小麥?zhǔn)諆?chǔ)管理

小麥?zhǔn)諆?chǔ)管理安徽.合肥二○一四年五月中糧貿(mào)易小麥?zhǔn)聵I(yè)部2第一部分：小麥基本知識(shí)第二部分：相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第三部分：入糧及相關(guān)準(zhǔn)備第四部分：小麥儲(chǔ)存管理第五部分：通風(fēng)及害蟲防治第六部分：檔案帳表管理第七部分：安全防汛管理第八部分：糧食貨權(quán)管理第九部分：風(fēng)險(xiǎn)防范措施目錄3概述小麥外部形態(tài)小麥籽粒結(jié)構(gòu)

小麥的化學(xué)成分小麥儲(chǔ)藏特性一、小麥基本知識(shí)4（一）概述小麥屬于原糧，是世界性糧種，含有人類營(yíng)養(yǎng)所必須的一些重要氨基酸和維生素；世界大部分地區(qū)以小麥作為主食較多。中國(guó)栽培小麥的歷史悠久，種植地區(qū)廣，幾乎遍及全國(guó)，年產(chǎn)量?jī)H次于稻谷，是我國(guó)的主要糧種之一。一、小麥基本知識(shí)5（二）小麥外部形態(tài)小麥籽粒長(zhǎng)約4-10毫米，隨品種及在小穗上的著生部位有所不同，粒形為卵圓或橢圓形；頂端生有或多或少的茸毛（即麥毛），脫落后形成雜質(zhì)；麥粒背面隆起，基部有胚，腹面較平，中央有一條縱溝（稱“腹溝”）。一、小麥基本知識(shí)6（二）小麥外部形態(tài)一、小麥基本知識(shí)7（三）小麥的籽粒結(jié)構(gòu)小麥粒由果皮和種子兩部分組成，其中種子由種皮、胚乳和胚三部分組成；胚乳包含糊粉層和淀粉胚乳，胚是由胚軸和吸收層兩部分組成。一、小麥基本知識(shí)8（三）一、小麥基本知識(shí)小麥的籽粒結(jié)構(gòu)9（三）小麥的籽粒結(jié)構(gòu)

1.果皮和種皮——是籽粒的外層結(jié)果，是構(gòu)成麩皮的主要成分。果皮一般厚45-50微米，占麥粒總量的5%左右；種皮厚約5-8微米，占麥粒總量的2%左右。

2.胚乳——由外向內(nèi)包含糊粉層和淀粉胚乳，占總量的80-90%左右。

（1）糊粉層——是胚乳的最外層組織，亦為構(gòu)成麩皮的部分，一般厚度為65-70微米。（2）淀粉胚乳——化學(xué)組成從內(nèi)到外有所不同，蛋白質(zhì)灰分和維生素的含量均為外部較高。

3.胚——在種臍的一端，是一獨(dú)立部分，占麥?？偭康?-3%。小麥中的酶主要存在于胚部，是麥粒生理活性最強(qiáng)的部分。一、小麥基本知識(shí)10（四）小麥的化學(xué)成分小麥的品種不同，化學(xué)成分的含量也有所差異，但所含化學(xué)成分的種類一般是相同的。1.小麥的化學(xué)成分

小麥的化學(xué)成分有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶類、水分、維生素、灰分、色素等。主要成分含量如下：一、小麥基本知識(shí)11（四）小麥的化學(xué)成分2.小麥籽粒中各化學(xué)成分的分布

小麥籽粒中各種化學(xué)成分的分布很不平衡，主要有如下特點(diǎn)：（1）淀粉作為小麥粒儲(chǔ)藏養(yǎng)分的主要物質(zhì)，主要集中在胚乳的淀粉細(xì)胞中，其它部分淀粉很少。（2）可溶性糖分在胚乳的淀粉細(xì)胞內(nèi)含量最高，其次存在于胚和糊粉層中。

（3）纖維素大約有3/4存在于皮層組織中，其中在果皮中的含量最高，而在胚乳中的含量最低。一、小麥基本知識(shí)12（四）小麥的化學(xué)成分2.小麥籽粒中各化學(xué)成分的分布（4）脂肪在小麥胚中的含量最高，而小麥胚乳中只含少量的脂類物質(zhì)。（5）蛋白質(zhì)在糊粉層和胚中的含量最高，但就蛋白質(zhì)的含量來講，胚乳中所含的蛋白質(zhì)最多，其次是小麥的糊粉層和胚。

（6）灰分在糊粉層中的含量最高，是麥皮中含量的兩倍，而內(nèi)胚乳中的含量則很少。一、小麥基本知識(shí)13（五）小麥的儲(chǔ)藏特性小麥具有較好的耐藏性，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性好。新收獲的小麥經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)藏，其種用品質(zhì)、工藝品質(zhì)和食用品質(zhì)均會(huì)得到改善。1.小麥在儲(chǔ)藏期間的生理特性

(1)小麥具有明顯的后熟作用和較長(zhǎng)的后熟期，收獲后處在后熟期，表現(xiàn)為呼吸強(qiáng)度高，酶活性大，生理代謝旺盛且發(fā)芽率低等。

(2)小麥后熟期一般為2-3個(gè)月左右，且隨種植季節(jié)及品種的不同而稍有差異，一般是春小麥后熟期較長(zhǎng)，冬小麥較短，紅皮小麥后熟期較長(zhǎng)，白皮小麥后熟期較短。一、小麥基本知識(shí)14（五）小麥的儲(chǔ)藏特性

(3)完成后熟作用的標(biāo)志——通常以糧食和油料種子的發(fā)芽率達(dá)到80%以上作為完成后熟作用的標(biāo)志。(4)小麥有生理后熟和工藝后熟之分，工藝后熟是指小麥在儲(chǔ)藏過程中加工及工藝品質(zhì)逐步提高的過程。完成工藝后熟的小麥，面筋含量增加，吸水量增大，出粉率高，面粉品質(zhì)好。

收獲后小麥品質(zhì)逐步改善的原因,大量研究認(rèn)為是組成面筋的麥谷蛋白和醇溶蛋白的結(jié)構(gòu)和功能變化所致。一、小麥基本知識(shí)15（五）小麥的儲(chǔ)藏特性

(5)影響后熟作用的因素A.溫度—各種糧食和油料籽粒完成后熟作用所需溫度不一致。一般禾谷類糧食以25-30℃的范圍最有利于后熟完成。在完成后熟必需溫度的基礎(chǔ)上，給予適當(dāng)高溫（不超過45℃），則能促進(jìn)后熟；低溫能延緩糧食的后熟（尤其0℃以下）。如日光暴曬、趁熱入倉(cāng)等均能促進(jìn)后熟。B.濕度—濕度高，糧食水分向外擴(kuò)散緩慢，不利于后熟的完成；濕度低，有利于糧食中水分向外擴(kuò)散，促進(jìn)后熟。一、小麥基本知識(shí)16（五）小麥的儲(chǔ)藏特性(5)影響后熟作用的因素C.通氣狀況—糧堆中氣體成分對(duì)后熟作用有一定的影響。較高濃度的O2能促進(jìn)后熟，高濃度CO2及缺氧條件都能延緩后熟過程。故儲(chǔ)藏期間，加強(qiáng)通風(fēng)對(duì)促進(jìn)后熟作用有利，密閉則能延緩后熟。D.籽粒的成熟度—收獲后糧食的成熟度與后熟期的長(zhǎng)短有關(guān)。成熟度越高，后熟期越短，后熟作用可以在收獲前田間已經(jīng)開始。一、小麥基本知識(shí)17（五）小麥的儲(chǔ)藏特性（6）后熟作用與儲(chǔ)糧的關(guān)系A(chǔ).糧食在入倉(cāng)儲(chǔ)藏過程中進(jìn)行后熟作用，使得儲(chǔ)藏穩(wěn)定性較差，即使糧食水分不高，也會(huì)出現(xiàn)糧食表面潮濕的“出汗”及“亂溫”等現(xiàn)象。出汗—后熟作用中酶的活性很強(qiáng)，物質(zhì)合成和旺盛呼吸作用，能釋放出較多的水分，如不能及時(shí)散發(fā)出糧堆，則可能在糧堆局部集聚，造成局部“出汗”。一、小麥基本知識(shí)18（五）小麥的儲(chǔ)藏特性（6）后熟作用與儲(chǔ)糧的關(guān)系

亂溫—旺盛的呼吸作用既產(chǎn)生水分，還釋放大量熱量，使得微生物得以滋長(zhǎng)，從而使糧堆溫度升高或出現(xiàn)各部分溫度不均。B.糧食出汗后，發(fā)生水分分層，上層水分含量增加，出汗部位糧溫上升，可能產(chǎn)生“囤頭霉”、“結(jié)頂”等糧食霉變情況。C.對(duì)后熟期的儲(chǔ)藏糧食，要勤檢查、嚴(yán)管理，注意“散溫、散濕，防蟲、防霉”，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。一、小麥基本知識(shí)19（五）小麥的儲(chǔ)藏特性

2.小麥的物理特性

（1）小麥具有較強(qiáng)的耐熱性，具有較高的抗溫變能力，在一定的高溫和低溫范圍內(nèi)都不致喪失生命力，也不致?lián)p壞加工的面粉品質(zhì)。從而為小麥的高溫日曬干燥或高溫?zé)崛雮}(cāng)密閉殺蟲提供了可靠的理論依據(jù)。據(jù)實(shí)驗(yàn)：17%以上水分的小麥，干燥溫度不超過46℃；17%以下水分的小麥，干燥溫度不超過54℃。小麥等一些耐高溫糧種，在安全水分標(biāo)準(zhǔn)以下，及一定高溫范圍內(nèi)，其生理活動(dòng)緩慢，有利于儲(chǔ)糧的穩(wěn)定性。一、小麥基本知識(shí)20（五）小麥的儲(chǔ)藏特性高溫能破壞害蟲的正常機(jī)能，甚至終止其生命活動(dòng)，當(dāng)高溫超過一定限度時(shí)，害蟲就趨于死亡。經(jīng)試驗(yàn)：糧溫在40—45℃時(shí)，即可抑制害蟲發(fā)育繁殖；糧溫在45—48℃時(shí)，大多數(shù)害蟲就呈熱昏迷狀態(tài)，生命活動(dòng)衰弱；糧溫在49—52℃時(shí)，害蟲會(huì)在短時(shí)間內(nèi)死亡。一、小麥基本知識(shí)21（五）小麥的儲(chǔ)藏特性暴曬過的低水分小麥，在45—55℃，其微生物區(qū)系的生命活動(dòng)受到抑制。高溫對(duì)糧粒內(nèi)的酶具有一定影響，即具有不良的影響，一般植物體內(nèi)酶作用的最適溫度為50℃左右，80℃時(shí)酶活性幾乎完全喪失。

