代以來(lái)，法國(guó)的茶葉消費(fèi)快速增長(zhǎng)，越來(lái)越多的法國(guó)人對(duì)我國(guó)的茶文化產(chǎn)生興趣。

如今，我國(guó)與法國(guó)的茶文化交流更加頻繁，活動(dòng)形式更加多樣，進(jìn)一步促進(jìn)了茶文化在法國(guó)的傳播。三、茶文化的傳播→（二）西傳歐美各國(guó)任務(wù)二：了解茶文化

4．英國(guó)

1657年，英國(guó)商人托馬斯·加拉威在其位于倫敦的咖啡館首次兼賣(mài)茶葉。由此說(shuō)明，在17世紀(jì)中期就已經(jīng)有英國(guó)人開(kāi)始飲茶了。

1662年，葡萄牙的凱瑟琳公主嫁給英國(guó)國(guó)王查理二世時(shí)，我國(guó)的茶葉被作為嫁妝帶到英國(guó)。凱瑟琳公主還在宮廷倡導(dǎo)舉行茶會(huì)，此舉使得飲茶成為英國(guó)宮廷生活的一部分，飲茶之風(fēng)開(kāi)始在英國(guó)上層社會(huì)中普及開(kāi)來(lái)。

1669年，英國(guó)政府規(guī)定，禁止茶葉由荷蘭輸入本國(guó)，授予英屬東印度公司茶葉專營(yíng)權(quán)。從此，英國(guó)政府開(kāi)始大量收購(gòu)中國(guó)紅茶。紅茶也開(kāi)始取代綠茶，成為歐洲人飲用的主要茶類。

隨著大量茶葉的輸入，茶葉的價(jià)格隨之下降，茶葉不再只流傳于貴族王室之間，開(kāi)始向平民開(kāi)放。18世紀(jì)中期，飲茶之風(fēng)開(kāi)始在英國(guó)各個(gè)階層盛行開(kāi)來(lái)。

在受我國(guó)茶文化影響的同時(shí)，英國(guó)也孕育出了獨(dú)具特色的茶文化。維多利亞時(shí)代（1837—1901年），茶會(huì)是英國(guó)人社會(huì)活動(dòng)的重要形式。當(dāng)時(shí)，人們醉心于追求精致的生活方式及高雅的生活情趣，并逐漸形成了一種形式優(yōu)雅、內(nèi)涵豐富的下午茶文化。三、茶文化的傳播→（二）西傳歐美各國(guó)任務(wù)二：了解茶文化5．美國(guó)

17世紀(jì)中葉，荷蘭人通過(guò)海路將茶葉輸送到了新阿姆斯特丹（今美國(guó)紐約），帶動(dòng)了北美的茶葉消費(fèi)。1784年，美國(guó)帆船“中國(guó)皇后”號(hào)抵達(dá)廣州港，開(kāi)始了美國(guó)與中國(guó)正式的茶葉貿(mào)易。

1784年到1794年，我國(guó)平均每年輸美茶葉約500噸。此外，美國(guó)還發(fā)布法案減少對(duì)從中國(guó)進(jìn)口貨物的關(guān)稅，且禁止外國(guó)商船運(yùn)茶進(jìn)入美國(guó)，此舉為美國(guó)商人經(jīng)營(yíng)中國(guó)茶葉創(chuàng)造了良好的條件。

隨著茶的普及，美國(guó)形成了與我國(guó)不同的飲茶習(xí)慣——熱衷飲用冰茶。如今，冰茶占據(jù)美國(guó)茶葉市場(chǎng)銷(xiāo)售額的80%左右。三、茶文化的傳播→（三）南傳南亞諸國(guó)任務(wù)二：了解茶文化

南亞指亞洲南部地區(qū)，涉及巴基斯坦、印度、尼泊爾、不丹和斯里蘭卡等國(guó)。這一地區(qū)氣候溫暖濕潤(rùn)，土地肥沃，非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。盡管這一地區(qū)的飲茶歷史及茶葉種植時(shí)間不長(zhǎng)，但經(jīng)過(guò)200多年的發(fā)展，印度和斯里蘭卡兩國(guó)的茶葉生產(chǎn)量及出口量迅速提高。1．印度

