大學食堂經(jīng)營服務合同

合同編號：XX總務〔食20##〕號XX大學食堂經(jīng)營服務合同（_食堂）項目名稱：委托方（甲方）：XX大學受托方（乙方）：簽訂時間：簽訂地點：XX

合同使用指引一、本合同為XX大學使用的食堂經(jīng)營服務合同示范文本，建議合同當事人參照使用；XX大學對外簽署食堂經(jīng)營服務合同，須由總務處審批。二、當事人使用本合同書時，應當結合具體情況正確選擇文本中所提供的選擇項條款。有關空格的內(nèi)容由雙方根據(jù)實際情況填寫，所列數(shù)字、百分比、期間均為參考值。合同雙方可對參考值進行調(diào)整，對于實際情況未發(fā)生或雙方當事人不做約定的，應在該條款處注明“無”等字樣，或在橫線填寫部分劃“\”，以示不適用。三、當事人信息欄應全部填寫完整，同時應要求乙方提供營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證等主體資格證件的復印件供存檔備案。四、若乙方出現(xiàn)違約情形的，應注意及時收集相關書面信息、數(shù)據(jù)、資料等客觀依據(jù)，避免過于主觀的判斷，同時書面告知乙方違約事項。五、關于履行保證金，產(chǎn)業(yè)集團下屬食堂每個食堂繳納10萬元，外包食堂每個食堂繳納30-100萬元。六、合同文本要求按規(guī)定格式打印，大小為A4幅面，正文內(nèi)容所用字型應不小于5號字，合同正本中所指定附件備齊后應與合同裝訂在一起，其規(guī)格大小應與合同書一致。七、本合同經(jīng)簽約雙方法人（委托代理人）簽署、蓋章后，需交合同原件一式一份至發(fā)展規(guī)劃辦公室政策法規(guī)處備案。八、本合同由總務處存檔管理，解釋權歸XX大學總務處。

XX大學大眾食堂經(jīng)營服務合同甲方：XX大學住所地：法定代表人：項目聯(lián)系人：通訊地址：郵政編碼：電話：傳真：電子信箱：乙方：住所地：法定代表人：項目聯(lián)系人：通訊地址：郵政編碼：電話：傳真：電子信箱：

根據(jù)《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、教育部和衛(wèi)生部頒發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、國家食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、衛(wèi)生部頒發(fā)的《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關法律法規(guī)，教育部等五部委頒發(fā)的《關于進一步加強高等學校學生食堂工作的意見》，以及《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局廣東省教育廳廣東省人力資源和社會保障廳廣東省衛(wèi)生和計劃生育委員會關于學校食堂食品安全管理的規(guī)定》，結合XX大學對學生食堂服務的相關規(guī)定，經(jīng)雙方協(xié)商一致，甲方同意將校區(qū)食堂（以下簡稱“食堂”）交予乙方經(jīng)營，為甲方師生員工提供餐飲服務。為明確甲、乙雙方的權利和義務，特訂立本合同。具體合同條款如下：1.食堂基本情況經(jīng)營地點：；經(jīng)營面積：；經(jīng)營名稱：；2.經(jīng)營范圍本食堂的經(jīng)營服務范圍包括三大類，分別是基本大伙（保障型伙食）、風味小吃和盈利性伙食。其中，各類服務的比例為：（請根據(jù)實際情況在以下選項前勾選,其中風味小吃和盈利性伙食的經(jīng)營面積總和原則上不得超過本食堂經(jīng)營面積的50%；經(jīng)營面積特指備餐間或售賣間面積）□基本大伙（保障性伙食）所占比例：□風味小吃所占比例：□盈利性伙食所占比例：食堂所有的經(jīng)營活動均以乙方的名義開展，乙方自主經(jīng)營，自負盈虧，獨立承擔所有相關經(jīng)濟和法律責任。