夏季小麥熱入倉(cāng)，當(dāng)水分在12%時(shí)，高溫儲(chǔ)藏在45—50℃的條件下，按照上述高溫破壞生理機(jī)能的臨界溫度和各種酶活性溫度，就可以確認(rèn)小麥高溫儲(chǔ)藏對(duì)保持品質(zhì)完善具有科學(xué)性和可靠性，這就是高溫儲(chǔ)藏的理論基礎(chǔ)。一、小麥基本知識(shí)22（五）小麥的儲(chǔ)藏特性（2）小麥具有較強(qiáng)的吸濕性。原因——沒有外殼保護(hù)，皮薄，組織松軟，且粒內(nèi)含有大量的親水物質(zhì)。吸濕后，小麥中的淀粉、蛋白質(zhì)水解增強(qiáng)，易受微生物的侵害，引起發(fā)熱霉變，使小麥品質(zhì)劣變。

吸濕能力：白麥>紅麥，軟質(zhì)麥>硬質(zhì)麥，癟粒與蟲蝕粒>完整飽滿粒。

（3）小麥易受蟲害。原因主要有：A.無外殼保護(hù)，是抗蟲性差、染蟲率高的糧食品種；B.小麥的成分和結(jié)構(gòu)比較適合于害蟲的生理機(jī)能，故喜食；C.小麥?zhǔn)斋@時(shí)正值夏季，高溫高濕，非常適于害蟲生長(zhǎng)和繁殖。

一、小麥基本知識(shí)23（五）小麥的儲(chǔ)藏特性

3.小麥儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)變化

（1）糖類—變化總趨勢(shì)非還原糖和總糖減少，還原糖增加。

（2）淀粉—是構(gòu)成小麥的主體，在所有成分中占比最大，主要變化是糊化溫度升高，粘度降低，可溶性直鏈淀粉含量減少。（3）脂類—總含量平均約為3%，糊粉層和胚部含脂肪較多。變化主要分為水解和氧化。水解產(chǎn)生游離脂肪酸，使脂肪酸值升高；脂肪的氧化作用形成一些不穩(wěn)定的過氧化物，繼續(xù)分解，形成具有異味的低分子醛、酮、酸類物質(zhì)，使產(chǎn)品變哈變苦。一、小麥基本知識(shí)24（五）小麥的儲(chǔ)藏特性

3.小麥儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)變化

（4）面筋—小麥蛋白質(zhì)中最重要的部分是面筋，面筋的含量與質(zhì)量決定著小麥品質(zhì)的優(yōu)劣。正常條件下儲(chǔ)存的小麥蛋白質(zhì)變化很慢，儲(chǔ)藏期間蛋白質(zhì)的變化類型包括水解和變性，其中變性較為明顯，過高溫度烘干小麥易引起蛋白質(zhì)的凝固變性。

糧堆發(fā)熱時(shí)，在不足以發(fā)生蛋白質(zhì)凝固時(shí)，便可降低面筋的彈性，隨著溫度的升高，就會(huì)完全失去形成面筋的能力。一、小麥基本知識(shí)25（五）小麥的儲(chǔ)藏特性

3.小麥儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)變化

（4）面筋—糧食發(fā)熱或烘干不當(dāng)，都可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，一般溫度達(dá)到55-60℃時(shí)，便可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性，受熱時(shí)間越長(zhǎng)，變性越嚴(yán)重；糧食含水量越高,越容易發(fā)生變性。變性后的小麥不能作為種子。此外，小麥中積累不飽和脂肪酸對(duì)面筋的影響也很大，使面筋不能形成或根本洗不出面筋，但對(duì)弱面筋的影響，卻可使面筋富有彈性、堅(jiān)實(shí)，并形成物理性狀良好的面團(tuán)。一、小麥基本知識(shí)26（五）小麥的儲(chǔ)藏特性

3.小麥儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)變化

（5）褐胚—是指小麥在儲(chǔ)藏期間，特別是含水量偏高，感染霉菌，儲(chǔ)藏條件不善的情況下，胚部變成棕色、深棕甚至黑色，褐胚粒常被稱作“病”麥或“胚損傷”麥。褐胚的發(fā)生與酶促褐變、非酶促褐變及霉菌的感染有關(guān)。小麥出現(xiàn)褐胚后會(huì)導(dǎo)致其發(fā)芽率、生活力的降低和游離脂肪酸增加，同時(shí)對(duì)小麥的工藝品質(zhì)也有一定影響，制出的面粉灰分含量高，色深、筋力差，烘焙品質(zhì)下降。一、小麥基本知識(shí)27一、小麥基本知識(shí)穩(wěn)定性強(qiáng)后熟期長(zhǎng)吸濕性強(qiáng)較耐高溫易受蟲害小麥儲(chǔ)藏特性總結(jié)概括28二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》—GB1351-2008《小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》—GB/T20571-2006《強(qiáng)筋小麥品質(zhì)指標(biāo)》—GB/T17892-1999《弱筋小麥品質(zhì)指標(biāo)》—GB/T17893-1999《關(guān)于印發(fā)〈關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定〉的通知》—國(guó)糧發(fā)〔2010〕178號(hào)29（一）《小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》及《小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存品質(zhì)檢查質(zhì)量檢查30各項(xiàng)指標(biāo)強(qiáng)筋弱筋一等二等籽粒容重，g/L≥770≥750水分，%≤12.5≤12.5不完善粒，%≤6.0≤6.0雜質(zhì)，%總量≤1.0≤1.0礦物質(zhì)≤0.5≤0.5色澤、氣味正常正常降落數(shù)值，s≥300≥300粗蛋白質(zhì)，%（干基）≥15.0≥14.0≤11.5面粉濕面筋，%（14%水分基）≥35.0≥32.0≤22.0面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間，min≥10.0≥7.0≥2.5烘焙品質(zhì)評(píng)分值≥80—用途面包等食品蛋糕和酥性餅干等（二）《強(qiáng)筋小麥品質(zhì)指標(biāo)》、《弱筋小麥小麥品質(zhì)指標(biāo)》

二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)31（三）小麥質(zhì)量指標(biāo)1.分類

（1）硬質(zhì)白小麥—種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不低于60%的小麥。

（2）軟質(zhì)白小麥—種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45%的小麥。

（3）硬質(zhì)紅小麥—種皮為紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不低于60%的小麥。二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)32（三）小麥質(zhì)量指標(biāo)

（4）軟質(zhì)紅小麥—種皮為紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45%的小麥。

（5）混合小麥—不符合上述（1）-（4）規(guī)定的小麥。

2.不完善?！艿綋p傷但尚有使用價(jià)值的小麥顆粒。包括：蟲蝕粒、病斑粒（黑胚粒、赤霉病粒）、破損粒、生芽粒、生霉粒。其中：二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)33（三）小麥質(zhì)量指標(biāo)

（1）蟲蝕?！幌x蛀蝕，傷及胚或胚乳的顆粒。相關(guān)圖例如下：二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蟲蝕粒圖一蟲蝕粒圖二34（三）小麥質(zhì)量指標(biāo)在檢驗(yàn)蟲蝕粒時(shí)，應(yīng)觀察蛀蝕是否傷及胚或胚乳，未傷及胚或胚乳的籽粒歸屬為完善粒。

此外，應(yīng)細(xì)致觀察粒面是否有細(xì)小蛀孔，以免漏檢。

二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)35（三）小麥質(zhì)量指標(biāo)

（2）病斑?！Ｃ鎺в胁“?，傷及胚或胚乳的顆粒。黑胚粒和赤霉病粒歸屬為病斑粒。其中：

A、黑胚?！侵缸蚜Ｅ卟砍噬詈稚蚝谏瑐芭呋蚺呷榈念w粒。

深褐色斑塊可能發(fā)生在籽粒的任何部位，但常出現(xiàn)在胚部和麥溝處。不論斑塊在何處，斑塊明顯并傷及胚或胚乳的，都應(yīng)歸屬黑胚粒。如果未傷及胚和胚乳的，不應(yīng)判定為黑胚粒。二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)36（三）小麥質(zhì)量指標(biāo)

檢驗(yàn)小麥?zhǔn)欠駷楹谂吡r(shí)，應(yīng)從色斑中間剖開，觀察是否傷及胚或胚乳。相關(guān)圖例如下：二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)黑胚粒圖一黑胚粒圖二37（三）小麥質(zhì)量指標(biāo)B、赤霉病?！侵缸蚜０櫩s，呆白，有的粒面呈紫色，或有明顯的粉紅色霉?fàn)钗?，間有黑色子囊殼。

一般情況下，赤霉病粒是：a.麥粒皺縮，呆白，略呈粉紅色或青白色，有霉?fàn)钗锏念w粒;

b.麥粒較飽滿或皺縮，表面紫紅色或間有黑點(diǎn)的顆粒;c.麥粒正常，胚部或腹溝部位有明顯的粉紅色囊狀物的顆粒。二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)38（三）小麥質(zhì)量指標(biāo)

由于赤霉病粒組織松軟，以手指用力捏壓，麥粒易碎；用刀切開麥粒，麥粒內(nèi)粉質(zhì)松散，成灰黃色。相關(guān)圖例如下：二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)赤霉病粒圖一赤霉病粒圖二39（三）小麥質(zhì)量指標(biāo)

正常小麥與赤霉病小麥比較如下圖：二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)40（三）小麥質(zhì)量指標(biāo)（3）破損?！笁罕?、破碎，傷及胚或胚乳的顆粒。如籽粒有裂紋，但未傷及胚和胚乳的不屬于破損粒。相關(guān)圖例如下：二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)破損粒圖一破損粒圖二41（三）小麥質(zhì)量指標(biāo)（4）生芽?！炕蛴赘m未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚分離的顆粒，或芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長(zhǎng)度的顆粒。鑒別胚部種皮隆起是否與胚分離，可用鑷子按壓隆起部位，如胚部有空洞感，則判定為生芽粒。此外，應(yīng)注意觀察是否有發(fā)芽的痕跡，以免漏檢芽已經(jīng)斷落的籽粒。二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)42（三）小麥質(zhì)量指標(biāo)

生芽粒相關(guān)圖例如下：二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)種皮已破裂-圖一

種皮隆起且與胚分離-圖二43（三）小麥質(zhì)量指標(biāo)