1780年，印度通過(guò)英屬東印度公司引進(jìn)我國(guó)的茶籽試種，這是印度最早栽植茶樹(shù)的記錄。

1834年，印度成立了茶葉委員會(huì)，并派遣人員到我國(guó)學(xué)習(xí)種茶、制茶技術(shù)，購(gòu)買(mǎi)茶種。隨后，印度聘請(qǐng)我國(guó)的制茶技工到印度傳習(xí)制茶技術(shù)。19世紀(jì)50年代以后，印度的茶園面積不斷擴(kuò)大，植茶公司日益增多，茶葉生產(chǎn)逐漸走向機(jī)械化。19世紀(jì)末，印度的茶園進(jìn)一步擴(kuò)大，為出口創(chuàng)造了條件，印度的茶葉輸出量急劇增加。如今，印度已成為世界第二大產(chǎn)茶國(guó)，同時(shí)也是世界上的茶葉消費(fèi)大國(guó)之一。

在飲茶方式上，印度人喜歡將紅茶、糖或奶倒入鍋中或壺中，加水煮開(kāi)后濾掉茶葉，將剩下的茶湯倒入杯中飲用。如今，這種茶已成為印度人日常生活及待客的必備飲品。三、茶文化的傳播→（三）南傳南亞諸國(guó)任務(wù)二：了解茶文化頗具特色的印度“馬薩拉茶”

馬薩拉茶是印度的特色茶，極受印度人的喜愛(ài)。其做法是在紅茶中加入姜和小豆蔻沖泡而成。盡管馬薩拉茶的制作很簡(jiǎn)單，但飲茶的方式卻頗為特別。在調(diào)制好茶湯后，并非將其斟入茶碗或茶杯里，而是斟入盤(pán)子里。飲茶時(shí)并非用嘴去喝，而是伸出舌頭舔飲，故被當(dāng)?shù)厝朔Q為“舔茶”。茶鏈接五香味的馬薩拉茶三、茶文化的傳播→（三）南傳南亞諸國(guó)任務(wù)二：了解茶文化

2．斯里蘭卡

1824年，英國(guó)人將我國(guó)的茶葉帶到了錫蘭（今斯里蘭卡）。1854年，錫蘭成立了茶葉種植者協(xié)會(huì)，茶葉生產(chǎn)得到發(fā)展。1866年，有“錫蘭紅茶之父”之稱的詹姆斯·泰勒訪問(wèn)印度，了解種茶情況，并于1867年在錫蘭開(kāi)辟茶園培育茶樹(shù)。隨后，他改進(jìn)了茶葉采摘方法與制茶方法，使得錫蘭茶獲得好評(píng)。1883年，錫蘭的茶葉生產(chǎn)走上機(jī)械化道路。1887年以后，錫蘭的茶葉生產(chǎn)完成了機(jī)械化進(jìn)程，茶葉種植面積再度膨脹，茶葉出口量迅速增長(zhǎng)。

如今，斯里蘭卡已發(fā)展成世界重要產(chǎn)茶區(qū)之一，躋身三大茶葉大國(guó)之列。三、茶文化的傳播→（四）北傳俄羅斯任務(wù)二：了解茶文化

1639年，蒙古可汗贈(zèng)予俄國(guó)公使瓦西里·斯塔爾科夫茶葉作為給沙皇的禮物。從此，茶傳入了俄國(guó)。17世紀(jì)中后期，俄國(guó)托博爾斯克等地的海關(guān)文件中已有茶葉貿(mào)易的記載。

1727年，中俄簽訂互市條約，以恰克圖為中心開(kāi)展陸路通商貿(mào)易，茶葉成為兩國(guó)貿(mào)易的主要商品之一。隨著我國(guó)茶葉源源不斷地輸入，到19世紀(jì)，飲茶之風(fēng)已經(jīng)擴(kuò)展到了俄國(guó)的各個(gè)階層。19世紀(jì)的俄國(guó)文學(xué)作品中也記載了當(dāng)時(shí)的飲茶情況，如普希金的長(zhǎng)篇詩(shī)體小說(shuō)《歐根·奧涅金》中提到，當(dāng)時(shí)人們?cè)陲嫴钑r(shí)，會(huì)使用一種叫茶炊的燒水器具和漂亮的瓷質(zhì)茶具。茶炊是俄羅斯的一種特色茶具，是當(dāng)時(shí)人們飲茶的標(biāo)配器具。在茶葉品種上，俄羅斯人更喜歡紅茶，飲用時(shí)通常喜歡在茶湯中加入糖，還喜歡搭配白面包及各種茶點(diǎn)。茶炊三、茶文化的傳播→（四）北傳俄羅斯任務(wù)二：了解茶文化傳揚(yáng)文化，勇?lián)?zé)任實(shí)踐文化傳播新形式，勇?lián)鐣?huì)責(zé)任