3.場租及相關費用甲方免收乙方場地費及管理費。乙方須自行支付經(jīng)營產(chǎn)生水、電、煤氣等費用，其中就餐大廳公共部分的水費、電費由甲、乙雙方各承擔50%。交費標準按照合同有效期內(nèi)有關部門對學校水電氣價格規(guī)定執(zhí)行。4.履約保證金乙方應按甲方的要求，于年月31日前向甲方交納履約保證金萬元。合同期滿或本合同終止，除本合同另有約定外，若乙方已全面履約本合同約定的責任和義務并已繳清所有應交款項的，且不存在違約情形的，甲方將在合同期滿后七個工作日內(nèi)將保證金全額無息退還乙方。如乙方在合同期內(nèi)未全面履行合同責任和義務或有任何未付款項（包括但不限于各項應付款、違約金、賠償金等），或在有支付能力的情況下惡意拖欠員工工資或供貨商貨款的，甲方有權從履約保證金中直接扣除未付款項。履約保證金不足以扣除的，甲方有權向乙方另行追償。5.經(jīng)營期限：三年，自年月日至年月日止。6.雙方的權利和義務6.1甲方的權利和義務6.1.1對乙方的日常經(jīng)營、安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生、伙食價格、伙食質(zhì)量和服務質(zhì)量進行監(jiān)督管理，甲方可定期對乙方采購的食材質(zhì)量、廚房設備及設施、經(jīng)營區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、公共餐具等進行檢查。因乙方原因?qū)е率称钒踩鹿驶蛭廴臼鹿实?，乙方按本合同約定承擔相應責任。6.1.2甲方負責監(jiān)督乙方合理使用廚房設備及設施，乙方確保設備設施完好并能正常使用。甲方對乙方擅自改變食堂功能區(qū)及拆改設施的行為有權提出處理意見。6.1.3甲方有權對經(jīng)營食堂存在的安全隱患提出整改和處理意見，如乙方未能按要求進行整改、或因乙方的原因發(fā)生事故或造成不良后果，甲方有權追究乙方相關的違約責任。6.1.4甲方負責校園卡收費系統(tǒng)的管理、維護，與乙方簽訂《XX大學校園卡系統(tǒng)接入使用協(xié)議》。6.1.5對乙方拖欠超過一個月以上（從應交納期限計起）的水、電、煤氣費用或其它應交納的費用，甲方有權從乙方在學校設立的資金賬戶中直接劃扣。6.1.6甲方有權監(jiān)管乙方人員的健康狀況，對未取得健康證上崗的人員，有權責令其離崗并有權追究乙方相關的違約責任。6.1.7在合同期內(nèi)，甲方可根據(jù)需要安排生活比較困難的學生在食堂進行勤工儉學，并對學生的工作進行監(jiān)督考核，督促食堂對勤工儉學的學生建立勞動保障機制，保護學生的身體健康和合法權益，并落實食堂在勤工時間免費向勤工儉學學生提供員工餐的承諾。6.1.8按照本合同的相關規(guī)定，甲方有權對乙方的經(jīng)營模式、經(jīng)營范圍、經(jīng)營場所、經(jīng)營面積等進行監(jiān)督檢查，對超出合同范圍的經(jīng)營活動有權提出處理意見，如乙方未能按處理意見按期執(zhí)行整改而造成不良影響，甲方有權追究乙方的相關違約責任，因此造成的損失均由乙方負責承擔。6.1.9甲方有權根據(jù)學校實際需要征用本合同規(guī)定范圍內(nèi)的部分場地，并提前10天書面通知乙方，乙方不得以任何理由拒絕。6.1.10甲方協(xié)助乙方辦理食堂的餐飲服務許可證、車輛出入許可證及工作人員的暫住證等各類證照。6.2乙方的權利和義務6.2.1乙方承擔食堂食品衛(wèi)生、食品安全的主體責任，應當按照本合同約定及食品安全相關規(guī)定，確保食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生與安全，自覺接受甲方主管部門或相關政府部門的檢查、監(jiān)督和指導，做好食堂管理及經(jīng)營工作，并根據(jù)甲方整改意見進行整改。6.2.2按照本合同、合同附件相關要求提供服務。