生芽粒相關(guān)圖例如下：二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)芽已突破種皮-圖三芽或幼根明顯隆起且與胚分離-圖四44（三）小麥質(zhì)量指標(biāo)（5）生霉?！Ｃ嫔沟念w粒。相關(guān)圖例如下：二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生霉粒-圖一生霉粒-圖二45（三）小麥質(zhì)量指標(biāo)（5）生霉?！獞?yīng)注意與《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2715-2005）的霉變粒區(qū)分。A.肉眼可見粒面生霉，且未傷及胚和胚乳的耔粒，歸屬為不完善粒。B.粒面明顯生霉，并且傷及胚和胚乳，沒有使用價(jià)值的籽粒，歸屬為霉變粒。C.霉變粒是生霉粒的進(jìn)一步惡化，屬有機(jī)雜質(zhì)一種。二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)46（四）小麥儲(chǔ)存判定規(guī)則

1.宜存—色澤、氣味、面筋吸水量和品嘗評(píng)分值均符合宜存標(biāo)準(zhǔn)的，判定為宜存小麥。

2.輕度不宜存—色澤、氣味、面筋吸水量和品嘗評(píng)分值有一項(xiàng)符合輕度不宜存標(biāo)準(zhǔn)的，判定為輕度不宜存小麥。3.重度不宜存—色澤、氣味和品嘗評(píng)分值有一項(xiàng)符合重度不宜存標(biāo)準(zhǔn)的，判定為重度不宜存小麥。二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)47（五）《關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定》-10年版

1.主題內(nèi)容與適用范圍（1）本規(guī)定是糧油質(zhì)量控制、依質(zhì)論價(jià)和非標(biāo)準(zhǔn)糧油的處理依據(jù)。

（2）本規(guī)定適用于政策性糧油的收購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售、調(diào)運(yùn)，其他貿(mào)易糧油可參照本規(guī)定執(zhí)行。

（3）本規(guī)定所稱糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是指用于規(guī)范糧油質(zhì)量要求的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)48（五）《關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定》

2.一般原則（1）糧油購(gòu)銷按標(biāo)準(zhǔn)中的等級(jí)指標(biāo)確定等級(jí)，以其余指標(biāo)作為增扣量的依據(jù)。（2）收購(gòu)和銷售的糧油不符合糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)整理達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，整理后仍未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的，可采取降等、扣量等辦法處理。不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的糧油，不得作為食用糧油及飼料用糧油收購(gòu)和銷售。二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)49（五）《關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定》

2.一般原則（3）政策性糧油購(gòu)銷一般以糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的中等品為計(jì)價(jià)基礎(chǔ)。A.1-5等的，以3等為中等品。B.1-3等和1-2等的，以2等為中等品。C.等外級(jí)糧油不列入政策性糧油收購(gòu)范圍。

（4）糧油安全儲(chǔ)藏水分不作為水分增扣量的依據(jù)。二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)50（五）《關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定》

2.一般原則（5）國(guó)家對(duì)糧油收購(gòu)另有規(guī)定的，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

（6）糧油質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。A.列入國(guó)家強(qiáng)制檢定目錄的檢驗(yàn)儀器，須經(jīng)縣級(jí)以上計(jì)量部門檢定合格后方可使用。B.未列入國(guó)家強(qiáng)制檢定目錄的糧油專用檢驗(yàn)儀器設(shè)備，使用單位應(yīng)當(dāng)自行定期檢定或者送計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)檢定。二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)51（五）《關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定》

3.糧油收購(gòu)（1）水分增扣量——實(shí)際水分含量低于或高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)（小麥為12.5%）：A.每低0.5個(gè)百分點(diǎn)增量0.75%，但低于標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定指標(biāo)2.5個(gè)百分點(diǎn)及以上時(shí)（小麥≤10%），不再增量；B.每高0.5個(gè)百分點(diǎn)扣量1.0%；C.低或高不足0.5個(gè)百分點(diǎn)的，不計(jì)增扣量。二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)52（五）《關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定》

3.糧油收購(gòu)（2）雜質(zhì)增扣量——實(shí)際雜質(zhì)含量低于或高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)（小麥為1.0%）：A.每低0.5個(gè)百分點(diǎn)增量0.75%；B.每高0.5個(gè)百分點(diǎn)扣量1.5%；C.低或高不足0.5個(gè)百分點(diǎn)的，不計(jì)增扣量。

其中“礦物質(zhì)含量指標(biāo)超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（小麥為0.5%）的，加扣量0.75%（蕎麥除外）；低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不增量”。二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)53（五）《關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定》

3.糧油收購(gòu)（3）不完善粒增扣量——不完善粒含量：A.高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高1個(gè)百分點(diǎn)扣量0.5%；B.高不足1個(gè)百分點(diǎn)的，不扣量；C.低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不增量。

標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定生霉粒限量的，生霉粒按不完善粒歸屬，不單獨(dú)扣量。其中玉米、油菜籽按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行扣量。二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)54（五）《關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定》

4.糧油調(diào)運(yùn)與銷售（1）水分增扣量——實(shí)際水分含量低于或高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)（小麥為12.5%）：A.每低0.5個(gè)百分點(diǎn)增量0.75%，但低于標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定指標(biāo)2.5個(gè)百分點(diǎn)及以上時(shí)（小麥≤10%），不再增量；

B.每高0.5個(gè)百分點(diǎn)扣量1.35%；C.低或高不足0.5個(gè)百分點(diǎn)的，不計(jì)增扣量。二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)55（五）《關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定》

4.糧油調(diào)運(yùn)與銷售（2）雜質(zhì)增扣量——同上述“糧油收購(gòu)”中“雜質(zhì)增扣量”。（3）不完善粒增扣量——同上述“糧油收購(gòu)”中“不完善粒增扣量”。二、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)56查驗(yàn)倉(cāng)房設(shè)備存糧數(shù)量估算嚴(yán)控入庫(kù)質(zhì)量入糧堆放管理滿倉(cāng)扦取樣品三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備57（一）查驗(yàn)倉(cāng)房設(shè)備

1.倉(cāng)頂倉(cāng)壁的滲漏檢查——主要靠觀察（1）正常應(yīng)查看倉(cāng)頂倉(cāng)壁有無亮縫或亮孔。（2）下雨時(shí)檢查倉(cāng)房有無明顯漏雨現(xiàn)象。（3）雨后檢查倉(cāng)壁、地面或糧面有無漏水現(xiàn)象。

★一旦發(fā)現(xiàn)有滲漏現(xiàn)象，應(yīng)立刻查找準(zhǔn)確滲漏部位，分析產(chǎn)生滲漏原因，并及時(shí)對(duì)滲漏部位進(jìn)行處理。三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備58（一）查驗(yàn)倉(cāng)房設(shè)備

2.嵌填裂縫（1）先對(duì)倉(cāng)房裂縫處進(jìn)行剔刮并清理干凈。（2）視具體情況，選用水泥、紙筋石灰、膩?zhàn)拥忍盍锨犊p。

3.配備好門窗—確保密閉性能好。三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備59（一）查驗(yàn)倉(cāng)房設(shè)備

4.地坪檢查（1）檢查有無下陷、返潮、破損現(xiàn)象。（2）下陷的，需及時(shí)采取施工處理措施。（3）返潮的，需加防潮層，或鋪油氈、塑料薄膜等。（4）破損的，需及時(shí)進(jìn)行修補(bǔ)。

三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備60（一）查驗(yàn)倉(cāng)房設(shè)備

5.檢查有無通風(fēng)配套設(shè)施（如地上籠、地槽、通風(fēng)口等），以及是否被污染。6.倉(cāng)房?jī)?nèi)外及配套設(shè)施是否做到清理和殺蟲工作?？偟膩碚f，倉(cāng)房條件要滿足“上不漏，下不潮，能通風(fēng)，密閉好，無污染”。三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備61（一）查驗(yàn)倉(cāng)房設(shè)備7.查看裝糧線，關(guān)注倉(cāng)房設(shè)計(jì)年限，明確裝糧高度或裝糧形式。

8.應(yīng)對(duì)檢斤計(jì)量及輸送機(jī)等設(shè)備進(jìn)行查看，必要時(shí)須試運(yùn)行或校正，確保能夠正常使用。

對(duì)于檢斤計(jì)量設(shè)備一定要經(jīng)當(dāng)?shù)丶夹g(shù)監(jiān)督局定期檢定，并具有檢定合格證書。三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備62（二）存糧數(shù)量估算1.計(jì)算倉(cāng)容—存糧體積（V）（1）明確裝糧高度（H）—依據(jù)裝糧線，及倉(cāng)房設(shè)計(jì)年限。（2）估測(cè)糧倉(cāng)相關(guān)尺寸

平房倉(cāng)—長(zhǎng)（L）、寬（B）

筒倉(cāng)—半徑（R）、圓柱體裝糧高度（H1）、錐體高度（H2）—單位為米、米3三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備63（二）存糧數(shù)量估算1.計(jì)算倉(cāng)容—存糧體積（V）（3）體積計(jì)算

平房倉(cāng)：糧堆體積V=L×B×H

筒倉(cāng)：糧堆總體積V=圓柱體糧堆體積V1+錐體糧堆體積V2

其中：圓柱體糧堆體積V1=∏×R2×H1

錐體糧堆體積V2=（∏×R2×H2）/3三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備64（二）存糧數(shù)量估算2.估算容重

根據(jù)發(fā)糧情況或合同約定來糧質(zhì)量等相關(guān)情況，初步估算入倉(cāng)小麥的容重。3.換算密度糧堆平均密度=糧食容重×1000‰

密度單位為“千克/米3,即kg/m3”；容重單位為“克/升，即g/l”。三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備65（二）存糧數(shù)量估算4.估算數(shù)量估算數(shù)量，即估算該倉(cāng)可存小麥重量的多少。

小麥數(shù)量=糧堆體積×糧堆平均密度，則

（1）平房倉(cāng)存糧數(shù)量=L×B×H×容重×1000‰

（2）筒倉(cāng)存糧數(shù)量=

（∏×R2×H1+（∏×R2×H2）/3）×容重×1000‰

數(shù)量單位為公斤，上述∏=3.14，僅取小數(shù)點(diǎn)后兩位。三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備66（三）嚴(yán)控入庫(kù)質(zhì)量1.一車（船）一驗(yàn)，一車（船）一張檢驗(yàn)單，須明確常規(guī)質(zhì)量項(xiàng)目必檢。2.必須對(duì)入庫(kù)小麥做到過風(fēng)過篩，以便更好清理雜質(zhì)。

3.對(duì)于高水分糧必須經(jīng)晾曬整理，達(dá)標(biāo)方可入倉(cāng)。

4.杜絕收購(gòu)“人情糧、關(guān)系糧”。5.對(duì)于來糧車（船）發(fā)現(xiàn)有水濕、霉變等有問題的小麥，必須將該部分清除出去，并確保周邊小麥沒問題。三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備67（三）嚴(yán)控入庫(kù)質(zhì)量6.關(guān)于芽麥相關(guān)情況（1）基本情況芽麥主要包括麥粒的萌動(dòng)及較為嚴(yán)重的發(fā)芽現(xiàn)象。