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)系教授朱海燕，可以是茶席前端坐的“藝術(shù)家”，可以是田間山頭的“主播”，也可以是奮筆疾書(shū)的研究者。作為一名茶文化的研究者與傳播者，她身體力行地推進(jìn)茶文化的傳播與發(fā)展。她帶領(lǐng)學(xué)生深入全國(guó)各地茶產(chǎn)區(qū)深入體驗(yàn)，采用直播的形式傳播茶文化。

從2020年3月起，朱海燕組建的直播團(tuán)隊(duì)已經(jīng)開(kāi)展了數(shù)十場(chǎng)關(guān)于茶葉生產(chǎn)、茶葉沖泡與品鑒的直播，吸引了逾100萬(wàn)人次觀看。當(dāng)問(wèn)及做直播的初衷時(shí)，朱老師說(shuō)，她想讓更多年輕人了解茶，感受這一片葉子的魅力。而直播是一個(gè)接近年輕人的方式。她還提到，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一方法，到茶園實(shí)習(xí)，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)很有收獲，也很難忘。

此外，朱海燕還經(jīng)常利用直播幫助茶農(nóng)進(jìn)行宣傳。她曾專程到位于湖南石門(mén)縣雁池鄉(xiāng)的西山埡茶葉基地指導(dǎo)春茶采摘、加工，并利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)直播基地生產(chǎn)茶品的加工流程，幫助山區(qū)茶農(nóng)擴(kuò)大銷(xiāo)售?！安枧c生活息息相關(guān)，茶產(chǎn)業(yè)是橫跨一、二、三產(chǎn)業(yè)的特色產(chǎn)業(yè)?！敝旌Ｑ嗾f(shuō)：“在當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展時(shí)期，社會(huì)對(duì)茶學(xué)知識(shí)有著旺盛的需求，服務(wù)社會(huì)、服務(wù)三農(nóng)，也是我們對(duì)社會(huì)應(yīng)盡的一份責(zé)任?！彼?、茶文化與茶道任務(wù)二：了解茶文化茶道發(fā)源于我國(guó)，是我國(guó)茶文化的重要組成部分。早在唐代，我國(guó)就出現(xiàn)了“茶道”一詞。在古代，茶道的含義較為廣泛，沒(méi)有明確的界定，往往指煮茶與飲茶之道，或是飲茶過(guò)程中所領(lǐng)悟之道。例如，唐代封演在其所著《封氏見(jiàn)聞錄》一書(shū)中所提出的茶道，就是指陸羽倡導(dǎo)的飲茶之道，包括鑒茶、選水、賞器、取火、炙茶、燒水、煎茶、品飲等一系列程序。而宋代黃庭堅(jiān)則在《阮郎歸》一詞中寫(xiě)道：“消滯思，解塵煩，金甌雪浪翻。只愁啜罷水流天，余清攪夜眼”，細(xì)致地表現(xiàn)了飲茶后怡情悅志的感受。到了現(xiàn)代，人們對(duì)于茶道的含義也是見(jiàn)仁見(jiàn)智。當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)認(rèn)為，茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段”。茶學(xué)大家莊曉芳認(rèn)為，茶道就是一種通過(guò)飲茶的方式，對(duì)人們進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式。四、茶文化與茶道任務(wù)二：了解茶文化《中國(guó)茶葉大辭典》對(duì)“茶道”的解釋如下：“茶道是以吃茶為契機(jī)的綜合文化活動(dòng)。起自中國(guó)，傳到海外，并形成日本茶道、韓國(guó)茶禮等……茶道強(qiáng)調(diào)環(huán)境、氣氛和情調(diào)，以品茶、置茶、烹茶、點(diǎn)茶為核心，以語(yǔ)言、動(dòng)作、器具、裝飾為體現(xiàn)，以飲茶過(guò)程中的思想和精神追求為內(nèi)涵?！蓖ㄋ椎卣f(shuō)，茶道就是一種以茶為媒介修身養(yǎng)性的方式，是人們?cè)谄悴?、飲茶、賞茶的過(guò)程中所追求、所體現(xiàn)的精神境界和道德風(fēng)尚。任務(wù)二：了解茶文化中國(guó)茶道精神：和、靜、怡、真

從古至今，人們對(duì)于茶道的理解見(jiàn)仁見(jiàn)智。因而，對(duì)茶道精神的理解也莫衷一是。我國(guó)茶文化專家林治在其所著《中國(guó)茶道》一書(shū)中，將我國(guó)的茶道精神概括為“和、靜、怡、真”四個(gè)字，較為準(zhǔn)確、全面地概括了我國(guó)茶道的基本精神。