6.2.3合同期內(nèi)，食堂僅限于向本校師生員工提供伙食服務，其場所及設備僅限于生產(chǎn)、制作、供應師生員工所需要的符合衛(wèi)生要求的食品。6.2.4乙方應當維護經(jīng)營場所的相關設施，不得擅自改動、拆除甲方提供的設備和設施，不得擅自更改原有水電設施。合同期間如需調(diào)整，應提出書面的申請，包括詳細的方案（需經(jīng)有資質(zhì)部門審核通過），經(jīng)甲方書面批準后方可實施，裝修費用及安全責任概由乙方承擔。乙方承諾并保證有關的工程裝修人員遵守甲方的規(guī)章制度，接受甲方的管理，如裝修工程造成房屋設施損壞的，乙方須原樣修復并承擔修復所需費用及甲方因此所遭受的損失。6.2.5合同期內(nèi)，乙方須自覺遵守甲方的治安、消防等規(guī)章制度，負責經(jīng)營期內(nèi)場地、設施和設備等的消防安全和消防驗收，并承擔相關費用。乙方應做好安全生產(chǎn)工作，接受甲方和地方公安部門的治安、消防管理和規(guī)范操作程序，因違反管理規(guī)定、操作程序產(chǎn)生的后果由乙方承擔全部法律責任。對食堂倉庫、廚房進出口等重要位置，乙方須按治安管理部門的要求安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，以保證食品安全。6.2.6乙方應對甲方提供的食堂廚具設備、燃氣供氣設備進行維修保養(yǎng)。6.2.7乙方應向甲方財務部門申請設立校內(nèi)賬號，向教師和校內(nèi)單位實行轉賬服務，并與甲方簽訂《XX大學校園卡系統(tǒng)接入使用協(xié)議》，自覺遵守該協(xié)議的有關規(guī)定，按該協(xié)議規(guī)定的數(shù)額交納校園卡管理費。乙方同意在校園卡消費系統(tǒng)設立的資金賬戶中，由甲方委托銀行通過該系統(tǒng)資金賬戶代扣各項應繳交的費用。乙方應確保資金賬戶的余額滿足支付應繳交的水電費、煤氣費、垃圾清運費及其它應交的費用。6.2.8乙方經(jīng)營活動所產(chǎn)生的水費、電費、乙方員工住宿費及相關水電雜費、垃圾清運費、煤氣費及其相關雜費等費用，應在每月的10日（含10日）前交清。乙方逾期繳納上述費用的，每超過一天按欠款的3‰向甲方支付違約金。乙方欠費超過一個月以上，甲方有權從乙方在學校設立的資金賬戶中直接抵扣所欠款項和違約金。6.2.9合同期內(nèi)，乙方應根據(jù)勞動法等相關法律法規(guī)合法用工，與員工簽訂勞動合同，所聘用的員工須“三證”齊全；乙方須為員工辦理社會保險等，每季度最后10天向甲方提供員工購買社保清單和工資發(fā)放清單。發(fā)生勞資糾紛，由乙方負責處理并妥善解決，不得因此影響食堂的正常運作。如因乙方原因影響甲方的正常生活秩序和教學秩序，乙方須承擔相關責任。乙方應建立和健全安全防患措施，保障員工人身安全和財產(chǎn)安全，合同期間所發(fā)生的人員傷亡或造成財產(chǎn)損失，均由乙方負責并承擔相關的經(jīng)濟和法律責任。6.2.10乙方應嚴格按照本合同的相關約定提供各項服務，不得超出經(jīng)營范圍、不得將本合同規(guī)定的經(jīng)營場所用于合同約定以外的用途，不得向第三方轉包、分包或以任何方式轉租食堂。6.2.11乙方經(jīng)營風味飲食須向?qū)W校主管部門提出書面申請，詳細列明生產(chǎn)類別、生產(chǎn)品種、銷售價格、操作間的布局和衛(wèi)生要求，經(jīng)甲方審核同意后方可實施。否則乙方須承擔由此產(chǎn)生的一切法律和經(jīng)濟責任。售賣點售賣包裝飲料的品種和供貨商生產(chǎn)銷售的資質(zhì)材料須交甲方主管部門備案，未在甲方規(guī)定期限內(nèi)向甲方主管部門備案、或未經(jīng)甲方主管部門同意自行售賣自制產(chǎn)品和其他物品的，甲方有權取消售賣點服務，乙方須承擔由此產(chǎn)生的一切法律和經(jīng)濟責任。6.2.12乙方在甲方的協(xié)助下自行辦理經(jīng)營本食堂所需的各類證照，并將所需證照的復印件提交甲方備案，以配合甲方和地方相關主管部門的檢查和監(jiān)督。