如何應(yīng)對食物不良反應(yīng)與過敏

精品文檔-下載后可編輯如何應(yīng)對食物不良反應(yīng)與過敏食物過敏是人們經(jīng)常提到和經(jīng)常見到的一種現(xiàn)象。我們經(jīng)常聽說或者看到一些“沒有口?！钡娜耍鎸γ牢都央却罂於漕U之后，又吐又瀉，腹痛難忍，或者全身出現(xiàn)風(fēng)疹，瘙癢難耐，甚至心慌氣短、不省人事。這些都是食物過敏的表現(xiàn)。有些人甚至來不及享受豐盛的飯菜，只要聞到和看到一些特殊的食物也會過敏。但是，如何從科學(xué)上去定義和解釋食物過敏卻有一定的界限。

通俗地講，食物過敏是指人對食物產(chǎn)生了過分敏感、過分強烈的反應(yīng)。但是，從嚴(yán)格的科學(xué)意義上講，食物過敏是人體對食物中抗原物質(zhì)產(chǎn)生的由免疫介導(dǎo)的不良反應(yīng)。

食物過敏的免疫機制

食物過敏是食物非毒性反應(yīng)中的另一種，與免疫機制有關(guān)。還是以牛奶為例，可以說明過敏反應(yīng)與食物不耐受的聯(lián)系與區(qū)別。

牛奶中的一些蛋白質(zhì)一般會被腸道的酶消化成氨基酸后再吸收，但也有一些微量蛋白質(zhì)可以沒有被消化就被腸道吸收進入血液循環(huán)。這些蛋白質(zhì)也就是牛奶中的過敏原。牛奶中含有多種牛奶蛋白，通常在30毫克以下甚至不到1毫克就可引起過敏。因而引起過敏反應(yīng)的蛋白質(zhì)的閾值較低。

具體的過程是，第一次喝牛奶后，牛奶中的某些蛋白質(zhì)，例如p―乳球蛋白(是牛奶中的一種強過敏原)，會刺激淋巴細(xì)胞產(chǎn)生免疫球蛋白E(IgE)，后者與人體自身的肥大細(xì)胞和血清中的嗜堿性細(xì)胞結(jié)合而變?yōu)橹旅艏?xì)胞。這一過程叫致敏，但這時還不會產(chǎn)生過敏反應(yīng)。

當(dāng)人們再次接觸牛奶中的這種過敏原時，過敏原就與致敏細(xì)胞上的抗體結(jié)合，損傷細(xì)胞膜，使細(xì)胞脫顆粒，并釋放出顆粒內(nèi)的組胺、5-羥色胺、緩激肽等活性物質(zhì)。這些物質(zhì)刺激胃腸道，引起腹痛、腹脹或腹瀉；刺激呼吸道引起哮喘；如果出現(xiàn)在皮膚，則會使血管通透性增加，透出水分和紅細(xì)胞，出現(xiàn)蕁麻疹、濕疹。

當(dāng)然，對牛奶中的乳糖不耐受所產(chǎn)生的癥狀與對牛奶過敏產(chǎn)生的癥狀有相似之處，如都有腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。但由于發(fā)病機制不同，需要區(qū)別對待，才能對癥下藥。牛奶過敏反應(yīng)是人體對食物抗原產(chǎn)生的過敏反應(yīng)，與免疫系統(tǒng)的反應(yīng)有關(guān)。食物不耐受則是人體對某些食物的特殊成分無法適應(yīng)所引起的，不存在抗體的介入，不會引起免疫應(yīng)答，是一種非免疫性癥狀。而且，牛奶過敏除了上述癥狀外，還會出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹和濕疹、過敏性鼻炎、大便常帶黏液和血等過敏表現(xiàn)。

飲用牛奶后如出現(xiàn)胃腸不適，應(yīng)作“呼氣氫試驗”、尿半乳糖濃度檢測，即可確定是否屬于乳糖不耐受癥。牛奶過敏時，血清中食物特異性IgE抗體水平通常有很明顯升高，皮膚劃痕試驗陽性。

如何應(yīng)對食物不良反應(yīng)

對于食物不良反應(yīng)，當(dāng)然首先是要防止食物的毒性反應(yīng)，講究衛(wèi)生和科學(xué)的烹調(diào)方法，防止食物被污染是重要的手段。而防止食物的非毒性反應(yīng)則可從防止食物不耐受和食物過敏兩方面著手。

以牛奶為例，如果是缺少乳糖酶對牛奶不耐受，可以喝其他飲料替代。例如選用發(fā)酵型奶，可以徹底解決乳糖不耐受問題，發(fā)酵型乳酸菌奶飲料是利用優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后制成的，會產(chǎn)生大量對人體有益的乳酸菌和乳酸菌有益代謝產(chǎn)物。其次，也可以少量和慢慢飲用以及加熱后飲用牛奶，這些方法都可減少對牛奶的不耐受癥狀。

如果是牛奶過敏，方法之一是改用其他食品來代替，如飲用豆?jié){，豆奶(它們是以黃豆為原料配制成的配方，既不含乳糖，也不含牛奶蛋白)。也可以改用其他代乳品，如羊奶、馬奶、豆?jié){、奶糕及其他人工合成蛋白等等。

方法之二是可試用牛奶脫敏法進行脫敏。對于幼兒，先停用牛奶兩周(改用其他代乳品)，然后用10毫升鮮牛奶喂一次，觀察其反應(yīng)，即使有些過敏反應(yīng)，如果不是嚴(yán)重影響孩子健康的話，再隔二天后繼續(xù)喂牛奶15毫升，然后每隔三天喂鮮牛奶20毫升～30毫升，如隨著喂奶量的增加，臨床癥狀而減輕，則說明脫敏有效，可逐漸增加喂牛奶量，同時縮短進食時間，直至完全恢復(fù)原來的喂奶量，如在脫敏試喂過程中，孩子過敏反應(yīng)未見減輕反而越來越嚴(yán)重，則需停止試用，改用其他代乳品喂養(yǎng)。

青少年和成年人的牛奶脫敏試驗也可采用這樣的步驟，先少喝一些牛奶，20毫升～30毫升，隔三兩無，如無嚴(yán)重反應(yīng)，再接著飲用。再過三兩天，加大劑量，如50毫升～100毫升，通過幾個月的過程慢慢加大劑量，可慢慢對牛奶脫敏。當(dāng)然，如果是牛奶不耐受則此方法不適用。

第三個方法是稀釋或改變牛奶中的致敏原。例如，在牛奶中摻一些豆?jié){就可能稀釋牛奶中的一些蛋白致敏原。如果將牛奶煮沸則可能使一些蛋白質(zhì)發(fā)生結(jié)構(gòu)改變，從而減少其致敏的強度，也就減少了對牛奶的過敏。

另外，牛奶中所含的過敏原還可能引起交叉性過敏反應(yīng)，這是因為這兩種食物含有相同的致敏原，從