（1）和——核心思想?！昂汀笔俏覈?guó)茶道精神的核心，是指一種平和的狀態(tài)，一切恰到好處，無(wú)過(guò)亦無(wú)不及。例如，在泡茶時(shí)講究適中，“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”；在飲茶時(shí)講究謙和，“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”。

（2）靜——必經(jīng)之路?！办o”是我國(guó)茶道修習(xí)的必經(jīng)之路。茶道精神中的靜，并不只是指環(huán)境的清靜、氛圍的寧?kù)o，還指心靈的虛靜。在泡茶過(guò)程中，只有平心靜氣，才能使備具、置茶、沖水、奉茶等動(dòng)作安靜平和，具有行云流水般的美感。在品茶過(guò)程中，只有平心靜氣，才能排除內(nèi)心的干擾，獲得心靈世界的安寧，體道入微。茶鏈接四、茶文化與茶道任務(wù)二：了解茶文化中國(guó)茶道精神：和、靜、怡、真

（3）怡——身心享受?！扳笔侵溉藗?cè)诓枋禄顒?dòng)中的身心享受，也是品茶需要達(dá)到的目的。首先，人們?cè)谄凡钑r(shí)通常會(huì)選擇安靜雅致的環(huán)境。在這種環(huán)境中，人們很容易放松心情，忘卻煩惱。其次，精美的茶具、優(yōu)美的沖泡動(dòng)作、清香的茶湯等都具有賞心悅目、沁人心脾的效果，能夠讓人們?cè)谄凡璧倪^(guò)程獲得美好的藝術(shù)享受。最后，在品茶過(guò)程中，人們交朋結(jié)友，談經(jīng)論道，怡然自得，能夠獲得心靈上的滿足與無(wú)窮無(wú)盡的樂(lè)趣。

（4）真——終極追求?！罢妗奔礊椴患?、與事實(shí)相符，是我國(guó)茶道的終極追求。我國(guó)茶道所追求的“真”表現(xiàn)在物真和人真兩個(gè)方面。其中，物真指茶真、器真、景真?！安枵妗敝覆枰獮檎娌琛⒑貌?，要讓品飲者品到茶的真味；“器真”指所用茶具必須是真材實(shí)料，不能使用仿制產(chǎn)品；“景真”指茶事活動(dòng)中的布景要用真物，如茶席上的插花要以真花為材料，掛畫(huà)必須是真跡等。人真意味著情真、性真?！扒檎妗敝冈诓枋禄顒?dòng)中，待人接物要真誠(chéng)，切莫虛情假意?！靶哉妗敝冈诓枋禄顒?dòng)中，要放松心性，隨性而飲，回歸本真。茶鏈接四、茶文化與茶道任務(wù)二領(lǐng)略各地茶俗任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗1234長(zhǎng)江中游地區(qū)茶俗長(zhǎng)江上游地區(qū)茶俗長(zhǎng)江下游地區(qū)茶俗兩廣地區(qū)茶俗5福建地區(qū)茶俗6北方地區(qū)茶俗

茶俗是在長(zhǎng)期的社會(huì)生活中逐漸形成的以茶為主題或以茶為媒介的風(fēng)俗、習(xí)慣、禮儀，是一定社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化形態(tài)下的產(chǎn)物。我國(guó)地域遼闊，不同地區(qū)有著不同的茶俗。一長(zhǎng)江上游地區(qū)茶俗

長(zhǎng)江上游地區(qū)主要包括四川省、云南省、貴州省、重慶市、湖北西南部及湖南西北部等地。這一地區(qū)是我國(guó)的茶樹(shù)原產(chǎn)地，也是我國(guó)茶文化的發(fā)源地，保留著各種獨(dú)特的飲茶習(xí)俗。

基諾族主要聚居于云南省西雙版納地區(qū)。涼拌茶是其最為獨(dú)特的茶文化遺產(chǎn)之一。涼拌茶通常搭配米飯食用，屬于一道茶菜，是我國(guó)古代食茶之法的延續(xù)。涼拌茶的做法并不復(fù)雜，將新采的鮮嫩茶芽揉碎后放入干凈的碗內(nèi)，再加入辣椒、黃果葉、切碎的大蒜及食鹽，隨后加入少許水?dāng)噭颍o置片刻后即可食用。（一）基諾族涼拌茶涼拌茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗一長(zhǎng)江上游地區(qū)茶俗