即將到期的各類證照在期限屆滿前，乙方應及時續(xù)辦；否則，乙方按照本合同承擔違約責任。6.2.13乙方所有對外業(yè)務往來必須以乙方自身的名義進行，乙方不得以甲方的名義對外開展經(jīng)營活動。6.2.14寒暑假期間的供膳工作，由甲方根據(jù)實際情況進行安排，乙方應無條件服從。7.罰則7.1甲方每學期委托食堂所在地的食品藥品監(jiān)察管理局（以下稱食監(jiān)局）對乙方的餐具、熟食、糕點進行檢測。根據(jù)食監(jiān)局的檢測報告書：餐具檢測，不符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934-94）要求的，每宗處罰500元；熟食檢測，不符合《熟肉制品衛(wèi)生標準》（GB2726-2005）要求的，每宗處罰1000元；糕點檢測，不符合《糕點、面包衛(wèi)生標準》（GB7099-2003）要求的，每宗處罰1000元。7.2甲方有權對乙方采購的食品原料質(zhì)量進行檢查，檢查發(fā)現(xiàn)乙方采購的食品原料有不符合食品衛(wèi)生要求或乙方未按規(guī)定向供貨商索取有關證件的，甲方有權提出處理意見并處罰1000元。7.3甲方在定期和不定期的檢查工作中發(fā)現(xiàn)乙方對所售飯菜未實行明碼標價的，以及發(fā)現(xiàn)乙方所售飯菜價格與上報給甲方的飯菜價格表不相符且高于上報的飯菜價格表的，甲方有權提出處理意見并按每款菜式1000元的標準處罰。7.4甲方在定期和不定期的檢查工作中發(fā)現(xiàn)乙方食堂的潲水處理未按《XX大學校區(qū)食堂潲水處理管理辦法》要求處理的，甲方有權提出處理意見并處罰500元。7.5甲方在定期和不定期的食堂食品衛(wèi)生安全檢查工作中發(fā)現(xiàn)乙方食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未能提供有效健康證的，甲方有權提出處理意見并按每人100元的標準處罰。7.6乙方員工違反甲方有關規(guī)章制度給甲方的聲譽造成較大影響的，每次處罰1.5萬元。觸犯法律的交由司法機關處理。7.7乙方違反消防法律法規(guī)，破壞消防設施、違規(guī)使用消防水等的，甲方有權提出處理意見并按相關規(guī)定給予乙方相應的違約金處罰。7.8大眾伙食中，高、中、低檔菜價菜式比例為2:5:3，且每天每正餐須推出不少于2款，菜價不高于1.8元/份的肉炒菜菜式。每減少一款按5000元/份·餐的標準給以處罰。7.9以上罰款或違約金費用由甲方按學校給予的專用項目專項管理。8.違約責任及其它8.1合同一經(jīng)簽訂，合同雙方必須嚴格遵守本合同的所有條款，任何一方違約，均需承擔相關違約責任。8.2若乙方存在如下情形，甲方有權單方解除合同，并有權要求乙方支付違約金_______萬元（按照履約保證金的_______%收?。?，違約金不足以賠償甲方損失的，甲方有權要求乙方另行賠償損失：8.2.1乙方采購食材質(zhì)量引起食源性疾病傳播或發(fā)生食物中毒事故的；8.2.2乙方提供餐具、工用具不符合使用要求而導致疾病的感染和傳播的；8.2.3因乙方未妥善處理經(jīng)營區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生造成環(huán)境污染、疾病傳播等問題的；8.2.4加工出售政府明令禁止的食物、加工出售腐爛變質(zhì)或其它不合格的食品而引起食源性疾病傳播或發(fā)生食物中毒事故的；8.2.5經(jīng)甲方警告一次后仍存在如下情形的：未經(jīng)甲方主管部門同意，在合同規(guī)定的經(jīng)營場所內(nèi)經(jīng)營其它服務項目的；向第三方轉包、分包或以任何方式轉租食堂的；8.2.6未經(jīng)甲方書面同意，乙方在對外業(yè)務往來、票據(jù)使用、第三方的招投標等經(jīng)濟活動或文件中使用“XX大學”或“中大”的，且經(