滿足下列特征之一，即可判定為生芽粒：

一是芽或幼根突破種皮不超過顆粒長(zhǎng)度的顆粒；

二是芽或幼根雖未突破種皮，但胚部已破裂或明顯隆起，且與胚分離。三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備68（三）嚴(yán)控入庫(kù)質(zhì)量（2）芽麥產(chǎn)生的主要原因小麥?zhǔn)崭钇陂g遭遇陰雨天氣，從而導(dǎo)致小麥發(fā)芽。（3）芽麥的危害芽麥的帶菌量比正常小麥要高出350倍。（4）芽麥?zhǔn)諆?chǔ)的注意事項(xiàng)降低芽麥水分是安全儲(chǔ)藏的先決條件。三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備69（三）嚴(yán)控入庫(kù)質(zhì)量

（5）芽麥的用途和去向一是面粉加工企業(yè)收購(gòu)一部分發(fā)芽程度比較輕的芽麥，運(yùn)用勾兌加工的方法，加工食用面粉。二是飼料加工企業(yè)收購(gòu)芽麥替代玉米生產(chǎn)飼料。三是酒精制造企業(yè)收購(gòu)芽麥生產(chǎn)酒精。四是養(yǎng)殖企業(yè)收購(gòu)芽麥直接作為養(yǎng)魚、養(yǎng)蝦飼料。

三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備70（三）嚴(yán)控入庫(kù)質(zhì)量7.關(guān)于赤霉病麥相關(guān)情況（1）基本情況麥類赤霉病俗稱“紅頭獐、爛麥頭”等，在我國(guó)分布很廣，但主要是在多雨潮濕地區(qū)發(fā)生。小麥赤霉病號(hào)稱小麥的“癌癥”，對(duì)其進(jìn)行有效控制較難；尤其在江淮地區(qū)，影響小麥產(chǎn)量和品質(zhì)的眾多因素中，赤霉病首當(dāng)其沖。三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備71（三）嚴(yán)控入庫(kù)質(zhì)量麥類赤霉病是由多種鐮刀菌侵染引起的，在我國(guó)優(yōu)勢(shì)種為禾谷鐮刀菌，其有性世代玉米赤霉菌約占90%以上。赤霉病麥粒的特點(diǎn)——籽粒皺縮，呆白，有的粒面呈紫色，或有明顯的粉紅色霉?fàn)钗?，間有黑色籽囊殼。三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備72（三）嚴(yán)控入庫(kù)質(zhì)量

（2）小麥赤霉病的特點(diǎn)流行具有暴發(fā)性、間歇性、頻率高、損失大等特點(diǎn)。（3）產(chǎn)生原因田間赤霉病菌菌源比較充足。溫暖潮濕的環(huán)境最有利于赤霉病菌的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖和侵染。生育期與發(fā)病的關(guān)系。生產(chǎn)上大面積推廣種植的小麥品種，對(duì)赤霉病的抗性均不強(qiáng)。農(nóng)民對(duì)防治小麥赤霉病的積極性不高。三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備73（三）嚴(yán)控入庫(kù)質(zhì)量（4）小麥赤霉病的危害赤霉病可直接引起小麥減產(chǎn)，甚至于造成嚴(yán)重減產(chǎn)；更重要的是會(huì)惡化籽粒品質(zhì)，降低使用價(jià)值。赤霉病為害小麥后，可產(chǎn)生多種真菌毒素，其中以脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）毒性最強(qiáng)，食用后會(huì)引起眩暈、發(fā)燒、惡心、嘔吐、腹瀉等急性中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出血，影響免疫能力和降低生育能力等，直接對(duì)人、畜健康和生命安全構(gòu)成威脅。若長(zhǎng)期食用病麥，會(huì)引發(fā)貧血、體力衰竭、神經(jīng)失調(diào)等病癥。三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備74（三）嚴(yán)控入庫(kù)質(zhì)量

（5）小麥赤霉病的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

A.國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)小麥赤霉病標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定非常嚴(yán)格，一旦檢出毒素DON，即不能食用；DON含量超過2毫克/千克（即百萬分之二）便不能作飼料。

B.現(xiàn)行國(guó)家糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2715-2005）對(duì)食用小麥中DON的限量規(guī)定為“≤1000微克/千克”，即不超過1毫克/千克（即百萬分之一）。三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備75（三）嚴(yán)控入庫(kù)質(zhì)量

（6）赤霉病小麥的收儲(chǔ)注意事項(xiàng)A.對(duì)于已感染赤霉病的小麥，收獲后必須做到“三及時(shí)”，即及時(shí)烘曬、及時(shí)風(fēng)揚(yáng)、及時(shí)保持潔凈和干燥。B.赤霉病麥入庫(kù)（或食用）前應(yīng)做好脫毒等處理，最終視具體情況再作糧食、飼料或工業(yè)原料用。小麥赤霉病病粒去毒處理方法主要有汰除法、稀釋法、水浸法、加工處理法。三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備76（三）嚴(yán)控入庫(kù)質(zhì)量

C.赤霉病菌在糧食儲(chǔ)藏過程中，只要環(huán)境適宜，即溫度在20℃以上，相對(duì)濕度在80％以上，糧食水分在13％以上，便可繼續(xù)發(fā)展危害。

因此，儲(chǔ)藏期間必須勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。對(duì)赤霉病含量較高的，建議單獨(dú)儲(chǔ)存，加強(qiáng)監(jiān)測(cè)。

三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備77（四）入糧堆放管理按照《糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范》的要求，認(rèn)真做好入庫(kù)小麥的規(guī)范堆放管理。1.存放應(yīng)優(yōu)先選擇完好倉(cāng)房，并依次開倉(cāng)，按品種、等級(jí)、水分分類存放。2.應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，或碼通風(fēng)道。3.不得超容量裝糧。

4.入滿一倉(cāng)后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行平整，并形成規(guī)則幾何體。三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備78（四）入糧堆放管理

5.必須按照規(guī)定的要求埋插測(cè)溫設(shè)備。采用糧情測(cè)控系統(tǒng)時(shí)，房式倉(cāng)測(cè)溫點(diǎn)的設(shè)置應(yīng)符合LS/T1203的規(guī)定；房式倉(cāng)人工檢測(cè)時(shí)，應(yīng)分區(qū)設(shè)點(diǎn)，按高度分層（2m～4m～6m，糧堆高度6m以上的酌情增加層數(shù)）。

6.外垛---上苫底墊，垛基高度應(yīng)符合要求，苫蓋要安全合理，周邊排水系統(tǒng)要暢通不積水。采取包圍散存時(shí)，圍包高度不宜超過4.5m，每層圍包要交錯(cuò)堆碼整齊，逐層內(nèi)收，并同步入糧。

應(yīng)具備防潮、防鼠、防蟲和通風(fēng)性能。三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備79（五）滿倉(cāng)扦取樣品

房式倉(cāng)按區(qū)、按層、按點(diǎn)，先下后上逐層扦樣，除有特殊要求外，各點(diǎn)扦樣數(shù)量應(yīng)保持一致。

1.分區(qū)設(shè)點(diǎn)。（1）對(duì)于糧面面積較小的倉(cāng)房，分區(qū)設(shè)點(diǎn)按照GB5491有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

（2）對(duì)于糧面面積較大的倉(cāng)房，按200㎡-350㎡面積分區(qū)，各區(qū)設(shè)中心、四角5個(gè)點(diǎn)，中心點(diǎn)與四角點(diǎn)的扦樣質(zhì)量比為1：1。

三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備80（五）滿倉(cāng)扦取樣品

2.分層取樣。

（1）對(duì)堆高在5m（含）以下的平房倉(cāng)，扦樣層數(shù)按GB5491有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；

（2）對(duì)堆高在5m以上的平房倉(cāng)，扦樣層數(shù)設(shè)5層，第1層距糧面0.2m左右，第2層為堆高的3/4處左右，第3層為堆高的1/2處左右，第4層為堆高的1/3處左右，第5層距底部0.2m左右。

三、入糧及相關(guān)準(zhǔn)備81總體保管措施糧情檢查正確處理糧堆結(jié)露正確處理糧食發(fā)熱正確認(rèn)識(shí)糧食霉變四、小麥儲(chǔ)存管理82（一）總體保管措施

壓蓋密閉保低溫，清消熏蒸防殺蟲。松動(dòng)糧面防結(jié)露，合理通風(fēng)促保管。四、小麥儲(chǔ)存管理83（二）糧情檢查1.重要性—做好糧情檢查、分析和總結(jié)工作是安全儲(chǔ)糧的基礎(chǔ)。只有實(shí)時(shí)檢測(cè)，才能及時(shí)準(zhǔn)確掌握糧食儲(chǔ)藏過程中各種物理量的變化情況，找出其變化規(guī)律；進(jìn)而在總結(jié)分析基礎(chǔ)上，對(duì)糧情變化作出預(yù)測(cè)，從而對(duì)異常糧情提出處理建議和予以控制的措施，為安全儲(chǔ)糧提供技術(shù)保證和科學(xué)依據(jù)，避免發(fā)熱、霉變和蟲害孳生等現(xiàn)象發(fā)生，最終達(dá)到減少糧食在儲(chǔ)藏過程中的損失，更好地保障糧食的品質(zhì)和質(zhì)量。四、小麥儲(chǔ)存管理84（二）糧情檢查2.糧情檢查實(shí)行“普查、定期檢查、臨時(shí)性檢查”三種方式。（1）普查。每月組織對(duì)存儲(chǔ)糧食進(jìn)行一次全面檢查。（2）定期檢查。實(shí)行“一、三、七”糧情檢查制度，即應(yīng)對(duì)安全糧每星期檢查一次，半安全糧三天檢查一次，不安全糧天天檢查。（3）臨時(shí)性檢查。刮風(fēng)、下雨、下雪或根據(jù)需要隨時(shí)檢查。

四、小麥儲(chǔ)存管理85（二）糧情檢查

3.溫度檢測(cè)（1）溫度檢測(cè)范圍應(yīng)包括糧堆溫度、倉(cāng)溫和氣溫。（2）安全水分內(nèi)的糧食,5天內(nèi)至少檢測(cè)一次溫度；超過安全水分的糧食應(yīng)加大檢測(cè)頻率，實(shí)時(shí)關(guān)注溫度的變化。（3）糧溫檢測(cè)點(diǎn)的設(shè)置須符合《糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范》要求，對(duì)于處于后熟期、水分和雜質(zhì)分布不均勻、局部有害蟲的糧食，應(yīng)設(shè)置機(jī)動(dòng)檢測(cè)點(diǎn)。倉(cāng)溫檢測(cè)點(diǎn)應(yīng)設(shè)在糧堆表面中部、距糧面1米處的空間。四、小麥儲(chǔ)存管理86（二）糧情檢查