拉祜族主要分布在云南省，是我國(guó)最古老的民族之一。飲烤茶是拉祜族傳統(tǒng)的飲茶方式，一直沿襲至今?？静璧淖龇ㄈ缦拢合葘⑻展薹旁诨鹕峡緹?，然后將茶葉倒入事先烤熱的陶罐中翻烤，烤至葉色轉(zhuǎn)黃并略帶焦糖香為止；隨后，在陶罐中注滿沸水，撇去上部的浮沫，再注滿沸水，待煮沸3分鐘后即可倒入碗中飲用。這種茶香氣濃烈，能夠振奮精神，備受拉祜族人喜愛(ài)。（二）拉祜族烤茶掃一掃拉祜族烤茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗一長(zhǎng)江上游地區(qū)茶俗

三道茶是白族的一種待客風(fēng)俗，包括苦茶、甜茶、回味茶三種不同的茶，代表著“一苦，二甜，三回味”的寓意。白族三道茶的做法別具一格，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。第一道茶為苦茶，又稱“烤茶”或“百斗茶”，寓意“做人做事，都必須先吃苦”。第二道茶為甜茶，寓意“做任何事，只有吃得了苦，才會(huì)有甜香來(lái)”。第三道茶為回味茶，寓意“凡事要多‘回味’，切記‘先苦后甜’的哲理”。（三）白族三道茶三道茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗一長(zhǎng)江上游地區(qū)茶俗

酥油茶是一種用茶、酥油和水等原料制成的飲品。它既是藏族人民日常生活中必不可少的飲料，也是他們用來(lái)饋贈(zèng)賓客的禮品。制作酥油茶的酥油，是煮沸的牛奶或羊奶，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在奶液表面的一層脂肪。制作酥油茶時(shí)，先將磚茶搗碎熬煮成茶湯；之后，濾除茶葉，將茶汁放入打茶筒內(nèi)，再加入適量的酥油和食鹽，還可以加入核桃仁、芝麻、松子等；隨后，用木槌在茶筒里上下抽打，讓酥油和茶汁充分融合成黃色的漿液，然后倒入茶壺，放到火上煨熱。

敬酥油茶是藏族人款待賓客的一種鄭重禮節(jié)。客人在飲酥油茶時(shí)，也需要遵循一定的禮儀。例如，飲第一碗酥油茶時(shí)，不可一飲而盡，而應(yīng)在碗內(nèi)留下少許，表示還想喝的意愿及對(duì)主人手藝的贊許。如果不想再喝，就將茶杯靜置，不去觸碰。（四）藏族酥油茶酥油茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗

文成公主與茶

相傳，藏族人民愛(ài)喝的酥油茶是由文成公主所創(chuàng)。文成公主嫁給松贊干布時(shí)，唐代的飲茶之風(fēng)已十分興盛。因愛(ài)飲茶，文成公主除攜帶金銀珠寶、綾羅綢緞等嫁妝外，還帶了各色名茶。由于不習(xí)慣西藏的寒冷氣候及飯食，她會(huì)在早飯前先喝半杯牛奶，再飲半杯茶。后來(lái)，為了飲用方便，她又將茶與牛奶混合在一起飲用，有時(shí)還會(huì)加入一些糖，之后逐漸形成了習(xí)慣。漸漸地，文成公主的這種做法引起許多貴族的效仿。而她也常常以這種自制的奶茶賞賜群臣，款待親朋。同時(shí)，為了豐富茶的口感，增加品茶的樂(lè)趣，文成公主還在煮茶時(shí)加入松子仁、酥油等食物，并根據(jù)每個(gè)人的喜好加糖或鹽。之后，許多人都效仿起文成公主的這種做法，飲酥油茶的風(fēng)氣也開(kāi)始在西藏流行。茶故事文成公主任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗一長(zhǎng)江上游地區(qū)茶俗

打油茶也稱“吃豆茶”，是侗族傳統(tǒng)的待客食品之一。打油茶通常是用茶葉、油炸糯米花、花生、芝麻、黃豆等原料配制而成的，濃香甘甜，具有提神醒腦、幫助消化等功效。制作打油茶時(shí)，先將事先蒸熟、晾干的糯米炸成米花備用，接著把花生、芝麻、黃豆等炒熟備用。然后，將米放入鍋中炒焦，再放入茶葉，翻炒幾下，添溫水入鍋，加鹽煮沸，濾出茶汁備用。最后，將事先準(zhǔn)備好的米花、花生、黃豆、芝麻等原料放入碗中，斟入濾好的茶汁。這樣，一碗色香味美的打油茶就打好了。吃油茶時(shí)，第一碗油茶必須端給座上的長(zhǎng)輩或貴賓，以表示敬意，然后再依次端送給其他人。接到油茶后，也不能立刻就吃，而是要把碗放在自己的面前，等主人說(shuō)一聲“敬請(qǐng)”，大家才一起端碗。吃油茶時(shí)，只用一根筷子，且每人至少要吃三碗，否則會(huì)被認(rèn)為對(duì)主人不尊重。吃過(guò)三碗后，如果不想再吃，只需把筷子架在自己的碗上即可。（五）侗族打油茶打油茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗二長(zhǎng)江中游地區(qū)茶俗（一）菊花豆子茶