jīng)甲方書面警告后仍使用的；8.2.7未經(jīng)甲方事先書面同意，乙方禁止使用各類罐裝氣，因乙方原因?qū)е掳l(fā)生消防安全事故以及其他安全事故的；8.2.8經(jīng)甲方提出整改意見，乙方拒不執(zhí)行整改或未按甲方要求限期完成整改的；8.2.9逾期超過15個工作日辦理經(jīng)營食堂所需的各類證照的；8.2.10未經(jīng)甲方書面同意，擅自將甲方交付使用的固定資產(chǎn)轉讓、轉租給第三人使用的；8.3除本合同另有約定外，乙方未能履行本合同約定的相關義務，甲方有權要求乙方限期整改，并有權視情節(jié)輕重要求乙方支付500至5000元的違約金。如到甲方要求的整改期限后仍沒有實質(zhì)性的改善，不能達到整改要求的，甲方有權根據(jù)本合同約定追究乙方違約責任。8.4如乙方擬提前終止本合同，須提前三個月向甲方提出書面請求，甲方應在收到書面請求之日起一個月內(nèi)做出書面回復。如甲方同意終止合同的，乙方應賠償甲方因提前終止合同遭受的一切損失，并自行承擔提前終止合同所造成的自身損失；由乙方出資購置的設備和裝修的所有權無償歸甲方所有。乙方仍需承擔合同終止前所發(fā)生的所有違約責任。8.5乙方在合同執(zhí)行期間如發(fā)生食物中毒事故，或其它重大責任事故，乙方必須承擔一切經(jīng)濟責任和法律責任。甲方保留提前終止本合同的權利，由此而產(chǎn)生的一切損失和法律經(jīng)濟責任均由乙方承擔，包括但不限于甲方因此所遭受的一切損失。9固定資產(chǎn)處理及其他9.1甲方向乙方提供食堂的廚房設備等固定資產(chǎn)（《廚房設備清單》詳見附件），乙方在使用期間，負責維護和保管，嚴禁將使用的固定資產(chǎn)轉讓、轉租給第三人使用，否則按本合同約定承擔違約責任。9.2對于單個價值超500元的設備，如突然損壞或丟失，乙方應及時書面報告甲方。屬于乙方原因?qū)е略O備損害的，由乙方賠償。9.3乙方同意，乙方購置的煤氣供氣設備自購買之日起，所有權無償歸甲方所有。9.4乙方如需自行購置新設備的，須事先向甲方主管部門提出書面申請，且經(jīng)雙方通過適當比價程序采購并確定折舊年限（5年平均折舊），乙方應提交清單及發(fā)票復印件備案存檔。合同期滿，在不影響經(jīng)營場所建（構）筑物原狀的情況下，乙方自行處理出資購置的設備。有在甲方主管部門備案并定價和確定折舊年限的，可按定價和折舊年限計算轉讓費。9.5合同期滿或本合同終止，乙方應按甲方《廚房設備清單》以及按本合同約定歸甲方所有的設備進行清點并向甲方移交設備，合同期間如有經(jīng)批準報廢的設備應提供原始憑據(jù)。如報廢憑據(jù)遺失或非正常損壞的由乙方按折舊剩余價向甲方賠付。乙方如損壞甲方設施，經(jīng)相關職能部門評估計費，乙方按相關計費金額予以賠償。9.6合同期滿或本合同終止，乙方在經(jīng)營期間對食堂進行的各類固定裝修和設備（如墻體、天頂、天花、隔墻、隔板、門窗等裝修、不可卸爐具、廚具等）不計算折舊，無償歸甲方所有并向甲方移交，甲方對此不作任何補償。乙方不得拆除、不得損壞，否則，甲方將視損壞程度評估計費，并在履約保證金中予以扣除賠償金，履約保證金不足以扣除的，甲方有權向乙方追償。9.7合同期滿或本合同終止，乙方必須做好食堂的清潔衛(wèi)生工作，對所有學校的設施設備進行保養(yǎng)，并將其他乙方所屬物品遷出經(jīng)營場地自行放置保管。合同期滿后五個工作日內(nèi)向甲方完好地交還經(jīng)營場地。否則，乙方必須承擔違約責任并無條件撤出經(jīng)營場地，履約保證金不予退還，經(jīng)營場地內(nèi)所有物品所有權無條件歸甲方所有，未經(jīng)甲方書面許可乙方如擅自動用，乙方將承擔由此產(chǎn)生的一切法律和經(jīng)濟責任。10考核及其它10.1合同期間，每個自然年度期滿后，甲方將按照《XX大學食堂評估考核實施細則》（見附件1），對乙方的服務管理質(zhì)量進行考評，若考評不合格，甲方將要求乙方限期（15天內(nèi)）進行整改。