4.相對(duì)濕度檢測(cè)（1）應(yīng)采用濕度傳感器、干濕球溫度計(jì)或其他濕度計(jì)檢測(cè)倉(cāng)內(nèi)空間和倉(cāng)外空氣的相對(duì)濕度。（2）糧堆內(nèi)檢測(cè)點(diǎn)可按需設(shè)置，宜設(shè)在距糧堆表層0.3米處和距陰面墻壁0.3米處。（3）倉(cāng)內(nèi)空間相對(duì)濕度檢測(cè)點(diǎn)應(yīng)設(shè)在糧堆表面中部、距糧面1米處的空間。四、小麥儲(chǔ)存管理87（二）糧情檢查5.水分檢測(cè)（1）平均水分檢查，可結(jié)合入倉(cāng)（垛）完畢后，取綜合樣化驗(yàn)。（2）正常儲(chǔ)藏期間，一般每季度化驗(yàn)一次，高溫、高濕時(shí)每月化驗(yàn)一次。（3）局部水分的檢查，應(yīng)根據(jù)糧情變化情況定期或不定期地進(jìn)行，主要檢查易發(fā)生問題的部位，如表層10—30CM，四周靠墻垂直面等；尤其是春夏、秋冬季節(jié)交換時(shí)，應(yīng)注意結(jié)露情況的檢查。四、小麥儲(chǔ)存管理88（二）糧情檢查6.蟲害檢查根據(jù)糧情、季節(jié)定期進(jìn)行蟲害檢查，重點(diǎn)檢查部位是糧堆的上層、四周、雜質(zhì)聚集區(qū)及高溫區(qū)。害蟲的密度應(yīng)以全倉(cāng)(垛)害蟲最嚴(yán)重處代表全倉(cāng)的害蟲密度。7.檢查順序（1）檢測(cè)糧溫—打印糧溫檢測(cè)記錄，由檢測(cè)記錄找出異常高溫點(diǎn)。四、小麥儲(chǔ)存管理89（二）糧情檢查（2）實(shí)倉(cāng)檢查A.嗅氣味—打開倉(cāng)門，嗅氣味是否正常，在無化學(xué)藥劑情況下，如有：腥臭味—一般是印度谷蛾幼蟲發(fā)生；

霉臭味—一般是書虱大面積發(fā)生；

霉味和酸味—一般是儲(chǔ)糧出現(xiàn)霉變現(xiàn)象；

酒糟味—一般是儲(chǔ)糧發(fā)過熱；

甜味和黃瓜味—一般是生過芽的糧食。四、小麥儲(chǔ)存管理90（二）糧情檢查（2）實(shí)倉(cāng)檢查：B.觀察倉(cāng)門口是否有蟲害感染或滋生。C.對(duì)查出糧溫異常部位進(jìn)行扦樣檢查，看糧食色澤、水分是否正常，是否有蟲霉。D.查看倉(cāng)房房頂及內(nèi)墻四壁有無孔洞或滲漏跡象，門窗有無破損、是否能密閉。E.查看門窗、梁、墻角，以及踏糧板（下）有無蟲害。著重查看蟲害和水分易發(fā)生問題部位。四、小麥儲(chǔ)存管理91（三）正確處理糧堆結(jié)露

1.什么是糧堆結(jié)露當(dāng)糧堆某一糧層的溫度降低到一定程度，使糧堆孔隙中空氣所含的水汽量達(dá)到飽和狀態(tài)時(shí)，水汽就開始在糧粒表面凝結(jié)成小水滴，這種現(xiàn)象就叫糧堆結(jié)露。2.糧堆結(jié)露的主要原因是因?yàn)榧Z堆不同部位之間出現(xiàn)溫差引起，溫差越大，結(jié)露越嚴(yán)重。糧食水分的高低對(duì)結(jié)露也有一定的影響，水分較高時(shí)，更容易發(fā)生結(jié)露；高水分糧在溫差較小的情況下就有可能發(fā)生結(jié)露。四、小麥儲(chǔ)存管理92（三）正確處理糧堆結(jié)露

3.糧堆結(jié)露易發(fā)生部位最常見部位是糧堆頂層，以及與倉(cāng)底、墻壁和柱體相接觸的糧層。

4.糧堆結(jié)露易引發(fā)的后果局部糧食水分增加，呼吸旺盛，蟲酶大量繁殖，最終引起儲(chǔ)糧發(fā)熱、發(fā)芽、生霉、腐爛等壞糧事故。四、小麥儲(chǔ)存管理93（三）正確處理糧堆結(jié)露

5.糧堆結(jié)露的預(yù)防及處理

（1）應(yīng)采取相應(yīng)的措施，消除或減小糧堆各部位之間的溫差，以防止結(jié)露。

A.氣溫驟降季節(jié)，應(yīng)勤翻糧面；

B.對(duì)糧堆進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，降低并均衡糧溫；

C.合理開關(guān)門窗，注意調(diào)節(jié)倉(cāng)內(nèi)溫度，排除倉(cāng)內(nèi)濕熱，避免倉(cāng)溫驟降。四、小麥儲(chǔ)存管理94（三）正確處理糧堆結(jié)露（2)如果發(fā)生結(jié)露，應(yīng)及時(shí)處理。A.對(duì)頂層結(jié)露，應(yīng)翻動(dòng)糧面散發(fā)濕熱，嚴(yán)重的應(yīng)倒出倉(cāng)晾曬或干燥；B.糧堆內(nèi)部或底層結(jié)露的，應(yīng)翻倉(cāng)倒垛，重者也應(yīng)倒出倉(cāng)晾曬或干燥；C.對(duì)于外垛或土堤倉(cāng)出現(xiàn)結(jié)露，應(yīng)適時(shí)（一般白天）揭開苫布，進(jìn)行散濕處理或翻動(dòng)糧面；對(duì)局部凝結(jié)的，通過在凝結(jié)部位的苫布上開口，選擇時(shí)機(jī)，用單管風(fēng)機(jī)進(jìn)行通風(fēng)處理。四、小麥儲(chǔ)存管理95（四）正確處理糧食發(fā)熱

1.什么是糧食發(fā)熱糧食在儲(chǔ)藏期間，糧堆溫度不正常的上升，或糧溫該降不降的現(xiàn)象，稱之為糧食發(fā)熱。

2.儲(chǔ)糧發(fā)熱鑒別（1）相同儲(chǔ)存條件下的倉(cāng)與倉(cāng)比較，（2）糧溫升降與氣溫、倉(cāng)溫升降幅度的比較，（3）同一檢測(cè)點(diǎn)前后檢查結(jié)果比較，（4）同一糧堆不同測(cè)點(diǎn)比較，（5）同一糧堆同層各測(cè)點(diǎn)比較。四、小麥儲(chǔ)存管理96（四）正確處理糧食發(fā)熱

3.發(fā)熱糧的處理（1）因水分過高引起的糧堆發(fā)熱，應(yīng)先采取機(jī)械通風(fēng)、倉(cāng)內(nèi)翻倒、機(jī)械倒倉(cāng)或用谷物冷卻機(jī)等措施降低糧溫，再采取通風(fēng)、晾曬或烘干等措施降低水分。（2）因后熟作用引起的糧堆發(fā)熱，應(yīng)進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)。（3）因害蟲和螨類活動(dòng)引起的糧堆發(fā)熱，應(yīng)先熏蒸殺滅害蟲和螨類，再通風(fēng)降溫。（4）因局部雜質(zhì)過多引起的糧堆發(fā)熱，應(yīng)清除雜質(zhì)。

四、小麥儲(chǔ)存管理97（五）正確認(rèn)識(shí)糧食霉變1.糧食霉變是由微生物作用引起的糧食品質(zhì)的劣變。2.由于微生物的作用程度不同，而在糧食霉變過程中可能出現(xiàn)各種癥狀，如變色、變味、發(fā)熱、霉?fàn)€等。但其中某些癥狀的出現(xiàn)與否，則決定于糧食的霉變程度和當(dāng)時(shí)的儲(chǔ)藏條件。如高水分糧食霉變時(shí)，常常會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象；但如果糧堆通風(fēng)良好，熱量能及時(shí)散發(fā)而不大量積累，糧食雖已嚴(yán)重霉?fàn)€，也不可能出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象。四、小麥儲(chǔ)存管理98（五）正確認(rèn)識(shí)糧食霉變

3.糧食霉變的三個(gè)階段（1）初級(jí)變質(zhì)階段（初期），主要癥狀有“變色，輕微霉味，糧食發(fā)潮，糧粒變軟，糧溫出現(xiàn)不正?！?。（2）生霉階段（中期），主要癥狀為“糧溫上升快有明顯發(fā)熱現(xiàn)象；微生物在糧粒胚部和破損部分開始形成菌落，隨后擴(kuò)大到全部，生霉部位開始出現(xiàn)白色，后為灰綠、黃綠、黃褐、棕色或紅色等，即所謂的“生毛”、“點(diǎn)翠”現(xiàn)象。四、小麥儲(chǔ)存管理99（五）正確認(rèn)識(shí)糧食霉變

（3）霉?fàn)€階段（后期），主要癥狀為“糧食霉?fàn)€、腐敗，產(chǎn)生霉、酸、腐臭等難聞氣味，糧粒變形，結(jié)團(tuán)成塊”。

4.糧食霉變發(fā)生的類型可分為“劣質(zhì)，結(jié)露，吸濕，水浸”四個(gè)主要類型。

5.糧食霉變的預(yù)防主要有干燥、氣控、低溫，以及化學(xué)藥劑防霉等，但是降溫、降水是最簡(jiǎn)便、有效的方法。四、小麥儲(chǔ)存管理100（五）正確認(rèn)識(shí)糧食霉變

6.糧食霉變的處理（1）初級(jí)變質(zhì)糧食—如果糧粒胚部已有菌落，應(yīng)將霉變部位及四周波及糧食全部清出倉(cāng)，經(jīng)晾曬或干燥整理后，單獨(dú)存放，及時(shí)處理。（2）生霉糧食—必須將霉變部位及四周波及糧食全部清出倉(cāng)進(jìn)行干燥，屬波及糧食，干燥后視情況用作飼料或釀酒等。