菊花豆子茶味道香濃，口感鮮嫩，主要流行于江西西北部修水一帶。其做法是將熟芝麻、熟黃豆、熟花生、生姜、曬干的鹽腌蘿卜丁和黃菊花一起沖泡。在飲完茶湯后，可食用佐料，既暖胃又充饑，還具有一定的保健作用。

長(zhǎng)江中游地區(qū)主要包括湖北省、湖南省、江西省及安徽西南部等地，是我國(guó)重要的茶葉產(chǎn)區(qū)之一。這里地域遼闊，各地飲茶方式不同，茶俗也各具特色。菊花豆子茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗二長(zhǎng)江中游地區(qū)茶俗（二）桃源擂茶

桃園擂茶主要流傳于湖南省常德市桃花源一帶，是用生茶葉（從樹(shù)上采下的新鮮茶葉）、生姜、生米混合碾碎后加水烹煮而成的湯，故又名“三生湯”。桃源擂茶能夠充饑解渴，是待客的佳品。

長(zhǎng)江中游地區(qū)主要包括湖北省、湖南省、江西省及安徽西南部等地，是我國(guó)重要的茶葉產(chǎn)區(qū)之一。這里地域遼闊，各地飲茶方式不同，茶俗也各具特色。桃源擂茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗桃源擂茶的傳說(shuō)

據(jù)傳，東漢時(shí)期，名將馬援奉命率兵追擊叛軍，路過(guò)烏頭村（今桃花源一帶）。時(shí)值盛夏，瘟疫橫行，很多將士病倒，馬援也染上了瘟疫，全軍被困。為躲避炎熱天氣，馬援下令在山崖下開(kāi)鑿石室，作為軍隊(duì)的駐扎地。馬援的軍隊(duì)紀(jì)律嚴(yán)明，絲毫沒(méi)有驚擾百姓。

一天，一白發(fā)老嫗挑著一擔(dān)茶湯來(lái)到軍營(yíng)，說(shuō)送來(lái)了治療瘟疫的湯藥。馬援將信將疑地問(wèn)：“是什么湯藥？”老嫗回答：“祖?zhèn)鞯娜鷾！瘪R援聽(tīng)后，拿起碗喝了一口，頓覺(jué)滋味甜美，口舌生津，暢快無(wú)比。于是連喝三大碗，全身大汗淋漓，四肢舒暢，往日的病痛似乎也消退了不少。馬援大喜，當(dāng)即將茶湯分給將士們服用?；疾〉膶⑹亢攘舜藴?，數(shù)日便恢復(fù)如初。此后，當(dāng)?shù)鼐用駹?zhēng)相飲用，沿襲至今。茶故事二長(zhǎng)江中游地區(qū)茶俗任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗二長(zhǎng)江中游地區(qū)茶俗（三）新婚交杯茶

在湖南省的洞庭湖地區(qū)，新婚夫婦在結(jié)婚時(shí)要喝交杯茶。交杯茶的茶具是小茶盅，茶水是熬制好的紅糖茶水。在飲茶時(shí)，需要由男方家的人用四方茶盤(pán)盛著兩只小茶盅端給新娘和新郎。隨后，新郎和新娘用右手端起茶杯，將右手互相挽繞，然后一飲而盡，茶水不可有半點(diǎn)潑灑。此舉意味著夫妻恩愛(ài)，家庭幸福。交杯茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗二長(zhǎng)江中游地區(qū)茶俗（四）春茶會(huì)

在江西省安?？h，當(dāng)?shù)厝藭?huì)在每年的農(nóng)閑時(shí)節(jié)舉辦春茶會(huì)，由每家輪流請(qǐng)客。請(qǐng)客的主人家會(huì)在春茶會(huì)的前一天晚上到各家邀請(qǐng)，將受邀客人在春茶會(huì)上所用茶碗收集起來(lái)，并在茶碗上做好記號(hào)。春茶會(huì)上所用的茶葉是主人家珍藏的上等好茶或自制的山茶。茶碗中除了茶葉外，還會(huì)放炒芝麻、胡蘿卜干、腌香椿芽、冰姜（腌漬的咸姜）等佐料。同時(shí)，每只碗中還會(huì)放上竹簽或蘆棒，以便客人食用所放佐料。在茶會(huì)上，客人們會(huì)交流農(nóng)作經(jīng)驗(yàn)、當(dāng)家理財(cái)?shù)男畔⒌龋€會(huì)唱采茶歌。春茶會(huì)是一種以茶聯(lián)誼的好方式，能夠使鄰里間更為團(tuán)結(jié)和睦。任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗三長(zhǎng)江下游地區(qū)茶俗（三）七家茶（四）涇縣琴魚(yú)茶（二）谷雨茶（一）元寶茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗三長(zhǎng)江下游地區(qū)茶俗（一）元寶茶