乙方整改后經(jīng)甲方復核仍達不到要求的，甲方有權追究乙方的違約責任，并視情節(jié)有權按規(guī)定提前終止本合同。乙方必須在接到甲方終止合同的書面通知之日起5天內(nèi)無條件撤場，由此造成的一切損失由乙方承擔，包括但不限于甲方因此遭受的一切損失。10.2合同期滿，甲方將按照《XX大學食堂評估考核實施細則》（見附件1），對乙方的服務管理質(zhì)量進行評估，評估合格后乙方才具有向甲方申請續(xù)約的資格。11.附則11.1合同期內(nèi)由于不可抗拒力或國家、各級政府及其相關部門頒布的法規(guī)、規(guī)章及政策變化，學校調(diào)整場地的規(guī)劃用途等原因致使合同無法履行或房屋損毀的，雙方協(xié)商后解除合同，不構成違約，互不追究法律責任。11.2合同期滿，如乙方不再承租本食堂，則乙方不得以任何理由向新承租單位索取任何費用，所有設備轉讓的談判不得在經(jīng)營場地內(nèi)進行。否則，乙方必須承擔違約責任及由此產(chǎn)生的一切法律和經(jīng)濟責任。11.3合同期滿，如乙方不再承租本食堂，與乙方有關的所有債權債務和經(jīng)濟糾紛都由乙方自行處理，甲方不承擔任何經(jīng)濟和法律責任。11.4本合同附件及甲方發(fā)出的與食堂經(jīng)營管理有關的文件、通知與本合同具有同等的法律效力，與本合同有沖突之處以本合同為準。11.5本合同在執(zhí)行過程中如發(fā)生糾紛，由甲乙雙方協(xié)商解決，協(xié)商不成，任一方可向甲方所在地法院起訴。11.6本合同一式陸份，雙方各執(zhí)叁份，自雙方授權代表簽署并加蓋單位印章之日起生效，均具有同等法律效力。附件1：《XX大學食堂評估考核實施細則》附件2：《XX大學學生食堂大眾伙食供應要求》

（本頁為《XX大學食堂經(jīng)營服務合同》簽署頁，無正文）甲方（蓋章）：乙方（蓋章）：法定代表人（簽字）：法定代表人（簽字）：委托代理人（簽字）：委托代理人（簽字）：日期：年月日日期：年月日PAGE25PAGE附件1：XX大學食堂評估考核實施細則為加強對XX大學膳食工作的監(jiān)督管理，規(guī)范膳食經(jīng)營服務行為，提高服務質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、教育部和衛(wèi)生部頒布的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《XX大學學生食堂管理辦法（討論稿》和《XX大學食堂經(jīng)營服務合同》等有關規(guī)定，結合XX大學實際情況，本著公開、公平、公正的原則，制定本細則。一、XX大學食堂考核工作小組成員組成：由校財務處、監(jiān)察處、校工會、各校區(qū)管委會、學生處、總務處、學生代表等人員組成。考核工作小組全面負責食堂考核工作的組織與實施。二、考核對象根據(jù)《XX大學食堂經(jīng)營服務合同》對校內(nèi)有效餐飲服務單位進行考核。考核范圍：伙食質(zhì)量、服務質(zhì)量、衛(wèi)生標準、食堂管理及師生滿意度等。四、考核依據(jù)本辦法是對膳食經(jīng)營單位履行合同情況的評估，主要依據(jù)為《XX大學學生食堂管理辦法(討論稿）》、《XX大學食堂經(jīng)營服務招標文件》、《XX大學食堂經(jīng)營服務合同》及本細則所附《XX大學食堂管理日常考核表》、《XX大學食堂考核小組現(xiàn)場考核表》和《XX大學食堂學生滿意度調(diào)查表》等相關文件。五、考核方法XX大學食堂考核工作小組依照本細則，采取日?？己恕F(xiàn)場考核與問卷調(diào)查相結合的方式執(zhí)行，考核滿分為100分，具體分值分配如表所示：考核方法分值比例備注XX大學食堂管理日?？