（3）霉?fàn)€糧食—用作肥料；對(duì)于波及糧食，干燥后經(jīng)檢驗(yàn)含毒量不超安全標(biāo)準(zhǔn)，可搭配在飼料中使用。四、小麥儲(chǔ)存管理101合理通風(fēng)害蟲防治五、通風(fēng)及害蟲防治102（一）合理通風(fēng)1.通風(fēng)的目的或作用通風(fēng)可以達(dá)到降溫、降水、排除余熱、環(huán)流熏蒸、散氣、調(diào)質(zhì)等作用。

2.儲(chǔ)糧通風(fēng)可分為自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)。五、通風(fēng)及害蟲防治103（一）合理通風(fēng)

3.自然通風(fēng)為降低糧堆溫度、水分或防止結(jié)露，在倉(cāng)外大氣溫度低于倉(cāng)溫和糧溫、倉(cāng)外大氣濕度低于糧堆平衡相對(duì)濕度、風(fēng)力3～7級(jí)時(shí)宜采用自然通風(fēng)。

通風(fēng)時(shí)，宜在糧面扒溝，開啟門窗、堆碼通風(fēng)垛或利用糧堆內(nèi)設(shè)的通風(fēng)道進(jìn)行通風(fēng)。自然通風(fēng)時(shí)也要注意防止因氣溫低于糧堆露點(diǎn)溫度而引起的局部結(jié)露。五、通風(fēng)及害蟲防治104（一）合理通風(fēng)

4.機(jī)械通風(fēng)按照送風(fēng)方式可分為：（1）壓入式通風(fēng)—通風(fēng)機(jī)正壓送風(fēng)，適用降水通風(fēng)和糧堆中、上層發(fā)熱降溫通風(fēng)。（2）吸出式通風(fēng)—通風(fēng)機(jī)負(fù)壓吸風(fēng)，適用降溫通風(fēng)、調(diào)質(zhì)通風(fēng)、預(yù)防結(jié)露通風(fēng)，尤適于糧堆中、下層發(fā)熱降溫通風(fēng)。（3）壓入式與吸出式相結(jié)合通風(fēng)—適用于糧層較厚，阻力較大，以及水分不易平衡條件下通風(fēng)。五、通風(fēng)及害蟲防治105（一）合理通風(fēng)5.如何確定最佳的開機(jī)和停機(jī)時(shí)機(jī)

（1）通風(fēng)降水的開機(jī)時(shí)機(jī)--應(yīng)選擇溫度高濕度小的條件開機(jī)。降水過程中可能會(huì)把糧溫拉高，即使把糧溫拉高，也要抓緊時(shí)機(jī)把水分降下來，因?yàn)楦咚謱?duì)糧食儲(chǔ)藏的影響更大。停機(jī)要看水分變化而定。（2）降溫的開機(jī)時(shí)機(jī)--不同地區(qū)由于環(huán)境條件差別很大，所以不能一概而論。五、通風(fēng)及害蟲防治106（一）合理通風(fēng)

A.東北、華北和西北地區(qū)，10月份可以采用打開風(fēng)口和窗子采取自然通風(fēng)，或者利用倉(cāng)墻上的軸流風(fēng)機(jī)采取緩速通風(fēng)，目的是適當(dāng)降溫，主要是消除糧堆內(nèi)大的溫差。

B.華中和華南部分地區(qū)要看氣溫和空氣濕度變化情況而定，但應(yīng)抓住冷空氣到來的機(jī)會(huì)適當(dāng)消除溫差。福建、廣東、海南、和廣西、云南的部分地區(qū)在冬天寒流來襲時(shí)，一定要抓住機(jī)遇，徹底將糧食溫度降到最低。五、通風(fēng)及害蟲防治107（一）合理通風(fēng)（3）停機(jī)時(shí)機(jī)也應(yīng)根據(jù)地區(qū)差別而有所不同。

A.東北、華北和西北地區(qū)溫度降到0-5℃，然后可以采用自然通風(fēng)方式，在寒冷季節(jié)溫度還會(huì)有所降低。

B.華中地區(qū)可以降至5-10℃，然后可以采用自然通風(fēng)方式，溫度還可能進(jìn)一步降低。五、通風(fēng)及害蟲防治108（一）合理通風(fēng)

C.華南部分高溫區(qū)域，應(yīng)盡可能降到最低，但當(dāng)外界環(huán)境溫度與糧溫相差6-8℃時(shí)應(yīng)停止降溫通風(fēng)（氣流通過風(fēng)機(jī)時(shí)會(huì)使氣流溫度升高2℃左右），因?yàn)榇藭r(shí)再繼續(xù)通下去，降溫效果不會(huì)太明顯，經(jīng)濟(jì)效益也將打折扣?？傊?，降溫越低對(duì)儲(chǔ)糧就越有益，但是勢(shì)必造成能源的過多浪費(fèi)，再加上由于倉(cāng)內(nèi)地坪溫度相對(duì)與外界環(huán)境溫度而言要高，所以降的再低，停機(jī)后溫度傳導(dǎo)會(huì)使底部溫度而回升。因此，過低的溫度很難保持。五、通風(fēng)及害蟲防治109（一）合理通風(fēng)6.如何處理夏季高水分蟲糧（1）通過分析糧食水分的實(shí)際現(xiàn)狀，熏蒸期間會(huì)不會(huì)造成糧堆發(fā)熱、霉變。（2）判斷害蟲的數(shù)量多少，是否對(duì)儲(chǔ)糧造成嚴(yán)重的危害。建議還是先降水五、通風(fēng)及害蟲防治110（二）害蟲防治

1.害蟲的綜合防治包括—害蟲的預(yù)防、檢測(cè)和除治。（1）害蟲的防治主要有防蟲網(wǎng)、防蟲線、保護(hù)劑的應(yīng)用等。（2）害蟲的檢測(cè)主要有感官、取樣、誘捕器檢查等。（3）害蟲的除治主要有熏蒸殺蟲、高溫殺蟲、生物防治、冷凍殺蟲等。五、通風(fēng)及害蟲防治111（二）害蟲防治

2.做好環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期清消，以及設(shè)置有效防蟲線、空倉(cāng)殺蟲等都是預(yù)防害蟲的重要途徑和措施。

3.理想熏蒸殺蟲效果必須滿足的關(guān)鍵條件

（1）足夠的熏蒸氣體濃度。（2）熏蒸氣體在糧堆內(nèi)達(dá)到均勻分布。（3）有效的熏蒸氣體濃度在糧堆內(nèi)維持足夠的時(shí)間。五、通風(fēng)及害蟲防治112（二）害蟲防治

4.應(yīng)本著“安全、經(jīng)濟(jì)、有效”的原則進(jìn)行害蟲防治。（1）安全是采取任何一種防治手段的前提。（2）經(jīng)濟(jì)是害蟲防治的目的。（3）有效是害蟲防治的關(guān)鍵。5.根據(jù)發(fā)現(xiàn)的蟲種、密度、倉(cāng)房條件、時(shí)間、用藥量等因素，制定科學(xué)合理的熏蒸方案。五、通風(fēng)及害蟲防治113五、通風(fēng)及害蟲防治（二）害蟲防治——6.害蟲等級(jí)表單位：頭/公斤114五、通風(fēng)及害蟲防治（二）害蟲防治

7.害蟲的感染途徑

（1）田間感染—一些種類的儲(chǔ)藏物害蟲可感染田間未收獲的農(nóng)產(chǎn)品。與其它蟲種相比，那些生存在糧粒內(nèi)部的害蟲在收割、脫粒過程中更不容易被清理或殺死。可造成田間感染的常見儲(chǔ)藏物害蟲有：玉米象、米象、麥蛾、豆象等。另外，一些螨類如食酪螨、跗線螨及蒲螨等也可感染田間的糧食。

研究表明感染水平隨田間與儲(chǔ)藏地距離的增加而下降。115五、通風(fēng)及害蟲防治（二）害蟲防治

7.害蟲的感染途徑（2）殘存糧感染—儲(chǔ)藏物害蟲可以在聯(lián)合收割機(jī)、糧倉(cāng)、糧食加工廠、食品廠、運(yùn)輸車輛、港口倉(cāng)等的殘存糧中取食。

殘存糧中的害蟲可以感染沒被感染的儲(chǔ)存糧食和田間作物，同時(shí)這些殘存糧有助于害蟲度過空倉(cāng)時(shí)期。對(duì)于在田間不感染農(nóng)產(chǎn)品的那些蟲種和不接收感染商品的倉(cāng)庫(kù)而言，殘存害蟲就成為入倉(cāng)商品感染害蟲的首要來源，生產(chǎn)中須非常重視這一問題。116五、通風(fēng)及害蟲防治（二）害蟲防治

7.害蟲的感染途徑

（3）野外寄生或大面積傳播—許多種儲(chǔ)藏物害蟲似乎都保留有其對(duì)野生習(xí)性的某些適應(yīng)性。在遠(yuǎn)離儲(chǔ)藏物品的地方可以誘捕到儲(chǔ)藏物害蟲，這種現(xiàn)象既可以用大面積傳播，也可以用害蟲利用野生寄主的能力來解釋。這些儲(chǔ)藏物昆蟲棲息場(chǎng)所包括：野生植物種子、動(dòng)物的巢穴、居民小片菜地的菜花、路邊的草叢、室外腐爛的水果及蔬菜、雞毛、骨頭等。這些害蟲的成蟲大多具飛翔能力，極易飛入室內(nèi)感染儲(chǔ)藏物。117五、通風(fēng)及害蟲防治（二）害蟲防治

8.害蟲為害方式

（1）鉆蛀式幼蟲在寄主（如糧粒）內(nèi)完成發(fā)育。亦稱蛀食性害蟲、前期害蟲、內(nèi)部取食害蟲、第一性害蟲。如象蟲、豆象、谷蠹、麥蛾。

相關(guān)圖象見下圖：118五、通風(fēng)及害蟲防治鉆蛀式-圖一玉米象米象谷象119五、通風(fēng)及害蟲防治鉆蛀式-圖二谷

蠹120五、通風(fēng)及害蟲防治（二）害蟲防治

8.害蟲為害方式（2）粉食式

取食破損糧?；蛩樾肌Ｒ喾Q粉食性害蟲、后期害蟲、第二性害蟲。如扁谷盜、鋸谷盜、擬谷盜等。

相關(guān)圖象見下圖：121五、通風(fēng)及害蟲防治鋸谷盜銹赤扁谷盜雜擬谷盜土耳其扁谷盜書虱黑菌蟲赤擬谷盜雜擬谷盜122五、通風(fēng)及害蟲防治（3）綴食式——幼蟲吐絲連綴食物，主要是蛾類幼蟲。印度谷蛾粉斑螟123五、通風(fēng)及害蟲防治（4）侵食式——在糧粒外部取食，可為害完整糧粒。大谷盜124五、通風(fēng)及害蟲防治