在春節(jié)期間，江浙地區(qū)的人們會(huì)為客人端上一杯元寶茶，寓意年年發(fā)財(cái)、歲歲如意。元寶茶的制法很簡(jiǎn)單，在茶碗中放入兩顆青橄欖和一撮高級(jí)茶葉，沏上開(kāi)水即可。青色的橄欖沉于黃亮的茶水底部，喝起來(lái)別有一番風(fēng)味?？腿嗽诤韧瓴韬?，再吃掉兩顆橄欖。橄欖代表金銀元寶，是主人預(yù)祝客人來(lái)年發(fā)財(cái)?shù)囊馑?。元寶茶任?wù)二：領(lǐng)略各地茶俗三長(zhǎng)江下游地區(qū)茶俗（二）谷雨茶

谷雨時(shí)節(jié)是江浙地區(qū)采茶的好季節(jié)。此時(shí)，茶芽初漏，是制作茶葉的極好原料。因此，江浙地區(qū)的人有喝“谷雨茶”的習(xí)俗。人們通常會(huì)將谷雨這天采摘下來(lái)的鮮茶葉炒制烘干，然后用開(kāi)水沖泡飲用。此外，在谷雨前后，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)給遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的親朋好友寄上新茶，以此來(lái)表達(dá)對(duì)親朋好友的思念。任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗三長(zhǎng)江下游地區(qū)茶俗（三）七家茶

浙江省杭州市盛產(chǎn)名茶，飲茶歷史悠久。七家茶是杭州地區(qū)獨(dú)特的古老飲茶習(xí)俗，源于何時(shí)，不可考證。但至今，杭州地區(qū)仍保留著這一茶俗。每逢立夏之日，新茶上市，杭州茶區(qū)的茶農(nóng)們就會(huì)烹煮新茶，并配以各種茶點(diǎn)饋贈(zèng)給親友和鄰居。贈(zèng)送的范圍是自家左右各三家，加上自己一家，共計(jì)七家，故稱“七家茶”。七家茶能夠鞏固鄰里之間的感情，促使鄰里之間和睦相處。任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗三長(zhǎng)江下游地區(qū)茶俗（四）涇縣琴魚(yú)茶

在安徽南部的涇縣琴溪鎮(zhèn)，流行一種奇特的“琴魚(yú)茶”。這種茶濃香四溢，茶味醇和，極受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。

在涇縣琴溪鎮(zhèn)旁的琴溪河中，生長(zhǎng)著一種被當(dāng)?shù)厝朔Q為“琴魚(yú)”的小魚(yú)。每年清明前后，當(dāng)?shù)厝藭?huì)捕撈琴魚(yú)，制作琴魚(yú)茶。制作琴魚(yú)茶時(shí)，需要先將琴魚(yú)放入鹽開(kāi)水中，并佐以茶葉、茴香、糖等；隨后，用溫火將琴魚(yú)焙熟；之后，用炭火將其烘制成琴魚(yú)干收藏起來(lái)。逢年過(guò)節(jié)或有客來(lái)時(shí)，他們會(huì)用開(kāi)水沖泡琴魚(yú)茶招待客人。琴魚(yú)茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗四兩廣地區(qū)茶俗任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗1．潮汕功夫茶

廣東潮汕地區(qū)流行功夫茶。功夫茶的泡茶方式比較獨(dú)特，十分講究茶葉、水質(zhì)、火候及沖泡技藝。功夫茶的茶葉是福建廣東特產(chǎn)烏龍茶；用水以山泉為上；泡茶壺一般使用紫砂小壺。功夫茶在品茶時(shí)也講究一定的程式：客人端起茶杯要聞其香﹑觀其色，慢斟細(xì)呷。這種飲茶方式的目的不在于解渴，而在于從鑒賞茶的香氣、滋味中獲得物質(zhì)及精神的享受。若一飲而盡，便被視為牛飲。四兩廣地區(qū)茶俗→（一）廣東茶俗功夫茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗

廣州人喜飲茶，尤為喜歡到茶樓飲茶，有吃早茶、午茶和晚茶的習(xí)慣。其中，以吃早茶的風(fēng)氣最盛。廣州人吃早茶時(shí)不僅要飲茶，還要吃各種茶點(diǎn)。廣州的茶樓中茶葉種類甚多，有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等；點(diǎn)心也是各式各樣，如叉燒包、燒賣(mài)、酥餅、鳳爪、水晶蝦餃、云吞面等，都是傳統(tǒng)的粵式茶點(diǎn)。在廣州，吃早茶不僅是一種用早餐的方式，還是一種常見(jiàn)的社交方式，親友聚會(huì)、洽談生意、消遣休閑等都少不了吃早茶。四兩廣地區(qū)茶俗→（一）廣東茶俗早茶2．廣州早茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗四兩廣地區(qū)茶俗→（二）廣西茶俗打油茶1．侗族坐夜打油茶

“坐夜”是流行于廣西三江侗族自治縣的男女青年之間的婚戀社交活動(dòng)。男女青年在相識(shí)后，男方會(huì)在約定的時(shí)間去女方家里做客。在經(jīng)過(guò)禮貌性地對(duì)歌后，雙方會(huì)互訴衷腸，進(jìn)行進(jìn)一步的對(duì)歌和交談。在此期間，女方需要用打油茶招待客人，雙方邊喝茶邊交談。如果女方不提休息，男方便不能離開(kāi)。在女方多次提出休息后，男方才能離開(kāi)，以示尊重。任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗四兩廣地區(qū)茶俗→（二）廣西茶俗桂林蟲(chóng)屎茶2．桂林蟲(chóng)屎茶

桂林蟲(chóng)屎茶又名“龍珠茶”，主要產(chǎn)自廣西桂林龍勝一帶。蟲(chóng)屎茶雖名曰“蟲(chóng)屎”，但并無(wú)異味，且具有一定的藥用功效，頗受當(dāng)?shù)厝罕姷臍g迎。

蟲(chóng)屎茶的制法很奇特。當(dāng)?shù)厝税岩吧奶?、茶葉、大白解和化香樹(shù)的樹(shù)葉堆放在一起，引得許多極小的黑蟲(chóng)來(lái)啃食。黑蟲(chóng)吃完枝葉后，便會(huì)留下細(xì)小的糞粒，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“蟲(chóng)珠”。用篩子篩出蟲(chóng)珠后將其曬干，隨后在180度的熱鍋里炒20分鐘取出，再加上蜂蜜與茶葉，蟲(chóng)屎茶才算制作完成。蟲(chóng)屎茶用開(kāi)水沖泡后會(huì)迅速溶解，滋味甘醇，具有清熱、消暑的功效。任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗福建省泉州市安溪縣是名茶鐵觀音的故鄉(xiāng)，在長(zhǎng)期的茶葉生產(chǎn)實(shí)踐中，形成了獨(dú)特的茶俗，如“茶王賽”。安溪的茶王賽最早可追溯到明清時(shí)期民間的“斗茶”。在這里，每逢新茶上市，茶農(nóng)們便會(huì)攜帶自家制作的上好茶葉前來(lái)參賽，由專家評(píng)委經(jīng)過(guò)品鑒，評(píng)出“茶王”。安溪的茶王賽活動(dòng)連年不斷，活動(dòng)形式不斷豐富，社會(huì)影響不斷擴(kuò)大，引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。這一活動(dòng)不僅有利于促進(jìn)傳統(tǒng)制茶工藝的改進(jìn)，提高茶葉的品質(zhì)，還能夠展現(xiàn)安溪名茶的風(fēng)采。五福建地區(qū)茶俗（一）安溪茶王賽茶王賽任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗在福建省福安市，畬族男女結(jié)婚時(shí)，流行喝“寶塔茶”。在成婚之日，男方需要請(qǐng)一位能歌善舞的男子（當(dāng)?shù)厝朔Q“親家伯”）做代表，帶著迎親的人抬著花轎去女方家迎親。到女方家時(shí)，女方家的接親人員（當(dāng)?shù)厝朔Q“親家嫂”）便會(huì)端出5碗茶，疊成寶塔的形狀，俗稱“寶塔茶”。雙方在對(duì)歌完畢后，親家伯需要用牙齒咬住“寶塔”頂端的一碗茶，雙手夾住另外四碗茶，分別遞給四名轎夫，最后自己當(dāng)眾喝干茶。茶水不濺出就會(huì)博得滿堂喝彩，若有茶水濺出則顯示功夫不到家，會(huì)遭到親家