己吮恚ǜ奖?）50%職能部門打分XX大學食堂考核小組現(xiàn)場考核表（附表2）20%考核組平均分XX大學食堂學生滿意度調(diào)查表（附表3）30%滿意度折算分數(shù)六、結果的運用被考核食堂（簽約乙方）的考核平均分在80分（含80分）以上，如甲方?jīng)Q定續(xù)簽合同，且乙方愿意接受甲方續(xù)約條件的，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商一致后可續(xù)簽合同，合同期限一般不超過三年。乙方得分在80分以下，乙方未達到續(xù)約要求的，甲方將進行重新招標，并在招標公告發(fā)布前20日書面告知乙方?？紤]到食堂管理工作的連續(xù)性，如乙方綜合考核平均分在70分（含70分）以上，并承諾中標后根據(jù)甲方要求進行整改至完全達標的，準予乙方重新參加投標，乙方綜合平均分在70分以下的不得參與投標。七、乙方對考核結果有申訴和解釋權，經(jīng)確認屬實，考核小組可對考核結果予以調(diào)整。確有爭議的，決定權歸屬XX大學食堂考核工作小組。八、乙方不參與具體考核事項。九、此細則由XX大學總務處負責解釋。附表：1.《XX大學食堂管理日?？己吮怼?.《XX大學食堂現(xiàn)場考核表》3.《XX大學食堂學生滿意度調(diào)查表》XX大學總務處附表1XX大學食堂管理日?？己吮眄椖糠种档梅謧渥?XX大學愛國衛(wèi)生運動委員會辦公室（總務處）日?？己?02校園/區(qū)總務辦日?？己?03學生膳委會日常考核204校區(qū)管委會及其他職能部門日?？己?05轄區(qū)政府考核10總分100注：1.本表由考核食堂所在校區(qū)管委會、總務處及學生會膳食管理委員會根據(jù)日?？己饲闆r總體打分；2.日?？己饲闆r依照《XX大學食堂現(xiàn)場考核表》（附表2）進行考核及匯總考核結果。附表2XX大學食堂現(xiàn)場考核表被檢單位:負責人及聯(lián)系方式（手機）：打分說明：1．依據(jù)現(xiàn)場檢查情況，在“得分”欄對應的空白處填寫分數(shù)，可直接填寫每一項的綜合分值。2．該表一式兩份，一份由XX大學總務處存檔備案，另一份由被檢查單位留存。檢查內(nèi)容序號檢查項目檢查方法分值得分許可情況1《餐飲服務許可證》是否超過有效期，是否懸掛或者擺放在就餐場所醒目位置查看證件和現(xiàn)場42是否擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目查看證件和現(xiàn)場23是否配備符合條件的食品安全管理員查看證件4綜合分值10制度及人員管理情況4是否建立健全食品安全管理制度：□是否建立食品安全管理組織和崗位責任制，明確和落實食品安全責任□是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案制度□是否建立采購查驗和索證索票制度□是否按要求建立健全其他食品安全管理制度查閱資料和詢問45在崗人員是否均取得有效健康合格證明查看證件46食品安全管理人員是否在崗并按規(guī)定履行職責；是否組織從業(yè)人員參加食品安全培訓并建立培訓檔案查閱資料和詢問47操作人員是否保持良好的個人衛(wèi)生：□操作時是否穿戴清潔的工作服、工作帽□操作時是否抽煙□是否留長指甲或涂指甲油、佩帶飾物□是否手部破損而未采取有效防污染措施接觸直接入口食品的操作人員的個人衛(wèi)生是否還符合以下要求：□是否規(guī)范佩戴口罩□接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒查看現(xiàn)場3綜合分值15場所衛(wèi)生和設施設備情況8加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境是否整潔：□墻壁、天花板、門窗是否清潔，是否有蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢□地面是否潔凈，是否有積水和油污，排水溝渠是否通暢□垃圾和廢棄物是否及時清理，存放設施是否密閉，外觀是否清潔□是否有昆蟲鼠害查看現(xiàn)場49食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍和防蠅、防鼠、防塵等設備與設施是否正常運轉和使用查看現(xiàn)場和記錄4綜合分值8食品及食品原料采購、貯存、經(jīng)營和使用等情況10是否執(zhí)行采購查驗和索證索票制度，按規(guī)定索取有效購物憑證，并將進貨票據(jù)按時間先后次序整理并妥善保存查閱資料2糧油、禽畜制品、奶品、副食品等主要食品是否索證齊全查看現(xiàn)場和資料311臺賬登記及票據(jù)保留是否規(guī)范、齊全查看現(xiàn)場和資料312食品原料貯存是否符合要求：□貯存食品原料的場所、設備是否存放有毒、有害物品及個人生活物品□食品原料是否分類、分架、隔墻、離地存放□是否定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品查看現(xiàn)場和資料313食品添加劑是否存放于專用櫥柜等設施，并標識“食品添加劑”字樣，有專人保管，使用精確的計量工具稱量并建立使用臺帳查看現(xiàn)場和資料5綜合分值16加工操作情況加工銷售過程14用于餐飲加工操作的工具和設備標志、使用、存放、清潔是否符合要求：□粗加工水池是否有標識，并按要求分類清洗植物性食品和動物性食品□生熟容器、工用具是否有明顯區(qū)分標志，并做到分開使用，定位存放□冷藏、冷凍設備中是否做到成品、半成品、原料分開存放，并明顯標識□各功能柜中待使用食品是否加膜或加蓋存放□接觸直接入口食品的工具、設備使用前是否進行消毒查看現(xiàn)場515是否有腐敗、變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品或食品原料仍在加工、使用查看現(xiàn)場416食品烹飪過程是否符合要求：□需要熟制加工的食品是否燒熟煮透□熟制品存放的溫度和時間是否符合要求□直接入口食品、半成品、食品原料是否分開存放□餐具、食品或已盛裝食品的容器是否直接置于地上□是否將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售□用于菜肴裝飾的原料使用前是否洗凈，是否反復使用查看現(xiàn)場和記錄6綜合分值15熟食涼菜專間情況專間衛(wèi)生條件是否符合規(guī)范要求□專間溫度是否控制在25°以下，□預進間是否備有洗手消毒液并保持設施齊備完好□操作人員是否佩戴帽子、口罩及一次性手套□是否有非操作人員擅自進入專間，是否在專間內(nèi)從事與之無關的活動□是否存放非直接入口食品、未經(jīng)清洗處理的水果蔬菜及雜物□每餐（或每次）使用前是否進行空氣和操作臺消毒查看現(xiàn)場和記錄6餐飲具洗消情況17是否按規(guī)定對餐飲具進行清洗、消毒和保潔：□餐飲具清洗水池是否足夠使用，并與粗加工水池分開□使用的洗滌劑、消毒劑是否符合要求□采用化學消毒的有效消毒濃度和浸泡時間是否達到要求□采用熱力方法的消毒溫度和消毒時間是否達到要求□餐飲具的消毒效果是否符合標準要求□消毒后的餐飲具是否貯存在專用保潔設施內(nèi)備用，保潔設施是否有明顯標識查看現(xiàn)場和資料10環(huán)境衛(wèi)生及除四害情況18飯?zhí)脙?nèi)外是否環(huán)境清潔衛(wèi)生，溝渠暢通查看現(xiàn)場219垃圾桶是否及時加蓋且外觀潔凈查看現(xiàn)場220加工食品所用的設備、工具及容器是否清潔衛(wèi)生查看現(xiàn)場221各種防蚊蠅、防蟑螂防鼠設備是否完備安全并有效查看現(xiàn)場222是否有除四害記錄查看記錄2綜合分值10食品留樣情況23學校食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐是否按規(guī)定留樣查看現(xiàn)場和資料224留樣食品是否按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并在冷藏條件下存放48小時以上，各個品種留樣量不少于100g。留樣記錄是否正確實事求是并正確規(guī)范。查看現(xiàn)場