（二）害蟲防治—9.儲(chǔ)藏昆蟲溫區(qū)的劃分125（二）害蟲防治

10.10種主要害蟲指玉米象、米象、谷蠹、大谷盜、綠豆象、豌豆象、蠶豆象、咖啡豆象、麥蛾和印度谷蛾。

11.小麥儲(chǔ)藏過程中常見害蟲玉米象、麥蛾、印度谷蛾、書虱、銹赤扁谷盜等。五、通風(fēng)及害蟲防治126（二）害蟲防治（1）玉米象五、通風(fēng)及害蟲防治127五、通風(fēng)及害蟲防治128五、通風(fēng)及害蟲防治玉米象危害狀129（二）害蟲防治

A、分布：我國(guó)及世界各地均有分布。別名米牛、鐵嘴。為我國(guó)頭號(hào)儲(chǔ)糧害蟲。B、形態(tài)特征：成蟲體長(zhǎng)3-5mm，圓筒形，全體銹褐色至暗褐色，甚至黑色，背面稍有光澤，頭部向前延伸呈象鼻狀，稱此為“喙”。

雄蟲的喙短粗，缺少光澤；雌蟲的喙比較細(xì)長(zhǎng)，背面比較平滑，而有光澤；借此可以鑒別玉米象的雌雄。五、通風(fēng)及害蟲防治130（二）害蟲防治

C、生物學(xué)特性：玉米象每年發(fā)生數(shù)代，因氣候條件的不同而有很大差異；北方地區(qū)一年發(fā)生1-2代，中原地區(qū)3-4代，亞熱帶地區(qū)可達(dá)6-7代。主要以成蟲越冬，當(dāng)氣溫下降到15℃以下時(shí)成蟲不再活動(dòng)。成蟲在田間和倉(cāng)內(nèi)均能繁殖，一般用喙在糧粒表面做卵窩，每個(gè)卵窩內(nèi)產(chǎn)1粒卵，然后用黏液封口。也可飛到田間，產(chǎn)卵于成熟的穗上，收獲時(shí)又隨糧入倉(cāng)。

成蟲極善爬行，能飛翔，且具負(fù)趨光性，趨溫性，趨濕性以及向上爬和假死性。五、通風(fēng)及害蟲防治131（二）害蟲防治D、危害情況—此蟲食性極其復(fù)雜，對(duì)多種谷物及其加工品、豆類、油料、干果、藥材等造成危害，以小麥、稻谷、大米、高粱、玉米被害最重。適宜條件下，儲(chǔ)藏重量損失3個(gè)月內(nèi)達(dá)11.25%，6個(gè)月內(nèi)達(dá)35.12%。

成蟲、幼蟲均能蛀食糧粒，幼蟲主要在糧粒內(nèi)食害，是隱蔽性害蟲。被害嚴(yán)重的小麥等，幾乎被食成空殼或碎屑。破碎粒和粉屑隨著玉米象不斷發(fā)生而增加，易于引起后期性害蟲的發(fā)生，同時(shí)因玉米象自身代謝活動(dòng)，排出大量蟲糞及熱量，導(dǎo)致儲(chǔ)糧水分增加、糧溫升高，繼而引起螨類和霉菌發(fā)生，導(dǎo)致儲(chǔ)糧發(fā)熱、霉變和結(jié)塊，造成嚴(yán)重?fù)p失。

E、防治方法—主要以熏蒸殺蟲為主。五、通風(fēng)及害蟲防治132（二）害蟲防治（2）米象五、通風(fēng)及害蟲防治133五、通風(fēng)及害蟲防治134（二）害蟲防治A、分布—廣布于全世界，中國(guó)主要分布在南方。B、形態(tài)特征—該蟲與玉米象極其近緣，外部形態(tài)十分相似，個(gè)體比玉米象細(xì)小些。一般為2.5-3mm，個(gè)大的不超過4mm。C、生物學(xué)特性—喜高溫，除正常常溫下生活，還能自身發(fā)熱生活；活動(dòng)遲鈍、后翅弱，不善飛翔，喜歡陰暗，群居于潮濕處。在常溫情況下，米象若不伴隨發(fā)熱現(xiàn)象，其發(fā)生代數(shù)與玉米象大致相同；若伴隨發(fā)熱到米象最適溫度（30℃以上），1代約1個(gè)月左右，一年可發(fā)生12代。五、通風(fēng)及害蟲防治135（二）害蟲防治D、危害情況—嚴(yán)重為害各種谷物及種子、谷物加工品，薯類、干果，以及某些豆類、油料和藥材等。主要為害貯存2—3年的陳糧，成蟲啃食，幼蟲蛀食谷粒。危害米、稻、麥、玉米、高粱等。E、防治方法—清潔倉(cāng)庫(kù)，改善貯存條件，堵塞各種縫隙，改善貯糧條件，可減少為害。

用藥劑觸殺或熏蒸。五、通風(fēng)及害蟲防治136五、通風(fēng)及害蟲防治（二）害蟲防治麥蛾（3）五、通風(fēng)及害蟲防治138（二）害蟲防治A、分布—全世界及全國(guó)各地，長(zhǎng)江以南危害嚴(yán)重。B、形態(tài)特征—成蟲體長(zhǎng)4-6mm，翅展8-16mm；蟲體淡黃色或黃褐色，即似麥粒色或稻粒色，且有光澤。C、生物學(xué)特性—是唯一在糧粒內(nèi)發(fā)育成熟的蛾類。一年發(fā)生的代數(shù)隨溫度、濕度、食料等環(huán)境條件不同而異；一般溫暖地方一年發(fā)生4-6代，寒冷地方一年發(fā)生2-3代。麥蛾的生長(zhǎng)發(fā)育最適溫度為21-35℃，發(fā)育最低溫度為10-12℃。五、通風(fēng)及害蟲防治139（二）害蟲防治C、生物學(xué)特性—麥蛾大部分以老熟幼蟲在糧粒內(nèi)越冬，到次年春暖化蛹。在一市尺以內(nèi)羽化的成蟲，則爬出糧面進(jìn)行交尾，交尾后24小時(shí)開始產(chǎn)卵。在糧面一市尺（約33cm）以下羽化的成蟲因不能鉆出糧面而死亡。成蟲善飛，對(duì)溫度適應(yīng)性較強(qiáng)，能在倉(cāng)內(nèi)和田間產(chǎn)卵繁殖；在倉(cāng)內(nèi)多產(chǎn)卵于糧堆表層，產(chǎn)卵深度常在20cm以內(nèi)，約占產(chǎn)卵數(shù)的88%，雌蟲產(chǎn)卵40-300粒；并多數(shù)產(chǎn)在小麥的胚部、腹溝及頂部，玉米的胚部，稻谷的內(nèi)外穎（稃）的間隙及護(hù)穎與外穎的間隙。五、通風(fēng)及害蟲防治140（二）害蟲防治C、生物學(xué)特性—孵化的幼蟲一般從糧粒的胚部或損傷處侵入糧粒內(nèi)蛀食，鉆入糧堆侵入糧粒的深度，一般為6-7寸（約20-23.3cm）。初孵化的幼蟲耐饑能力為3-4天，若找不到食物則死亡。幼蟲侵入糧粒后邊食邊生長(zhǎng)，至老熟化蛹前在蛀食成空洞的頂端與糧粒的皮層咬成一個(gè)直徑1-2mm的羽化孔。這個(gè)孔僅留著薄薄的膜和外面隔開，孔的周圍有的被咬穿，有的未咬穿，彼此交錯(cuò)著，以備羽化后成蟲頂破此薄膜，從糧粒鉆出。老熟幼蟲將羽化孔鑿好后，則結(jié)一白色薄繭，在其中化羽脫出。五、通風(fēng)及害蟲防治141（二）害蟲防治D、危害情況—為我國(guó)儲(chǔ)糧重要害蟲，長(zhǎng)江以南為害嚴(yán)重。以幼蟲蛀入糧粒，蛀食胚乳；主要為害禾谷類籽粒，其中以小麥、稻谷、玉米受害最烈。被害粒的重量有損失，且一般被害后的小麥、稻谷籽粒幾乎都喪失了發(fā)芽力。被害粒的重量損失，小麥平均為43.8%。E、防治方法—主要有日光曝曬、缺氧貯存、酒精熏蒸、藥劑殺蟲等，也可在氣溫回升壓蓋密閉。五、通風(fēng)及害蟲防治142（二）害蟲防治（4）印度谷蛾

（印度谷螟、

印度螟蛾）五、通風(fēng)及害蟲防治143五、通風(fēng)及害蟲防治144五、通風(fēng)及害蟲防治A、分布—全世界，我國(guó)各地均有發(fā)生。B、形態(tài)特征—成蟲體長(zhǎng)6.5-9mm，翅展13-18mm，密被灰褐色及赤褐色鱗片。前翅呈長(zhǎng)三角形，亞基線與中橫線之間為灰黃色，其余為赤褐色并散生有紫黑色斑點(diǎn)，后翅灰白色。C、生物學(xué)特性—每年發(fā)生4-6代，完成一代所需時(shí)間：在27-30℃下為36天，21℃為6-8周。以幼蟲越冬，大多爬至包裝物、墊倉(cāng)板、梁柱及天花板等各種縫隙中，或在墻壁、倉(cāng)頂各角落處吐絲結(jié)繭越冬，極少在糧食中越冬。次年春暖化蛹，羽化成蟲。145五、通風(fēng)及害蟲防治C、生物學(xué)特性—成蟲通常在羽化后三天開始交尾產(chǎn)卵，雌蟲多半在夜間產(chǎn)卵，且產(chǎn)于糧粒表面或包裝物表面，或糧倉(cāng)縫隙。每個(gè)雌蟲一生可產(chǎn)39-275粒卵，平均為152粒。幼蟲喜食糧食的胚部及表皮，先蛀食胚部，再剝食外皮；且吐絲能力很強(qiáng)，吐絲量很大，喜在糧堆表面吐絲結(jié)網(wǎng)封住糧面，或吐絲綴粒成團(tuán)，匿伏其中為害，故有“封頂蟲”之稱。老熟幼蟲多數(shù)離開糧堆，爬至墻壁、梁柱、天花板及包裝物縫隙處吐絲結(jié)繭化蛹；若綴糧成團(tuán)，則在團(tuán)內(nèi)化蛹或越冬。146五、通風(fēng)及害蟲防治C、生物學(xué)特性—成蟲壽命，在夏季雌蟲能活2-23天，雄蟲能活2-25天；雌蟲產(chǎn)卵完畢后，最多只能活5天。D、危害情況—是危害性最大的倉(cāng)庫(kù)蛾類害蟲之一，食性極廣，幾乎每一種植物的儲(chǔ)藏物都為害。以幼蟲危害禾谷類原糧和成品糧、豆類、油料、干果、藥材等植物性儲(chǔ)藏物。屬于重要的初期性害蟲。幼蟲喜食糧粒胚部，對(duì)種子糧破壞性極大，尤其小麥、高粱被害后，特別明顯，并吐絲結(jié)網(wǎng)封糧面，極易引起儲(chǔ)糧發(fā)熱，使糧堆表面糧食結(jié)露；進(jìn)而生霉變質(zhì)，嚴(yán)重?fù)p壞儲(chǔ)糧的品質(zhì)。具體危害狀見下圖：147五、通風(fēng)及害蟲防治印度谷蛾(印度谷螟)危害狀148五、通風(fēng)及害蟲防治E、防治方法：主要有清潔衛(wèi)生防治、日光曝曬、誘殺、微生物農(nóng)藥防治、磷化鋁熏蒸等防治措施。其中：

誘殺——掌握在化蛹前及越冬前，用麻袋等物蓋在倉(cāng)儲(chǔ)物表面誘殺；或在成蟲羽化期用性信息素誘捕器誘殺。微生物農(nóng)藥防治——Bt對(duì)印度谷螟幼蟲有較高毒力。用2.266×108個(gè)活芽孢/ml濃度的Bt菌液感染4齡幼蟲，處理32h后死亡率達(dá)98.24%。Bt菌粉對(duì)糧面處理深度以10～15cm為佳。（BT-蘇云金芽胞桿菌，是當(dāng)今世界上產(chǎn)量最大、應(yīng)用最廣泛的微生物殺蟲劑）149（二）害蟲防治

（5）書虱五、通風(fēng)及害蟲防治150五、通風(fēng)及害蟲防治書虱科的代表嗜蟲書虱151（二）害蟲防治

A、分布—又名米虱，種類繁多，遍布世界，在我國(guó)幾乎普遍發(fā)生。B、形態(tài)特征—在儲(chǔ)糧昆蟲中，它們是最小的，體長(zhǎng)約lmm或者更小，體色為白色至褐色。C、生物學(xué)特性—生活周期短，種群繁衍迅速，一年發(fā)生6代，在溫度16-35℃完成一代需3-4周，以卵過冬。

有些種類具有孤此生殖的特性，故即使有一頭雌蟲，短期內(nèi)也能繁殖很多。五、通風(fēng)及害蟲防治152（二）害蟲防治

C、生物學(xué)特性—生性活潑，爬行迅速，并喜高濕環(huán)境;大多發(fā)生在雜質(zhì)多，溫度和水分偏高的部位。在夏季常棲息在糧堆表層一市尺（約33cm)以上，以及群集在窗框、梁柱、倉(cāng)門與糧堆邊角。D、危害情況—書虱喜食淀粉和角質(zhì)的儲(chǔ)藏物品，如書籍，對(duì)完整糧粒較少危害，在糧食碎屑及粉末中發(fā)生較多，善食糧食的胚部。五、通風(fēng)及害蟲防治153（二）害蟲防治D、危害情況—因其取食作用造成糧食重量損失和品質(zhì)下降；其尸體和排泄物污染糧食；書虱大量發(fā)生時(shí)，往往造成糧食水分升高、溫度上升，引起發(fā)熱、結(jié)露，甚至霉變；可能傳播一些病原菌，對(duì)過敏性病人引起嚴(yán)重的皮膚反應(yīng)。E、防治方法—可用防蟲磷噴曬，并翻動(dòng)糧面；可用磷化鋁和敵敵畏混合熏蒸，還可以加上酒精；糧面懸掛浸有敵敵畏的布條；制作緩釋塊。五、通風(fēng)及害蟲防治154（二）害蟲防治

（6）銹赤扁谷盜五、通風(fēng)及害蟲防治155（二）害蟲防治五、通風(fēng)及害蟲防治銹赤扁谷盜156五、通風(fēng)及害蟲防治銹赤扁谷盜危害狀157五、通風(fēng)及害蟲防治銹赤扁谷盜危害狀158（二）害蟲防治

A、分布—世界性分布。B、形態(tài)特征—成蟲體長(zhǎng)約1.7-2.34毫米，赤褐色，扁平，具光澤。頭部和前胸背板上的刻點(diǎn)稀少，雄蟲觸角長(zhǎng)等于體長(zhǎng)的1/2，雌蟲觸角略短。比長(zhǎng)角扁谷盜稍大些。形態(tài)特征與長(zhǎng)角扁谷盜相似，但有如下主要區(qū)別，觸角較短，雌、雄兩性的觸角均為念珠狀；前胸背板呈倒梯形，后緣明顯地比前緣為短。五、通風(fēng)及害蟲防治159（二）害蟲防治

C、生物學(xué)特性—成蟲羽化后1-2天開始交尾。雌蟲產(chǎn)卵于糧粒間隙或破損處，尤喜產(chǎn)于糧粒的胚部。不但可在小麥等糧粒上產(chǎn)卵，也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)于樹皮下、土壤內(nèi)或植物性材料的堆放處。銹赤扁谷盜的最適發(fā)育溫度為32-35℃，最適濕度為70-90%RH，在最適發(fā)育溫濕度條件下，1個(gè)月的增殖速率為60倍。在20-40℃、40-95%RH條件下，可順利完成發(fā)育和繁殖；在-20℃和10%RH條件下，仍可存活。在21℃下雄蟲壽命為180天，雌蟲壽命為214天；在32℃下雄蟲的壽命為90天，雌蟲的壽命為134天。五、通風(fēng)及害蟲防治160（二）害蟲防治

C、生物學(xué)特性—耐干燥、耐低溫，抗藥性強(qiáng)，喜歡在陰濕粉塵或雜質(zhì)較大的部位聚集，成蟲多數(shù)集結(jié)在糧堆表面高處，或聚集在走道板上。

擅飛翔，具有較強(qiáng)的趨光性，喜食粉末，雖活動(dòng)旺盛、繁殖迅速，但對(duì)糧食危害程度不大，屬第二食性害蟲。

常伴隨有其它害蟲（如玉米象、谷蠹等）發(fā)生，一旦聚集引起發(fā)熱，危害儲(chǔ)糧安全。五、通風(fēng)及害蟲防治161（二）害蟲防治D、危害情況—成蟲和幼蟲都可危害破碎和受損傷的原糧，如稻谷、麥類、油料、豆類多種農(nóng)產(chǎn)品及加工產(chǎn)品，其中以在粉類和油料類中發(fā)生最多。E、防治方法—當(dāng)前防治失效原因主要有“害蟲特有特征和生活習(xí)性所決定的，形成抗藥性，現(xiàn)有倉(cāng)房密閉性差”。主要措施：磷化氫熏蒸防治，保持熏蒸濃度在300PPM以上，時(shí)間至少在21天以上。五、通風(fēng)及害蟲防治162（二）害蟲防治目前較新的防治措施：使用食品級(jí)惰性粉防蟲殺蟲劑，高效物理殺蟲，用量少，安全，屬綠色殺蟲技術(shù)。用于空倉(cāng)處理，糧堆表層處理，以及設(shè)置防蟲線，對(duì)于防治扁谷盜、鋸谷盜效果較好，價(jià)格約3萬元/噸。用量：空倉(cāng)2克/平米；防蟲線20克/平米，寬15-20公分；表層處理，30-50公分，100克/噸糧。涉及主用設(shè)備：噴粉機(jī)和表層拌糧機(jī)。五、通風(fēng)及害蟲防治163（二）害蟲防治

（7）谷蠹——?jiǎng)e名“硬殼蟲，谷長(zhǎng)蠹”五、通風(fēng)及害蟲防治164（二）害蟲防治五、通風(fēng)及害蟲防治谷蠹幼蟲危害狀165（二）害蟲防治

A、分布—全世界，我國(guó)主要在南方諸省發(fā)生危害，尤以華南地區(qū)更為突出，現(xiàn)在已經(jīng)蔓延至北方許多地區(qū)。B、形態(tài)特征—成蟲體長(zhǎng)2-3mm，長(zhǎng)圓筒形，赤褐至暗褐色，略有光澤。觸角葉片狀，10節(jié)，末端3節(jié)扁平膨大呈三角形。前胸背板遮蓋頭部，前半部有成排的魚鱗狀短齒作同心圓排列，后半部平小顆瘤。五、通風(fēng)及害蟲防治166（二）害蟲防治C、生物學(xué)特性—一年發(fā)生2代，在廣東可發(fā)生4代。以成蟲越冬，越冬場(chǎng)所常在發(fā)熱的糧堆中，或當(dāng)糧溫降低時(shí)向糧堆下層轉(zhuǎn)移，蛀入倉(cāng)底與四周木板內(nèi)，以倉(cāng)板和儲(chǔ)糧接觸處最多。越冬成蟲于翌年四月開始活動(dòng)，交尾產(chǎn)卵，至7月間變?yōu)榈谝淮上x，8、9月間變?yōu)榈?代成蟲，此時(shí)為害最嚴(yán)重，尤以9月份為甚。從卵發(fā)育為成蟲，30℃時(shí)約需33天，成蟲壽命可達(dá)5個(gè)月。孵出的幼蟲一般鉆入糧粒內(nèi)危害，直至羽化為成蟲始鉆出,未鉆入糧粒內(nèi)幼蟲只在糧粒間及粉屑中生活，喜食害胚部。五、通風(fēng)及害蟲防治167（二）害蟲防治C、生物學(xué)特性谷蠹耐干耐熱性均很強(qiáng)，即使糧食含水量在8%-10%或溫度38-40℃也能發(fā)育繁殖，但對(duì)低溫抵抗力較差，當(dāng)糧溫降低時(shí)向糧堆下層轉(zhuǎn)移，在局部繼續(xù)繁殖危害。谷蠹是一種好溫性害蟲，常活動(dòng)于糧堆中、下層，具趣溫群居性，往往由此而引起糧堆局部發(fā)熱，致使糧溫升達(dá)37-38℃時(shí)，成蟲也不離開發(fā)熱層，并以每世代約1個(gè)月時(shí)間，連續(xù)不斷繁殖。此外，具有趨光性，能飛。五、通風(fēng)及害蟲防治168（二）害蟲防治D、危害情況—是蛀食性重要儲(chǔ)糧害蟲之一，主要在我國(guó)南方各省發(fā)生危害較多，尤以華南地區(qū)較為突出，對(duì)糧食危害損